重慶市蔬菜烘干方法，蔬菜脫水中ADFD是什么意思

來(lái)源：整理時(shí)間：2023-01-28 05:29:47 編輯：重慶生活手機(jī)版

1，蔬菜脫水中ADFD是什么意思

AD:風(fēng)干燥的意思，但是作為英文簡(jiǎn)寫，它沒(méi)有強(qiáng)調(diào)熱風(fēng)，而是著重在講干燥。似乎是arid（干旱）dry（干燥）的簡(jiǎn)寫。 FD:真空冷凍干燥(簡(jiǎn)稱FD)的方法，這中蔬菜叫做FD蔬菜

AD:Air Dried 風(fēng)干的, 空氣干燥的; FD:Forced Draft 強(qiáng)制通風(fēng), 壓力送風(fēng)

蔬菜脫水中ADFD是什么意思

2，烤箱能風(fēng)干蔬菜嗎

一般來(lái)說(shuō)50度即可。蔬菜脫水就是將含有水分的新鮮蔬菜進(jìn)入去除水分的處理過(guò)程，這樣做是為了讓蔬菜可以長(zhǎng)期保存。1，根據(jù)蔬菜種類的不同，使用的脫水處理工藝也不同脫水蔬菜。2，有些蔬菜(如西蘭花)如果采用高溫烘干，會(huì)大大損失其營(yíng)養(yǎng)成分，所以要在烘干過(guò)程中控制其溫度不能超過(guò)60攝氏度。3，蔬菜脫水盡量在短時(shí)間內(nèi)完成，時(shí)間久了，會(huì)影響其品質(zhì)及其營(yíng)養(yǎng)成分

烤箱能風(fēng)干蔬菜嗎

3，菠菜怎么烘干放在哪里烘干才不會(huì)黏在上面

- -為了避免黏在上面，在烘干之前在那個(gè)東西【我也不知道在什么上面烘干】上面抹上一層油。

微波爐

放到通風(fēng)點(diǎn)吹干就行

你好！9，祝福你有個(gè)健康的生活習(xí)慣，有個(gè)好的身體 1, 如果玻璃片僅僅扎在如果像趙玉山那樣不小心黏在頭發(fā)上了，別硬扯，不然你會(huì)揪下一大把頭發(fā)。打字不易，采納哦！

菠菜干嘛要烘干呢？

菠菜怎么烘干放在哪里烘干才不會(huì)黏在上面

4，10斤蔬菜烘干后的比例是多少

不知道你是什么蔬菜烘干。一般蔬菜的水分都比較多。烘干后估計(jì)在十分之一或五分之一左右。。

脫水蔬菜是經(jīng)過(guò)人工加熱脫去蔬菜中大部分水分后而制成的一種干菜。食用時(shí)不單味美、色鮮，而且能保持原有的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。再加上它比鮮菜體積小、重量輕、入水便會(huì)復(fù)原、運(yùn)輸食用方便等，而倍受人們的青睞。　　制作步驟: 　　1.選料：豆角、黃瓜、芹菜、青辣椒、蒜薹、蘿卜、生姜、青刀豆、馬鈴薯、胡蘿卜、洋蔥、竹筍、黃花菜、食用菌等肉質(zhì)肥厚、組織致密、粗纖維少的新鮮飽滿蔬菜，都可以用來(lái)加工脫水蔬菜。　　2.修整：脫水前，將選好的原料除瓜類去籽、瓤外，其它類蔬菜必須用清水沖洗干凈，并除除去柄、干葉和棍，放在沒(méi)有太陽(yáng)直射的地方晾干。然后用鋒利的刀具將蘿卜、馬鈴薯、洋蔥等根莖切成片狀、丁狀或條狀，其余的分類捆把，做到整齊一致，便于煮燙。馬鈴薯及胡蘿卜等，還要去除表皮，方法是：用1%—2%氫氧化鈉常溫或沸水處理5—10分鐘即可。　　3.煮燙：煮燙時(shí)間依據(jù)原料種類的不同而有所差異，以菜葉變得透亮或原料略軟為度。煮燙過(guò)度，養(yǎng)分損失大，且復(fù)水能力下降。煮燙過(guò)程應(yīng)始終保持鍋中的水處于沸騰狀態(tài)，蔬菜下鍋后要不斷翻動(dòng)，使之充分受熱均勻。　　4.水冷：煮燙好的蔬菜出鍋后應(yīng)立即放入冷水中浸漬散熱，并不斷沖入新的冷水，待盆中水溫與沖入水的溫度基本一致時(shí)，將蔬菜撈出，瀝干水分后便可入房烘烤。　　5.烘干：烘干時(shí)，將煮燙晾好的蔬菜均勻地?cái)偡旁诤姹P里，然后放在事先設(shè)好的烘架上，溫度控制在32℃—42℃，讓其干燥，每隔30分鐘進(jìn)入烘房檢查溫度，同時(shí)不斷翻動(dòng)烘盤里的蔬菜，使之加快干燥速度，一般經(jīng)過(guò)11—16小時(shí)，當(dāng)蔬菜水分含量降至20%左右時(shí)，可在蔬菜表面上均勻地噴灑0.1%的山梨酸或碳酸氫鈉、安息酸鈉等防腐霉保鮮劑，噴完后即可封悶。　　6.封悶：將烘干的蔬菜放入構(gòu)造嚴(yán)密的大木柜(箱)中密封暫存10小時(shí)左右，才能使干制的蔬菜含水量保持均勻一致。　　7.分裝：烘干出房的干制蔬菜，冷卻后就應(yīng)裝入塑料袋中密封，上市銷售。

在十分之二左右

5，脫水蔬菜是怎么做的家里如何才能做出來(lái)

