記得在很小的時侯每當(dāng)家里包餛飩之類的美食，我總是樂此不疲坐在桌旁學(xué)著大人的樣包餛飩，就這樣常此以往在家庭耳濡目染的熏陶下逐漸學(xué)會了包餛飩，隨著年齡的增長又學(xué)會了調(diào)制不同的餛飩餡料，值得自豪的是目前我做餛飩水平不夸張的說在家里獨(dú)擋一面，深受家人歡迎和好評。
1、包子店的小籠包是怎么蒸的？
曾經(jīng)在成都某某王包子連鎖店干了幾個月，自己開店也兼賣個過小籠包！所以應(yīng)該算是有相關(guān)的經(jīng)驗，覺得有用的可以拿去不謝！包子面發(fā)得好壞直接影響包子的口感，有的面和得太干，發(fā)出面吃起來粗糙，有的面發(fā)得太泡，吃起來松散，沒嚼勁，沒面香味！發(fā)得好的面，吃起來松糯、綿香、有嚼勁、無蘇打粉味！用酵母的多少，是根據(jù)水性、水溫、氣溫來絕決定的，根本就沒定量，在同一地方和面發(fā)面，都是浪費(fèi)多次面粉才能發(fā)出合格的面來！包子店和面一般都是用一部分老面加酵母來和面，這樣酵母就絕對不會偏多更健康！首先稱出酵母，放入面中。
加適量水?dāng)嚢瑁瑫r加入適量老面、白糖（少量白糖面吃起來回味香甜），和好后開始發(fā)面！就這一步比較關(guān)鍵！這一步掌握好了發(fā)面程度，面才吃起來松糯、綿香、有嚼勁！一般是用毛巾蓋住或保鮮膜蓋住，當(dāng)看到面發(fā)到和好面的一點(diǎn)五倍左右，用手指壓面還有回彈的勁就剛好了，再發(fā)久點(diǎn)面就易發(fā)酸，吃起來就象吃沒味的蛋糕樣了！馬上就用手工揉幾下面，就可以搓來包小籠包了！一般包好的小籠包在上大氣的灶上蒸，大火只要十分鐘就完全蒸熟了這樣發(fā)的面蒸的小籠包，那面吃起來就松糯、綿香、有嚼勁，不會出現(xiàn)顧客客只吃餡不吃面的情況了！，
2、做餛飩哪里學(xué)好？
說起做餛飩，我是在家學(xué)的。記得在很小的時侯每當(dāng)家里包餛飩之類的美食，我總是樂此不疲坐在桌旁學(xué)著大人的樣包餛飩，就這樣常此以往在家庭耳濡目染的熏陶下逐漸學(xué)會了包餛飩，隨著年齡的增長又學(xué)會了調(diào)制不同的餛飩餡料，值得自豪的是目前我做餛飩水平不夸張的說在家里獨(dú)擋一面，深受家人歡迎和好評，兩個月前我同事來家坐客正巧趕上我做海味餡餛飩，品嘗后贊不絕口，這多少讓我有些受寵若驚，同時也讓我愛吃醋的媳婦有些心生嫉妒。
