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1，怎樣做牛肉炸醬面

密制牛肉炸醬面主要食材：紫醬油，芝麻油，鹽，米酒，牛腱子肉，黃瓜一根，欣和豆瓣醬，手打拉面，姜，干辣椒，蒜瓣。(1)鍋中水燒開，將干面放入煮熟撈起，過涼水，淋香油，醬油，一邊伴面，使其不黏。(2)將干辣椒，姜，蒜瓣切碎，牛肉剁成末。(3)鍋入油，大火7成熱時，放入姜，蒜瓣，干辣椒炒香。(4)加入兩勺欣和豆瓣醬，用鏟子慢慢伴均勻。(5)加入牛肉末，讓肉末和醬混合均勻。(6)肉末變色后倒入適量米酒，轉小火.(7)再加入紫醬油，半碗水慢慢的熬。大概肉醬顏色變深后即可關火。(8)將熬好的醬拌在面條上，撒上蒜末，蔥末就可以大快朵頤了。

材料：半肥瘦肉末500克、六必居黃醬1袋、清水150毫升、京蔥1根、老抽1勺、綠豆芽200克、黃瓜1根、面條適量、大蒜適量、醋適量。作法：1、把老抽和黃醬倒入一個大碗內，然后加入150毫升清水用筷子慢慢調勻；京蔥切成碎末備用；2、炒鍋內倒入比炒菜更多的油燒熱，油熱后放入京蔥末翻炒半分鐘后倒入肉末一起翻炒至變色脫生，然后倒入調勻的黃醬用最小火慢慢翻炒78分鐘即可；3、把洗凈的綠豆芽放入沸水中焯燙一下馬上撈出；黃瓜洗凈后切成絲；大蒜剁成蒜末備用；4、把燙過綠豆芽的水燒開后放入面條煮熟，然后撈出面條浸入冷開水后撈起盛入碗內；5、最后把綠豆芽和黃瓜絲夾到面條上再盛入1勺炒好的炸醬大蒜末，再倒少許醋拌勻即可。以上摘自網絡

做炸醬面最重要的是炸醬，我一般用六必居的干黃醬和甜面醬，按照2:1的比例，加少許水混合調勻，略稀些。然后把五花肉切成肥瘦肉丁(家里這樣做，口感更好些)，也可選用肥瘦肉末。先將花椒、大料用油炸香，取出，再煸炒肉丁，炒至肥肉丁出油，放入姜末和蒜末及料酒，放入調好的醬，和肉丁一起炒勻，轉為小火慢慢熬。只有醬和肉丁水乳交融才會好吃，不用加鹽和糖，因為黃醬咸鮮，甜面醬甜香，略加少許雞精或是味精提一下鮮味就可以了。如果覺得汁兒有些干，可加少許水或是湯，小火熬制大概十來分鐘就好了。如果感覺色澤不是很好，可以再加些老抽調色，關火后再撒些蔥白末就成了。醬還可以根據個人喜好和手藝制作有些變化，比如里脊丁三鮮炸醬（蝦仁、里脊丁、口蘑) 、木樨炸醬(加了雞蛋的) 、炸豆腐丁醬、燒茄丁醬，還有本地人愛吃的土豆丁炸醬等。此外，吃炸醬面最好搭配一些小菜就更好吃了，比如掐頭去尾的豆芽、香椿芽、青豆嘴(剛剛發點芽的青豆)、水蘿卜絲、黃瓜絲等等。

怎樣做牛肉炸醬面

2，牛肉炸醬面怎么做好吃牛肉

用料生牛肉粒雞蛋面青瓜絲豆瓣醬糖老抽料酒少許蒜片蔥淀粉少許牛肉炸醬面的做法鍋內燒開水，將生牛肉粒汆下水，讓其斷生撈出瀝水。汆水不要時間過長哦。起鍋倒入比平常炒菜多一點的油，將蔥粒和蒜片爆香。放入1-2勺豆瓣醬加水、少許糖和料酒燒開。將牛肉粒放入鍋內翻炒，加幾滴生抽讓其上色蓋鍋蓋小火悶一會收汁關火盛入盤中備用。調醬汁：無須洗鍋，直接加水和適量豆瓣醬、糖在醬汁燒開前，在小碗內放一小勺淀粉+冷水調勻。沿著鍋邊畫圈倒入水淀粉，用鍋鏟也是順時針的攪拌一下。變得濃稠了就可關火盛出備用。鍋內水燒開，加幾滴食用油進去，放入雞蛋面煮熟撈出瀝干水分后，立即在面上加少許麻油拌勻。接著就是大家都知道的，放青瓜絲，牛肉粒，醬汁拌勻了就能開吃了。小貼士煮面的鍋里放幾滴油為了防止撈出后會結成團。（撈出后加麻油也是怕這個，而且比較香哦。）我把醬汁和牛肉分開做，為的是要吃素的，直接加青瓜絲、胡蘿卜絲之類的蔬菜加醬汁拌勻了吃。而且牛肉粒我也放了點蔥進去燒，也很入味。醬汁做多了可放冰箱儲存，有時沒時間做飯就可以簡單的拌面吃。加點火腿腸什么的味道也一樣好吃。