脫水蔬菜是經(jīng)過(guò)人工加熱脫去蔬菜中大部分水分后制成的一種干菜。常見的脫水蔬菜有菌藻類、豆角、芹菜、青辣椒、胡蘿卜、黃瓜等，通常只要用熱水浸泡幾分鐘，便可食用。脫水胡蘿卜的做法準(zhǔn)備材料：胡蘿卜3根步驟：1、首先把胡蘿卜清洗干凈。2、把胡蘿卜擦絲或者切片，但所擦的絲不要太細(xì)，中等就可以。3、烤盤墊上油紙，把胡蘿卜絲平鋪在烤盤上。4、烤盤放入烤箱中層，上下火120度，同時(shí)熱風(fēng)循環(huán)功能烘烤。中間注意翻動(dòng)幾次，烤箱可以開一個(gè)小縫隙，讓熱氣散出，胡蘿卜絲大約90分鐘就可以烘干，如果是片在適當(dāng)加長(zhǎng)時(shí)間。5、烘好的蔬菜很干爽，這樣切絲的胡蘿卜絲煮面就可以直接放入鍋內(nèi)，無(wú)需提前浸泡。

脫水蔬菜做法：1、原料挑選　選擇具有豐富肉質(zhì)的蔬菜品種，脫水前應(yīng)嚴(yán)格選優(yōu)去劣，剔除有病蟲、腐爛、干癟部分。以八成成熟度為宜，過(guò)熟或不熟的亦應(yīng)挑出，除瓜類去籽瓤外，其他類型蔬菜可用清水沖洗干凈，然后放在陰涼處晾干，但不宜在陽(yáng)光下曝曬。2、切削、燙漂　將洗干凈的原料根據(jù)產(chǎn)品要求分別切成片、絲、條等形狀。預(yù)煮時(shí)，因原料不同而異，易煮透的放沸水中焯熟，不易煮透的放沸水（水溫一般在150℃以上）中略煮片刻，一般燙漂時(shí)間為2～4分鐘。葉菜類最好不燙漂處理。3、冷卻、瀝水　預(yù)煮處理后的蔬菜應(yīng)立即進(jìn)行冷卻（一般采用冷水沖淋），使其迅速降至常溫。冷卻后，為縮短烘干時(shí)間，可用離心機(jī)甩水，也可用簡(jiǎn)易手工方法壓瀝，待水瀝盡后，就可攤開稍加涼曬，以備裝盤烘烤。4、烘干　應(yīng)根據(jù)不同品種確定不同的溫度、時(shí)間、色澤及烘干時(shí)的含水率。烘干一般在烘房?jī)?nèi)進(jìn)行。烘房大致有三種：第一種簡(jiǎn)易烘房，采用逆流鼓風(fēng)干燥；第二種是用二層雙隧道、順逆流相結(jié)合的烘房；第三種是廂式不銹鋼熱風(fēng)烘干機(jī)，烘干溫度范圍為65℃—85℃，分不同溫度干燥，逐步降溫。采用第一、第二種烘房時(shí)，將蔬菜均勻地?cái)偡旁诒P內(nèi)，然后放到預(yù)先設(shè)好的烘架上，保持室溫50℃左右，同時(shí)要不斷翻動(dòng)，使其加快干燥，一般烘干時(shí)間為5小時(shí)左右。

1）菠菜類葉類蔬菜：新鮮菠菜洗干凈后，可用小篩仔空水后，陽(yáng)涼處涼干8小時(shí)以上；之后，在火灶上架起干鍋，將鍋燒熱但火必然要調(diào)正到最小，鍋的溫度絕對(duì)不能太高，達(dá)到手能夠悄悄一觸的程度即可，火能夠時(shí)關(guān)時(shí)開。然后把菠菜放到鍋內(nèi)，不斷的攪翻10分鐘，盡量讓菠菜的顏色不要有太大變化。如果有陽(yáng)光，佂在陽(yáng)光下曬4小時(shí)以上。然后，用大碗或者微波紙封閉包裝，佂在冰箱保鮮層放放1-2天。如果有時(shí)間，再繼續(xù)通過(guò)陽(yáng)光、熱鍋處理一次。之后，在冰箱里繼續(xù)放放植到出行的日仔，菠菜可切碎也可不切碎。那類方法也適用于基本性生吃的其他蔬菜，如白菜、韭菜、大蔥、茄仔、大蒜頭、包菜和白菜、洋蔥、豇豆。在使用時(shí)，用開水一燙即可食用。不同的菜時(shí)間有所不同。2）蘿卜類根莖蔬菜：常見的方法是蘿卜干——切成片曬干晾干之后，帶著即可食用，很耐嚼。那里講另一類方法，就是把蘿卜切成小丁，投入到放少許鹽的開水里，煮1分鐘，把水到掉，用小篩仔空水后將蘿卜丁一植晾干2天即可。但不要太提前，蘿卜太干就過(guò)于脫水，不利于品味消化。那類方法適用于各類蘿卜（水蘿卜除外），特別是富含維生素的胡蘿卜。青豆、蕨菜、扁豆和刀豆亦可。對(duì)于香菇，則要先用清水浸泡10分鐘以上，再用水煮10分鐘以上，其他過(guò)程一樣。至于西紅柿和黃瓜類，是非常好吃的蔬菜，特別后者不酸不辣又清新。但是那兩者水分太多，只能有條件適當(dāng)儲(chǔ)存。水果也是如此。除了能做干的葡萄。

