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1，餅干是不是垃圾食品

餅干有些是垃圾食品，有些不是，低溫烘烤和全麥餅干就不屬于垃圾食品

餅干是一種以小麥為主原料的食物，而垃圾食品是指僅能夠提供熱量的食品，顯然餅干并不是垃圾食品。

沒有垃圾食品，只有垃圾吃法。長期拿餅干當主食肯定是不行的，畢竟營養成分相對單一。

餅干是不是垃圾食品

2，餅干及其他焙烤食品包括那些種類

1、漿皮類：用糖漿和面，經包餡、成型、焙烤制成，如提漿月餅、雙麻月餅。2、混糖皮類：用糖粉和面，經包餡、成型、焙烤制成如廣式月餅。3、餅干類：為手工制作糕點式餅干。油、糖、面、水混合一起，搟片成型、焙烤制成，如高橋薄脆、麻香餅。4、酥類：用高油、糖和面，印刷切塊成型、焙烤制成，如杏仁酥、糖酥。5、蛋糕類：用蛋量大，加入糖、面，攪打成糊，澆模成型,經焙烤或蒸制而成,如喇嘛糕、方糕。6、油炸類：調制成型后以油炸熟制，如排叉、麻花、薩其瑪等。7、其他類：凡配料、加工、熟制方法不同于前7種的中式糕點均屬于此,如綠豆糕、元宵、各種糕團等。中式糕點品種繁多，最具代表性的品種為月餅。參考資料來源：搜狗百科-焙烤食品

焙烤食品，也可以稱之為西式點心。它總共有七大類，包括：面包：硬面包、軟面包、松質面包等。蛋糕：戚風蛋糕、全蛋海綿蛋糕、重油蛋糕、馬芬類蛋糕等等。泡芙：奶油泡芙、酥皮泡芙、閃電泡芙等等。清酥：拿破侖酥，榴蓮酥、蛋黃酥等等?；焖郑呵骘灨?、蛋黃餅等等。巧克力制品類。冷凍點心：果凍、布丁、慕斯等等。

疏松劑是糕點餅干等烘焙食品及膨化食品生產用的添加劑，通常在和面過程中加入疏松劑，在烘焙或油炸過程中它受熱分解，產生氣體使面坯起發，體積脹大，在內部形成均勻致密的海綿狀多孔性組織，使食品具有柔軟、疏松或酥脆等特征；不僅可以提高食品的感官質量，而且也有利于食品的消化吸收。

餅干及其他焙烤食品包括那些種類

3，餅干的種類有哪些

餅干的種類硬類餅干　　顧名思義，這種餅干在配料上是低檔的，在配料上利用中力粉，比起其它類餅干少用了油和糖，產品質地硬而有光澤?？局七^程中為了避免餅干表面的膨脹帶有若干穿透性氣孔。此類餅干因堅硬所以保存性良好，可用于儲存食品。韌性餅干　　此類餅干利用薄力粉而且比硬類餅干多加糖及油脂。餅干表面無光澤但刻有陽文，餅體松脆爽口，香味淡雅。高檔類餅干　　多加雞蛋、砂糖而配制出各種各樣的形狀，在表面添加裝飾的高檔類餅干，品質很柔和而且很甜?！　×硗馇嬉彩秋灨深惖囊环N，比普通餅干類多加了黃油，曲奇是美國人的叫法?！　∶绹降幕痉椒ㄊ窃邳S油或起酥油中加砂糖后攪拌成奶油狀，然后加雞蛋攪拌，最后加面粉、發酵粉、香料一起和后搟成薄餅，用曲奇模子壓出后用烤箱烤出來的。　　跟著和面在鐵板上用軟管擠出來或者用勺舀出來（或者放入冰箱凝固后切的很薄后在烤,此外在餅干表面掛巧克力或夾果醬及奶油等加工的品種也很多。

餅干種類餅干類型產品特性甜餅干韌性餅干凹花印模，外觀平滑，有針孔，口感松脆，斷面有層次酥性餅干凸花印模，斷面多孔無層次，口感酥松甜酥性餅干造型方式多樣，斷面孔隙清晰，口感酥滑發酵餅干咸味梳打外觀光滑，有針孔，斷面層次結構清晰，口感疏松，有發酵香味甜味梳打夾心餅干在餅干間有風味餡，口味多樣花色餅干威化餅干由面坯多層夾心組成，面坯極其松脆，而且入口即化蛋元餅干由含蛋面交淡同成，結構疏松，口感松脆蛋卷由含蛋面漿制成的多薄片卷制而成的多層筒形產品，口感酥脆

