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1，怎樣做千層餅

油面、白面一起混合。

怎樣做千層餅

2，香掉牙千層餅怎么做的

千層餅的做法 1.準備食材 2.鍋里坐水燒開晾溫，把面粉打成柳絮狀最后用手揉成光滑的面團，小蔥切碎備用 3.面團醒發一會，搟開抹油，撒鹽 4.卷成卷再團起來醒發一會。 5.再搟開，抹油，撒鹽，蔥花，五香粉，抹均勻 6.鋪好后把面餅卷起來切成大小適中的小卷 7.一手向左一手向右擰一下面團再壓扁 8.用搟面杖搟開備好的面團備用 9.鍋里坐適量玉米油小火燒開放入餅胚烙至金黃 10.翻面再把另一面烙金黃出鍋 11.以次烙好損友的餅，裝盤即可

用料面團中筋粉 400克水 225克酵母 3克鹽 3克油酥食用油 60克中筋粉 90克鹽 5克五香粉適量花椒適量表面裝飾白芝麻適量香掉牙千層餅的做法先制作油酥將面粉鹽和五香粉放入一個碗中，混合均勻鍋中倒油加適量花椒，中小火炸香炸好的油將花椒濾出，倒入裝有粉類的碗中拌勻備用，攪拌好是這種濃稠狀，很方便后期搟制面團材料混合，用筷子攪拌成絮狀揉成光滑的面團蓋保鮮膜放在溫暖處發酵30-40分鐘面團發至將近兩倍大，不需要太發哦取出面團，按壓排氣揉圓，稍稍松弛將面團搟開翻面將其繼續搟為大致的長方形均勻的抹上做好的油酥將面片兩端各自向中間1/3處折疊折好為長方形面片然后上下對折將面團再次搟開再次將面片兩端各自向中間1/3處折疊完成第二次三折再次搟開重復上述將面片兩端各自向中間1/3處折疊，完成第三次三折再次將面團搟成略有厚度的長方形面片表面噴水，撒上白芝麻先自中間橫向一分為二，再等分為長條形即可烤盤刷一層食用油，將面胚擺上烤盤放在溫暖濕潤處發酵30分鐘左右，餅胚明顯變大表面噴少許水放入預熱好的烤箱中層上下火210度烘烤16分鐘左右即可出爐小貼士小貼士 1、鹽的量請按照個人口味調整，也可以做成甜口的，豆沙的，蔥香的等等~~ 2、面團的水量要根據吸水性靈活控制，不要和的太軟哦，軟硬度與包子面相近。每一次搟開操作臺都要撒少許干粉，方便操作。方子做了三次三折，喜歡更多層次可以繼續三折或者四折。 3、熱食香酥可口。隔天可以噴水回爐幾分鐘恢復口感。當然冷食也是棒棒噠！ 4、門店里買的千層餅是搟好之后用美工刀在烤盤上分條切開的，我是絕對舍不得我的不粘烤盤的(⊙﹏⊙)b 5、烘烤溫度請根據自己烤箱調整 6、看了很多小伙伴做的想補充一下，千層餅外殼香脆內里是香軟的，在我們這邊多半拿來做主食。請在最后折疊好搟開的時候不要搟太薄。還有不要烘烤過頭以致口感發干，入爐前也可以噴少許水。和面的時候可以加入5-10克糖，利于烘烤上色也助于發酵 7、繼續補充，如果油酥過干抹不開，可以再加少許食用油調勻。

香掉牙千層餅怎么做的

3，千層餅的做法

原料：牛肉餡300克、帕瑪森奶酪粉5克、馬蘇里拉奶酪或者車達奶酪（擦成絲）、意式云吞皮3張、干紅酒1湯匙（15ml）、番茄250克、番茄醬2湯匙（30ml）、鮮奶油1湯匙（15ml）、蒜茸5克、洋蔥（切碎）15克、油2湯匙（30ml）、黃油20克、面粉20克、牛奶150ml、鹽適量、胡椒粉少量、羅勒適量。（如果有新鮮羅勒葉更好）做法： 1、材料。 2、先做牛肉餡，鍋中燒熱，放入1湯匙的油，放入10克洋蔥碎洋蔥碎炒香。 3、放入牛肉炒散，炒變色。 4、加入紅酒、番茄醬、羅勒炒到牛肉香軟。 5、用鹽和胡椒粉調味。 6、將炒好的牛肉餡盛出待用，這種牛肉餡也可以一次多做一些，用來拌面做菜都挺好的。 7、現在開始做番茄少司，將番茄用開水稍燙，去掉外皮和蒂，且成小丁，鍋洗凈，燒熱，放入1湯匙的油，放入5克洋蔥碎和蒜茸炒香，再放入番茄丁和1湯匙的番茄醬，用小火燉得變濃稠，加鹽和胡椒調好味待用。 8、現在開始準備奶白汁了，將小的平底鍋燒熱，放入黃油熔化，加入面粉炒到稍稍變色，沖入牛奶攪勻加入鮮奶油、鹽、胡椒調味。 9、將調好的奶白汁過濾。 10、餛飩皮用煮軟。 11、在烤盤內抹上黃油，（我用的烤盤是樂扣樂扣格拉斯，加上蓋世密封盒，去掉蓋就是烤盤，可以承受400度的高溫），放入一片餛飩皮，然后鋪上一層牛肉餡。 12、再澆上一層奶白汁、一層番茄少司，再鋪上一層馬蘇里拉（或者車達）奶酪絲。 13、然后再放入一片餛飩皮，鋪上一層牛肉餡，澆上一層奶白汁、一層番茄少司、鋪上一層馬蘇里拉（或者車達）奶酪絲，最后放入一片餛飩皮、番茄少司、奶白汁、馬蘇里拉（或者車達）奶酪絲、帕瑪森奶酪粉。 14、用錫紙包住放入烤箱180度烤30分鐘，然后去掉錫紙，再烤一會兒，表面奶酪著色即可，吃的時候可以按口味配合帕瑪森奶酪粉。多說兩句： 1、意大利餛飩皮在賣進口食品的超市有售，比如北京的捷妮路、和平超市等，帕馬森奶酪粉、馬蘇里拉奶酪、羅勒在很多大超市都有賣的，比如家樂福。 2、并不是所有的玻璃容器都能放入烤箱的，必須是表明烤箱專用或者可以放入烤箱的玻璃容器才可以，我用的是樂扣樂扣格拉斯，是用耐熱玻璃制成，最高可承受400攝氏度的高溫。- 烤意大利千層餅是用意式餛飩皮、牛肉餡、奶酪、番茄少司等層層疊成的美食，雖然層層疊疊，但是也絕沒有千層那么夸張，不過千層餅的稱謂也并不完全是“飛流直下三千尺”那種文學修飾，由牛肉、奶酪、番茄、洋蔥、羅勒、胡椒等等原料形成的豐富的口感和層次，真的讓人有百轉千回、萬緒千言的感慨，這種千層不是形態上的，而是意識里的

