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1，培根怎么烹飪才最美味

喜歡培根咸香的味道還有裹在培根里的金針菇香脆多汁做起來也是超級省事哦～這次買的是黑椒口味的培根味道更加喜歡～材料：培根、金針菇、少量油。做法： 1、培根中間切開分成兩段金針菇去老根洗凈備用； 2、取一小撮金針菇用培根卷起接口處用牙簽固定； 3、鍋內抹薄薄一層油放入卷好的培根金針菇卷； 4、加蓋用小火煎熟（中途可開蓋翻面）； 5、直到培根完全變色、金針菇出汁即可起鍋不需其他調料～簡單好吃

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2，培根是怎樣 制作的請告訴我制作方法

培根的制作材料：主料：豬夾心肉（軟五花）5000克調料：鹽150克,姜20克培根的特色：色澤紅白相間，外觀呈深黃褐色，味道鮮美，清香宜人。培根的做法：1.選料：選取新鮮豬腹部肉，除去肋骨及軟骨，去掉乳頭和腹膜，放在工作臺上，修割成30至40厘米、寬20至30厘米長方形。 2.腌制：雖然可以用腌制液濕腌，但一般還是采用于干腌法進行。把腌制劑充分混合以后抹到肉上，放在腌制室的水泥臺子上或放在容器里。第一塊肉的脂肪面朝下，這樣一層一層的碼起來。在腌制期間要上下倒垛，共腌制15至20天，腌制室的溫度5℃左右。 3.脫鹽：用涼水浸泡腌制好的肉，以除去過多的食鹽。水泡的時間，通常是10至15℃的涼流水，沖泡1至2小時。 4.干燥：然后在烘房內烘干或風干。 5.煙熏：此后，再進行煙熏，使產品具有濃烈的煙熏風味。 6.水煮：如果要制成熟培根，可進行水煮。冷卻后即為成品。培根的制作要訣：亞硝酸鹽溶液是禁止食用的工業鹽(俗稱“硝水”) 硝水，就是硝酸鉀或者硝酸鈉的溶液，可以使腌肉變紅但是對人體有一定傷害，所以不能大量食用了。

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1、帶皮五花肉一大塊，洗凈，晾干。2、皮朝下，用快刀切約8毫米厚的大片，如果準備薰制，就不要將皮切斷。3、調制腌料水。取一只碗，將適量的鹽、料酒、花椒、大料、草果（打扁）、桂皮、陳皮、孜然、蔥姜蒜末、雞精、醬油等（調味料依個人口味增減）加入，調勻。待鹽、雞精等顆粒融化，就可以淋在肉上了。4、使肉的每一條“溝豁”都“吃”到腌料水。蓋上盆蓋兒，腌制24小時。注意：期間要翻動幾次。5、24小時后，用細繩穿上掛起來，自然風干即成。如果喜歡薰味兒，可在鐵鍋底部擱點干茶葉末或花生殼、葵花籽殼碎片，上放矮金屬架，架上擱肉（皮朝下），蓋上鍋蓋，用小火薰20分鐘左右

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3，培根肉的做法

培根就是臘肉的一種。是將豬腹肉涂抹香料及海鹽在經自然風乾后所制成，均勻分布的油脂滑而不膩，咸度適中，風味十足。在世界各地有產豬的地方就有培根，只是做法上的不同，義大利培根比較類似中西歐國家（盎格魯撒克遜區）的培根，或者近似西班牙的腌腸TOCINO，沒有什麼固定的做法，依區域不同，有煙熏的、以香料腌漬的或是經過陳年熟成的。 PANCETTA使用豬的三層肉，一般而言，將肉攤平修整后，以鹽腌漬二十天左右就可以出售了，而實際上，PANCETTA在義大利各地的做法均有不同，比如托斯卡尼的PANCETTA都是瘦肉，因為當地的做法是使用豬腹肉瘦肉的部份，比較常見做法是除了鹽腌以外，還加上了黑胡椒、丁香、肉豆蔻、肉桂或新鮮杜松子作調味，然后將較硬質的部份朝外卷起來，緊密縫合綁緊，經過充份的熟成后，切片作為料理的使用。在義大利料理中，PANCETTA算是基本材料之一。可以生吃作冷盤，也可以作為義大利面的材料，或加在蔬菜湯、燉湯或肉串中。 http://wenda.tianya.cn/wenda/thread?tid=4673cbdb128c39d3

