將魚放在烤架上烤10分鐘至九成熟，刷上一層老油(刷油的次數(shù)可以根據(jù)實(shí)際操作而改變，一般最好掌握兩遍，第一遍在魚烤至五六成熟時(shí)，第二遍在即將熟透時(shí)，以保證油的香味能充分進(jìn)入魚體內(nèi))，在烤架上撒孜然粉片刻，與洋蔥絲一起放入不銹鋼盤中備用,倒在魚上,4.酸菜魚刷一層油，放入烤箱烤10分鐘左右,第一步:首先取活魚，可以是鲅魚等海魚，也可以是黑魚、草魚、鯉魚等淡水魚,3/9第三步:把魚放在爐子上用木炭燒烤，因?yàn)橛媚咎靠镜聂~才是正宗的烤魚做法,以草魚為例介紹萬(wàn)州烤魚的制作方法。

第一步:首先取活魚，可以是鲅魚等海魚，也可以是黑魚、草魚、鯉魚等淡水魚。以草魚為例介紹萬(wàn)州 烤魚的制作方法。2/9第二步:將魚從腹部切開，清理干凈，撒鹽腌制。3/9第三步:把魚放在爐子上用木炭燒烤，因?yàn)橛媚咎靠镜聂~才是正宗的烤魚做法。4/9第四步:在魚的兩面刷上色拉油和香油，然后撒上孜然和胡椒粉。5/9第五步:當(dāng)魚烤至七八成熟時(shí)，放入特制的鐵板中。6/9第六步:熬骨頭湯或雞湯，澆在七八成熟烤魚上。7/9第七步:用黃油、紅油、糖、胡椒粉、胡椒粉、豆豉等翻炒調(diào)料。倒在魚上。8/9第八步:在魚湯中放入豆腐、芹菜、生菜等爽口的菜，這樣可以去除魚的腥味，再用香菜、花生等裝飾菜點(diǎn)綴。9/9第九步:把盤子放在托盤架上，下面放點(diǎn)炭火加熱。當(dāng)魚湯沸騰時(shí)，就可以吃了。

方法/步驟1殺魚后，將魚去鱗，切開背部去除內(nèi)臟，洗凈，切一把花刀，加入5克酒、鹽、味精腌制10分鐘。將魚放在烤架上烤10分鐘至九成熟，刷上一層老油(刷油的次數(shù)可以根據(jù)實(shí)際操作而改變，一般最好掌握兩遍，第一遍在魚烤至五六成熟時(shí)，第二遍在即將熟透時(shí)， 以保證油的香味能充分進(jìn)入魚體內(nèi))，在烤架上撒孜然粉片刻，與洋蔥絲一起放入不銹鋼盤中備用。 3炒鍋放入一兩混合油(一半豬油，一半植物油)，中火煸炒永川豆角，放入剩余的老油、鮮辣雞蓉、鮮湯，再放入雞精、白糖調(diào)味，最后將芹菜、黃瓜節(jié)煮熟后倒入魚缸。4另起鍋放30克混合油，燒至五成熱，中火煸炒干辣椒，將蔥花、香菜、紅椒絲撒在魚上。

/image-植物油3/ 25g、鹽8g、香菜2根、花生仁100g、泡椒20個(gè)、腌姜1根、自制剁椒1勺、干辣椒8個(gè)、胡椒粉1小把、料酒5g、辣椒油20g、香菜1根、蔥1根、蒜6瓣、草魚1條洗凈背、2。加入適量料酒，將泡椒切成小塊，芹菜切絲。4.酸菜魚刷一層油，放入烤箱烤10分鐘左右，5.取一鍋，加適量油，燒熱，放入豆瓣醬、干辣椒、花椒、蔥、姜、蒜，小火煸炒，加入適量水或高湯，再加入適量鹽、雞精、味精、料酒調(diào)味，煮開。