怎么腌臘肉，怎么用生粉腌制肉具體步驟和比例是多少

來(lái)源：整理時(shí)間：2023-09-02 15:49:23 編輯：好學(xué)習(xí) 手機(jī)版

1，怎么用生粉腌制肉具體步驟和比例是多少

1：先把肉洗凈 2：再肉放在盆里 3：放料酒 4：放鹽（鹽稍微少放一點(diǎn)，超不多1勺半左右） 5：在放一點(diǎn)點(diǎn)的雞精 6：接著要放蔥姜蒜接著腌制半小時(shí) 7：把肉拿出來(lái)瀝干水分 8：水分瀝干后，再把肉放進(jìn)盆里，接著撒上生粉，比例差不多是3:1 一份的肉，3倍的生粉，這樣就OandK了！

怎么用生粉腌制肉具體步驟和比例是多少

2，廣式臘鴨腿怎么腌制

準(zhǔn)備材料：鴨腿400克、食鹽20克、花椒5克、白酒40克1、鴨腿清洗干凈后，放熱水中浸泡1-2小時(shí)。2、花椒和食鹽加入炒鍋中。3、將食鹽和花椒放鍋里小火炒至聞到花椒香味。4、把炒好的花椒鹽和白酒均勻的涂抹鴨腿正反面。5、用保鮮袋包裝起來(lái)，放冰箱腌制24小時(shí)。6、將腌好的鴨腿用棉線捆綁起來(lái)。7、把鴨腿掛要陽(yáng)臺(tái)或者有陽(yáng)光照到的通風(fēng)處，暴曬5、6天即可。

1洗好鴨腿（2）把鹽放入鍋內(nèi)炒成金黃色后，直接把肉放入熱鍋，記住不關(guān)火，把鴨腿放入鍋內(nèi)，將鹽用鏟勻均的抹上后，放入干凈的盆中。再繼續(xù)弄下一塊鴨腿，至到弄完為止。（3）弄完后的鴨腿不要?jiǎng)铀?，淹制約一周后讓其充分入味后就可以掛起來(lái)（通風(fēng)處，屋外）晾干，就可以收起來(lái)了！。（4）記住臘鴨腿忌曬的。

菜干杏仁鴨腎湯材料　白菜干300克、北杏15克、臘鴨腎4個(gè)、蜜棗5個(gè)、瘦豬肉150克。做法　1、白菜干用清水浸軟，洗凈，切段；北杏、蜜棗用清水稍浸泡，并去芯、去核；臘鴨腎洗凈，用溫開(kāi)水稍浸泡，切厚片；瘦豬肉洗凈，切大塊。2、將上述材料一起放置于瓦煲內(nèi)，加入清水1200毫升（約12碗水量），武火煮沸后，改用文火煲2~3個(gè)小時(shí)，調(diào)入少許鹽即可食用。