原料編輯主料牛肉餡、手搟面（買現成的）輔料白糖、鹽、蔥、姜、花椒、食用油、稀黃醬、菜碼（黃瓜，大蒜，蘿卜，香椿，蘿卜櫻兒，西紅柿等）做法編輯1.牛肉餡放到容器里，稀黃醬放另一個碗中，里面放一勺白糖和一些鹽。蔥切碎沫，要多切一些，姜少放一些，也切成沫。把一半的蔥沫和姜沫放到肉餡碗里，不要拌。剩下的蔥姜沫留著備用。 2.熱鍋放底油（平時炒菜油量），放進幾個花椒炸透后撈出，只留花椒油。 3.放入牛肉餡碗里的蔥姜沫和牛肉餡，中火煸炒到肉變色。 4.把黃醬放進鍋里，攪拌均勻，不停攪動，千萬不要讓醬糊鍋底。 5.鍋里的醬要中小火熬一小會，醬和肉都融合了就放剩下一半的蔥姜沫，翻炒均勻后就可以把醬倒到大碗里了。炸醬就做...原料編輯主料牛肉餡、手搟面（買現成的）輔料白糖、鹽、蔥、姜、花椒、食用油、稀黃醬、菜碼（黃瓜，大蒜，蘿卜，香椿，蘿卜櫻兒，西紅柿等）做法編輯1.牛肉餡放到容器里，稀黃醬放另一個碗中，里面放一勺白糖和一些鹽。蔥切碎沫，要多切一些，姜少放一些，也切成沫。把一半的蔥沫和姜沫放到肉餡碗里，不要拌。剩下的蔥姜沫留著備用。2.熱鍋放底油（平時炒菜油量），放進幾個花椒炸透后撈出，只留花椒油。3.放入牛肉餡碗里的蔥姜沫和牛肉餡，中火煸炒到肉變色。4.把黃醬放進鍋里，攪拌均勻，不停攪動，千萬不要讓醬糊鍋底。5.鍋里的醬要中小火熬一小會，醬和肉都融合了就放剩下一半的蔥姜沫，翻炒均勻后就可以把醬倒到大碗里了。炸醬就做好了。6.下面做一鍋開水，等水開的時間把黃瓜等菜碼都洗干凈，去掉皮。水開后先把需要焯水的菜碼過水燙熟，比如蘿卜櫻和香椿。然后煮面，面熟了撈出過一下溫開水就可以吃了。一大碗面條，兩勺炸醬，來點米醋，就著面碼，哎呀，吃起來簡直沒治了！輪開胳膊使勁吃個夠！

牛肉炸醬面怎么做好吃牛肉

3，牛肉炸醬面怎么做

食材用料：牛肉一盤相克食物土豆一個相克食物胡蘿卜一個相克食物蔥2根相克食物大醬一袋菜譜做法：1.牛肉切丁2.大醬用水化開，大概就是一碗水的樣子3.土豆切絲焯水4.蘿卜葉切絲5.熱鍋涼油準備好6.把牛肉下鍋炒香7.噴點料酒把大醬下鍋8.水開后放小火，不停攪動，20分鐘出鍋9.炸醬好了，面下鍋

鍋內燒開水，將生牛肉粒汆下水，讓其斷生撈出瀝水。汆水不要時間過長哦。起鍋倒入比平常炒菜多一點的油，將蔥粒和蒜片爆香。放入1-2勺豆瓣醬加水、少許糖和料酒燒開。將牛肉粒放入鍋內翻炒，加幾滴生抽讓其上色蓋鍋蓋小火悶一會收汁關火盛入盤中備用。調醬汁：無須洗鍋，直接加水和適量豆瓣醬、糖在醬汁燒開前，在小碗內放一小勺淀粉+冷水調勻。沿著鍋邊畫圈倒入水淀粉，用鍋鏟也是順時針的攪拌一下。變得濃稠了就可關火盛出備用。鍋內水燒開，加幾滴食用油進去，放入雞蛋面煮熟撈出瀝干水分后，立即在面上加少許麻油拌勻。接著就是大家都知道的，放青瓜絲，牛肉粒，醬汁拌勻了就能開吃了。

主料牛肉餡、手搟面輔料白糖、鹽、蔥、姜、花椒、食用油、稀黃醬、菜碼（黃瓜，大蒜，蘿卜，香椿，蘿卜櫻兒，西紅柿等）做法：1.牛肉餡放到容器里，稀黃醬放另一個碗中，里面放一勺白糖和一些鹽。蔥切碎沫，要多切一些，姜少放一些，也切成沫。把一半的蔥沫和姜沫放到肉餡碗里，不要拌。剩下的蔥姜沫留著備用。2.熱鍋放底油（平時炒菜油量），放進幾個花椒炸透后撈出，只留花椒油。3.放入牛肉餡碗里的蔥姜沫和牛肉餡，中火煸炒到肉變色。4.把黃醬放進鍋里，攪拌均勻，不停攪動，千萬不要讓醬糊鍋底。5.鍋里的醬要中小火熬一小會，醬和肉都融合了就放剩下一半的蔥姜沫，翻炒均勻后就可以把醬倒到大碗里了。炸醬就做好了。6.下面做一鍋開水，等水開的時間把黃瓜等菜碼都洗干凈，去掉皮。水開后先把需要焯水的菜碼過水燙熟，比如蘿卜櫻和香椿。然后煮面，面熟了撈出過一下溫開水就可以吃了。一大碗面條，兩勺炸醬，來點米醋，加入面碼。

牛肉炸醬面怎么做