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1，東坡肉怎么做法
2，做東坡肉一定要用砂鍋么可不可以用不銹鋼蒸鍋
3，紅燒肉怎么做
4，請問東坡肉和四川的肘子有什么區別名字還有做法上的搜

1，東坡肉怎么做法

原料：東坡肉豬五花肋條肉 1500克紹酒 250毫升姜塊 50克醬油 150毫升白糖 100克蔥結 50克制法： 1、選用皮薄、肉厚的豬五花條肉（以金華“兩頭烏”為佳），刮盡皮上余毛，用溫水洗盡，放入沸水鍋內汆五分鐘，煮出血水，再洗盡，切成20塊方塊。 2、取大砂鍋一只，用小蒸架墊底，先鋪上蔥、姜塊，然后將豬肉整齊地排在上面，加白糖、醬油、紹各式東坡肉(20張)酒、再加蔥結，蓋上鍋蓋，用旺火燒開后密封邊封，改用微火燜二小時左右，至肉到八成酥時，啟蓋，將肉塊翻身，再加蓋密封，繼續用微火燜酥。然后用砂鍋端離火口，撇去浮油，皮朝上裝入兩只特制的兩個小陶罐中，加蓋，用桃花紙封罐蓋四周，上籠用旺火蒸半小時左右，至肉酥嫩。食用前將罐放入蒸籠，用旺火蒸10分鐘即可上席。

東坡肉怎么做法

2，做東坡肉一定要用砂鍋么可不可以用不銹鋼蒸鍋

做東坡肉也可以用不銹鋼蒸鍋，只是口感和味道會差一些。具體做法如下：　　1、帶皮五花肋肉用鑷子拔去皮上的毛，再用刀刮皮，沖洗干凈，開水里燙2分鐘撈出洗去浮沫，切成3寸左右大小相等的塊(大小自己掌握)，用粗的線(不夠粗的對折擰成麻花樣)十字把肉捆綁扎牢(避免肉煮熟后會散開)?！　?、大蔥切段，姜切片，鋪在大砂鍋底部，把肉皮朝下放在蔥姜上，放水到肉的高度，倒上黃酒(3湯碗) 、老抽、少量醋、五香粉、冰糖，上蓋大火燒開改小火煮約90分鐘，關火悶10分鐘左右?！　?、蒸鍋放水燒開，把煮好的肉撈出皮朝上，碼在蒸盤上，撒鹽、澆上煮肉湯，放在蒸鍋里上蓋改小火蒸40分鐘左右即可。

砂鍋出來的味好吃，不銹鋼蒸的20多年沒有見過，應該可以吧，味不如砂鍋的好吃

不可以，因為蘇東坡那時候還沒有不銹鋼。

其他的鍋也可以但是砂鍋是最好的

可以，不過只要掌握好火候，一樣美味

你好！別的鍋也可以我告訴你一般人吃不出來差別只要味道對了掌握好火候希望對你有所幫助，望采納。

做東坡肉一定要用砂鍋么可不可以用不銹鋼蒸鍋

3，紅燒肉怎么做

家常紅燒肉原料：五花肉500克桂皮1根、香葉3片、八角（也稱大料）3顆、姜5片、蔥一段　　調料：老抽2湯匙（30ml）鹽1茶匙（5克）冰糖6顆做法 1）五花肉切成2厘米大小的塊兒，蔥切成小片，姜去皮切片。將桂皮、八角、香葉放入燉煮包中。 2）平底鍋不用放油，小火加熱，倒入五花肉慢慢煎2分鐘，直到肥肉部分開始出油，微微發黃，即可翻面繼續用小火煎。 3）煎到五花肉兩面變黃時，加入老抽翻炒均勻。 4）五花肉顏色變得黑紅時，加入蔥、姜，冰糖，倒入開水，沒過材料的表面即可。 5）加入燉煮包，用中火將湯汁燒開，然后加蓋，改成小火燉40分鐘，最后放入鹽，調成大火將湯汁收干即可板栗紅燒肉材料五花肉，板栗，油，冰糖，老抽，八角，鹽做法 1.五花肉切小塊，板栗是速凍的，只要解凍就好了。 2.鍋里放一點油，中小火，放冰糖，把冰糖炒化，出現琥珀色。 3.就把五花肉下鍋，一直翻炒翻炒翻炒，到肉均勻的裹上了糖色，有一點焦糖色的時候，再放些老抽，繼續炒，再放兩顆八角，炒到醬色濃郁。 4.加開水，中火咕嘟半個小時，把板栗放進鍋中，翻勻，繼續再咕嘟半個小時，到湯汁變少。 5.收濃稠的時候，放適量鹽，調味，就可以啦腐乳紅燒肉材料 1.五花肉500克，2.姜片5-6片蒜瓣6瓣，3.大料3顆陳皮少許，4.生抽兩匙，老抽半匙，冰糖30克，腐乳兩塊，腐乳汁兩匙做法五花肉洗凈，切成麻將塊鍋內少許底油，加入冰糖炒糖色，糖溶一多半時將肉塊與姜片下鍋煸炒，炒至肉塊表面變黃，加入紅燒汁，翻炒片刻，加溫水至沒過肉塊，再放入大料、陳皮、蒜瓣，開鍋后加入搗碎的腐乳和腐乳汁，再次開鍋后轉小火燉大約一小時出鍋前加少許鹽（也可以不加，根據口味自定），大火收汁即可