廣式臘鴨腿怎么腌制

3，臘肉怎么腌制才好吃三種美味臘肉的腌制方法

1》臘肉制作配料：純豬瘦肉2．5千克，精鹽100克，白糖50克，紅糖50克，醬油150克，味精10克，60°白酒100克。制作：先將瘦肉切成長(zhǎng)條或薄片，每條(塊)重約50—250克，然后將其浸入開(kāi)水鍋內(nèi)，立即撈出置一干凈能漏水的容器內(nèi)，瀝干水分。同時(shí)，將配料混合在另一容器內(nèi)煮沸放涼。把瀝干水的瘦肉條(塊)故入已放涼的配料液中，浸漬腌制2小時(shí)，中間翻缸一次。烘制：將腌漬好的肉條撈出，放入50℃的烘房?jī)?nèi)烘制2—3天，待瘦肉表面有干硬的感覺(jué)，切面呈淺紅色即為成品。2》紅蔥燒臘肉原材料：湖南臘肉200克、紅蔥頭50克、紅椒1只、生姜、蔥各10克、花生油30克、鹽5克、味精10克、老抽王5克、濕面粉適量、麻油5克、清湯150克　制作過(guò)程：1、湖南臘肉洗凈切厚片，紅蔥去皮切塊，紅椒切片，姜切片，蔥切段。2、燒鍋下油，放入姜、臘肉煸炒至出香味。3、然后加入清湯、鹽、味精、老抽王、紅椒、蔥段用小火燒熟入味時(shí)，用濕生粉打芡，淋入麻油入碟即可。3》臘肉制作五花肉切成大條。用生抽，鹽，糖，雞精（據(jù)說(shuō)放味精的話會(huì)變酸沒(méi)試過(guò)）一定要買瓶杏花村的汾酒才能帶出臘肉的香味。還有花椒粉給肉做按摩！按一段時(shí)間腌一會(huì)再按！把按摩過(guò)的肉放在盆里腌起來(lái)不要管它了，第二天用繩子串起來(lái)放陽(yáng)臺(tái)上吹曬……大概一個(gè)星期之后就可以吃了。我喜歡吃臘肉，但是街上買的總覺(jué)得有點(diǎn)不太放心所以每年都要自己做。7》重慶煙熏臘肉煙熏臘肉是山城重慶一種很有味道的年貨。新鮮豬肉經(jīng)過(guò)花椒、干辣子、料酒的腌制，再用清香的柏樹枝小火溫熏。臘肉蒸出來(lái)后，醇香撲鼻，肥而不膩，瘦而不僵，入口回味無(wú)窮。8》臘肉瓜片成分：臘肉25克，黃瓜50克，冬瓜150克，水發(fā)木耳10克，植物油10克，鹽1克。營(yíng)養(yǎng)成分：蛋白質(zhì)7.8克，脂肪12.8克，碳水化合物8.3克，總熱量179千卡，交換份2。制作方法：1.臘肉切片在碗中加水、姜蔥片，蒸透?jìng)溆茫?.黃瓜、冬瓜洗凈切片備用，木耳泡發(fā)后洗凈；3.鍋上火，油熱后加臘肉片、調(diào)味料和三種配料一同炒熟即可。

臘肉怎么腌制才好吃三種美味臘肉的腌制方法

4，熏臘肉的做法大全怎么做出美味家庭煙熏臘肉

1. 準(zhǔn)備好腌制的調(diào)味料，豬肉切成細(xì)條狀用涼開(kāi)水洗凈，瀝干水份備用。2. 將粗鹽在豬肉上涂抹均勻，并用手揉制2分鐘。3. 將白砂糖，白酒，生抽，花椒，八角（掰開(kāi)成小塊），干桔皮（掰開(kāi)成小塊）放入一大盆內(nèi)。4. 將豬肉放入盆內(nèi)，翻動(dòng)幾下，讓其裹上腌制料。5. 將豬肉連同腌制料一起倒入一個(gè)厚、結(jié)實(shí)不易破的塑料食品袋中，排出空氣，密封起來(lái)。6. 移入0度冰箱層，腌制5-7天7. 腌好的臘肉取出，用手把上面的腌料撥干凈，用粗棉繩在頂部穿過(guò)，打個(gè)結(jié)。8. 將腌肉曬在干凈，通風(fēng)，陰涼的地方，曬5-7天9. 曬好的臘肉可以收回來(lái)了，這時(shí)的臘肉表面很干了，但肉的內(nèi)部捏起來(lái)還是軟的。10. 舍不得用我的新鍋?zhàn)幼鰺熮?，我用的是烤箱?lái)煙薰，先在烤盤上鋪墊一張錫紙，倒上大米，紅茶1小包，干桔皮1大塊（掰開(kāi)成小塊），白砂糖2小匙，混合均勻即可。11. 烤箱單開(kāi)下火，250度，烤盤放最底層，豬肉放倒數(shù)第二層，再在豬肉上蓋一張錫紙，250度單下火，烤25分鐘12. 如果沒(méi)有烤箱的，用廢舊的炒菜鍋吧，在炒鍋里面鋪上一層錫紙，倒上大米，紅茶，桔皮，砂糖再在上面放個(gè)架子，放上豬肉塊，在豬肉上蓋一張報(bào)紙或錫紙，蓋上鍋蓋，用中小火薰，一般薰10-20分鐘，要看到鍋?zhàn)又蓖饷昂跓?，豬肉變褐色即可。13. 煙薰過(guò)的臘肉，放到自然涼，然后用塑料袋包起來(lái)，放冰箱冷藏或冷凍保存即可。

