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1，你好請問豆腐腦的鹵汁怎么做啊謝謝

放油，大料沫（八角沫）熗鍋，出香味后加冷雞湯，水淀粉，熬成鹵汁，加入花菜，木耳，玉蘭片，碎雞絲，熬段時間后放入少許鹽，味精，點一些生抽，蒜末，芝麻醬，辣椒粉，出鍋。地道的傳統天津小吃~~~

你好請問豆腐腦的鹵汁怎么做啊謝謝

2，豆腐腦是怎么做的豆腐腦的鹵汁好吃秘

【材料】：嫩豆花、淀粉、粉絲、芹菜、大頭菜（也可以用榨菜）、油酥花生、油辣椒、醬油、醋、味精、花椒、肉條（可以用紅燒的牛肉或者雞絲，這兩個是最正宗的牛華豆腐腦中放的，分別叫牛肉豆腐腦和雞絲豆腐腦，我用的是臘肉條條代替）。【做法】1．大頭菜切小丁，芹菜切末；2．大概50G的淀粉吧，我們做了四大碗；3．將淀粉用水調成水淀粉，不要太稀也不要太稠，兌水的時候剛好沒過淀粉即可；4．鍋中燒四碗水，水開后緩緩倒入水淀粉，一定要緩緩倒，邊倒邊攪，否則就要結成塊狀影響口感，待燒開冒泡；5．用鏟子輕輕地削下薄薄的豆花片；6．將削下的豆花片輕輕地放入燒開的淀粉糊中，待再次燒開即可；7．取一碗倒入適量的醬油、醋、油辣椒、花椒、味精。另取一凈鍋加水煮熟粉絲；8．舀入豆花淀粉糊入碗，裝大概六、七分滿，再放入適量煮好的粉絲；9．撒上芹菜末、大頭菜丁、油酥花生即可！也有的地方將豆腐腦作為甜品，加入桂花，甜醬等食用[2]

豆腐腦是怎么做的豆腐腦的鹵汁好吃秘

3，豆腐腦的鹵汁用什么做

【原料】葡萄糖內脂，豆瓣，粉條，濕粉芡，腌韭菜花，油辣椒，五香粉，糖汁適量，雞精粉，食鹽、內脂豆腐、鮮香菇、干木耳、肉末、生姜，其實是根據各人口味而定的。

用料內脂豆腐適量鮮香菇少許干木耳少許肉末少許生姜少許料酒少許生抽少許淀粉少許香油少許做法 1將內脂豆腐用小勺盛入碗中，放入蒸鍋中蒸制10分鐘。豆腐腦（點擊文字進入詳細做法)。。。可以自己用黃豆做豆腐腦哦，也是一樣的簡單呢2干木耳用溫水泡發，洗凈，切成碎末。鮮香菇洗凈，去根蒂，同樣切成末。生姜洗凈，去皮，同樣切成末3鍋中放入適量油，溫熱即可放入肉末和姜碎翻炒至變色，然后依次加入料酒、生抽、木耳和香菇碎，翻炒片刻再加入水，燒開后將水淀粉倒入鍋中（在加入水淀粉的過程中，要邊加邊攪拌，注意鹵汁的濃稠度，用來搭配豆腐腦的鹵汁要稍微濃稠一些才夠味哦），再次燒開，淋入少許香油即可（生抽已經有鹽分了，如果需要另外加入鹽最好酌情添加，以免鹵汁過咸）4做好的鹵汁，饞了吧。。。鹵汁可以提前做好放冰箱里，熱豆腐腦的時候一起加熱，這樣10分鐘就可以吃到營養豐富又超級美味的早餐啦5將香菇木耳鹵汁倒在蒸好的豆腐上，撒上香蔥碎即可

