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1，如何制作糖葫蘆
2，糖葫蘆的制作方法

1，如何制作糖葫蘆

1、先將山楂洗凈，去核，上串。 2、熬糖，最好用淺沿平鍋，方便上糊。先在鍋內(nèi)加入少許的清水，加入適量的白糖，放在中火上，慢慢熬制，并不斷地用勺攪拌，當(dāng)熬制到糖色略黃，粘稠起泡時(shí)，改用小火，并筷子蘸點(diǎn)糖液，放入涼水中，迅速拿出，嘗一下，發(fā)脆即可，如果發(fā)粘，再熬制一會，嘗一下，發(fā)脆即可。這時(shí)可把平鍋離開火源，將串好的山楂串，放入鍋中上糊，手拿著串把，在鍋中不斷地轉(zhuǎn)動，均勻地將山楂串掛上糖糊，然后平放平盤中，平盤下可灑少許的清水，防止山楂串粘在平盤。 3、為了調(diào)配味道，可以在熬制中，加入少許蜂蜜，在掛糊中可以撒上熟芝麻。另外在熬制中也可以加入少許的明礬（白礬）一定要在食品店買的，可以增加脆性。 4、好的糖糊蘆即放在常溫10度左右，也會保持它的脆性，而有的因糖沒有熬制到火點(diǎn)，發(fā)粘，而在室外低溫冷凍下，因糖中的過多的水變成了冰也顯得很有脆性，所以叫凍糖糊蘆。 5、如何區(qū)別凍糖糊蘆？您可以在糖糊蘆上，掰下一小塊糖，放在兩手指間，溫和一下，如發(fā)粘粘手，為凍糖糊蘆，如果買到家中，放上一會再吃，準(zhǔn)保粘牙！不信您再試一試。 6、一斤糖可制作三到四斤糖糊蘆。一斤山楂一般有30個(gè)，每10個(gè)一串，可串3串。一斤糖的價(jià)格為2元，一斤山楂為8角——1元，1串糖糊蘆售2元，能掙多少錢？

原料：白砂糖、山楂、竹棍、食用油。設(shè)備：小平底鍋1口，木板2-3塊（注意使用木板要先用浸泡）。制作工藝：先將白砂糖放到鍋中，再加入干凈的清水，加水量以浸透白糖為宜。然后一邊加溫一邊攪拌，待鍋內(nèi)糖液全部沸騰，就停止攪拌，繼續(xù)小火加溫。到鍋內(nèi)有劈啪響聲后，用筷子蘸少許糖液放入冷水中冷卻，冷卻后，用牙咬一下，如果粘牙，需繼續(xù)加熱；如果不粘牙，有吃水果糖的感覺，證明火候恰到好處。此時(shí)可把預(yù)先穿好的山楂串放放糖鍋中，滾一圈粘滿糖液，拿出放在抹上食用植物油的木板上，用力摔一下，這樣做出糖葫蘆有一個(gè)明顯的大糖片，很美觀。在冷卻五分鐘后，即可取下。山楂既可去核，也可不去核；還可在山楂上用刀劃口，夾入花生仁或者蘋果、核桃仁等，做花樣冰糖葫蘆。冰糖葫蘆的制作方法 1、山楂洗凈，去掉果梗。 2、竹制筷子，用刀劈開（小心勿傷手）成兩半，仔細(xì)削去刺，直至平滑。 3、把山楂穿到削好的筷子上，不要穿過頭，不然吃的時(shí)候一咬全都下來啦。 4、冰糖上鍋，文火煒熱，用勺子或者其他工具輕輕按，冰糖就碎了。加大火力，冰糖融化后減火至文火，期間要不停的攪拌，不然冰糖沾鍋底就焦了。 5、用勺子把冰糖澆到山楂串上。 6、滅火，清理鍋?zhàn)印?剩下就是吃了。

如何制作糖葫蘆

2，糖葫蘆的制作方法

家里自制冰糖葫蘆: 1、山楂洗凈，在其腰部用刀轉(zhuǎn)圈切至籽處，用手掰開，用刀尖一挑，籽就出來用竹簽串成一串串的；2、鍋里放水、糖、比例是5：3 小火熬，要不停的攪拌，待到糖色變黃，用筷子能挑出長絲來，即把糖葫蘆串轉(zhuǎn)圈粘上糖；3、把粘上糖的糖葫蘆，立即放在撒滿芝麻的白鐵板上，待涼后，取下就可以了。依此法還可以做葡萄、橘子、香蕉、彌猴桃片、草莓、木瓜片、火龍果片、加應(yīng)子，海棠、洋菇蔦等等此法還可以做肉塊糖葫蘆、饅頭片糖葫蘆等等。