餅干的種類有哪些

4，餅干有多少種

那就多啦去超市轉轉就知道有多少種了并且還有很多是超市沒有的

很多種

餅干是以小麥粉為主要原料,加入(或不加入)糖、油及其它輔料,經調粉、成型、烘烤制成的水分含量較低的松脆食品。餅干按其加工工藝的不同,可分為:酥性餅干、薄脆餅干、曲奇餅干、夾心餅干、威化餅干、蛋卷等種類。

餅干的類別及制作方法餅干的主要原料是小麥面粉，此外還有糖類、淀粉、油脂、乳品、蛋品、香精、膨松劑等輔料。上述原、輔料通過和面機調制成面團，再經滾軋機軋成面片，成型機壓成餅坯，最后經烤爐烘烤，冷卻后即成為酥松可口的餅干。餅干類別根據配方和生產工藝的不同，甜餅干可分兩大類，即韌性餅干和酥性餅干。韌性餅干的印模造型大部分為凹花，其外觀光滑，表面平整，印紋清晰，斷面結構有層次，入口咀嚼有松脆感，有耐嚼力，表面有針眼(針眼就是生產過程中的放氣孔，放氣的目的是達到表面與底面的平整)。酥性餅干外觀花紋明顯，大部分是凸出的花紋，結構細軟，孔洞軟為顯著，糖、油含量較韌性餅干高。原料配方(韌性餅干) 1.動物餅干標準粉50公斤豬油0.63公斤小蘇打0.4公斤砂糖10.5公斤磷脂1公斤碳酸氫銨0.25公斤飴糖2公斤精鹽0.25公斤香蕉香精油88毫升植物油3.8公斤 2.玩具餅干標準粉50公斤植物油7公斤小蘇打0.4公斤砂糖13公斤磷脂0.5公斤碳酸氫銨0.25公斤飴糖0.5公斤精鹽0.2公斤桔子香精油60毫升 3.大眾餅干標準粉50公斤磷脂0.5公斤碳酸氫銨0.2公斤砂糖13公斤精鹽0.25公斤菠蘿香精油106毫升植物油2.5公斤小蘇打0.3公斤 4.玫瑰餅干標準粉50公斤植物油7公斤小蘇打0.35公斤砂糖12公斤磷脂0.5公斤碳酸氫銨0.15公斤飴糖1.5公斤精鹽0.25公斤桂花0.7公斤 5.鈣質餅干標準粉50公斤豬油2公斤碳酸氫銨0.2公斤砂糖9.5公斤磷脂0.75公斤飴糖5公斤精鹽0.25公斤櫻桃香精油106毫升植物油3.5公斤小蘇打0.4公斤碳酸氫銨0.5公斤原料配方(酥性餅干) 1.甜酥餅干標準粉50公斤磷脂0.5公斤碳酸氫銨0.2公斤砂糖20公斤精鹽0.15公斤香蘭素8克植物油5公斤小蘇打0.3公斤 2.桔蓉餅干標準粉50公斤植物油5.5公斤小蘇打0.3公斤砂糖18公斤磷脂0.5公斤碳酸氫銨0.15公斤飴糖2公斤精鹽0.3公斤桔子香精油80毫升 3.