1.準(zhǔn)備好腌制的調(diào)味料，豬肉切成細(xì)條狀用涼開(kāi)水洗凈，瀝干水份備用2.將粗鹽在豬肉上涂抹均勻，并用手揉制2分鐘3.將白砂糖、白酒、生抽、花椒、八角(掰開(kāi)成小塊)、干桔皮(掰開(kāi)成小塊)放入一大盆內(nèi)4.將豬肉放入盆內(nèi)，翻動(dòng)幾下，讓其裹上腌制料5.將豬肉連同腌制料一起倒入一個(gè)厚、結(jié)實(shí)不易破的塑料食品袋中，排出空氣，密封起來(lái)。移入0度冰箱層，腌制5-7天(一般腌3天就能入味了，但是腌的時(shí)間越長(zhǎng)越香。具體腌的時(shí)間要看當(dāng)時(shí)的氣溫，必須要低于15度以下，這樣肉類才不會(huì)壞)6.腌好的臘肉取出，用手把上面的腌料撥干凈，用粗棉繩在頂部穿過(guò)，打個(gè)結(jié)7.將腌肉曬在干凈，通風(fēng)，陰涼的地方，曬5-7天(具體曬的時(shí)間要看當(dāng)時(shí)的氣溫，必須要低于15度以下，這樣肉類才不會(huì)壞)8.曬好的臘肉可以收回來(lái)了，這時(shí)的臘肉表面很干了，但肉的內(nèi)部捏起來(lái)還是軟的(不要曬的太干了，太干也不好吃)9.舍不得用我的新鍋?zhàn)幼鰺熮?，我用的是烤箱?lái)煙薰，先在烤盤上鋪墊一張錫紙，倒上大米、紅茶1小包、干桔皮1大塊(掰開(kāi)成小塊)、白砂糖2小匙，混合均勻即可10.烤箱單開(kāi)下火，250度，烤盤放最底層，豬肉放倒數(shù)第二層，再在豬肉上蓋一張錫紙，烤25分鐘(這時(shí)你就可以看到底下的米被燒成黑色的了，烤箱里也直冒黑煙了)11.如果沒(méi)有烤箱的，用廢舊的炒菜鍋吧，在炒鍋里面鋪上一層錫紙，倒上大米，紅茶，桔皮，砂糖再在上面放個(gè)架子，放上豬肉塊，在豬肉上蓋一張報(bào)紙或錫紙，蓋上鍋蓋，用中小火薰，一般薰10-20分鐘，要看到鍋?zhàn)又蓖饷昂跓?，豬肉變褐色即可12.煙薰過(guò)的臘肉，放到自然涼，然后用塑料袋包起來(lái)，放冰箱冷藏或冷凍保存即可

5，臘肉怎么腌制好吃

我個(gè)人覺(jué)的四川臘肉不錯(cuò) 給你做的方法你試試豬肉 5000克料酒100克鹽200克五香粉30克白糖50克做法： 1 將無(wú)骨豬肉改成寬6---15CM，長(zhǎng)20--40CM的寬條，用竹扦在肉上扎滿小眼，為了味道的進(jìn)入 2 用鍋把花椒炒熟,加鹽炒燙倒出，等到炒好的調(diào)料不燙手時(shí)，在肉上揉勻，放入陶瓷容器里,肉皮朝下，最上面的肉皮朝上，放涼爽的地方，一天翻一次，腌十天左右 3 將腌制好的豬肉取出，用繩子穿其一端掛于通風(fēng)高處，晾到半干 4 用一大鐵鍋或者鐵筒，放入柏書鋸末或者柏樹枝葉，在上面放上鐵排一個(gè),要和鋸末保持距離哦。不然肉就燒焦了，一般在8---10CM左右，把半干的肉放在鐵排上，用鍋蓋或者木板蓋上，將肉熏上色，之后再掛于通風(fēng)的高處，待水分干了，一般要15天的,臘肉就制成了 5 腌肉時(shí)，時(shí)間要掌握準(zhǔn)確，冬季略長(zhǎng)，需10天左右，夏季略短，需5天左右 6 熏制時(shí)，時(shí)間需15分鐘左右，不可過(guò)長(zhǎng)，否則顏色過(guò)深，影響美觀