原料：山楂十顆、白糖適量。做法步驟：1、山楂洗凈晾干。2、拿刀從山楂中間橫著劃一圈，以觸碰到中間核為宜。3、轉(zhuǎn)開山楂，輕輕擠壓可以輕松把核去掉。4、用小刀把兩頭剔掉。洞不要弄的太大免得串在簽上太松。5、把處理好的山楂串在木簽或者一次性筷子上，我用的是攪拌棒。6、找個(gè)平底煎鍋放入白砂糖和水，比例大約是糖水2比1。開小火。7、煮糖的時(shí)候把剩下的串好。8、糖漿煮到這樣有些黃色的黏稠狀就可以關(guān)火了。9、把山楂串迅速在鍋里滾幾圈，用鍋鏟不要用手。10、不要滾太久，滾個(gè)3-4秒就要起鍋了，糖不足的地方用勺補(bǔ)一下，如果要拉絲效果，用勺舀好糖漿后迅速橫向在多排串之間移動即可。

家用的方法我不知道，商用的方法可以跟這個(gè)視頻來學(xué)

冰糖葫蘆的制作方法1、山楂洗凈，去掉果梗。2、竹制筷子，用刀劈開（小心勿傷手）成兩半，仔細(xì)削去刺，直至平滑。3、把山楂穿到削好的筷子上，不要穿過頭，不然吃的時(shí)候一咬全都下來啦。4、冰糖上鍋，文火煒熱，用勺子或者其他工具輕輕按，冰糖就碎了。加大火力，冰糖融化后減火至文火，期間要不停的攪拌，不然冰糖沾鍋底就焦了。5、用勺子把冰糖澆到山楂串上。6、滅火，清理鍋?zhàn)印ＪＯ戮褪浅粤恕?/section>