培根肉（針刺腌制法）的做法： 1.選料：用經過徹底加工過的、重量相同的、新鮮的豬腹肉。肉塊的重量為4.5至5.4千克、5.4至6.3千克、6.3至7.2千克、7.2至8.1千克。2.冷凍：去皮后冷凍，使其內部溫度為3.3至2.8℃。在腌制以前，讓它們在成型機里成型。 3.腌制混合粉料：將鹽、白糖、亞硝酸鈉、硝酸鈉、食品級磷酸鈉充分混合，即成混合粉料。4.腌制：用穿刺機給豬肉扎眼，當豬腹肉沿著傳送帶達到腌制的地方時，將腌制混合粉均勻地撒在第一片肉的上面。腌制料的用量為：豬腹肉重量為4.5至5.4千克、腌制混合料用量為198克，豬腹肉5.4至6.3千克、混合料用量為227克，豬腹肉重量為6.3至7.2千克、混合料用量為255克，豬腹肉重量為7.2至8.1千克、混合料用量為283克。不必將腌制混合料搓揉到豬腹肉里面去，只需將調料均勻地涂抹在每一片肉的表面。腌制是在離地面至少20厘米的墊板上或是架上進行。將腌制混合料撒在墊板上或是架子上的擱板上，然后將豬肉以十字形堆疊8至10層，以防止在腌制過程中變質。堆疊的時候總是將有孔的面朝上，而且在堆疊時盡可能地壓緊，以防止氣泡。在腌制期間，用一張上面鋪有一層蠟紙的帆布將肉垛覆蓋起來，并盡可能與空氣隔離。然后在3.3至4.4℃的地窖里腌制4至5天。 5.腌制后處理：不要將豬腹肉浸泡在水里，而要用熱水淋浴沖洗，并用軟的纖維刷子刷。6.煙熏：將清洗后的豬腹肉掛在熏肉鉤上，再以一定間隔掛到煙架上，以防止它們相互碰撞。在煙熏之前，先將煙熏室友加熱到57.2℃并完全打開風門，使熏肉的表面干燥，以后在調整風門到1/4，并開始煙熏。室溫保持在57.2℃直到肉的內部溫度達到52.8至53.3℃，然后將煙熏室友溫度降到48.8℃，并繼續煙熏直到獲得理想的熏肉顏色。 7.煙熏后處理：將煙熏架轉移到溫度為5.6至4.4℃的冷凍室里，并且保持在這個溫度下，直到熏肉的內部溫度達到3.3至2.8℃，然后成型，切片和包裝。成型和切片的操作均在衛生條件良好，溫度計3.3至4.4℃的屋子里進行，這一點非常重要。 8.護色：為了獲得更穩定的顏色，當熏肉片在傳送帶上通過切片機的時候，在上面灑5%的赤山梨酸鈉或溶解在水里，30°鹽液里的維生素c。不過，噴灑上述溶液時，不能讓產品的溫度上升。培根肉（針刺腌制法）的制作要訣： 1.亞硝酸鹽溶液是禁止食用的工業鹽(俗稱“硝水”) 硝水，就是硝酸鉀或者硝酸鈉的溶液可以使腌肉變紅但是對人體有一定傷害，所以不能大量食用了。 2.硝酸鈉是亞硝酸鹽的一種,是一種無色或淺黃色的晶體，有咸味，外觀類似于食鹽.主要用于染料、醫藥、印染、漂白等方面；由于其具有增色、抑菌防腐作用，多用于熟肉食品的發色添加劑。磷酸鈉是白色結晶或結晶性粉末。易溶于水（約13%）。對堿金屬與重金屬鹽有絡合能力，能軟化硬水。

培根肉的做法