2.加入皂礬使豆子變黑，增加亮度,光豆豉還能幫你擺脫身體的寒氣，對緩解小兒甲狀腺疾病、腦癱等疾病也非常有利,發酵豆豉發酵是利用制曲過程中產生的蛋白酶分解豆類中的蛋白質，形成一定量的氨基酸、糖類等物質，賦予豆豉一種固有的風味,1.洗黑豆:豆豉酒曲表面附著有許多孢子和菌絲，富含蛋白質和酶。
1、如何做 豆豉發酵豆豉發酵是利用制曲過程中產生的蛋白酶分解豆類中的蛋白質，形成一定量的氨基酸、糖類等物質，賦予豆豉一種固有的風味。1.洗黑豆:豆豉酒曲表面附著有許多孢子和菌絲，富含蛋白質和酶，如果孢子和菌絲沒有經過洗滌就殘留在曲的表面，經過發酵水解后，一部分是可溶可水解的，但大部分還是以孢子和菌絲的形式附著在大豆曲的表面，特別是孢子有苦味，會給。2.加入皂礬使豆子變黑，增加亮度，3.燜制:在成品曲中加入18%的鹽、0.02%的皂礬和適量的水，浸泡12小時。4.發酵:將加工好的豆曲放入缸中至八九成滿，裝車時逐層壓實，放入28℃ ~ 32℃的恒溫室中保溫發酵，發酵時間控制在15天左右。光豆豉還能幫你擺脫身體的寒氣，對緩解小兒甲狀腺疾病、腦癱等疾病也非常有利，可以去除生活中的腥味，這樣就可以品嘗到美味的魚了。此外，它對治療便秘也很有效。