4個) 做法、草果(一個)、陳皮(1/、花椒(各兩茶匙)1用料、小茴:八角(兩粒)、桂皮(一片)、甘草(六片):鹵水料用布袋載著

1用料:八角(兩粒)、小茴、花椒(各兩茶匙)、甘草(六片)、桂皮(一片)、草果(一個)、陳皮(1/4個)做法:鹵水料用布袋載著,加十二杯水煮三十分鐘取出

豆腐腦的鹵汁用什么做

4，做豆腐腦用的鹵水怎么做

自己想動手做豆廚首先要找好材料:首先要洗豆腐包。這要分是做干豆腐還是做大豆腐。做干豆腐，那是長長的粗紗白布，大約半米寬，幾十米長。做大豆腐的豆腐包，則是很大很大的方形，也是粗紗布，邊長大約要兩米左右。把豆腐包洗凈后，晾干，備用。黃豆泡開，大約要泡一個晚上，上磨拉成豆漿，放在很大的鍋里熬，直到熬開，停火。這時，要過包，使豆腐渣和豆漿分離。在棚上吊一個十字架，將一塊方形的豆腐包吊在十字架的四個角上，就形成了一個很大的網兜。將熬開的豆漿一飄一瓢地倒進豆腐包中，另一個人就一搖一搖地晃動著豆腐包，使純豆漿從豆腐包中漏下來，流到放在下面的大缸里。到一定的程度，要用夾板夾住豆腐包中剩下的豆腐渣，將殘留的豆漿擠凈。直到所有的豆漿都過完包了，豆腐渣就和豆漿完全分離了。將豆漿放在大缸里稍微涼一下以后，就開始點鹵水了。豆腐倌將鹵水盛在一個小碗里，倒里邊一點，就用勺子在豆漿中攪一攪，眼睛始終注意著豆漿的變化。再放一點鹵水，再攪一攪，直到認為滿意為止。這是做豆腐的最關鍵的手藝。這時候，把缸的蓋子蓋上，等一會兒，看到豆漿已經成了腦了，里邊有一朵一朵的豆腐花，與清水相伴的時候，也就是豆漿分離為豆腐花和清水的時候，就可以壓豆腐了。先將壓大豆腐的木框擺好，用那種大豆腐包，即極為寬大的方形豆腐包放在木框之中，開始將豆腐花一瓢一瓢地舀到木框里，水嘩嘩地從下邊流出來，豆腐花沉積在木框里。等到木框里的豆腐花積滿了，將豆腐包的四角翻過來，將豆腐花包住，上面用木板壓好，上邊再用石頭壓好。等到豆腐不老又不嫩的時候，揭開木板和豆腐包，豆腐就做成了。用刀割成一塊一塊的，就是好吃的豆腐了。內脂豆腐制作方法內脂豆腐以β一葡萄糖酸內脂為凝固劑，其工藝簡單，質地細膩潔白，保質期長。現介紹制作方法如下： 1．泡豆選用豆臍(或稱豆眉)色淺、含油量低、粒大皮薄、粒重飽滿、表皮無皺而有光澤的大豆。將大豆洗凈，在春秋季水溫10oC—20oC時，浸泡12小時—18小時；夏季水溫30oC左右；浸泡6小時—8小時(每24小時換水)；冬季水溫5oC，浸泡約24小時。水質以純水、軟水為佳。用水量一般以豆水重量比1：3為好，浸泡好的大豆約為原料干豆重量的2．2倍。泡好的豆要求豆瓣飽滿，裂開一小線。但浸泡時間如果過長，會影響出漿率。 2．磨漿一般選用能進行漿渣自動分離的磨漿機，粗磨、細磨共2次--3次，盡可能提高大豆蛋白的抽提率。由于不再像用鹵水、石膏作凝固劑生產豆腐那樣還需壓榨成型，所以磨漿過程中加水量的多少就決定了成品內脂豆腐的老嫩。一般做老豆腐時水與干豆的比例是3—4：1，做嫩豆腐時水與干豆的比例是6—10：1。第一次粗磨時加水量為總加水量的30％，第二次調節磨漿機螺旋進行細磨，加水量為30％，第三次的加水量為40％，盡可能地把豆渣里面的漿沖洗出來。磨好的渣應手感細膩無顆粒。 3．煮漿，把磨好的漿放在不銹鋼制的煮漿桶里，用蒸氣將漿煮至60oC-70oC時放人約 0．3％的食用消泡劑，把加熱過程中產生的泡完全消掉為止。然后繼續加熱把漿煮開，漿沸騰后保持3分鐘—5分鐘把漿煮透。 4．冷卻把煮好的漿進行冷卻，降溫至 35oC以下。 5．點脂(加凝固劑) 先將β一葡萄糖酸內脂用少量冷開水溶解。用量：做老豆腐時1千克漿加30克內脂，嫩豆腐 1千克漿加24克—30克內脂。將溶解好的內脂加入已冷卻的豆漿中緩慢調拌均勻即可。 6．成型將點脂后的漿倒進成型模中，放入凝固槽。在 80oC—85oC之間保溫 20分鐘即為成品。剛成型的豆腐暫不能搖動，應靜置一段時間讓其目然冷卻。如生產盒裝內脂豆腐，需配備灌裝封口機。鹵水是鹽井中打上來的鹽鹵，與石膏一樣，點在豆漿中都是起到凝固的作用。點進去就會凝起豆花，將豆花用布包起，擠出水，壓實，就成了豆腐。水留下的多就嫩，水留下的少就“老”。北方人喜歡“老”豆腐，南方人喜歡嫩豆腐。南北豆腐不是以用什么東西點來區分的，主要是以嫩和“老”來分的，另外在工藝有點不同。你將醋、醬油掉在豆漿里，一樣會凝起豆花來，也好吃。現在工廠生產的豆腐已經沒有鹵水點的豆腐了！吃石膏點的豆腐更健康！但鹵水點的豆腐更好吃！家庭型制作方法： 1、制豆漿：建議你買一臺豆漿機，干黃豆浸泡3-4小時（夏天），冬天泡7-8小時，豆子泡好后放入豆漿機內，按照機器說明書操作，很快就可以制成熱豆漿了。 2、點漿：漿適量石膏或內酯用少量水調開（凝固劑可買現成的，包裝上會有用量說明，一般石膏粉用量為豆漿量的千分之三至五，內酯用量為千分之一至二）放入裝豆腐腦的容器內，將煮好的豆漿趁熱（做內酯豆腐腦需85攝氏度左右，石膏豆腐腦要達到95攝氏度左右）沖入，如果覺得豆漿與凝固劑混合不充分，沖完后馬上用勺攪動幾下（注意不能攪太多太快，一般不需攪動）。 3、墩腦：漿點好后，將容器蓋好，靜置5——10分鐘，即成鮮嫩可口的豆腐腦。 4、調味：內酯豆腐腦會有稍許酸味，石膏做的豆腐腦有點苦澀味。可以根據你自己的習慣調味。如果是喜歡吃甜的，也可在制漿時就加入糖