四川人家家戶戶做臘肉，一次就做很多，可以吃到來(lái)年。臘肉制作在冬至節(jié)前后十天最好，四川臘肉制法有五種，其中青城山劉公子古法老臘肉最為著名。劉公子制作臘肉采用民間傳統(tǒng)手工古法，根據(jù)口味不同，將宰殺的鮮土豬肉加鹽、白酒、五香粉、辣椒等物進(jìn)行腌制。以前四川各地鄉(xiāng)民山民家中均燒柴灶，灶上備有掛架，利用灶口余溫溫水，進(jìn)入臘月以后，將腌制好的肉掛在灶口的掛架上，利用灶內(nèi)的青煙上升去熏制，這樣事半功倍。有的鄉(xiāng)民還往灶中加入柏丫，桔皮，柚子殼等物，以此熏入特殊香味口感。城市居民自制臘肉時(shí)，需要自備土陶闊口大缸一口，熏制時(shí)，還需自制熏籠一處，火烤腌熏，非常繁瑣。曾有誤以為火災(zāi)發(fā)生而報(bào)警者，往往一笑耳。我個(gè)人覺(jué)的四川臘肉不錯(cuò) 給你做的方法你試試，豬肉 5000克料酒100克鹽200克五香粉30克白糖50克，做法： 1 將無(wú)骨豬肉改成寬6---15CM，長(zhǎng)20--40CM的寬條，用竹扦在肉上扎滿小眼，為了味道的進(jìn)入，2 用鍋把花椒炒熟,加鹽炒燙倒出，等到炒好的調(diào)料不燙手時(shí)，在肉上揉勻，放入陶瓷容器里,肉皮朝下，最上面的肉皮朝上，放涼爽的地方，一天翻一次，腌十天左右，3 將腌制好的豬肉取出，用繩子穿其一端掛于通風(fēng)高處，晾到半干，4 用一大鐵鍋或者鐵筒，放入柏書鋸末或者柏樹枝葉，在上面放上鐵排一個(gè),要和鋸末保持距離哦。不然肉就燒焦了，一般在8---10CM左右，把半干的肉放在鐵排上，用鍋蓋或者木板蓋上，將肉熏上色，之后再掛于通風(fēng)的高處，待水分干了，一般要15天的,臘肉就制成了，5 腌肉時(shí)，時(shí)間要掌握準(zhǔn)確，冬季略長(zhǎng)，需10天左右，夏季略短，需訂釘斥固儷改籌爽船鯨5天左右6 熏制時(shí)，時(shí)間需15分鐘左右，不可過(guò)長(zhǎng)，否則顏色過(guò)深，影響美觀。