6，花菜干是怎樣晾出來(lái)的求家庭晾制方法

煮開水，然后把花菜燙一下，記得放鹽（防腐爛），大概五成熟（太熟不好撈），然后可以拿出去曬干即可，曬的時(shí)候記得防潮

炒肉絲材料：豬肉，時(shí)鮮菜蔬調(diào)料：植物油，鹽。雞精。蔥姜蒜，醬油制作方法： 1。豬肉切絲。切的時(shí)候要注意豬肉的紋理，順著紋理才能切成絲，把肉絲放進(jìn)碗里，加鹽、料酒，打進(jìn)一個(gè)雞蛋，用手?jǐn)嚢杈鶆颍@個(gè)過(guò)程要用力，這個(gè)過(guò)程叫上漿，一定不能忘了，蔬菜洗好切段。 2。鍋里的油熱的時(shí)候，放蔥姜蒜爆香，就是能聞到蔥姜蒜的味道，放肉絲進(jìn)去，這個(gè)時(shí)候不要忘了放醬油，用炒勺推開，不要讓肉絲粘連，等到肉絲展開的時(shí)候，放蔬菜進(jìn)去，但是不要放得多，翻炒幾下，放入調(diào)料，嘗一下，熟了，就可以出鍋了。酸豆角炒肉沫（非常好吃，下飯，推薦給你！！！1） 1、從市場(chǎng)買來(lái)酸豇豆，用涼水泡5分鐘，洗凈控干水。 2、把豇豆切成半厘米長(zhǎng)的小段。肉餡一小碗。小紅干辣椒弄成碎沫（小半碗，愛吃辣可多放）。半碗蒜泥。 3、肉餡用香油，鹽，雞精，少許黑胡椒粉，一點(diǎn)醬油淹上。 4、開大火把豇豆段放到炒鍋里不放油煸干水分盛出來(lái)。 5、鍋內(nèi)放油，稍多點(diǎn)沒(méi)關(guān)系，別等油太熱把肉餡放進(jìn)出劃散，放醬油顏色可重點(diǎn)沒(méi)關(guān)系，放鹽，可多放咸點(diǎn)沒(méi)事因?yàn)槭浅达埢虬杳娴男×稀Ｒ来畏湃敫衫苯纺矗俜湃胨饽喾础Ｗ詈蠓湃氤锤伤莸聂购铣础７湃腴_水稍沒(méi)過(guò)豇豆即可。 6蓋上鍋蓋燜著，（中小火）湯汁收的差不多了放幾滴香油和味精翻炒一下就可出鍋了。用炒好的酸豆角炒米飯，就粥，拌面，夾燒餅吃都特香！榨菜冬筍炒肉絲做法如下：第一步：用胡椒粉、生抽、料酒、姜粉、淀粉將肉絲腌制20分鐘第2步：起油鍋，放一湯匙油，油溫?zé)岬臅r(shí)候，放入肉絲炒到外表變色，盛出備用第3步：起熱油鍋，將榨菜和筍絲放入鍋中翻炒，主要是將一咸一淡的兩個(gè)菜中和一下味道。第4步：看到筍絲變得軟熟后，加入肉絲炒勻，點(diǎn)綴一點(diǎn)綠色的小蔬菜（蔥花、香菜、其他的調(diào)味蔬菜都可以）盛盤上桌即可。心得：由于每家使用的榨菜品牌不一樣，鹽度也會(huì)有很大的差異。所以具體操作的時(shí)候，請(qǐng)根據(jù)自己的口味和榨菜的鹽度來(lái)決定是否使用配菜或者酌情調(diào)節(jié)配菜的分量。我這里用的分量基本是一份榨菜，1.5份的筍絲。筍絲也可以用其他的蔬菜來(lái)代替，但是不要使用容易出水的蔬菜比如黃瓜什么的。如果不喜歡加配菜，可以將榨菜事先用水浸泡片刻，瀝干水分后，也會(huì)讓榨菜的咸味減弱不少。魚香肉絲的家庭做法魚香，是四川菜肴主要傳統(tǒng)味型之一。成菜具有魚香味，但其味并不來(lái)自“魚”，而是泡紅辣椒、蔥、姜、蒜、糖、鹽、醬油等調(diào)味品調(diào) 制而成。此法源出于四川民間獨(dú)具特色的烹魚調(diào)味方法，而今已廣泛用于川味的熟菜中，具有咸、酸、甜、辣、香、鮮和濃郁的蔥、姜、蒜味的特色。此菜主料是豬肉，要選用三成肥、七成瘦的豬肉切絲滑炒，方能使肉絲質(zhì)地鮮嫩。成菜色紅潤(rùn)、肉嫩、質(zhì)鮮、富魚香味。原料：胡蘿卜木耳蒜豬肉（瘦）色拉油鹽做法：1.將胡蘿卜盡可能切成細(xì)絲，豬肉也要切成細(xì)絲，備用。 2.將豬肉絲用醬油，鹽和酒拌好。 3.起鍋加油，待油6分熱時(shí)，加入剛才拌好的豬肉細(xì)絲（2），炒熟后盛出再備用。 4.另做鍋加入色拉油，依次加入切好的木耳，胡蘿卜和大蒜，待炒出香味后加入炒好的肉絲（3）。 