遍地都是賣大白菜的”如今，這樣的語句依舊適用，秋天的東北依然有許多賣大白菜的。北方的大白菜有山東膠州大白菜、北京青白、天津青麻葉大白菜、東北大矮白菜、山西陽城的大毛邊等，大白菜原是北方物種，后來引種南方，在南北各地均有栽培，十九世紀傳入日本、歐美各國。

1、洛陽哪里的酸菜最地道？

感謝邀請，洛陽一般不是產酸菜的地方，酸菜一般是四川的酸菜，和東北的酸菜出名，四川的酸菜一般是大頭青菜腌制發酵，主要做酸菜魚，酸菜牛肉面等，東北的酸菜一般都是已大白菜冬天腌制發酵而成，主要做酸菜豬肉燉粉條，洛陽做酸菜的地方還真沒有，可能想來洛陽支援建設的東北人，會做的好一點，主要集中在六冶和黃金三公司的員工，或者你想買的話，可以到超市里買一些你知道的品牌，希望可以幫到你。

2、東北秋天的白菜都賣哪里去了？

在東北人的記憶里，寫小學作文描繪秋天的景色大概就是這樣的：“秋天來了，天很高很藍，落了葉子的樹像脫了毛的雞，揮舞著爪子，遍地都是賣大白菜的”如今，這樣的語句依舊適用，秋天的東北依然有許多賣大白菜的。這些大白菜，通常被千百斤的買來——腌酸菜，而對于無數漂泊在外的東北游子來說，酸菜已經成為鄉愁的代名詞。

今天的文章我們就一起來看看白菜和酸菜的故事，東北的白菜和酸菜我國白菜的栽培距今約有六七千年的歷史，新石器時期的西安半坡村遺址就有出土的白菜籽。白菜是十字花科蕓薹屬葉用蔬菜，通常指大白菜，大白菜原是北方物種，后來引種南方，在南北各地均有栽培，十九世紀傳入日本、歐美各國。洋白菜、圓白菜也從外國傳入中國，雙方的蔬菜品種都大大豐富了，

經過千年的篩選和育種現在市場上的白菜種類很多。北方的大白菜有山東膠州大白菜、北京青白、天津青麻葉大白菜、東北大矮白菜、山西陽城的大毛邊等，就整個北方來講，秋白菜是蔬菜生產的一個主要品種，占秋菜總播種面積的60%左右，是秋末和冬春的主要蔬菜。在東北，從遼南到黑龍江北部，在七月中旬，農民們就開始種秋白菜了，也就是民間常說的“頭伏蘿卜、二伏菜（白菜）”，

記憶中的冬儲大白菜白菜和東北的結緣，還是在于特殊的氣候條件。地處中高緯度的東北氣候寒冷，對適宜種植的蔬菜品種相當挑剔，夏季溫度相對高，可以種些綠葉蔬菜。而要熬過漫長的冬半年，還得靠蘿卜、土豆、白菜這些好伺候、方便保存的植物，新鮮的白菜含水量很高，即使在寒冷的東北也不易保存。于是腌酸菜的習俗應運而生，在東北，家里有兩樣東西不可缺少：一是酸菜缸，二是腌酸菜用的大石頭。

貧苦人家如此，豪門富戶也如此，當然現在大家也可以在自家陽臺腌一腌據說，當年張作霖的大帥府配有七八口酸菜缸，可往往還是不夠吃。張大帥的四子，亦即張學良的弟弟張學思少將，官拜解放軍海軍參謀長，“文化大革命”時遭迫害，彌留之際，最想吃的就是酸菜，張作霖張學思就不看了，看酸菜炒肉吧（圍笑）腌酸菜時，首先要挑好白菜，然后摘去殘根爛葉、大葉黃葉，在太陽底下曬幾天。

用清水洗凈后，再一棵棵、一層層地在大缸里擺放整齊，菜頂壓一個大石頭，并加入生水或者涼白開（最好是涼白開）浸腌起來，密封存放，在寒冷的環境中，菜葉會慢慢緊縮，逐漸變成酸菜。趕上降溫，便要透過冰碴從缸中取出酸菜，這種方法叫生腌，還有一種熟腌，所需要的時間要短一些：先燒一鍋開水，把洗凈的白菜放在鍋里燙一下，放涼后再壓進缸里，這樣腌三十天后就能燉熟食用了。

腌制好的東北酸菜酸菜的歷史在《詩經》中有“中田有廬，疆場有瓜，是剝是菹，獻之皇祖”的描述，大概意思是田中種有蘿卜,田邊種有雜瓜，剝了蘿卜腌了瓜,都獻給皇祖。其中，對于瓜的解釋一直有爭議，有的古文字學者認為“瓜”可能泛指蔬菜，那“腌瓜”可就包括腌制大白菜了，這可以認為是對酸菜最早的記述，王表示很開心《周禮》中說：饋食之豆，其實葵菹（zū）。