巧克力餅干標準粉50公斤奶粉1.5公斤香蘭素38克淀粉2.5公斤磷脂0.5公斤抗氧化劑*(*每年從5月1日至9月底時放抗氧化劑，其余時間，如配方中不用豬油則可以不加抗氧化劑，配方中加豬油，則必須加抗氧化劑，下同。)1.6克砂糖16.5公斤精鹽0.25公斤檸檬酸0.8克飴糖1.5公斤小蘇打0.3公斤可可粉5公斤植物油8.35公斤碳酸氫銨0.2公斤蕉糖1.5公斤 4.椰蓉餅干特制粉50公斤磷脂0.8公斤椰子香精油25毫升砂糖17公斤精鹽0.3公斤飴糖1.5公斤小蘇打0.3公斤抗氧化劑2克椰子油10公斤碳酸氫銨0.15公斤檸檬酸1克 5.奶油餅干特制粉50公斤豬油11.5公斤碳酸氫銨0.15公斤淀粉3.25公斤奶粉2.5公斤黃油香精油35毫升砂糖17.5公斤精鹽0.5公斤抗氧化劑2.3克飴糖1.5公斤小蘇打0.3公斤檸檬酸1.15克 6.葵花餅干特制粉50公斤蛋粉0.4公斤橙子香精油9毫升淀粉2.3公斤精鹽0.15公斤香蘭素28克砂糖18.5公斤小蘇打0.25公斤抗氧化劑2.2克豬油11公斤碳酸氫銨0.15公斤檸檬酸1.1克奶粉1.5公斤原料配方(上海益民食品三廠) 1.香草餅干標準粉250公斤磷脂2.5公斤香蘭素150克白砂糖水*(*配方中使用的砂糖水的濃度為68%，其余相同。)110公斤小蘇打2公斤抗氧化劑7克精煉混合油35公斤碳酸氫銨1公斤檸檬酸4克 2.玩具餅干標準粉250公斤小蘇打2.5公斤抗氧化劑5.5克精煉混合油27.5公斤碳酸氫銨1公斤檸檬酸3克磷脂5公斤楊梅香精油275毫升古巴砂糖水110公斤 3.檸檬餅干標準粉250公斤磷脂1.25公斤檸檬香精油200毫升白砂糖水55公斤小蘇打1公斤抗氧化劑3克精煉混合油16.25公斤碳酸氫銨0.25公斤檸檬酸1.5克 4.甜蜜餅干精白粉250公斤磷脂2.5公斤香蘭素150克白砂糖水120公斤小蘇打1.5公斤抗氧化劑8克精煉混合油40公斤碳酸氫銨0.75公斤檸檬酸4克 5.小牛奶餅干精白粉250公斤鮮雞蛋11.5公斤抗氧化劑18克白砂糖水110公斤小蘇打2.5公斤檸檬酸4克豬油40公斤碳酸氫銨1公斤精鹽0.5公斤全脂奶粉3公斤香蘭素125克工藝流程不論是韌性餅干或酥性餅干，雖然其配方、投料順序與操作方法不同，但都具有如下的基本工藝流程：原、輔料預處理→面團的調制→滾動→成型→烘烤→冷卻→整理→包裝→成品制作方法 1.面團調制：面團調制是餅干生產中關鍵性的工序。酥性餅干和韌性餅干的生產工藝不同，調制面團的方法也有較大的差別，酥性餅干的酥性面團是采用冷粉酥必操作法，韌性餅干的韌性面團是

