風(fēng)干鴨脖的做法，東北大媽風(fēng)干鴨脖

來(lái)源：整理時(shí)間：2023-08-01 08:38:46 編輯：好學(xué)習(xí) 手機(jī)版

本文目錄一覽

1，東北大媽風(fēng)干鴨脖
2，干的鴨脖子是怎么做的
3，風(fēng)干鴨脖的做法是怎樣去哪里學(xué)正宗
4，風(fēng)干鴨珍的烹調(diào)方法
5，手撕風(fēng)干鴨脖做法如何淹制
6，風(fēng)干鴨脖怎么做象油炸

1，東北大媽風(fēng)干鴨脖

1.鴨脖泡水洗凈2.放入電飯鍋內(nèi)，加鹵肉包，干紅辣椒，姜片，干香菇，十三香，花椒，胡椒粉適量3.加老酒，老抽，生抽，糖，鹽適量4.加涼水沒(méi)過(guò)鴨脖5.摁蒸煮鍵，煮30分鐘，加蘑菇精適量泡10分鐘6.撈出放陰涼通風(fēng)的地方過(guò)夜7.剁成小段即可食用

東北大媽風(fēng)干鴨脖

2，干的鴨脖子是怎么做的

鹵的用麻椒,干辣椒,花椒,大料等炸鍋,然后放鴨脖子,加水,加李錦記的老菇醬油,糖等,燉到水收沒(méi)了,拿出鴨脖,晾干晾涼,可以夏天喝酒時(shí)候吃吃,喝醬牛肉做的方法差不多

鴨脖子洗凈，洗的時(shí)候加點(diǎn)醋揉搓 2)用鹽酒蔥姜腌兩小時(shí). 3)使用的香料有以下六種：八角，桂皮，香葉，辣椒，花椒，丁香。先炒辣椒，再加入其它香料一起炒出香味，放入雞架湯和腐乳汁熬兩個(gè)小時(shí)以)

干的鴨脖子是怎么做的

3，風(fēng)干鴨脖的做法是怎樣去哪里學(xué)正宗

食材鹵料1包鴨脖子適量紅辣椒適量色拉油適量制作時(shí)間：30分鐘-1小時(shí)用餐人數(shù)：步驟1鴨脖洗凈、去皮去油備用將鴨脖子入沸水鍋中焯水、撈出控干、2放入鍋中、加1包鹵料、100g一包、加適量清水、正好淹過(guò)鴨脖子大火燒開(kāi)、轉(zhuǎn)小火鹵半小時(shí)、3取出4本來(lái)這部是要放外頭風(fēng)干的、正好碰上梅雨季節(jié)、揚(yáng)州下大雨、沒(méi)辦法風(fēng)干、SO、偷了個(gè)小懶、用吹風(fēng)機(jī)冷風(fēng)檔對(duì)著吹。一直吹，不知道和自然風(fēng)干的味道會(huì)不會(huì)差很多5紅辣椒切絲，要用新鮮的那種尖尖的紅辣椒會(huì)比較好哦，一時(shí)沒(méi)找著用干辣椒代替出演6將風(fēng)干好的鴨脖剁小塊、裝入盤(pán)子、上面放上紅椒絲、澆上燒熱的油，鹵水裝入小碗中供蘸食

風(fēng)干鴨脖的做法是怎樣去哪里學(xué)正宗

4，風(fēng)干鴨珍的烹調(diào)方法

: 原料：鴨子1只，紅曲粉，冰糖，紅酒，醬油，紹酒，鹽，糖，花椒，八角，桂皮，小: 茴香，蔥段，姜片:: 做法：: 1.鴨子剁成四厘米見(jiàn)方的塊，加醬油、紹酒、少許鹽、少許白糖，再加入30?；ń?、少: 許八角、桂皮、小茴香、蔥段、姜片，抓勻腌2個(gè)小時(shí)。: 2.調(diào)料撈出，鍋內(nèi)放油，待油七八成熱，分批投入腌好的鴨塊稍炸，待肉塊開(kāi)始變色、: 皮肉發(fā)緊即可。: 3.鍋里清水煮開(kāi)，將腌制鴨塊的調(diào)料全部投入，再加入25克左右的紅曲粉、適量鹽補(bǔ)味: ，放入鴨塊，大火燒開(kāi)，小火燜1個(gè)小時(shí)。: 4.燜制過(guò)程中鍋內(nèi)添50克紅酒，立即加蓋防止揮發(fā)。待鴨塊即成之前，投入冰糖約50克: ，淋香油，收汁即可。:: 注意：: 1.紅曲粉由紅米磨碎而成，無(wú)人工色素，無(wú)毒無(wú)害，對(duì)蛋白質(zhì)著色很好，適合做肉食。: 2.雖然鴨塊需要經(jīng)過(guò)炸制，但是并不會(huì)過(guò)于油膩，輕炸的過(guò)程也能夠逼出鴨肉中的一些: 雜質(zhì)。