5.翻炒均勻后加入味精，和郫縣豆瓣醬，再依據(jù)個(gè)人的口味加鹽。出鍋。注：這道菜的味道和真正的魚香肉絲有些相像，但外觀和口感相差甚遠(yuǎn)，原因是肉絲切的象肉片，胡蘿卜切的象胡蘿卜塊，而且菜的比例比較的失調(diào)。故取名：自制魚香肉絲。魚香肉絲新做法備料:瘦肉切絲,放入碗內(nèi)加少許鹽,料酒,淀粉,和雞蛋清拌勻待用; 干木耳用水發(fā)好切絲(也可直接買到切好的木耳絲);青椒和胡蘿卜切絲. 蔥花和姜末少許;泡椒少許切碎備用; 適量鹽,味精,白糖,水淀粉,醬油和醋調(diào)成汁備用. 做法:鍋里放油燒至7-8成熱,倒入肉絲,攪拌; 放入蔥花,姜末和泡椒,在加入兩勺四川郫縣豆瓣醬,攪拌; 待肉絲微熟時(shí)依次加入木耳絲,胡蘿卜絲和青椒絲略炒片刻; 放入調(diào)好的汁.待汁收濃時(shí),起鍋裝盤即可雪菜肉絲的做法色香味：成菜后，肉絲細(xì)嫩，金針菇滑潤(rùn)爽爽口，軟嫩適口，咸鮮微辣。主料：主料理瘦豬肉眼200克，雪菜200克(罐頭1聽) 輔料：四川郫縣豆瓣醬油5克，柿子椒50克，醬油20克，料酒廠0克，精鹽、味精、水淀粉及植物油各適量。制作： 1)、把豬肉適當(dāng)切絲，用少許精鹽、料酒和水淀粉漿上；雪菜3厘米長(zhǎng)切段；柿子椒擇洗干凈，適當(dāng)切絲；用精鹽、味精、料酒、醬油和水淀粉對(duì)汁； 2)、鍋燒熱，放油適量，把肉絲下鍋炒散，再把豆瓣醬放入煸炒，待出香味，隨即把市子椒、雪菜一同下鍋稍炒，烹入對(duì)好的汁，炒熟即可花菜炒肉絲（花菜健脾養(yǎng)胃，亦有減肥功效）用料：花菜、里脊絲、青紅椒絲、生姜片。調(diào)料：醬油、糖、雞精、淀粉、色拉油、鹽做法：1、花菜洗凈，摘成小朵，過(guò)水焯至斷生。2、里脊絲加入醬油、糖、雞精、淀粉腌至入味。3、鍋內(nèi)放油，放入做法二的里脊絲煸炒變色后隨即加入做法一的菜花和青紅椒絲煸炒。4、加入鹽調(diào)味，起鍋即成。豆豉雞丁（黃瓜性涼，利于夏季排毒）用料：雞脯肉、黃瓜、紅椒、生姜片。調(diào)料：李錦記豆豉醬、鹽、胡椒粉、料酒、淀粉、糖、雞精。做法：1、雞脯肉去筋改刀成丁，黃瓜、紅椒分別切丁2、雞丁內(nèi)放入鹽、胡椒粉、淀粉、料酒腌至入味。3、鍋內(nèi)放油，七成熱時(shí)入雞丁煸炒變色后盛起待用。4、鍋內(nèi)留少許油、放入李錦記豆豉醬煸炒，再依次放入黃瓜、紅椒。5、加入少許糖、雞精調(diào)味。6、將做法三的雞丁放入翻炒均勻即成。絲瓜炒雞蛋（絲瓜當(dāng)季，利補(bǔ)水、清邪熱、解勞乏）用料：絲瓜、雞蛋。調(diào)料：鹽、雞精。1、鍋內(nèi)放油，下打勻的雞蛋炒熟起鍋待用。2、鍋內(nèi)放油，下切成滾刀塊的絲瓜煸至斷生。3、加入炒好的雞蛋翻炒均勻即成。甜椒肉絲的做法材料：豬肉，甜椒，郫縣豆瓣，醬油，味精，豆粉。肉絲用干淀粉拌勻。甜椒切成絲（我喜歡肉少一點(diǎn)，多點(diǎn)甜椒，可依自己喜好配量）油燒熱后倒入肉絲翻炒（可以把油晾冷后倒入肉絲，這樣不會(huì)粘鍋）放郫縣豆瓣炒勻。倒入甜椒。加入少量醬油，白糖。起鍋的時(shí)候放味精，我個(gè)人喜歡加點(diǎn)孜然粉，很香唷！首先把排骨焯水，然后加入少量的水，加入蔥姜塊，小火住20分鐘；酸菜收拾好切碎，鍋里加有，下蒜末炒香后加入酸菜一起翻炒，炒香，然后把煮好的排骨連湯一起倒入酸菜鍋內(nèi)，燜至湯汁收干，撒上蔥花出鍋就好。新鮮的冬筍已經(jīng)下來(lái)了，就是有點(diǎn)貴，偶爾嘗嘗吧。買回來(lái)的冬筍去殼去老根收拾趕緊后切成片，放入開水中煮3分鐘撈出備用；肉片加淀粉、料酒腌制幾分鐘，下油鍋劃散滑熟后盛出備用；鍋內(nèi)重新加入少量的油，扔蒜片進(jìn)去爆香，再加入青紅椒、焯水的冬筍片一起翻炒，烹入鹽炒勻，最后加入肉片、醬油炒勻即可。

