做鹵肉，鹵水和鹵肉比例怎樣才合適呢。我總結鹵大件鹵肉時鹵水和鹵肉的比例一般控制在1.5，我總結鹵小件鹵肉時鹵水和鹵肉的比例一般控制在1.2，即30斤鹵水最少鹵10斤鹵肉，即10斤鹵水最多可以鹵10斤鹵肉，如果比例懸殊太大，比如10斤鹵水只鹵2斤鹵肉，連鹽分和香辛料都不好掌握。

1、成都哪里的鹵肉好吃？

1.婆婆紅板兔/嘉州甜皮鴨推薦菜：雞爪、翅膀是的，就是這么“掛羊頭賣狗肉”的小店，雞爪卻好吃到爆，不僅很入味，而且有點辣，每次買30塊錢的才能過癮，下午來晚了就沒得了。地址：水碾河蓉上坊樓下光明路菜市場2.中三院推薦菜品：排骨、肥腸雖然地理位置頗遠，但是酒香不怕巷子深，再遠都要吃，每天現鹵，吃到就曉得有好新鮮，香味淳厚，肉質細膩。

地址：雙流勝利鎮勝利路3.鄺老二鹵肉店推薦菜品：豬蹄、排骨這家的豬蹄子是成都數一數二的，蹄子很入味很耙，但是吃起來還是很有豬蹄子的膠質感。鹵排骨是小時候那種最霸道的味道，地址：金牛區茶店子北街19號4.寬湯湯抄手推薦菜品：小肚、排骨一家賣抄手的店，但是天堂雞片和鹵菜卻出奇的好吃，鹵菜上桌之前都是切好了到鹵油里冒了一下，很是入味，粘上干海椒面一個字“香”地址：書院西街38號5.正興張血旺推薦菜品：連肝肉、肥腸鹵過的連肝肉和肥腸再放到鹵水頭冒，紅油拌起，撒點芹菜。

連肝肉肉筋韌勁十足、瘦肉彈牙，肥腸也十分入味，對面建發淺水灣的土豪們都會經常開車來地址：天府大道南延線直走到正興鎮6.張尾巴鹵菜店推薦菜品：豬尾巴、耳朵尾巴鹵得又香又脆，耳朵又趴活，又是河邊上樹林里和朋友一起喝點小酒，啃個尾巴和蹄子，那叫一個爽。地址：涌泉鎮共耕8組(近大土橋土龍路江安河橋頭)7.胖媽鹵菜推薦菜品：兔頭、兔腰九眼橋酒吧一條街最出名的鹵菜，鋪位很小，酒吧夾縫間生存，單價5-15元之間，賣到凌晨4點，

地址：九眼橋seven酒吧外面8.鄧老鵝推薦菜品：鹵鵝、豬天堂鹵鵝是主打菜，吃鵝的地方不多，這家雖說是老鵝但是肉質細膩入味，還有特色的豬天堂也是嘎嘣脆。地址：郫縣團結鎮白馬村（市看守所旁邊）9.鐘記土鴨推薦菜品：鴨子、肥腸鹵肥腸每天只賣一個半小時，甜皮鴨味道很正，皮甜肉鮮，鹽水鴨味道與南京鹽水鴨一致。

地址：國槐路903號（川師老校區藍谷地附近）10.丁鹵肉推薦菜品：鹵土豆、鹵肥腸、鹵腦花曾經是推玻璃車車賣的，現在有鋪面了也干干凈凈的，鹵腦花招牌，點都不腥，入口化渣，非常和排骨都不錯，排隊的人全都幾斤幾斤的買，完全不考慮后面的人的感受啊！地址：錦江區蓮花西路189號11.青西路鹵肉店推薦菜：鹵腦花、鹵肉所謂老店熏黑的墻代表了30年老店的經歷。

來買的人都是大包大包的，豬尾巴和腦花兒很好吃，地址：金牛區青西路4號附7號12.江胖哥鹵菜推薦菜品：排骨、豬腳主要是鹵得很爛，豬蹄啃起來很方便，有點入口即化的感覺。地址：成華區光明路蓉上坊1期菜市1樓13.張記鮮鹵坊推薦菜：豬皮、豬耳朵豬耳朵入味，又脆又香，招牌豬皮油亮亮的看到就瞬間咽口水啊，地址：成華新華公園后門新鴻路小區里面的菜市場門口14.張麻辣推薦菜：鹵翅膀、芙蓉雞片張麻辣算是老店，看到堆滿雞腳鴨翅的櫥窗，就曉得生意有多好了，最受歡迎的翅磅是特色，再買點小菜土豆、藕配起吃起之爽。

地址：錦江區三圣街12號(近紗帽街)15.溫江天佑祥萬春老鹵推薦菜：鹵肥腸、鹵豬尾巴肥腸簡直好吃到爆，熱糯鮮滑，一個人都可以吃一盤子，走了還要打包，配起豆漿粑粑簡直就是極品，地址：溫江區萬春鎮春江路1088號(近四川電力學院)16、王媽熱鹵推薦菜品：鹵大排、肥腸魚他家的鹵菜吃法很新穎，有口小鍋冒熱蘸干碟吃。

2、開封哪家鹵肉好吃？

要說開封的鹵肉那家好吃？作為一個地地道道的開封人，小編給您幾個建議供您參考：1.陸稿薦鹵肉店，這是家百年老字號，但不是開封的本土品牌，有好幾家店，宋門里，翰園碑林北門對面也有，肉爛味正！2.五福路電業賓館斜對面胡同里，有家鹵肉攤，夫妻倆基本上除了刮風下雨都在那出攤，一般下午5點左右就開始排隊了，生意很火爆，老板人實在，稱過肉，錢的零頭能抹的就給抹了，肉味也非常棒，他家的豬頭肉尤其好吃，干凈衛生！不喜歡吃辣的朋友可以吃原味的，很棒！！！希望能給您帶來一點幫助，喜歡我的話可以關注我的頭條號-汴梁小付，我們一起尋找老開封城里的美味！！。