然后再來調料汁：取一個小碗，先放入剁細的蒜末，再加入一把白芝麻，然后淋入燒開的熱油，激發出蒜和芝麻的香味后再加開始調味，加入少許鹽、一勺白糖、適量的生抽、米醋和蠔油，攪拌均勻即可皮蛋涼拌做法,青椒拌皮蛋做法步驟：第一步：切塊準備皮蛋4個，把外殼剝干凈，剝的時候要把白色的膜一起剝掉，以免影響口感,然后淋在皮蛋上，一道美味的涼拌皮蛋就完成了,小貼士：1、做涼拌皮蛋，一定要選用優質的溏心皮蛋。
首先呢，拿出一顆圓潤的皮蛋，剝開外殼后切成月牙狀，然后來準備一個料汁：先切點蔥花，小米辣，姜末，蒜末，然后放入碗中，加入些鹽，生抽，陳醋，辣椒油，給他攪拌攪拌。然后淋在皮蛋上，一道美味的涼拌皮蛋就完成了。小貼士：1、做涼拌皮蛋，一定要選用優質的溏心皮蛋。2、涼拌皮蛋不可少的三味小料：尖椒、大蒜和生姜
青椒拌皮蛋做法步驟：第一步：切塊準備皮蛋4個，把外殼剝干凈，剝的時候要把白色的膜一起剝掉，以免影響口感。然后把皮蛋清洗干凈，切成均勻的小塊，擺放在盤中備用。切的時候在刀上涂點水，這樣切出來的皮蛋整齊不沾刀。第二步：輔料青紅椒一小把，在清水中洗凈以后撈出，先切去辣椒蒂，再切成辣椒圈，青紅椒用來配色比較好看。大蒜幾粒、用刀背拍散以后切成蒜末，生姜一小塊、切成姜末，把所有配料攪拌均勻備用。第三步：激油、調味鍋內加入適量的植物油，油溫升至七成熱時起鍋，把熱油潑在準備好的配料中，熱油能瞬間激出配料的香辣味。接著在盆中加入食鹽2克，味精1克，白糖少許提鮮，生抽5克，陳醋5克攪拌均勻，然后把調好的料汁均勻淋在盤中即可
煮好的皮蛋剝皮后，用刀切成6半，切時為了避免粘刀，要先將刀上抹一點水，切一個皮蛋后再抹上點水，這樣切出的皮蛋完整不碎不粘刀，有的人喜歡用線割，也是可以的。然后再來調料汁：取一個小碗，先放入剁細的蒜末，再加入一把白芝麻，然后淋入燒開的熱油，激發出蒜和芝麻的香味后再加開始調味，加入少許鹽、一勺白糖、適量的生抽、米醋和蠔油，攪拌均勻即可
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