要把鮮菜過(guò)沸水抄過(guò)，然后放在陰涼通風(fēng)處風(fēng)干，食用是再用沸水抄一下，和鮮菜一樣，

不用煮開水也行，直接放鹽下去和菜一起攪混，看起來(lái)像有點(diǎn)煮熟的樣子，再拿去曬干，再密封起來(lái)，

你好！菜體先清洗干凈、晾干。準(zhǔn)備一個(gè)四方塑料盒，底層鋪一層鹽，菜體里外抹一層鹽，放進(jìn)塑料盒中，上面再蓋一層鹽。腌漬24小時(shí)后，取出菜體曬干（一定要曬到干透，否則會(huì)變質(zhì)）。僅代表個(gè)人觀點(diǎn)，不喜勿噴，謝謝。

7，可以榨汁的蔬菜有哪些

大白菜，小白菜，油菜，油麥菜，芹菜，西芹，冬瓜，黃瓜，佛手，西葫蘆，胡蘿卜，生菜，西生菜，卷心菜，紫甘藍(lán)，茼蒿，茭白，西蘭花，青椒，西紅柿，秋葵等等。1. 簡(jiǎn)介：蔬菜汁是由各種蔬菜所榨的汁。蔬菜瓜果除了可以做成可口的菜肴外，還可以制成富含抗氧化物的果蔬汁飲品。因?yàn)樾迈r水果蔬菜汁能有效為人體補(bǔ)充維生素以及鈣、磷、鉀、鎂等礦營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，可以調(diào)整人體功能協(xié)調(diào)，增強(qiáng)細(xì)胞活力以及腸胃功能，促進(jìn)消化液分泌、消除疲勞。蔬菜汁的制法很簡(jiǎn)單，將蔬菜洗凈切成小片，放入榨汁機(jī)中攪拌即可，飲用時(shí)用白糖或蜂蜜調(diào)味。下面介紹幾種常見的蔬菜汁的食療保健功效。2. 功效說(shuō)明：人體內(nèi)的有毒物質(zhì)主要來(lái)源于兩個(gè)途徑:一是大氣與水源中的污染物，通過(guò)呼吸及進(jìn)餐侵入人體內(nèi)，鉛、鋁、汞等重金屬就是其代表;另一個(gè)是食物在體內(nèi)代謝后的廢物，如自由基、吲哚、硫化氫等。鮮果、鮮菜汁常常能解除體內(nèi)堆積的毒素和廢物。3. 飲汁時(shí)間：（1）每天早晨一杯蔬果汁有助精神舒暢，增加活力及穩(wěn)定血壓并幫助排便。（2）兩餐之間或飯前半小時(shí)，也是飲用果汁的最佳時(shí)間。（3）蔬果汁豐富的果糖能迅速補(bǔ)充體力，而高達(dá)85%的水分更能解渴提神，所以運(yùn)動(dòng)后是蔬果汁的又一最佳飲用時(shí)間。

凡是汁多、脆嫩的蔬菜幾乎都可以榨汁，常用榨汁的蔬菜：大白菜，小白菜，油菜，油麥菜，芹菜，西芹，冬瓜，黃瓜，佛手，西葫蘆，胡蘿卜，生菜，西生菜，卷心菜，紫甘藍(lán)，茼蒿，茭白，西蘭花，青椒，西紅柿，秋葵等等。蔬菜榨汁飲用應(yīng)該注意以下三點(diǎn)：一、要注意蔬果類別：有些蔬果根本不宜生食，這些蔬果有的在生鮮階段含有毒性，如黃豆、荷蘭豆、扁豆、四季豆等豆類食物含豆類皂素，生金針含秋水仙素，生樹薯含天然氰化物，這些食材都必須經(jīng)過(guò)加熱破壞，否則會(huì)引起腸胃發(fā)炎、腹瀉；有些蔬果含有毒性，像菠菜、紫蘇等含高量的草酸，如果生吃，會(huì)引發(fā)急性腎衰竭，另外草酸會(huì)阻礙鈣質(zhì)吸收，引發(fā)低血鈣癥，且會(huì)嚴(yán)重危及腎肝功能。五谷類絕不能生吃，因?yàn)槲骞确N子里含有植酸鈣、鎂等礦物質(zhì)，除非烹煮過(guò)，否則不能被人體消化系統(tǒng)吸收。豌豆等豆莢類食物含紅血球凝集素及胰蛋白抑制因子，不能生吃。另外，生豆子和白蘿卜、十字花科蔬菜（如紫萵苣redcabbage、高麗菜、花椰菜、白花椰菜、包心白菜等）這些富含營(yíng)養(yǎng)的蔬菜，都含有致甲狀腺腫物質(zhì)，長(zhǎng)期生吃，會(huì)使甲狀腺腫大。經(jīng)由烹調(diào)，才能大幅降低這種物質(zhì)。胡蘿卜生吃不如煮熟，因?yàn)楹}卜所含的維生素A，必須煮過(guò)才被人體吸收，且生胡蘿卜對(duì)腎臟是個(gè)負(fù)擔(dān)，尿毒高的人（中重度的腎臟病人）如生吃胡蘿卜，它含的鉀離子足以讓患者心臟麻痹而死。二、要注意飲食衛(wèi)生：生食主要是要顧慮細(xì)菌感染和食物安全問(wèn)題。任何生食都有危險(xiǎn)，尤其如果食物來(lái)源剛好被污染。對(duì)生病的人、抵抗力差的人來(lái)說(shuō)，微生物、寄生蟲更是一個(gè)威脅。生食者大多信賴有機(jī)蔬果，認(rèn)為在少用或不用農(nóng)藥的情況下，生吃無(wú)害，卻忽略了這類蔬果可能利用堆肥或其他因素，而留下寄生蟲或蟲卵。一旦清洗不完全，生吃下肚容易出問(wèn)題。鑒于目前真正能生產(chǎn)有機(jī)蔬菜的單位有限，加上空氣污染，空氣中的粉塵、微粒，一下雨會(huì)帶入蔬菜中，這些都是生食所面對(duì)的風(fēng)險(xiǎn)。三、易過(guò)敏者要小心：和生食相比，煮過(guò)的食物較不會(huì)引發(fā)過(guò)敏反應(yīng)，因?yàn)榕胝{(diào)可以改變外來(lái)食物的蛋白質(zhì)成分。生吃核果、花生類，特別容易引起過(guò)敏；根莖類蔬菜比葉菜類容易引起過(guò)敏。有時(shí)，像芒果、奇異果、草莓等美味香甜的水果，都會(huì)讓某些人過(guò)敏。