冰糖葫蘆制作原料：白砂糖、山楂、竹棍、食用油。設(shè)備：小平底鍋1口，木板2-3塊（注意使用木板要先用浸泡）。制作工藝：先將白砂糖放到鍋中，再加入干凈的清水，加水量以浸透白糖為宜。然后一邊加溫一邊攪拌，待鍋內(nèi)糖液全部沸騰，就停止攪拌，繼續(xù)小火加溫。到鍋內(nèi)有劈啪響聲后，用筷子蘸少許糖液放入冷水中冷卻，冷卻后，用牙咬一下，如果粘牙，需繼續(xù)加熱；如果不粘牙，有吃水果糖的感覺，證明火候恰到好處。此時(shí)可把預(yù)先穿好的山楂串放放糖鍋中，滾一圈粘滿糖液，拿出放在抹上食用植物油的木板上，用力摔一下，這樣做出糖葫蘆有一個(gè)明顯的大糖片，很美觀。在冷卻五分鐘后，即可取下。注：山楂既可去核，也可不去核；還可在山楂上用刀劃口，夾入花生仁或者蘋果、核桃仁等，做花樣冰糖葫蘆。 2》冰糖葫蘆制作一、原料。冰糖葫蘆原料廣泛，除傳統(tǒng)的純山楂外，還有山楂間桔子瓣、去核山楂、葡萄、軟棗、紅棗、山藥及山藥豆、小型蘋果等等。二、串棒。將選好、洗凈的果實(shí)，按照從小到大的順序串列到竹棒或木棒上，一般一根竹棒串６～８個(gè)果。蘋果串５個(gè)果，山藥豆串１２～１６個(gè)，帶桔子瓣的４個(gè)山楂果間３個(gè)桔瓣，山藥每串（段）３０～３５厘米。對山藥、山藥豆，應(yīng)煮熟后晾干水分再串；小型蘋果應(yīng)放在８０℃以上的開水中燙一會兒，但不能燙熟；串葡萄串時(shí)，將新鮮葡萄串上后，應(yīng)用涼水沖洗掉滲出的果汁，再擺開停放１０小時(shí)左右以后蘸糖；串紅棗時(shí)應(yīng)先將紅棗煮熟，然后串上串并壓扁。三、熬糖。糖液應(yīng)用鋁鍋或銅鍋熬制。１公斤糖加１．５公斤水，放入鍋內(nèi)熬煮，最好將鍋放到能控制火勢強(qiáng)弱的爐子上熬煮。待熬到糖鍋內(nèi)糖漿泛花，用筷子攪和感覺有拉力時(shí)，將大火改為中火，邊熬邊攪，當(dāng)用筷子試挑糖漿出現(xiàn)拔絲并能遇冷酥脆時(shí)，改用小火，要保持糖漿泛花。四、蘸糖。將串好的糖葫蘆串在熬好的糖漿里轉(zhuǎn)一圈，然后放到預(yù)先準(zhǔn)備好的木板上或大的瓷盆里，為防止粘連，木板和瓷盆上可涂些花生油。待冷卻后，即可放到竹筐內(nèi)或插到特制的草靶挑上待售。五、注意事項(xiàng)。制作冰糖葫蘆要講究干凈衛(wèi)生，品種多，質(zhì)量好，這樣才能賣高價(jià)，才能受消費(fèi)者的青睞。同時(shí)應(yīng)注意，最好在－１０℃以下時(shí)制作，以免化糖粘連。 3》冰糖葫蘆制作原料：新鮮山楂、麥芽糖工具：竹簽、鍋具、爐子、大理石板制作方法：把山楂洗凈，串在竹簽上，將大理石板洗干凈，把串好的山楂放在大理石板上；把麥芽糖放入鍋中在火上加熱，待糖燒熱發(fā)稠，直接倒在大理石板上的山楂上，注意要均勻的上下移動，使一串山楂都能澆到麥芽糖。（之所以要準(zhǔn)備一塊大理石板，是為了讓燒熱了的麥芽糖迅速冷卻定型，如無大理石板，用玻璃板代替也可以） 4》冰糖葫蘆制作冰糖葫蘆:把山楂、海棠等用竹簽子穿成串兒。用鍋煮白糖或冰糖，一串一串往鍋里蘸，然后在板子上晾涼了，糖如玻璃薄如紙，吃著脆不沾牙。 5》冰糖葫蘆制作冰糖葫蘆的制作工藝中，最重要的是糖的熬制。一般現(xiàn)場制作的攤子，都是拿一個(gè)銅制的打得非常薄非常淺的小鍋，在葫蘆架子旁的煤氣灶上支著，里面放上白糖，用文火生熬成糖漿。火候掌握狠重要，調(diào)不好就糊了。起初糖剛?cè)鄣臅r(shí)候是白色的漿體，咕嘟咕嘟的冒白泡，這時(shí)候的糖漿是不能用來沾葫蘆的。一直要等到糖漿的每一個(gè)細(xì)胞都完全熬成了鮮黃透亮冒透明泡的狀態(tài)，才可以沾葫蘆。沾葫蘆的時(shí)候，動作要干脆利落，不可拖泥帶水。既要保證每個(gè)山楂都沾滿了糖吃起來不會太酸；也不能把糖沾得太厚，以免失了山楂的本味外加浪費(fèi)糖漿。沾得好的糖葫蘆，裹上的糖應(yīng)該是透亮的薄薄的均勻的一層，隔著糖，山楂上的每一個(gè)毛孔都能看見。咬一口，“嘎嘣”即碎，入口即化，絕不粘牙。個(gè)人認(rèn)為最好不要吃剛沾完的糖葫蘆，因?yàn)闈L熱的糖漿會把山楂弄的熱乎乎的，感覺象在吃水煮山楂。只有在呼嘯的北風(fēng)吹拂下凍的梆梆硬的糖葫蘆，一口咬下去，嘿，那才叫一個(gè)脆爽呢！ 9》北京的冰糖葫蘆材料：山楂或其他水果半斤,糖150g,油2勺,水6勺,冰水一杯,若有麥芽糖最好2勺做法： 1、鍋里放油，熱后加糖融化，加水，慢火攪拌10分鐘 2、試著將糖漿滴一滴進(jìn)冰水里，可以成型就說明糖漿OK了 3、把糖漿裹滿事先插好的山楂串上，放入冰水冷卻，取出，OK！ 