在鴨子的選材上，一定要選散養麻鴨黑鴨，最好選用農家散養的麻鴨制作，這種鴨體型適中，肉質厚實，脂肪含量較低，是制作黑鴨的最佳原料。可以沉淀一晚上，撈出上面的2/3，倒掉下面的1/3，重新加水調味，香料如果購買的質量不好，或者放的量太多，也容易發苦。1、周黑鴨的焦糖味是怎么弄的？備料1、調味料：色拉油，冰糖，白砂糖，食用碘鹽，福建辣椒王辣椒，優質花椒，味精，雞精，海天老抽（腌漬調色用的），海天生抽（鹵制調味用的），冰糖，白酒，財神蠔油，海鮮醬，排骨醬，焦糖色素。2、調香料：辣椒，花椒（最好是無籽的），八角、白...