胡蘿卜汁：它含有豐富的β胡蘿卜素，這些營(yíng)養(yǎng)素能提高人的食欲和對(duì)病菌感染的抵抗力。同時(shí)還能補(bǔ)充人體最易失去的維生素b2。配料方法：為了更加美味一些，可以用一根鮮胡蘿卜配上半個(gè)橙子，榨一杯鮮果蔬汁，配上橙子可改變單純胡蘿卜入口的口感，喝來(lái)更美味。黃瓜汁：強(qiáng)健心臟和血管方面甚有功效，還能調(diào)節(jié)血壓，因其含脂肪和糖較少，也是不錯(cuò)的減肥飲品。無(wú)配料：飲用黃瓜汁最好不添加任何配料，這樣才能品嘗到黃瓜汁中的那股清甜的口味。番茄汁：番茄汁的功效眾所周知，維生素c含量很高。番茄汁很適合女性，每天堅(jiān)持飲用番茄汁，還可使皮膚健美。配料方法：有個(gè)小竅門，即以一個(gè)番茄配半個(gè)蘋果來(lái)榨汁，味道會(huì)很爽口也很美味；若配上幾片嫩南瓜，一片檸檬片同榨，經(jīng)常喝還能起到減肥的療效。芹菜汁：...胡蘿卜汁：它含有豐富的β胡蘿卜素，這些營(yíng)養(yǎng)素能提高人的食欲和對(duì)病菌感染的抵抗力。同時(shí)還能補(bǔ)充人體最易失去的維生素b2。配料方法：為了更加美味一些，可以用一根鮮胡蘿卜配上半個(gè)橙子，榨一杯鮮果蔬汁，配上橙子可改變單純胡蘿卜入口的口感，喝來(lái)更美味。黃瓜汁：強(qiáng)健心臟和血管方面甚有功效，還能調(diào)節(jié)血壓，因其含脂肪和糖較少，也是不錯(cuò)的減肥飲品。無(wú)配料：飲用黃瓜汁最好不添加任何配料，這樣才能品嘗到黃瓜汁中的那股清甜的口味。番茄汁：番茄汁的功效眾所周知，維生素c含量很高。番茄汁很適合女性，每天堅(jiān)持飲用番茄汁，還可使皮膚健美。配料方法：有個(gè)小竅門，即以一個(gè)番茄配半個(gè)蘋果來(lái)榨汁，味道會(huì)很爽口也很美味；若配上幾片嫩南瓜，一片檸檬片同榨，經(jīng)常喝還能起到減肥的療效。芹菜汁：芹菜味道清香，增強(qiáng)食欲，對(duì)排除體內(nèi)毒素、對(duì)有“三高”癥狀患者更是一道不錯(cuò)的食療方。但大多數(shù)人都只知道它可以炒著吃，其實(shí)榨汁會(huì)帶來(lái)一些驚喜。配料方法：用半根西芹或香芹配以適量的溫開水榨汁，飲用時(shí)添加點(diǎn)蜂蜜，口感比較清爽可口。白菜汁：有資料顯示，白菜含有豐富的維生素c，配料：用白菜配上一點(diǎn)胡蘿卜榨汁飲用，白菜和胡蘿卜的混合汁，不僅看起來(lái)養(yǎng)眼，而且還能為人體提供大量維生素c，還能清潔口腔，對(duì)排除體內(nèi)毒素也有幫助。據(jù)悉，蔬菜汁一般富含粗纖維素，特別是在清晨常飲蔬菜汁，能排除體內(nèi)堆積的毒素和廢物。蔬菜汁的制法很簡(jiǎn)單，只需有一臺(tái)榨汁機(jī)，將蔬菜洗凈切成小片，放入榨汁機(jī)中攪拌半分鐘即可，如不太喜歡蔬菜中的生味，可在飲用時(shí)加點(diǎn)蜂蜜調(diào)味。