紅燒肉香糯可口、塊塊有型有款。五花肉1000g 大蔥2根大蒜4瓣桂皮1片八角2粒老姜1塊冰糖2湯匙（30g）老抽2湯匙（30ml）料酒2湯匙（30ml）溫水1大碗步驟： 1、豬肉切成大塊，保證每塊都有皮和肥瘦肉；蔥切長段，姜切大片。 2、鍋燒熱，碼入肉塊用中火煎炸，肉中的油脂會逐漸滲出。過程中可不斷翻動，肉塊煎至每個面都成金黃色，盛出備用。 3、倒掉鍋內豬油，只保留一點底油，將冰糖倒入，燒至溶解呈黃色，即可先熄火，記住不能燒焦。將煎好的豬肉入鍋拌均勻，使每塊肉均勻沾滿糖色。 4、蔥段、姜片、大料、桂皮和大蒜入鍋，加入料酒、老抽和沒過肉面的溫水，蓋上鍋蓋開大火煮滾，調小火燉40分鐘，肉熟爛、湯汁收濃即可。注意事項：最后收湯的時候可依據個人喜好，或者多保留些湯汁（肉湯拌米飯絕佳），或者一直收到湯汁將干，油汪汪醬色充足。在這個程序人要多多留意，避免燒糊了鍋，功虧一簣。肉寇、丁香、花椒、草果、香葉等等都是紅燒肉的好搭配，但也不易多放，以免搶了肉味。

紅燒肉怎么做

4，請問東坡肉和四川的肘子有什么區別名字還有做法上的搜

東坡肉，東坡肘子都是四川的，蘇東坡的家鄉是四川的，所以四川東坡肘子也有叫四川肘子的！蘇東坡的烹調，以紅燒肉最為拿手。他曾作詩介紹他的烹調經驗是："慢著火，少著水，火候足時它自美。"蘇東坡修建西湖長提時，老百姓感謝他，送去他愛吃的豬肉，他命人做好后送給老百姓，在燒制時，家人把"連酒一起送"領會成"連酒一起燒"結果燒制出來的紅燒肉，更加香酥味美，食者稱贊蘇東坡送來的肉燒法別致，可口好吃。后來人們用他的名字命名的"東坡肉"。東坡肉配料：豬五花肋肉1500克、蔥100克、白糖100克、紹酒250克、姜塊（拍松）50克、醬油150克。制作方法： 1、將豬五花肋肉刮洗干凈，切成10塊正方形的肉塊，放在沸水鍋內煮5分鐘取出洗凈。 2、取大砂鍋一只，用竹箅子墊底，先鋪上蔥，放入姜塊，再將豬肉皮面朝下整齊地排在上面，加入白糖、醬油、紹酒，最后加入蔥結，蓋上鍋蓋，用桃化紙圍封砂鍋邊縫，置旺火上，燒開后加蓋密封，用微火燜酥后，將近砂鍋端離火口，撇去油，將肉皮面朝上裝入特制的小陶罐中，加蓋置于蒸籠內，用旺火蒸30分鐘至肉酥透即成。 ps：1、豬肉選以金華"兩頭烏"烏豬為佳。 2、 100克蔥其中50克打蔥結。四川東坡肘子的做法，通常有三種。第一種做法是選豬前膀(肘子)一塊約四斤，放入湯鍋煮透，撈出剔骨，下入原湯，加雪山大豆、蔥節、紹酒，微火上煨燉三小時，吃時，加鹽，連湯帶豆舀入碗中，蘸以醬油。原湯原味，香氣四溢。第二種做法是將肘子煮至六分熟時撈出，濾干。豬油燒成九成熱時加入肘子，皮面炸至金黃色，撈出把肉的一面切成五分見方的花刀塊，但不割斷皮。另用炸蛋、菜心、筍片加醬油、蔥、姜、大料、高湯，燒開后勾芡加鹽、味精，澆在肘子上即可。第三種做法是蘇東坡家鄉四川眉山的做法。先將肘子煮成八分熟，棄去原湯，此乃第一次脫脂。再入籠蒸熟蒸軟，此乃第二次脫脂。選上等豆瓣辣醬，加蒜、姜、椒、蔥、糖、醋、鹽、芫荽，紅油調汁，淋在肘子上，即成。此乃最正宗的“東坡肘子”，所謂“肥而不膩，軟而不爛”“色香味形，入口遺香”。由于在制作過程中已兩次脫脂，因此肥胖的人不必顧忌增加脂肪。常食豬皮能使人皮膚細膩，故而又深得女士們青睞。因此，東坡肘子被譽為綠色食品。