你要腌制的臘肉先用鹽浸制，一斤豬肉三錢鹽，先把鹽炒香炒熟來(lái)，然后放進(jìn)肉里，浸制一晚上就可以了，第二天早上就可以曬了

用糠來(lái)熏。然后拿出去曬成黃色的，味道就很香了

1》臘肉制作配料：純豬瘦肉2．5千克，精鹽100克，白糖50克，紅糖50克，醬油150克，味精10克，60°白酒100克。制作：先將瘦肉切成長(zhǎng)條或薄片，每條(塊)重約50—250克，然后將其浸入開(kāi)水鍋內(nèi)，立即撈出置一干凈能漏水的容器內(nèi)，瀝干水分。同時(shí)，將配料混合在另一容器內(nèi)煮沸放涼。把瀝干水的瘦肉條(塊)故入已放涼的配料液中，浸漬腌制2小時(shí)，中間翻缸一次。烘制：將腌漬好的肉條撈出，放入50℃的烘房?jī)?nèi)烘制2—3天，待瘦肉表面有干硬的感覺(jué)，切面呈淺紅色即為成品。 2》紅蔥燒臘肉原材料：湖南臘肉200克、紅蔥頭50克、紅椒1只、生姜、蔥各10克、花生油30克、鹽5克、味精10克、老抽王5克、濕面粉適量、麻油5克、清湯150克制作過(guò)程： 1、湖南臘肉洗凈切厚片，紅蔥去皮切塊，紅椒切片，姜切片，蔥切段。 2、燒鍋下油，放入姜、臘肉煸炒至出香味。 3、然后加入清湯、鹽、味精、老抽王、紅椒、蔥段用小火燒熟入味時(shí)，用濕生粉打芡，淋入麻油入碟即可。 3》臘肉制作五花肉切成大條。用生抽，鹽，糖，雞精（據(jù)說(shuō)放味精的話會(huì)變酸沒(méi)試過(guò)）一定要買瓶杏花村的汾酒才能帶出臘肉的香味。還有花椒粉給肉做按摩！按一段時(shí)間腌一會(huì)再按！把按摩過(guò)的肉放在盆里腌起來(lái)不要管它了，第二天用繩子串起來(lái)放陽(yáng)臺(tái)上吹曬……大概一個(gè)星期之后就可以吃了。我喜歡吃臘肉，但是街上買的總覺(jué)得有點(diǎn)不太放心所以每年都要自己做。 7》重慶煙熏臘肉煙熏臘肉是山城重慶一種很有味道的年貨。新鮮豬肉經(jīng)過(guò)花椒、干辣子、料酒的腌制，再用清香的柏樹枝小火溫熏。臘肉蒸出來(lái)后，醇香撲鼻，肥而不膩，瘦而不僵，入口回味無(wú)窮。 8》臘肉瓜片成分：臘肉25克，黃瓜50克，冬瓜150克，水發(fā)木耳10克，植物油10克，鹽1克。營(yíng)養(yǎng)成分：蛋白質(zhì)7.8克，脂肪12.8克，碳水化合物8.3克，總熱量179千卡，交換份2。制作方法：1.臘肉切片在碗中加水、姜蔥片，蒸透?jìng)溆茫?.黃瓜、冬瓜洗凈切片備用，木耳泡發(fā)后洗凈；3.鍋上火，油熱后加臘肉片、調(diào)味料和三種配料一同炒熟即可。 12》臘肉荷蘭豆（圖）用料：荷蘭豆500克，臘肉200克，蒜末、鹽、料酒、味精、花生油、水淀粉各適量制作 ① 將荷蘭豆洗凈，用開(kāi)水焯一下備用；臘肉洗凈切片。 ② 炒鍋?zhàn)⒂蜔裏?，下入蒜末烹出香?，放入臘肉炒熟，加入荷蘭豆、鹽、料酒、味精翻炒，用水淀粉勾芡，淋上熟油，出鍋即可。特點(diǎn)：味美爽口。

6，誰(shuí)知道正宗隴西臘肉的做法

準(zhǔn)備材料：鹽、花椒、小茴香、姜皮、五花肉、白糖80g、生抽30g、蠔油30g、雞精10g、五香粉適量、胡椒粉20g、三花酒390克制作步驟：1、肉買回來(lái)，倒入盤中。（肉買回不用清洗，清洗易繁殖細(xì)菌）2、加入白糖、生抽、鹽、蠔油、雞精、五香粉、胡椒粉、混合均勻。3、最后加入高度三花酒抓揉勻。4、再把花椒、桂皮等加進(jìn)去（這里已經(jīng)提前磨成粉了），拌均勻。5、放到陰涼通風(fēng)處腌制2~3天。（時(shí)不時(shí)給肉翻面抓柔使其腌透入味）。6、肉腌好后，先將肉系上棉線，然后將肉一條條的，浸入熱水中2~3秎沖洗一遍，然后迅速的把肉拿出來(lái)既可。7、掛到陽(yáng)光通風(fēng)處風(fēng)干晾曬。8、晾曬至1個(gè)月左右既可。9、成品圖。