蔬菜汁蔬菜汁是由各種蔬菜所榨的汁。蔬菜瓜果除了可以做成可口的菜肴外，還可以制成富含抗氧化物的果蔬汁飲品。因?yàn)樾迈r水果蔬菜汁能有效為人體補(bǔ)充維生素以及鈣、磷、鉀、鎂等礦營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，可以調(diào)整人體功能協(xié)調(diào)，增強(qiáng)細(xì)胞活力及腸胃功能，促進(jìn)消化液分泌、消除疲勞。人體內(nèi)的有毒物質(zhì)主要來(lái)源于兩個(gè)途徑：一是大氣與水源中的污染物，通過(guò)呼吸及進(jìn)餐侵入人體內(nèi)，鉛、鋁、汞等重金屬就是其代表；另一個(gè)是食物在體內(nèi)代謝后的廢物，如自由基、吲哚、硫化氫等。鮮果、鮮菜汁常常能解除體內(nèi)堆積的毒素和廢物。蔬菜汁的制法很簡(jiǎn)單，將蔬菜洗凈切成小片，放入榨汁機(jī)中攪拌即可，飲用時(shí)用白糖或蜂蜜調(diào)味。下面介紹幾種常見的蔬菜汁的食療保健功效。菜汁做法胡蘿卜汁每天喝上一定胡蘿卜汁數(shù)量的鮮胡蘿卜汁，能改善整個(gè)機(jī)體的狀況。胡蘿卜汁能提高人的食欲和對(duì)感染的抵抗力。哺乳期的母親每天多喝些胡蘿卜汁，分泌出的奶汁質(zhì)量要比不喝這種汁的母親高得多。患有潰瘍的人，飲用胡蘿卜汁可以顯著減輕癥狀，胡蘿卜汁還有緩解結(jié)膜炎以及保養(yǎng)整個(gè)視覺系統(tǒng)的作用。芹菜汁芹菜汁芹菜味道清香，可以增強(qiáng)人的食欲。在天氣干燥炎熱的時(shí)候，清晨起床后喝上一杯芹菜汁，自我感覺會(huì)好得多。在兩餐之間最好也喝些芹菜汁。芹菜汁也可作為利尿和輕瀉劑以及降壓良藥。由于芹菜的根葉含有豐富的維生素A、B1、B2、C和P，故而芹菜汁尤其適合于維生素缺乏者飲用。圓白菜汁白菜汁圓白菜對(duì)于促進(jìn)造血機(jī)能的恢復(fù)、抗血管硬化和阻止糖類轉(zhuǎn)變成脂肪、防止血清膽固醇沉積等具有良好的功效。圓白菜汁中的維生素A，可以促進(jìn)幼兒發(fā)育成長(zhǎng)和預(yù)防夜盲癥。圓白菜汁所含的硒，除有助于防治弱視外，還有助于增強(qiáng)人體內(nèi)白細(xì)胞的殺菌力和抵抗重金屬對(duì)機(jī)體的毒害。當(dāng)牙齦感染引起牙周病時(shí)，飲用圓白菜和胡蘿卜混合汁，不僅可以為人體供應(yīng)大量維生素C，同時(shí)還可以清潔口腔。黃瓜汁醫(yī)學(xué)家排列的黃瓜汁醫(yī)用價(jià)值表上，利尿功黃瓜汁效名列前茅。黃瓜汁在強(qiáng)健心臟和血管方面也占有重要位置，能調(diào)節(jié)血壓，預(yù)防心肌過(guò)度緊張和動(dòng)脈粥樣硬化。黃瓜汁還可使神經(jīng)系統(tǒng)鎮(zhèn)靜和強(qiáng)健，能增強(qiáng)記憶力。黃瓜汁對(duì)牙齦損壞及對(duì)牙周病的防治也有一定的功效。黃瓜汁所含的許多元素都是頭發(fā)和指甲所需要的，能預(yù)防頭發(fā)脫落和指甲劈裂。黃瓜汁含脂肪和糖較少，是比較理想的減肥飲料。番茄汁醫(yī)學(xué)專家認(rèn)為，每人每天吃上2－3個(gè)番茄，就可以番茄汁滿足一天維生素C的需要。喝上幾杯番茄汁，可以得到一晝夜所需要的維生素A的一半。番茄含有大量檸檬酸和蘋果酸，對(duì)整個(gè)機(jī)體的新陳代謝過(guò)程大有補(bǔ)益，可促進(jìn)胃液生成，加強(qiáng)對(duì)油膩食物的消化。番茄中的維生素P有保護(hù)血管、防治高血壓的作用，并能改善心臟的工作。此外，常飲番茄汁可使皮膚健美。番茄汁兌上蘋果汁、南瓜汁和檸檬汁，還可起到減肥的作用。蜂蜜南瓜汁新鮮南瓜適量，洗凈壓取汁液。一杯汁液加入蜂蜜一湯匙調(diào)均。每天2～3次，對(duì)心血管疾病、肥胖病、肝臟與腎臟疾病，以及各種水腫都有療效。同時(shí)兼具利尿和鎮(zhèn)靜作用，輔助治療前列腺癌。蜂蜜馬鈴薯汁：取馬鈴薯適量，洗凈壓取汁液，一杯汁液加人蜂蜜一湯匙調(diào)勻。每天2-3次，夜晚空腹飲用。對(duì)維護(hù)水代謝正常和心臟功能正常有很好效果。同時(shí)對(duì)胃酸過(guò)多，以及因胃、十二指腸潰瘍所引起的疼痛、脹氣、惡心等癥狀，均有比較明顯的抑制作用。青菜水主料：青菜（油菜、雞毛菜、小白菜均可）50克。　輔料：精鹽少許，清水約50毫升。制法：（1）將青菜洗凈后浸泡1小時(shí)，然后撈出切碎。（2）鍋內(nèi)加一小碗清水，煮沸后將菜放入，蓋緊鍋蓋再煮5分鐘，待溫度適宜時(shí)去菜渣，加入精鹽少許，能稍稍嘗到咸味為度，即可分用。特點(diǎn)：菜湯淡綠色，有清香，含有較多維生素C。適宜3-5個(gè)月嬰兒食用。　應(yīng)注意，菜湯應(yīng)隨煮隨用，以免久放使維生素C失效。西紅柿汁主料：西紅柿1個(gè)。輔料：白糖10克，溫開水適量。制法：（1）將成熟的新鮮西紅柿洗凈，用開水燙軟后去皮切碎，再用清潔的雙層紗布包好，把西紅柿汁擠入小盆內(nèi)。　（2）取西紅柿汁，將白糖放入汁中，再用適量溫開水沖調(diào)后即可飲用。特點(diǎn)：本品酸甜可口，富含維生素C及維生素A。適合3～4個(gè)月的嬰兒飲用。胡蘿卜湯主料：胡蘿卜50克。　輔料：白糖5克，清水適量。制法：（1）將胡蘿卜洗凈后切成丁，放入鍋內(nèi)加適量清水煮，約20分鐘可煮爛。　（2）用清潔的紗布過(guò)濾去渣，濾下的湯中加入白糖調(diào)勻即可飲用。　特點(diǎn)：味略甜，富含胡蘿卜素。適宜于3-5個(gè)月嬰兒飲用。飲汁時(shí)間蔬菜汁有以下三個(gè)最佳飲用時(shí)間1、每天早晨一杯蔬果汁有助精神舒暢，增加活力及穩(wěn)定血壓并幫助排便。2、兩餐之間或飯前半小時(shí)，也是飲用果汁的最佳時(shí)間。3、蔬果汁豐富的果糖能迅速補(bǔ)充體力，而高達(dá)85%的水分更能解渴提神，所以運(yùn)動(dòng)后是蔬果汁的又一最佳飲用時(shí)間。能盡快喝完最好，喝不完就放冰箱冷藏，不要冷凍。注意事宜6不宜1、新鮮果汁不應(yīng)加糖，否則會(huì)增加熱量。2、不要加熱。加熱后的果汁不僅會(huì)使水果的香氣跑掉，更會(huì)使各類維生素遭受破壞。3、不可與牛奶同飲。牛奶含有豐富的蛋白質(zhì)，而蔬果汁多為酸性，會(huì)使蛋白質(zhì)在胃中凝結(jié)成塊，吸收不了，從而降低了牛奶和果汁的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。4、不宜用果汁送服藥物。否則果汁中的果酸容易導(dǎo)致各種藥物提前分解和溶化，不利于藥物在小腸內(nèi)吸收，影響藥效。5、潰瘍、急慢性胃腸炎患者以及腎功能欠佳的人不能喝果汁。6、提醒：蔬果汁要隨榨隨飲，否則空氣中的氧會(huì)使其維生素c的含量迅速降低。另外，蔬果汁雖然營(yíng)養(yǎng)好喝，但也要適可而止，每日飲用200毫升最為適宜。5個(gè)伴侶1、涼白開（或純凈水）。有些蔬菜水果很容易榨汁，但對(duì)于水分較少的胡蘿卜、蘋果等，恐怕就要加水輔助榨汁了。而且，對(duì)于吸收能力較弱的兒童，太濃的蔬果汁也需加水稀釋飲用。2、蜂蜜。有些蔬菜水果營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高但不一定適口，比如芹菜、胡蘿卜，這時(shí)候你可以加蜂蜜來(lái)調(diào)節(jié)口味，一則蜂蜜本身也是營(yíng)養(yǎng)豐富的養(yǎng)顏佳品，二則它不會(huì)像糖那樣使人發(fā)胖。3、冰塊。冰過(guò)的蔬果汁味道鮮美，口感更好。4、檸檬汁。除了調(diào)節(jié)口味之外，檸檬汁的最大功用是不讓蔬果汁氧化變色。5、薄荷葉。這個(gè)清爽精靈是蔬果汁的貼身伴侶，任何組合里放進(jìn)幾片薄荷葉，既添口感，又添美感。