餅干有很多種愛你的人只有一個!

5，餅干的做法 大全

餅干的主要原料是小麥面粉，再添加糖類，油脂，蛋品，乳品等輔料。根據配方和生產工藝的不同，甜餅干可分為韌性餅干和酥性餅干兩大類。韌性餅干的特點是印模造型多為凹花，表面有針眼。制品表面平整光滑，斷面結構有層次，口嚼時有松脆感，耐嚼，松脆為其特有的特色。韌性餅干的糖和油脂的配比較酥性餅低。一般用糖量的30%以下，用油量為20%以下。酥性餅干的特點是印模造型多為凸花，花紋明顯，結構細密，為面粉量的14%~30%。有些甜味疏松的特殊制品，油脂用量可高達50%左右?！に中燥灨桑阂孕←湻?、糖、油脂為主要原料，加入疏松劑和其他輔料，經冷粉工藝調粉、輥壓、輥印或者沖、烘烤制成的造型多為凸花的，斷面結構呈現多孔狀組織，口感疏松的烘焙食品。如奶油餅干、蔥香餅干、芝麻餅干、蛋酥餅干等。· 韌性餅干：以小麥粉、糖、油脂為主要原料，加入疏松劑、改良劑與其他輔料，經熱粉工藝調粉、輥壓、輥切或沖印、烘烤制成的圖形多為凹花，外觀光滑，表面平整，有針眼，斷面有層次，口感松脆的焙烤食品。如牛奶餅、香草餅、蛋味餅、瑪利餅、波士頓餅等。· 發酵（蘇打）餅：以小麥粉、糖、油脂為主要原料，酵母為疏松劑，加入各種輔料，經發酵、調粉、輥壓、疊層、烘烤制成的松脆、具有發酵制品特有香味的焙烤食品。發酵餅又稱巧克力架，按其配方分為咸發酵餅和甜發酵餅。·薄脆餅干：以小麥粉、糖、油脂為主要原料，加入調味品等輔料，經調粉、成型、烘烤制成的薄脆焙烤食品。·曲奇餅干：以小麥粉、糖、乳制品為主要原料，加入疏松劑和其他輔料，以和面，采用擠注、擠條、鋼絲節割等方法中的一種形式成型，烘烤制成的具有立體花紋或表面有規則波紋、含油脂高的酥化焙烤食品?！A心餅干：在兩塊餅干之間添加糖、油脂或果醬為主要原料的各種夾心料的夾心焙烤食品?！?威化餅干：以小麥粉（糯米粉）、淀粉為主要原料，加入乳化劑、疏松劑等輔料，以調粉、澆注、烘烤而制成的松脆型焙烤食品。又稱為華夫餅干?！?蛋圓餅干：以小麥粉、糖、雞蛋為主要原料，加入疏松劑、香精等輔料，以攪打、調漿、澆注、烘烤而制成的松脆焙烤食品，俗稱蛋基餅干?！さ熬恚阂孕←湻?、糖、雞蛋為主要原料，加入疏松劑、香精等輔料，以攪打、調漿（發酵或不發酵）、澆注或掛漿、烘烤卷制而成的松脆焙烤食品。· 黏花餅干：以小麥粉、糖、油脂為主要原料，加入乳制品、蛋制品、疏松劑、香料等輔料經和面、成型、烘烤、冷卻、表面裱花粘糖花、干燥制成的疏松焙烤食品?！に蒿灨桑阂孕←湻?、糖、雞蛋為主要原料，加入膨松劑，經調粉、多次輥壓、成型、沸水燙漂、冷水浸泡、烘烤制成的具有濃郁香味的疏松焙烤食品。薰衣草餅干制法材料：黃油140克糖粉80克雞蛋1個泡打粉1小匙低筋面粉200克薰衣草3.5克（1.5大匙）1.先用開水把薰衣草泡2分鐘。再把水倒掉。1.將黃油軟化，打至松發，大概顏色發白就可以了。加入糖粉，攪拌2.一個雞蛋，打散后加入3.加入泡過的薰衣草4.將粉類全部混合后，篩入。篩一點攪拌一點直到全部攪拌均勻。將混合好的面放到冰箱里冷藏一個小時。烤箱預熱175度。面團拿出來后，做好造型就可以烤啦