臘肉，以前家里養(yǎng)豬的時(shí)候，每年都要淹一些起來(lái)的，因?yàn)槌圆煌?。冬天曬在外面滴答滴答的油往下掉，突然想到《圍城》連續(xù)劇里面的一個(gè)場(chǎng)景，方鴻漸眾人在一個(gè)小鎮(zhèn)上吃飯，屋檐下曬的臘肉在滴油，還有肉蟲在里面蠕動(dòng)；屋檐下有個(gè)女人在奶孩子，他看了一眼，不知心中在想什么.　　言歸正傳，臘肉真的是很贊的，全省有名，不知道全國(guó)怎么樣?！　∞D(zhuǎn)帖如下：　　在古郡隴西，小吃名吃很多。其中有一種傳統(tǒng)的風(fēng)味食品隴西臘肉更是獨(dú)占鰲頭，是甘肅的名優(yōu)小吃之一，因此隴西也被國(guó)家有關(guān)部門命名為“中國(guó)臘肉之鄉(xiāng)”。　　　　隴西臘肉歷史悠久。據(jù)記載，隴西臘肉腌制約始于清朝乾隆年間。制作隴西臘肉宰殺的生豬主要來(lái)自漳縣、岷縣一帶，尤其以岷縣蕨麻豬為最佳。因岷縣野生藥材甚多，農(nóng)戶飼養(yǎng)的生豬春季放牧，秋季圈養(yǎng)，臘肉腌制戶冬季收購(gòu)宰殺時(shí)，豬肉的肥瘦肉相間（俗稱五花肉），且?guī)в兴幮裕涛都兠?。瘦肉燦艷似紅霞，瘦而不柴；肥肉晶瑩若瑪瑙，肥而不膩，微帶透明，加上鹽、花椒、小茴香、姜皮、桂皮、大香等１０多種佐料腌泡和太陽(yáng)暴曬而成的肉，色美味鮮、風(fēng)味獨(dú)特。　　　　一般家庭的腌制的時(shí)候是把肉涼去水分之后，放上各種調(diào)料，掛在屋檐下，冬天的太陽(yáng)曬曬，更重要的是寒冷的氣候凍一下。等差不多了收到屋子里，掛著慢慢吃，大約能吃到第二年農(nóng)歷５月左右。而專門做臘肉的大戶就不是這么做了。他們都有很大的窖，大約要７-８米深，把生肉在窖里整整齊齊的擺一層，然后把調(diào)料撒一層，當(dāng)然撒調(diào)料是有講究的，而不是隨便撒在肉上。如此反復(fù)，直到把窖裝滿。　　　　要賣臘肉的時(shí)候，煮肉是個(gè)非常主要的工藝。首先，這臘肉不是煮的，而是蒸。要用一種特殊的鍋－－帶鍋（在隴西外很少看見(jiàn)過(guò)），放上蒸籠，整塊肉放在上面蒸。等肉熟了，就擺在木案上出售。這時(shí)的臘肉看起來(lái)非常好看。用刀割一片，看起來(lái)是透明的?！　　‰]西臘肉一定要在熱的時(shí)候吃，這樣口感最好。吃法很多，本人認(rèn)為最經(jīng)典的是夾饃吃。一定要用隴西產(chǎn)的那種高高的饅頭，然后把熱騰騰的肉片夾上，吃起來(lái)絕對(duì)好。小提示：在那些賣臘肉的人面前買夾饃時(shí)，最好稱，不要讓他們切，雖然他們切的技術(shù)不錯(cuò)，肉好看，但是分量自然比相等的錢買的少了。出門旅游，節(jié)約自然是好了。　　這個(gè)就是了，老板很熱情，看我拿相機(jī)拍，趕緊介紹起來(lái)。還用刀割了很大一片讓我吃，嘿嘿，香啊。這似乎是傳統(tǒng)，每個(gè)賣肉的老板都會(huì)在客人來(lái)的時(shí)候親自用刀割一片給客人品嘗。我想大概一是熱情，二是展示老板的刀法。這個(gè)刀法是很重要的。