5，小攤豆腐腦鹵汁

用料豆腐腦內脂 8.25g 干黃豆 500g 鹵汁黃花菜木耳香菇姜絲油水淀粉大料大料生抽醬油鹽糖其他輔料香菜碎榨菜（黃蘿卜）花生碎 500g黃豆洗凈，清水泡發（大概一夜）洗凈，瀝凈水份，準備打磨豆漿。豆漿機內倒入泡發好的黃豆和適量純凈水，打磨成漿（由于最后我們要出5.5斤的豆漿，所以加的水，我們控制在5斤以下，千萬別加太多水，不然磨出的漿稀了，豆腐腦就不成形了）過濾準備過濾工具：一個大碗，一個笊籬，一塊濾布。豆漿過濾好后倒入鍋中，稱量豆漿凈重，大概5.5斤左右（如果不夠5.5斤可以兌水兌到5.5斤）豆漿稱好后，倒入鍋中煮開后，再加煮5分鐘（因為它會假沸嘛）煮開后的豆漿，開蓋晾著，晾至85度左右【此時表面會結一層皮，把這層豆漿皮捏出來，晾到筷子上，干了就是腐竹我曾試著做過腐竹：豆漿煮好后，關火，取凝結的豆漿皮，捏出來（捏的時候很有技術含量）晾在衣架上，干了就成腐竹了，然后再加熱豆漿，再關火。。。就這樣循環，挺有意思的，想試試的廚友，下廚房有很多方子，大家都可以試試，不過呢，我覺得吧，沒有必要自己做著吃，因為自己在家做的效率太低，我做了一天，一頓就吃完了。。。】晾豆漿的同時，我們用少許溫開水（低于40度）把8.5g的內脂化開，要完全的溶解這時候我會再備一口鍋，電飯鍋，普通鍋都可以，倒入溶解好的內脂，再倒入85度左右的豆漿。蓋上蓋子悶20分鐘左右就可以了【如果是夏天普通鍋就可以，如果是天冷就用電飯煲，調到保溫功能，沒有電飯煲，就用毛巾把普通鍋包住，保溫就行】鹵汁：1）木耳、黃花菜、香菇泡發洗凈2）木耳撕小塊香菇切絲生姜切絲3）炒鍋里放適量油（不用太多，夠炒木耳黃花菜香菇就行了），油熱后，放入姜絲、大料煸香。4）再放入木耳、黃花菜、香菇絲炒香5）加入適量生抽和少量醬油（生抽提鮮和咸，醬油提色）翻炒均勻，加適量純凈水煮開6）煮開后，加適量的鹽和一點點糖（提味），再倒入水淀粉即可【我個人比較喜歡濃稠一點的，所以，加的水淀粉較多）（具體的量就不寫了，大家可以根據自己的經驗和口味來加）（鹵汁最好比湯稍咸一點，因為還有豆腐腦嘛】盛多半碗豆腐腦，澆上一大勺鹵子，撒上香菜，甜咸菜，花生碎。。。開始吃吧！小貼士笊籬放在大碗上，然后紗布放在笊籬上倒入打磨好的豆漿，用手擰，擰到最后，濾布里留下的就是豆渣豆漿呢都濾在了大碗里