做法也不一樣

東波肉是用五花肉做的，而東波肘子是用豬蹄子的上半部做的。

【東坡肉簡介】　　漢族佳肴，流行于江浙。相傳為北宋詩人蘇東坡所創制。制作方法：將五花肉切成大塊，用蔥姜墊鍋底，加上酒、糖、醬油，用水在文火上慢燜即可。蘇東坡《食豬肉》詩云：“……慢著火，少著水，火候足時他自美。”東坡肉色、香、味俱佳，深受人們喜愛。　　東坡肉，杭州名菜，用豬肉燉制而成。一般是一塊約二寸許的方正形豬肉，一半為肥肉，一半為瘦肉，入口肥而不膩，帶有酒香，十分美味。　宋朝蘇東坡（1036－1101年），作文名列唐宋八大家；作詞與辛棄疾并為雙絕；書法與繪畫也都獨步一時。就是在烹調藝術上，他也有一手。當他觸犯皇帝被貶到黃州時，常常親自燒菜與友人品味，蘇東坡的烹調，以紅燒肉最為拿手。他曾作詩介紹他的烹調經驗是：“慢著火，少著水，火候足時它自美。”不過，燒制出被人們用他的名字命名的“東坡肉”，據傳那還是他第二次回杭州作地方官時發生的一件趣事。　　那時西湖已被葑草湮沒了大半。他上任后，發動數萬民工除葑田，疏湖港，把挖起來的泥堆筑了長堤，并建橋以暢通湖水，使西湖秀容重現，又可蓄水灌田。這條堆筑的長堤，改善了環境，既為群眾帶來水利之益，又增添了西湖景色。后來形成了被列為西湖十景之首的“蘇堤春曉”。　　當時，老百姓贊頌蘇東坡為地方辦了這件好事，聽說他喜歡吃紅燒肉，到了春節，都不約而同地給他送豬肉，來表示自己的心意。蘇東坡收到那么多的豬肉，覺得應該同數萬疏浚西湖的民工共享才對，就叫家人把肉切成方塊塊，用他的烹調方法燒制，連酒一起，按照民工花名冊分送到每家每戶。他的家人在燒制時，把“連酒一起送”領會成“連酒一起燒”結果燒制出來的紅燒肉，更加香酥味美，食者盛贊蘇東坡送來的肉燒法別致，可口好吃。眾口贊揚，趣聞傳開，當時向蘇東坡求師就教的人中，除了來學書法的、學寫文章的外，也有人來學燒“東坡肉”。后農歷除夕夜，民間家家戶戶都制作東坡肉。相沿成俗，用來表示對他的懷念之情。現在成為杭州一道傳統名菜。樓外樓菜館效法他的方法烹制這個菜，供應于世，并在實踐中不斷改進，遂流傳至今。