10》冰糖葫蘆材料:白糖，，水炊具：鍋，勺，刀，鋼板制作過程 1.先將山楂洗凈，用到把山楂橫向切開（就是切肚子）。 2.把里面的胡那出來，用竹棍穿起來。 3.將鍋置于火爐上，（火不易過大），往鍋里放一勺水，再放入一勺白糖 4.用小火將鍋中的糖熬化，使其成粘稠狀的透明液體，當(dāng)盛著的此液體往下滴的時(shí)候成絲狀即可。此時(shí)應(yīng)將鍋從火爐上移開。 5.將串好的兩三串水果置于鍋中，讓它上面涂上透明的液體，快速將其置于鋼板上讓其冷卻（稍用點(diǎn)力氣把山楂摔在鋼板上，冷卻后就有象平面的糖了好看極了）。如比循環(huán)即可。 6.待冷卻后，用刀將糖葫蘆從鋼板上取下。 7.吃哈哈備注：可以在燒糖時(shí)。加入其他水果末少量的哦！更好吃了！還可以加些芝麻和葡萄干 12》冰糖葫蘆冰糖葫蘆，酸甜可口，不僅好吃，而且十分好看，紅紅的山楂按個(gè)頭排列在竹簽子上，外面還裹著晶瑩剔透的糖稀，真是惹人喜愛。早些年在春節(jié)的廟會上，還時(shí)常看見串得長長的糖葫蘆，最頂上還貼著一面小彩旗，一串足有幾十個(gè)山楂果。被紅紅的果實(shí)壓彎了的竹簽子拿在手中一顫一顫的，更增添了一種節(jié)日的喜慶氣氛。那么，你知道冰糖葫蘆起源于何時(shí)嗎？據(jù)說它的起源與南宋的宋光宗有關(guān)。宋光宗，名趙停(公元1147-1200年)，是宋孝宗趙慎的第三個(gè)兒子。有一次，趙停最寵愛的黃貴妃生病了，她面黃肌瘦，茶飯不思。御醫(yī)用了許多貴重的藥品，都沒起到什么效果。趙停見愛妃日益憔悴，也整日愁眉不展。最后只好張榜求醫(yī)。一位江湖郎中揭榜進(jìn)宮，為黃貴妃診脈后說：“只要用冰糖與紅果(即山楂)煎熬，每頓飯前吃五至十枚，不出半月病準(zhǔn)會見好。”開始大家還將信將疑，好在這種吃法還合貴妃的口味。黃貴妃按此辦法服后，果然如期病愈了。皇帝自然大喜，展開了愁眉。后來這種做法傳到民間，老百姓又把它串起來賣，就成了今天的冰糖葫蘆。原來，山楂的藥用功效有很多，它能夠消食積，散淤血，驅(qū)絳蟲，止痢疾，特別是能幫助消化。也許是黃貴妃所食的山珍海味積住了食，做下了病，小小山楂解除了她的病痛。我國明代杰出的醫(yī)藥學(xué)家李時(shí)珍也曾經(jīng)說過：“煮老雞肉硬，入山楂數(shù)顆即易爛，則其消向積之功，蓋可推矣。” 據(jù)有關(guān)研究證明，山楂還具有降血脂，降低血清膽固醇等作用，因此也更受人們的青睞。現(xiàn)在，雖然山楂食品花樣翻新、品種繁多，但人們對酸甜香脆的冰糖葫蘆仍十分鐘愛，成為街頭常見的一種休閑食品。糖葫蘆是人們非常喜歡的冬令佳品。冬季是制作冰糖葫蘆的最佳時(shí)期，它本小利大，制作簡單，是致富的好門路。一、原料。冰糖葫蘆原料廣泛，除傳統(tǒng)的純山楂外，還有山楂間桔子瓣、去核山楂、葡萄、軟棗、紅棗、山藥及山藥豆、小型蘋果等等。二、串棒。將選好、洗凈的果實(shí)，按照從小到大的順序串列到竹棒或木棒上，一般一根竹棒串６～８個(gè)果。蘋果串５個(gè)果，山藥豆串１２～１６個(gè)，帶桔子瓣的４個(gè)山楂果間３個(gè)桔瓣，山藥每串（段）３０～３５厘米。對山藥、山藥豆，應(yīng)煮熟后晾干水分再串；小型蘋果應(yīng)放在８０℃以上的開水中燙一會兒，但不能燙熟；串葡萄串時(shí)，將新鮮葡萄串上后，應(yīng)用涼水沖洗掉滲出的果汁，再擺開停放１０小時(shí)左右以后蘸糖；串紅棗時(shí)應(yīng)先將紅棗煮熟，然后串上串并壓扁。三、熬糖。糖液應(yīng)用鋁鍋或銅鍋熬制。１公斤糖加１．５公斤水，放入鍋內(nèi)熬煮，最好將鍋放到能控制火勢強(qiáng)弱的爐子上熬煮。待熬到糖鍋內(nèi)糖漿泛花，用筷子攪和感覺有拉力時(shí)，將大火改為中火，邊熬邊攪，當(dāng)用筷子試挑糖漿出現(xiàn)拔絲并能遇冷酥脆時(shí)，改用小火，要保持糖漿泛花。四、蘸糖。將串好的糖葫蘆串在熬好的糖漿里轉(zhuǎn)一圈，然后放到預(yù)先準(zhǔn)備好的木板上或大的瓷盆里，為防止粘連，木板和瓷盆上可涂些花生油。待冷卻后，即可放到竹筐內(nèi)或插到特制的草靶挑上待售。五、注意事項(xiàng)。制作冰糖葫蘆要講究干凈衛(wèi)生，品種多，質(zhì)量好，這樣才能賣高價(jià)，才能受消費(fèi)者的青睞。同時(shí)應(yīng)注意，最好在－１０℃以下時(shí)制作，以免化糖粘連。

糖葫蘆的制作方法