胡蘿卜汁:它含有豐富的β胡蘿卜素，這些營(yíng)養(yǎng)素能提高人的食欲和對(duì)病菌感染的抵抗力。同時(shí)還能補(bǔ)充人體最易失去的維生素B2。配料方法:為了更加美味一些，可以用一根鮮胡蘿卜配上半個(gè)橙子，榨一杯鮮果蔬汁，配上橙子可改變單純胡蘿卜入口的口感，喝來(lái)更美味。黃瓜汁:強(qiáng)健心臟和血管方面甚有功效，還能調(diào)節(jié)血壓，因其含脂肪和糖較少，也是不錯(cuò)的減肥飲品。無(wú)配料:飲用黃瓜汁最好不添加任何配料，這樣才能品嘗到黃瓜汁中的那股清甜的口味。番茄汁:番茄汁的功效眾所周知，維生素C含量很高。番茄汁很適合女性，每天堅(jiān)持飲用番茄汁，還可使皮膚健美。配料方法:有個(gè)小竅門，即以一個(gè)番茄配半個(gè)蘋果來(lái)榨汁，味道會(huì)很爽口也很美味;若配上幾片嫩南瓜，一片檸檬片同榨，經(jīng)常喝還能起到減肥的療效。芹菜汁:芹菜味道清香，增強(qiáng)食欲，對(duì)排除體內(nèi)毒素、對(duì)有“三高”癥狀患者更是一道不錯(cuò)的食療方。但大多數(shù)人都只知道它可以炒著吃，其實(shí)榨汁會(huì)帶來(lái)一些驚喜。配料方法:用半根西芹或香芹配以適量的溫開水榨汁，飲用時(shí)添加點(diǎn)蜂蜜，口感比較清爽可口。白菜汁:有資料顯示，白菜含有豐富的維生素C，配料:用白菜配上一點(diǎn)胡蘿卜榨汁飲用，白菜和胡蘿卜的混合汁，不僅看起來(lái)養(yǎng)眼，而且還能為人體提供大量維生素C，還能清潔口腔，對(duì)排除體內(nèi)毒素也有幫助。據(jù)悉，蔬菜汁一般富含粗纖維素，特別是在清晨常飲蔬菜汁，能排除體內(nèi)堆積的毒素和廢物。蔬菜汁的制法很簡(jiǎn)單，只需有一臺(tái)榨汁機(jī)，將蔬菜洗凈切成小片，放入榨汁機(jī)中攪拌半分鐘即可，如不太喜歡蔬菜中的生味，可在飲用時(shí)加點(diǎn)蜂蜜調(diào)味。

凡是汁多、脆嫩的蔬菜幾乎都可以榨汁,常用榨汁的蔬菜:大白菜,小白菜,油菜,油麥菜,芹菜,西芹,冬瓜,黃瓜,佛手,西葫蘆,胡蘿卜,生菜,西生菜,卷心菜,紫甘藍(lán),茼蒿,茭白,西蘭花,青椒,西紅柿,秋葵等等。蔬菜榨汁飲用應(yīng)該注意以下三點(diǎn): 一、要注意蔬果類別:有些蔬果根本不宜生食,