方法:(1)用鑷子將豬頭的胡茬清理干凈，洗凈，去腦殼，對半切開，放入冷水鍋中煮30分鐘左右，取出用冷水洗凈,2.將豬頭清洗干凈，浸泡兩個小時，使血液沉淀,5.悶了一夜的豬頭又紅又亮，撈出來了,各種香料充分調味后，加入煮洗好的豬頭肉，燒開，用小火煮3小時左右,(3)取出腌制好的豬頭肉涂抹香油，保持油的濕潤,6.豬頭去骨，擺盤,豬頭肉熟了就拿出來晾涼。
鹵豬頭肉原料:豬頭1個、蔥段250g、姜片250g、豆蔻5g、生姜10g、甘草5g、花椒10g、陳皮10g、丁香5g、肉桂10g、精鹽25g、香油20g、白糖75g、九韶。方法:(1)用鑷子將豬頭的胡茬清理干凈，洗凈，去腦殼，對半切開，放入冷水鍋中煮30分鐘左右，取出用冷水洗凈。(2)鍋內放竹席，注入清水，加入精鹽、醬油、白糖、紹酒、蔥段、姜片，花椒、大料、桂皮、草果、生姜、丁香、豆丸、甘草、茴香用干凈的紗布包好，扎好口，放入鍋中燒開，用小火煮40分鐘左右。各種香料充分調味后，加入煮洗好的豬頭肉，燒開，用小火煮3小時左右。豬頭肉熟了就拿出來晾涼。(3)取出腌制好的豬頭肉涂抹香油，保持油的濕潤。吃的時候切片裝盤，淋一點鹵汁。特點:肉色紅潤，質地軟嫩，鹵味濃郁，醉香可口。
2、煮 豬頭肉的做法及配料煮 豬頭肉的做法1。準備食材豬頭肉:豬頭、鹽、醬油、冰糖、料酒、姜、八角、草果、茴香、桂皮、花椒、香葉、白芷、高良姜、丁香、干辣椒，2.將豬頭清洗干凈，浸泡兩個小時，使血液沉淀。3.將泡好的豬頭放入鍋中，加入姜片和料酒，煮開去浮沫，撈出洗凈，4.將泡好的豬頭再次放入鍋中，加入姜片、蔥段、大料、半勺鹽、二十顆冰糖、半勺生抽、一勺醬油、調料。讓它高火半小時低火一小時悶一整夜，5.悶了一夜的豬頭又紅又亮，撈出來了。6.豬頭去骨，擺盤。