5，手撕風(fēng)干鴨脖做法如何淹制

原料：鴨脖子1斤，蔥半根，姜1小塊，調(diào)料：大料1顆，干辣椒50克，花椒50克，草果1個(gè)，小茴香10克，丁香10克，桂皮1段，香葉3片，生抽3湯匙（45ml），老抽2湯匙（30ml），鹽1茶匙（5克），糖1茶匙（5克）做法1)將鴨脖子洗凈后，用刀剁成8厘米長(zhǎng)的段。2)鍋中倒入清水，大火煮開(kāi)后，放入鴨脖子，煮開(kāi)后撇去浮沫，繼續(xù)煮1分鐘后撈出瀝干。3)炒鍋中倒入油，大火加熱，待油5成熱時(shí)，放入切好的蔥姜段，炒出香味后放入所有大料，干辣椒，花椒，草果，小茴香，丁香，桂皮和香葉，大約炒1分鐘后，倒入清水1000ml。4)然后倒入一個(gè)有高度的小湯鍋里，放入生抽，老抽，鹽和糖，煮開(kāi)鍋后，放入焯好的鴨脖子，再次開(kāi)鍋后，蓋上蓋子，轉(zhuǎn)中火煮30分鐘。5)煮好后，將鴨脖子撈出，自然風(fēng)干半小時(shí)（一會(huì)再浸泡，比直接浸泡，鴨脖子的口感更好）。此時(shí)，鍋中的湯汁也冷卻了，把鴨脖子放入浸泡12小時(shí)。撈出風(fēng)干后半小時(shí)后食用。

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6，風(fēng)干鴨脖怎么做象油炸

做出油炸的效果，首先要進(jìn)行腌制，最好放一點(diǎn)老抽提一下色，，然后進(jìn)行風(fēng)干。風(fēng)干的差不多的時(shí)候，要進(jìn)行蒸制，不要煮，蒸完刷一下油，效果就出來(lái)了

用料主料鴨脖子 4個(gè)調(diào)料食鹽適量蔥適量姜1塊蒜4瓣八角3個(gè)花椒適量桂皮1小塊干辣椒適量料酒適量生抽適量老抽適量蠔油適量草果1個(gè)甘草適量茴香籽適量香葉適量白糖適量鴨脖子的做法：1.流水洗凈鴨脖子，鍋燒熱，放入油，放入干辣椒段、花椒、姜片、大蒜炒香2.加入水或高湯燒開(kāi)，水的量以能沒(méi)過(guò)鴨脖子為準(zhǔn)。加入八角、草果、甘草、桂皮、小茴香、香葉3.加入生抽、老抽、蠔油、料酒、糖、鹽燒開(kāi)，調(diào)好鹵水的味道，鹵水應(yīng)該比我們的口味略重一些，放入蔥段倒入沙鍋，加蓋將鹵水在碳爐上熬制1個(gè)小時(shí)，讓香料的滋味充分釋放出來(lái)4.待鹵水放涼以后將鴨脖子放入鹵水中浸泡3小時(shí)以上，這樣可以讓鹵水中的滋味充分進(jìn)入鴨脖子內(nèi)，最好浸一夜5.將鴨脖子撈出，開(kāi)火將鹵水燒開(kāi)（注意，一定將鴨脖子撈出來(lái)再燒開(kāi)鹵水，因?yàn)槁馃踔笕菀资锅啿弊邮ロg的口感）6.鹵水燒開(kāi)后將鴨脖子放入煮20分鐘就可以了7.剛剛鹵好的鴨脖子比較濕，放置風(fēng)干后口感更強(qiáng)韌，把它放進(jìn)烤箱用150度烤了8分鐘，翻面再烤5分鐘，感覺(jué)干一點(diǎn)更香更好吃