方法:(1)用鑷子將豬頭的胡茬清理干凈，洗凈，去腦殼，對(duì)半切開，放入冷水鍋中煮30分鐘左右，取出用冷水洗凈,2.將豬頭清洗干凈，浸泡兩個(gè)小時(shí)，使血液沉淀,5.悶了一夜的豬頭又紅又亮，撈出來(lái)了,各種香料充分調(diào)味后，加入煮洗好的豬頭肉，燒開，用小火煮3小時(shí)左右,(3)取出腌制好的豬頭肉涂抹香油，保持油的濕潤(rùn),6.豬頭去骨，擺盤,豬頭肉熟了就拿出來(lái)晾涼。
鹵豬頭肉原料:豬頭1個(gè)、蔥段250g、姜片250g、豆蔻5g、生姜10g、甘草5g、花椒10g、陳皮10g、丁香5g、肉桂10g、精鹽25g、香油20g、白糖75g、九韶。方法:(1)用鑷子將豬頭的胡茬清理干凈，洗凈，去腦殼，對(duì)半切開，放入冷水鍋中煮30分鐘左右，取出用冷水洗凈。(2)鍋內(nèi)放竹席，注入清水，加入精鹽、醬油、白糖、紹酒、蔥段、姜片，花椒、大料、桂皮、草果、生姜、丁香、豆丸、甘草、茴香用干凈的紗布包好，扎好口，放入鍋中燒開，用小火煮40分鐘左右。各種香料充分調(diào)味后，加入煮洗好的豬頭肉，燒開，用小火煮3小時(shí)左右。豬頭肉熟了就拿出來(lái)晾涼。(3)取出腌制好的豬頭肉涂抹香油，保持油的濕潤(rùn)。吃的時(shí)候切片裝盤，淋一點(diǎn)鹵汁。特點(diǎn):肉色紅潤(rùn)，質(zhì)地軟嫩，鹵味濃郁，醉香可口。
2、煮 豬頭肉的做法及配料煮 豬頭肉的做法1。準(zhǔn)備食材豬頭肉:豬頭、鹽、醬油、冰糖、料酒、姜、八角、草果、茴香、桂皮、花椒、香葉、白芷、高良姜、丁香、干辣椒，2.將豬頭清洗干凈，浸泡兩個(gè)小時(shí)，使血液沉淀。3.將泡好的豬頭放入鍋中，加入姜片和料酒，煮開去浮沫，撈出洗凈，4.將泡好的豬頭再次放入鍋中，加入姜片、蔥段、大料、半勺鹽、二十顆冰糖、半勺生抽、一勺醬油、調(diào)料。讓它高火半小時(shí)低火一小時(shí)悶一整夜，5.悶了一夜的豬頭又紅又亮，撈出來(lái)了。6.豬頭去骨，擺盤。
