爆炒豬肝怎么炒好吃又嫩，豬肝怎么炒好吃又嫩

來源：整理時(shí)間：2023-06-25 07:55:22 編輯：好學(xué)習(xí) 手機(jī)版

1，豬肝怎么炒好吃又嫩

炒豬肝時(shí)應(yīng)該先將豬肝浸泡半小時(shí)去掉筋膜，切成片狀，再用淀粉、食鹽、糖、料酒、大蒜和生姜調(diào)勻腌制十五分鐘。鍋中燒開沸水，將腌制好的豬肝下沸水燙變色后直接撈出隔水冷卻，保證豬肝的鮮嫩口感。最后用青椒和洋蔥爆炒豬肝即可。豬肝怎么炒好吃又嫩準(zhǔn)備材料：豬肝200克，淀粉2勺，料酒2勺，生抽1勺，鹽適量，白糖適量，生姜5片，蒜頭3瓣，青椒1個(gè)，紅椒1個(gè)，洋蔥半個(gè)，干辣椒2個(gè)。1、將買回來的豬肝用清水浸泡半個(gè)小時(shí)，剪去白色的筋膜，切成片狀。豬肝一定要去掉筋膜，再切的很薄才能炒的好吃又嫩。2、將切好的豬肝放碗里，加一勺鹽，少許的糖，加2勺料酒，2勺的淀粉，生姜3篇，蒜頭1瓣，反復(fù)攪拌均勻，然后腌制15分鐘。3、準(zhǔn)備鍋中倒入清水，燒開后倒入豬肝，清水要完全沒過豬肝，讓豬肝煮變色后立刻撈起。放入容器中可以隔水降溫冷卻。冷熱交替才能保證豬肝的鮮嫩口感。4、將洋蔥、青椒和紅椒切碎，鍋中放入少許的油，油溫加熱至7成的時(shí)候放入洋蔥炒出香味，接著放入青椒和紅椒，煸炒至斷生。5、倒入瀝干水的豬肝，加一勺生抽，幾滴老抽，少許白糖、料酒，2個(gè)干辣椒，翻炒均勻，淋上一些水淀粉勾芡，關(guān)火即可出鍋，這樣炒的豬肝一定好吃又嫩。最后總結(jié)一下，想要豬肝炒的嫩又好吃，一定要注意的四點(diǎn)：清水浸泡去筋膜，調(diào)料腌制十五分鐘，焯水變色速撈出，大火快炒要勾芡。

豬肝怎么炒好吃又嫩

2，怎么炒豬肝嫩又好吃點(diǎn)

炒豬肝的話豬肝不要切得太薄，大概切成2-3毫米厚比較合適，這樣炒出來的豬肝有彈性，切得太薄受熱反倒容易變硬。2、豬肝要現(xiàn)切現(xiàn)做，否則等放置一段時(shí)間后就會有膽汁流出，不僅損失了營養(yǎng)成分，而且炒熟后會有許多顆粒凝結(jié)在豬肝表面，影響豬肝的外觀和質(zhì)量。豬肝怎么炒又嫩又好吃聽聲音2洗豬肝注意1、豬肝一定要反復(fù)浸泡、漂洗，這樣才可以去除豬肝里的眾多血液和黏液，從而去掉腥味，也讓豬肝炒熟后脆嫩爽口。2、豬肝還可以用醋水、鹽水、牛乳等浸泡半小時(shí)，去腥又去毒，還可以讓豬肝變得更加脆嫩。豬肝怎么炒又嫩又好吃聽聲音3腌制豬肝1、豬肝應(yīng)提前腌制，減少在鍋內(nèi)爆炒入味的時(shí)間，從而讓豬肝更滑嫩。2、豬肝若是為了變得更滑嫩，應(yīng)該用蛋清、淀粉等上漿。也可以同時(shí)加點(diǎn)蔥姜料酒等腌制去腥，加點(diǎn)鹽糖味精等提鮮。腌制方法與其他食物基本一樣。豬肝怎么炒又嫩又好吃聽聲音4烹飪時(shí)注意1、熱油下鍋。熱油下鍋可以減少水分流失，讓口感更鮮嫩。2、油要多些。炒豬肝的油要比平時(shí)炒菜稍微多一些，因?yàn)樨i肝炒好后容易發(fā)干，如果不多加點(diǎn)油炒，會比較干澀難吃。3、大火快炒。高溫會在最短的時(shí)間里把鮮味和水份“封”在肉里，從而讓豬肝更鮮嫩。4、鹽要后放。鹽有凝固蛋白質(zhì)的作用，放早了豬肝就老了。

主料：豬肝半斤。羊角椒（泡菜）三個(gè)。泡菜水適量(需含料酒、醪糟汁的）。輔料：豬油一小勺；高良姜（泡菜），泡椒四五只。調(diào)料：海天大豆醬油。食鹽；味精；蒜米；蔥花。制作:豬肝入水煮熟，擠去血水。頂?shù)肚衅Ｑ蚪墙讽數(shù)肚辛庑螇K。鍋里入菜籽油適量，入豬油。六成熱時(shí)入姜、泡椒煸炒入味。入醬油爆鍋，再入豬肝、羊角椒塊旺火煸炒，加入少許食鹽。入泡菜水適量提味。出鍋時(shí)，加入蒜米、蔥花、味精。淋少許明油。出鍋。特殊點(diǎn)----鮮香。味道濃郁。適口。注意：因?yàn)樨i肝已經(jīng)是熟的了，所以不要先入鍋，以免炒硬結(jié)了，入口不綿。說明：豬肝一般情況下不大好加工出美味，有很多人不習(xí)慣吃豬肝，是因?yàn)樨i肝食品入口膩?zhàn)欤溃诟胁皇孢m。這樣做起來，味道即好，又有適口開胃的好處。

怎么炒豬肝嫩又好吃點(diǎn)