　　巧克力豆餅干　　原料：　　無鹽奶油100克、細砂糖50克、香草精少許、全蛋45克、低筋面粉150克　　泡打粉1/4t、水滴形巧克力粒70克　　做法：　　1、無鹽奶油放在室溫下軟化，加入細砂糖用攪拌機攪打均勻。　　2、分次加入全蛋，繼續用攪拌機快速打發呈均勻的奶油糊。　　3、加入香草精，攪拌均勻。　　4、一起篩入面粉及泡打粉，用橡皮刀微拌合，即可加入巧克力粒。　　　　5、用橡皮刮刀以不規則的方向拌成均勻的面團。　　　　6、用小湯匙取適量的面糊約15克左右，直接放在烤盤上。　　7、烤箱預熱，175度中層烘烤約25分鐘左右，熄火后繼續用余溫燜10分鐘左右。　　手工餅干　　原料：　　黃油50克、低粉120克、白糖40克、雞蛋25克。　　做法：　　1、黃油和白糖倒入容器中；　　2、打好的油，顏色有些發白就可以，并呈現膨松狀；　　3、倒入25克蛋液；　　4、攪拌好；　　5、將面粉過篩；　　6、面粉全部過篩到容器中；　　7、揉成團就可以，醒15分鐘；　　8、將面團放在硅膠墊上；　　9、用搟面棍搟長；　　10、用月餅模印出形狀（我用的是方的）；　　11、用花片壓出圖案；　　12、同樣的方法壓出圓形；　　13、壓出圖案；　　14、用鏟刀的力量將小餅干放到烤盤上，如果無力托起，將硅膠模提起，用手輕輕的取下放在烤盤中就可以了；　　15、烤箱170度預熱，15分鐘左右，稍上色后，關火，燜至涼取出　　橙香餅干　　原料：　　面粉500g、橙子4個、酵母粉5g、小蘇打5g。　　做法：　　1、用刨子刨些橙子屑；　　2、橙子果肉放進果汁機壓出橙汁，取260克，與10克橙子屑、500g面粉、5g酵母粉、5g小蘇打拌勻；　　3、拌好的面團，放在冷藏室冷藏2個小時備用；　　4、取1/3的把面團搟成2mm厚面皮，用叉子在上面戳些孔；　　5、用餅干模均勻壓出圖形?？鞠漕A熱190度，放在中上層，烤10分鐘。　　泡芙球　　材料：　　牛奶90克、黃油40克、低筋面粉70克、雞蛋3個、黑巧克力、大杏仁、開心果、鹽2克。　　做法：　　1、90克牛奶、40克黃油、2克鹽，加熱至沸騰；篩入70克低筋面粉，拌到不沾容器就可以；　　2、溫度降到60度時，分次加進3個雞蛋拌勻；　　3、裝入裱花袋，擠到烤盤上；　　4、預熱烤箱190度，上下火先烤10分鐘；打開風門，繼續烤10~15分鐘；　　5、隔水融化黑巧克力，在泡芙上擠上巧克力；再加上大杏仁和開心果就可以了。　　蘇打餅干　　原料：　　面粉450g、奶粉50克、牛奶250克、酵母粉5g、小蘇打5g、黃油20g。　　做法：　　1、將面粉450g、奶粉50克、牛奶250克、酵母粉5g、小蘇打5g、黃油20g。揉成光滑的面勻；　　2、靜置一會，取1/3的把面團搟成2mm厚面皮；　　3、用餅干模均勻壓出圖形；　　4、放入烤盤后用叉子在上面戳些孔；　　5、烤箱預熱190度，放在中上層，烤10分鐘；　　6、一共烤了4盤，成品大概500克多，放涼就可以密封保存了。　　馬卡龍　　材料：　　12枚的量（每枚2片）---蛋白60g，白糖30g；糖粉120g，杏仁粉80g；另外其它口味的果汁粉20g；　　做法：　　1、將蛋白回溫到室溫，打至起泡加入白糖，然后打到干性發泡；　　2、糖粉+杏仁粉+草莓果粉混合過篩后，篩進打好的蛋白里，拌到有均勻有光澤；　　3、將蛋糊裝進裱花袋，在烘焙紙上擠成大概4cm直徑的圓型, 每個之間留2cm間隙，放30分鐘，表面結皮或不沾手。之后預熱烤箱, 放最底一層, 上下火150度先烤10分鐘，通常這個時候裙邊會出現；再降溫到120度烤5分鐘，并打開烤箱的風門，這樣可以帶走濕氣、外脆內軟；最后降溫到110度再烤5分鐘。　　4、出爐后，用冷水在烘焙紙底下掃幾下, 非常容易就取下一枚macaron下來　　杏仁餅干　　材料a：雞蛋2只（約110g）、杏仁粉30g（可以用料理機打碎干杏仁）、鹽2g、糖20g、面粉130g、蘇打2g、橄欖油20g. 　　材料b：大杏仁16粒。　　做法：　　1、打散雞蛋，加入除面粉外的所有材料a；　　2、篩入面粉，拌均勻即可；　　3、把面粉分成20g左右的16塊；　　4、整形成球形后，在每粒面團上壓入一顆大杏仁；　　5、烤箱預熱180度，放中間一層，上下火烤15分鐘；　　6、出烤箱后，放涼后再吃，這樣更酥脆；　　核桃曲奇　　原料：　　核桃仁60g（用食物料理機打成粉末）、雞蛋100g、鹽2g、糖30g、面粉100g、蘇打2g、黃油20g。　　做法：　　1、所有材料混合均勻，攪拌成團即可。放冰箱冷藏室松弛半小時；　　2、把面粉分成35g左右的9塊小面團，取其中一個搓成20cm長的長條；　　3、把長條盤成抱肩狀，放入鋪了不粘布的烤盤；　　4、烤箱預熱180度，放中間一層，上下火烤15分鐘。