要說肥腸好多城市都會吃，從山東的九轉(zhuǎn)大腸，到東北的溜肥腸，但我認(rèn)為肥腸最好吃的方法無疑是水煮，辣子，要說辣，又有誰能做的過四川，江油，肥腸之鄉(xiāng)，紅燒肥腸是四川江油市的一道漢族傳統(tǒng)佳肴。東莞臘腸是廣東省地方傳統(tǒng)名菜，在民間，素有“東莞臘腸，又粗又短”、“廣東臘腸數(shù)東莞，東莞臘腸數(shù)麻涌”之說制作方法東莞臘腸的用料肥豬肉。

1、中國的肥腸之鄉(xiāng)在哪？你覺得哪里的肥腸最好吃？

要說肥腸好多城市都會吃，從山東的九轉(zhuǎn)大腸，到東北的溜肥腸，但我認(rèn)為肥腸最好吃的方法無疑是水煮，辣子，要說辣，又有誰能做的過四川，江油，肥腸之鄉(xiāng)，紅燒肥腸是四川江油市的一道漢族傳統(tǒng)佳肴。新鮮的肥腸，輔以花椒，干辣椒，八角，蒜，姜片，桂皮，草果，三萘，香葉等天然香料燒制而成，其特點色澤黃亮，味道香醇，柔嫩可口，肥而不膩，令人望而生津，下飯喝酒爽口開胃。

據(jù)說只有江油的紅燒肥腸才叫“江油肥腸”有人一語道破天機(jī)：離開了江油的水土，那就根本不能叫江油肥腸，因為，已經(jīng)跟江油毫無關(guān)系，一道資格的紅燒肥腸，光外形上就頗有講究：三公分左右的腸段，個個燒出來需如蝴蝶節(jié)般優(yōu)雅；湯色應(yīng)紅亮不渾濁，少見調(diào)料顆粒為佳。很多來江油的外地游客都愛問：“江油人為什么喜歡吃紅燒肥腸？”據(jù)社科界的專家考證認(rèn)為，江油這種獨特的飲食風(fēng)俗與其特殊的地理環(huán)境有關(guān)，

江油北部地區(qū)多高山，村民時常需要上山去從事砍柴、伐木、燒炭、采藥、打獵等重體力勞動。而改革開放以前，農(nóng)村經(jīng)濟(jì)十分落后，村民普遍買不起肉，但為了補(bǔ)充體力，村民便把豬大腸等下水料買來加工，這樣做一是可以補(bǔ)充脂肪和蛋白質(zhì)，以彌補(bǔ)重體力勞動的熱量消耗；二是豬下水的價錢比較便宜，用紅燒的方法烹調(diào)后肥腸的味道偏辛辣，吃了可以抵御山中的寒濕之氣。

正因為如此，山區(qū)人民十分重視早餐這一頓，一定要吃紅燒肥腸，并佐以白米干飯，吃飽、吃好后才有體力進(jìn)山干活。反而對中午這頓不怎么重視，往往是吃幾口自帶的饃饃、喝幾口山泉即可，直到今天，紅燒肥腸佐干飯依舊是江油人民的“標(biāo)配”早餐。早在上世紀(jì)五十年代，便有縣飲食服務(wù)公司在太平場一代開設(shè)國營餐館，銷售肥腸和干飯，以供進(jìn)城趕場的鄉(xiāng)民中午充饑，

2、東莞香腸的制作方法是怎樣的？

東莞臘腸是廣東省地方傳統(tǒng)名菜，在民間，素有“東莞臘腸，又粗又短”、“廣東臘腸數(shù)東莞，東莞臘腸數(shù)麻涌”之說制作方法東莞臘腸的用料肥豬肉:2斤半1250g瘦豬肉:7斤半3750g醬油:半斤250g汾酒:半斤250g白砂糖:1斤500g鹽:1兩890g豬腸(不是粉腸哦):3斤1500g東莞臘腸的做法步驟步驟1空閑時候可以先買豬腸子(不是粉腸哦)回來用小刀把油刮干凈，小心刮別刮穿了。

步驟2用水沖洗干凈，最好沖洗多兩次，自己吃干凈點，步驟3肥肉有空也可以先切好小丁，(放冷藏好切點)步驟4切好的肥肉放冰箱。(我覺得手切跟攪碎機(jī)攪碎口感不一樣，還是手切比較好，步驟5瘦肉可以用攪肉機(jī)攪碎，可以到菜市場幫攪碎。步驟6把稱好的糖、鹽、醬油、汾灑放進(jìn)切好的肥肉腌一會步驟7腌制中步驟8把攪碎的瘦肉和已放料的肥肉攪勻步驟9一切準(zhǔn)備好了就把腸衣套進(jìn)灌腸管里步驟10以前用這老式的人工灌腸器，現(xiàn)在有了廚師機(jī)，呵呵，太給力了，刷刷刷就能搞掂，

大家也可以上淘寶找搖的哪種步驟11把肉灌進(jìn)腸衣里步驟12灌好了步驟13把灌好的臘腸用繩子幫上一節(jié)節(jié)的，長短隨自己的喜好步驟14把綁好的臘腸用熱水沖洗一下，洗掉表面的油，不要開水哦步驟15沖好的臘腸撈起，用牙簽把每節(jié)插10個8個洞排氣步驟16大功告成，把臘腸掛起來曬5、6天，手捏不太軟就可以了步驟17去年做的步驟18去年做的步驟19去年做的東莞臘腸的小貼士(1)做之前一定要留意天熱預(yù)報，最好一星期有太陽，天冷吹北風(fēng)。

下雨天就不要做了，(2)有空時可以提前把腸子刮好，肥肉切好放冷凍。懶就攪碎吧，等看天氣好就可以開工，(3)喜歡辣的可以按自己喜好加辣椒粉、花椒碎、黑椒碎等，(4)也可以曬凈瘦肉，把肉切一片片，或五花肉切一條條。用繩子穿一頭，腌一晚，第二天曬(5)臘腸通常大太陽曬6天，瘦肉3~4天(看切的厚還是薄)，五花肉要15~20天(6)第一次出菜譜，有不盡的地方請多多包涵。