原料：面粉1000克，老肥250克，豆油25克，堿適量。做法： 1、面粉倒在案板上，加老肥，溫水500克，和成發酵面團。待酵面發起，加入適量堿液，揉勻，稍餳。 2、將面團搓成長條，每100克揪1個面劑，將面劑搓長條，用搟面杖搟成寬長方形面片，再刷上豆油，稍撒干面粉，然后從左至右疊起，待用。 3、把劑兩端分別包嚴，搟成寬橢圓形餅，再用刀背在餅坯上面壓成菱形塊花紋。 4、待蒸鍋上氣時，將餅坯擺入屜內，用旺火蒸約20分鐘即熟，取下，用刀在餅中間橫切一刀，將餅輕輕磕動，見起層時，碼入盤內。三原的千層油餅，層多絲細，松綿不膩，是渭北的馳名小吃。千層油餅的主要原料是白面和豬板油。把面揉好后，搟成三分厚的面片，抹上豬板油和花椒粉，卷起來再切成長條條，一條一條搟成一分半厚的面片，切成細絲，卷成每個重九錢的圓油餅。上籠蒸時，先鋪上一層薄面片，油餅擺好再蓋一張薄面片。下籠后，油餅兩個一合，放在盤子里，就著甜漿、泡菜吃，特別鮮香有味。原料：面粉、鮮奶、發酵面（老面）、堿、果脯、葡萄干、糖、花生油。制作方法：1.將面粉加上發酵的面、鮮奶、雞蛋清，加溫水揉成面團，發酵十分鐘，再加入適量的堿揉勻，掐成100克大小的面坯備用； 2.果料切成葡萄干大小的丁，和葡萄干一起拌勻； 3.將面坯搟成半圓形的面皮，刷上油，撒上果料，折起再搟開，將兩頭再折起，搟成方形，光面向上，即成千層餅； 4.將做好的千層餅醒幾分鐘，擺入屜內，旺火蒸20分鐘即成。提示：果料可根據自己的口味選擇。特點：色澤潔白光亮，果料味特香。千層餅的熱量很高,減肥的盡量少吃每百克烙餅含230大卡熱量！！每百克色拉油含898大卡的熱量。照每張餅連和帶烙用30克算的話應該在每百克含熱量500大卡左右！計算也簡單，就是每百克烙餅的熱量+所用食用油的熱量＝總熱量（稍有出入）千層餅的做法：原料：面粉500克，鹽5克，豬大油些許。做法：1、燙水至80度，活一多半面粉，注意要柔軟的感覺； 2、面稍微涼，兌涼水活剩下的面；關鍵一定要柔軟（此處應最注意），醒面20分鐘； 3、面板鋪開，把面攤勻成3-4毫米厚，把豬大油、鹽依次均勻的刷在面皮上； 4、把面皮從一端開始卷起，搓成直徑4-6公分的面卷，然后從兩端開始，相反方向，對卷，卷到中央，疊放起來，均勻的攤至5-8毫米厚度。 5、鐵鍋放少量油，燒熱，把餅放進鍋里，慢火，反復，直至熟透，起鍋即可。注：此做法經驗的成分非常大，因此想表述很清楚也很難，湊合看吧，多練習會成功的。做出的千層餅，一定要外皮酥，壤多，味道香。千層餅的做法為：用面團加堿加糖，然后揉成大薄片，均勻撒上一層如糖豬油丁的甜味餡料，再從兩邊向蹭一折，之后搟成薄片，并采用上邊同樣方法，再折成幾折，如盯反復，約折成12層以上時，搟干上屜，用旺火蒸15～20分鐘即可。食時切成塊，層次分明，松軟香甜。

千層餅的做法