豆腐腦鹵汁做法很多，介紹兩種方法黃花木耳雞蛋鹵原料：黃花菜，木耳，雞精，雞蛋，水做法：大茴嗆鍋，加入水發黃花木耳略炒，放適量水、鹽、雞精，開鍋后勾芡，撒蛋花，即成鹵湯。腐乳汁、麻醬汁調味。海三鮮鹵原料：蝦仁，海參，干貝，雞蛋，高湯，水淀粉，胡椒粉，料酒，蔥姜等。做法：1、蝦仁洗凈，抽除泥腸，拌入蛋清，淀粉；2、海參洗凈，用蔥姜料酒加入沒過，煮10分鐘去腥，澇出沖凉切片；3、干貝洗泡半小時，再加少許料酒蒸熟，取出撕細絲。4、將高湯燒開，加入干貝絲，海參，白果，蝦仁煮沸，加入其他調料即成。最后用香菜調味。胡蘿卜黃花粉絲鹵原料：胡蘿卜、黃花菜、粉絲、淀粉做法：鍋內加水燒開，倒入濕淀粉攪勻，下胡蘿卜絲，水發黃花，粉絲，胡椒粉等，煮開成鹵。最后加蒜汁，鹽，醬油，醋，辣椒油，香油等調味。

材料黃豆，內脂（凝固劑），木耳，土豆，胡蘿卜，瘦豬肉，濃湯寶，淀粉，芹菜葉做法1.黃豆提前泡發，用料理機磨成漿，濾出豆渣后，倒入湯鍋小火加熱2.內酯（凝固劑）加一點點水化開后放在盆里3.豆漿小火煮開后，馬上倒入裝有內酯的盆子里，蓋上蓋悶著4.這時候就可以打鹵了，等鹵打好了，豆腐腦也成型了，就可以澆上鹵開吃啦5.鹵的做法：木耳泡發后切絲，瘦豬肉也切成絲6.取一塊濃湯寶放入湯鍋，加入適量清水燒開7.放入原料煮熟，加點醬油調味8.最后用濕淀粉勾薄芡，撒上切碎的芹菜葉即可

放油，大料沫（八角沫）熗鍋，出香味后加冷雞湯，水淀粉，熬成鹵汁，加入花菜，木耳，玉蘭片，碎雞絲，熬段時間后放入少許鹽，味精，點一些生抽，蒜末，芝麻醬，辣椒粉，出鍋。

材料：內脂豆腐、鮮香菇、干木耳、肉末、生姜做法：1、將內脂豆腐用小勺盛入碗中，放入蒸鍋中蒸制10分鐘。2、干木耳用溫水泡發，洗凈，切成碎末。鮮香菇洗凈，去根蒂，同樣切成末。生姜洗凈，去皮，同樣切成末。3、鍋中放入適量油，溫熱即可放入肉末和姜碎翻炒至變色，然后依次加入料酒、生抽、木耳和香菇碎，翻炒片刻再加入水，燒開后將水淀粉倒入鍋中（在加入水淀粉的過程中，要邊加邊攪拌，注意鹵汁的濃稠度，用來搭配豆腐腦的鹵汁要稍微濃稠一些才夠味哦），再次燒開，淋入少許香油即可（生抽已經有鹽分了，如果需要另外加入鹽最好酌情添加，以免鹵汁過咸）。 4、做好的鹵汁，饞了吧。。。鹵汁可以提前做好放冰箱里，熱豆腐腦的時候一起加熱，這樣10分鐘就可以吃到營養豐富又超級美味的早餐啦5、將香菇木耳鹵汁倒在蒸好的豆腐上，撒上香蔥碎即可。