工藝：選用岷縣山區(qū)閭井一帶的蕨麻豬作主要原料。該豬體形小，體重100多斤，腿細(xì)、皮薄、肌肉緊密。由于野外牧羊，多運(yùn)動(dòng)，致瘦肉比例高，且滋味鮮美。腌制用鹽采用漳縣所產(chǎn)的井鹽，俗稱雪花鹽，該鹽含有適量氯化鎂、氯化鉀等成分，用以腌肉，可使肉色紅亮，久放不腐，香味長(zhǎng)存。在腌肉缸內(nèi)夾放適量驢肉，更增臘肉的獨(dú)特風(fēng)味。并用黃河水烹煮，紅若胭脂。每年入冬后開(kāi)始加工，將豬宰后去毛，分割其新鮮后腿，用刀刮去血污，剔除殘留的腿殼，修去腿周圍及表面不整齊部分，使之成橢圓形，晾涼，另取雪花鹽、花椒、小茴香研成粉末，均勻揉搓后腿表皮上，使其滲入肉中。然后平攤于木桶內(nèi)，使其緊靠不留空隙，再撒入適量鹽及調(diào)料。一兩天內(nèi)，肉中血水自然滲出，逐漸淹沒(méi)臘肉，過(guò)40多天后，將腌肉上下調(diào)換。再經(jīng)10天左右，視血水充分吃透后撈出，于肘筋上戳洞、穿繩、吊掛架上，相互保持一定距離，以利于通風(fēng)，用刀刮去血污，于陽(yáng)光下翻曬半個(gè)多月，其色如脂，即為成品。特點(diǎn)：肥瘦相間，紅白分明，滋味醇美，瘦肉不柴，肥肉不膩。蒸熟或煮熟后，香味撲鼻，誘人食欲

