以上就是我對“韭菜盒子怎么做，用熱水和面還是冷水。雞蛋攪打均勻，鍋中放油，油熱下雞蛋炒散，倒入番茄炒出汁，鹵的話一般選用番茄雞蛋做鹵，配上黃瓜絲、青菜或者荊芥等任意一種蔬菜，（3）韭菜去黃葉爛葉，放入淡鹽水浸泡5分鐘，然后洗凈控干水分，把它的老根去掉，切碎后盛入盆中，先加入30克的油，把它拌均勻，給韭菜先加上一層油膜保護，以免加鹽后出水，把炒好的雞蛋碎和蝦皮放入，放入3克姜末，接著加入鹽5克，蠔油10克調味，這時不用先攪拌韭菜餡料，等一會把皮搟好后再拌，以免韭菜出水。

1、有哪些河南雞蛋撈面的做法？

你好，我是小七媽，很高興回答這個問題。我是一個南方人，但是我現在在河南生活，雞蛋撈面可以說是河南人夏天比較常吃的一種做法，根據我平時在這里生活所見，撈面是一種不帶湯的面條的做法。面條煮熟以后，大多數都會過一下涼水，這樣做出來的面條不僅更加筋道，也不會粘連，鹵的話一般選用番茄雞蛋做鹵，配上黃瓜絲、青菜或者荊芥等任意一種蔬菜。

是一種入口很清爽的面條的做法，特別適合夏天吃，平時在家，家里老人也常做雞蛋撈面條，今天我要和你分享的是一個不太正宗的版本，是根據我自己口味改良的，但是做法很簡單，味道也和平時家人做的不相伯仲，希望你喜歡。食材：番茄（3個），雞蛋（4個），黃瓜（1根），面條（300g）配料：番茄醬，生抽，鹽，淀粉做法：1.番茄去皮洗凈切塊，黃瓜洗凈切絲備用，

2.雞蛋攪打均勻，鍋中放油，油熱下雞蛋炒散，倒入番茄炒出汁。3.加入2勺生抽，1勺番茄醬，1小勺鹽調味，4.帶番茄完全炒化，淋入少許淀粉水勾芡即可關火。5.面條煮熟后，過涼水放入空碗中，碼上黃瓜絲，澆上炒好的番茄雞蛋鹵即可，因為加了番茄醬，所以這個撈面條吃起來酸甜味會更加濃郁一些，如果你不喜歡番茄醬，可以不加，配菜也可以任意換，自己喜歡就好。

2、韭菜盒子怎么做，用熱水和面還是冷水？

大家好，我是熱愛美食，熱愛生活的萬家燈火張家人，很高興回答這個問題:韭菜盒子是大家太熟悉的一種美食了，金黃酥脆的外皮，味美鮮香的餡料，瞬間就能俘獲人心，它的魅力可以說無人能擋，堪稱“最美家常味”里的一種，是家家戶戶都愛做的傳統風味面食，現在的韭菜最鮮嫩，最好吃，營養素也豐富，平時還是要適量多食用些，韭菜盒子就是食用韭菜的一種好方法，它的做法簡單，味道鮮美，老少皆宜，新手也很容易操作。

做好韭菜盒子，餡料好吃就不用多說了，因為韭菜本身就很鮮美，搭配點雞蛋和蝦皮，只需簡單調個咸味就可以了，接下來就是和面了，怎么和面，做出來的餅皮會特別松軟，而且涼了也不會硬，和面我覺得常用的有這三種方法，第一種家里如果有人消化不好的話，適合用發面來做；第二種，采用半燙面的方式，一半面粉用熱水和面，一半面粉用溫水和面，然后和在一起，這種方式簡單也好掌握，容易上手，幾乎零失敗；還有一種就是直接用溫水和面，最后加少許油，以阻斷面筋的形成，和成水油面團，使做出的餅皮松軟不硬口感好，這種方法也不錯，

我今天分享的“韭菜盒子”做法，采用了半燙面的方法，做餅常用的一種方法，簡單易上手，成品特別松軟，涼了也不會硬，快來看看怎么做的吧？具體的操作步驟如下【食材】面粉300克，韭菜200克，雞蛋3個，蝦皮30克，姜末3克。【調料】鹽5克，蠔油10克，【具體的流程】（1）和面:面粉300克放入盆中，加入1克鹽增加筋性，拌勻把面粉一分為二，一半的面粉用100克的熱水（燒開的熱水稍涼即可）和面，邊加邊攪拌，攪拌成絮狀，另一半面粉用80克溫水和面，也是邊加邊攪拌，拌成絮狀，然后下手把它揉成光滑的面團，餳面20分鐘，中間時間再揉一次，面團就很光滑了，這樣20分鐘后不用揉面就可以下劑了。

（2）把3個雞蛋磕入碗中，加少許清水，把它打細膩均勻，然后起鍋燒油，油熱把蛋液倒入，不斷攪拌翻炒，把蛋液炒成金黃色的雞蛋碎備用，借著熱鍋把蝦皮也炒一下出香味備用，（3）韭菜去黃葉爛葉，放入淡鹽水浸泡5分鐘，然后洗凈控干水分，把它的老根去掉，切碎后盛入盆中，先加入30克的油，把它拌均勻，給韭菜先加上一層油膜保護，以免加鹽后出水，把炒好的雞蛋碎和蝦皮放入，放入3克姜末，接著加入鹽5克，蠔油10克調味，這時不用先攪拌韭菜餡料，等一會把皮搟好后再拌，以免韭菜出水。