如果不是拉面專業人士，在家做拉面有兩種選擇，第一做拉條子面，第二做山西家常刀切小拉面。需要注意的是，只要是做拉面，你都要事前做好功課，麻辣牛肉面要想好吃，牛肉和肉湯是關鍵，這個醒發時間，可以自己配菜，你愛吃什么菜就炒什么，離開新疆，沒有羊肉，西紅柿，洋蔥，青椒那樣標配的講究，你做油潑面也可以，做西紅柿雞蛋打鹵也并非不可。

1、請問麻辣牛肉面怎么做，才好吃？

麻辣牛肉面要想好吃，牛肉和肉湯是關鍵。要燉牛肉，煮肉湯，燉牛肉的方法：牛肉買來后清洗，切塊，下開水里稍加焯水，撇掉浮沫，撈出瀝干水分備用。準備八角、桂皮、香葉、花椒、小茴香、草果、肉蔻、陳皮等等，總之就是根據個人口味準備一些大料，大料裝入料包里備用，準備一小段蔥、幾片生姜、幾個蒜瓣，幾個干紅椒。如果想吃味道辣一些的牛肉，干紅椒可以適當的多來一些，

鍋里燒熱油，將焯過水的牛肉塊入鍋，大火翻炒，加醬油老抽上色，至牛肉塊半熟之后，鍋里直接添入足量滾開水，至燒開后轉小火慢燉。鍋里放入料包、蔥段、姜片、蒜瓣、干紅椒、加食鹽，小火慢燉最多兩個小時，牛肉塊和肉湯就完成了。如果準備吃純牛肉面，麻辣口味的，那么將面條帶青菜煮熟，盛碗后，碗里澆上肉湯，加上牛肉塊，加辣子，就可以了，

2、如何在家做出簡單好吃的“拉面”？

做拉面不會很簡單的！如果不是拉面專業人士，在家做拉面有兩種選擇，第一做拉條子面，第二做山西家常刀切小拉面。不過需要注意的是，只要是做拉面，你都要事前做好功課，下面老王就拉條子面做法嘮叨一番，教程還是比較細致的：一，認識拉條子。拉條子本質是抻拉面，叫法盛行西北地區，陜西人民叫棍棍面，而拉條子是新疆人民的主食，就是新疆拌面，做法最具特點，也最好吃，是經過反復揉面，醒面三次以上，涂抹清油拉制的面條，

當然在內地也可以做。二，拉條子做法，和面程序，在內地，一定選擇高筋面粉，最好是麥芯粉，面粉加入食鹽，無論用什么面粉都要放鹽，放的鹽量要根據面粉量來，放多了拉不開，放少了面條會斷。夏季用涼水和面，冬季可用稍微熱些溫水，拉條子面受制于環境溫度，分次添加，和面成絮狀，面團硬度稍微比餃子面要硬，和面過程盡量不要再添加干面粉，這個程序非常重要，是拉面的基礎。

三，醒面程序，面團和好后，倒扣面盆或者蓋上保鮮膜醒發，十分鐘后再次蹂躪面團，持續時間要長，繼續醒發，醒發十分鐘以上，再揉面團，直到面團揉搓的光潔，光亮，甚至揉搓的面團表面能起泡最好。夏季醒發時間短，冬季長，四，切面抹清油醒發。面團揉搓醒發好后，用搟面杖把面團搟成薄厚均勻的面餅，厚度基本在一公分多一點即可，

用刀切成條，記住切條一刀下去切斷，不要重復切，否則拉面時會斷，切條后，每一根用手搟成圓柱狀，盡量細一些。用刷油刷子把每一根面棍通體刷好清油，防止黏連，碼放在刷好清油的切菜板上，蒙上保鮮膜，讓面棍繼續醒發一個小時以上，時間越長越好，五，配菜自由。這個醒發時間，可以自己配菜，你愛吃什么菜就炒什么，離開新疆，沒有羊肉，西紅柿，洋蔥，青椒那樣標配的講究，你做油潑面也可以，做西紅柿雞蛋打鹵也并非不可，

總之，你可以利用這個時間，炒個拌面的菜，你自己喜歡的菜。關鍵是吃拉面！六，拉面程序，醒發時間到后，打開保鮮膜，先嘗試拿起一根面，兩手扯面的兩頭，如果沒有延伸性，說明醒面不到時候，如果面團軟，且有抻拉的手感，說明大功告成。把每一根面，拉抻，折疊，繼續拉抻，拉細，摔打，拉到筷子尖頭一般粗細即可下鍋煮，如此反復，

七，過水。下面的鍋水要寬，面全部條漂浮后即可撈出放入冷涼的開水中，經過冷淘，拉面更加筋道爽口，口感無比順爽，漏勺撈出控干水份碼放盤中，鋪上炒菜，即可開吃，總之，對拉面有興趣，需要多嘗試幾次，就會有心得體會，那么就越做越熟練，拉面是一個耐心活，做面一上午，吃面五分鐘，好東西就是這樣，好事多磨，美味耗時！祝君拉面成功！。