這位朋友,你好以下有1種簡(jiǎn)單做法，1種復(fù)雜做法. 簡(jiǎn)單版: 1.最好是買二刀肉和坐墩肉,用刀把肉上面的臟東西刮干凈(千萬(wàn)不要用水洗哈). 2.將鹽和花椒一起炒熱,鹽被炒成黃顏色的樣子起鍋. 3.將炒好的鹽均勻的抹在肉上(鹽大約是半斤,可以按自己的口味自己掌握),我們這里(我是成都的哈)大概是把抹好了鹽的肉放才盆里腌7天,每天都要翻動(dòng)一次. 4.7天之后,把肉拿出來(lái)晾起,一定要晾在特別通風(fēng)的地方哈!!!! 5.晾了一周后,把肉取下來(lái),將醪糟汁直接抹在肉上,再晾1-2周的時(shí)間.(在此期間也可以多抹兩次醪糟哈~) 6.最重要的一點(diǎn)哈:一定要用風(fēng)吹哈!!!!~這個(gè)是風(fēng)吹臘肉的重點(diǎn)哈!!!! 7.要吃的時(shí)候,把臘肉取下,要將醪糟洗凈,如果肉的味道比較咸就煮著吃,如果味道合適,就蒸著吃.(蒸的時(shí)間大概是20-40分鐘,根據(jù)火力大小自己控制) 1、備料：取皮薄肥瘦適度的鮮肉或凍肉刮去表皮肉垢污，切成0.8一l公斤、厚4—5厘米的標(biāo)準(zhǔn)帶肋骨的肉條。如制作無(wú)骨臘肉，還要切除骨頭。加工有骨臘肉用食鹽7公斤、精硝0.2公斤、花椒0．4公斤。加工無(wú)骨臘肉用食鹽2．5公斤、精硝0．2公斤、白糖5公斤、白酒及醬油備3.7公斤、蒸餾水3—4公斤。輔料配制前，將食鹽和硝壓碎，花椒、茴香、桂皮等香料曬干碾細(xì)。 2、腌漬有三種方法：(l)干脆。切好的肉條與干腌料擦抹擦透，按肉面向—下順序放入缸內(nèi)，最上一層皮面向上。剩余干腌料敷在上層肉條上，腌漬3天翻缸；(2)濕腌。將腌漬無(wú)骨臘肉放入配制腌漬液中腌15一18小時(shí)，中間翻缸2次；(3)混合臆。將肉條用干脆料擦好放入缸內(nèi)，倒入經(jīng)滅過(guò)菌的陳腌漬液淹沒(méi)肉條，混合腌漬中食鹽用量不超過(guò)6％。 3、熏制有骨腌肉，熏前必須漂洗和晾干。通常每百公斤肉胚需用木炭8—9公斤、木屑12一14公斤。將晾好的肉胚掛在熏房?jī)?nèi)，引燃木屑，關(guān)閉熏房門，使熏煙均勻散布，熏房?jī)?nèi)初溫70℃，3—4小時(shí)后逐步降低到50—56℃，保持28小時(shí)左右為成品。剛剛成的臘肉，須經(jīng)過(guò)3—4個(gè)月的保藏使成熟。臘肉的制作方法（復(fù)雜版）一、制作溫度：制作臘肉和香腸應(yīng)選在10攝氏度左右的季節(jié)。二、選料： 1、豬臀部的肉，帶皮，肥瘦相連（半肥半瘦）。 2、配料：（按照10KG豬肉考慮）鹽300g，花椒200g，八角150g，茴香150g，丁香30g，山奈75g，香葉30g，上述配料炒香碾磨成粉狀。姜200克拍破，甜面醬100g，料酒500ML。配料混合均勻。 3、熏料：鋸末，新鮮柏丫，松枝若干三、做法： 1、豬肉切成3~4CM厚的塊狀，洗凈，配料均勻抹遍豬肉外表，將豬肉放入密閉容器腌制5天，每天翻動(dòng)一次（使入味更均勻）。 2、將肉上串穿一個(gè)洞，掛起來(lái)風(fēng)干3~5天。 3、在一金屬筒（比如汽油筒去底和蓋）內(nèi)置入鋸末并引燃，上蓋松枝，再蓋柏丫，在筒的上方放一個(gè)網(wǎng)狀的架子，豬肉置于其上，如此熏制，直到豬肉表面變成黃色或黑色（我比較喜歡熏黑了的，松枝和柏丫的味道更重）。 4、將豬肉，掛在通風(fēng)良好的地方等臘肉干透，就算大功告成了。臘肉的保存時(shí)間比較長(zhǎng)，一般可以保存3個(gè)月，如果密封或放冰箱，則更久。熏制過(guò)的臘肉，密封保存一年以上沒(méi)有問(wèn)題。

臘羊肉的制作材料：主料：羊肉(瘦)750克調(diào)料：姜200克,紅曲10克,八角20克,桂皮20克,鹽20克,丁香20克,草豆蔻50克,料酒50克,香油25克臘羊肉的特色：肉質(zhì)酥爛，味道鮮醇。臘羊肉的做法： 1.將羊肉斬成塊，刮洗干凈，將熬好制好的紅曲米水擦抹在肉上，然后放入鍋內(nèi)加清水，鹽、黃酒，姜（拍松）、香料（草果、桂皮、八角、丁香裝入紗布袋），用大火燒沸后，轉(zhuǎn)入小火燜煮。 2.待肉爛后撈出瀝干水分，抽去羊肉骨頭，在肉皮上抹上麻油，放涼透后，改刀裝盤，即可上桌。臘羊肉做法