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1，粗糧煎餅的面怎么做的

粗糧煎餅的作法大致是一樣的，可以根據(jù)情況調理的。我下面只是比例：原料：普通面粉60g，綠豆面60g，黃豆面30g，清水350g，鹽少許。醬料：雞蛋，果子，蔥花，芝麻，甜面醬，腐乳汁。喜歡辣的可以放些辣醬。 1、將全部原料混合在一起，攪拌均勻，成為略稠的糊，放置半個小時。 2、舀兩勺面糊倒入平底鍋中,（鍋中事先倒入油哦）,用小火攤成圓片，成型后打一個雞蛋，打散攤勻。 3、撒上蔥花，翻面加熱一會兒，至出香味，一張煎餅做好啦。 4、翻面抹上醬，撒芝麻，把果子放中間卷起來（如果做的煎餅小，可果子長，所以就用了半根果子就可以了）。希望你能滿意喲！請采納喲！

粗糧煎餅的面怎么做的

2，雜糧煎餅的做法

1、制作脆餅前，面片要由中間切口，不然面片容易膨脹 2、成品面片炸制到什么程度為好，金黃色不發(fā)黑 3、曹宏遠獨家醬的熬制 4、辣椒干料烹飪后的香醋點綴 5、煎餅面糊的調配具體配方和比例，精確到克 6、煎餅出攤前必須準備的輔料 7、鏊子周圈刷油防粘鍋 8、攤煎餅的角度和技巧(1) 9、攤煎餅的角度和技巧(2) 10、雜糧煎餅的卷制 11、薄脆雜糧煎餅出爐、煎餅果子包含油條或馓子 12、雜糧煎餅灶頭的選擇做雜糧煎餅最核心的體現(xiàn)在三個方面：第一，煎餅的配方：面糊的配方比例和攤煎餅的技巧。曹記煎餅每個品種的面糊配方和比例都不同，精確到克！攤煎餅始終練不好，關鍵是三個小技巧沒掌握，掌握了竅門一天就可熟練到一分鐘一個餅！第二，醬的熬制，是區(qū)分煎餅好吃不好吃的最重要特點，煎餅技巧大家通過練習都能熟悉掌握，但醬的做法卻千差萬別，曹記煎餅一個重要的特點就是醬特別好吃，可以和超市里的各種醬一較高低！大部分煎餅不好吃的原因不是因為你煎餅沒做好，而是你醬的配方不對！第三，脆餅的制做：是做顏色發(fā)白的好，還是發(fā)黃的好，原因在哪里，技巧如何迅速掌握！第四，辣椒的炸制：除了需要十幾種干料外，還要在適當?shù)幕鸷蚣尤胂愦?！這樣醬和辣椒融合在一起的口味更棒！最后給出網站出處！

雜糧煎餅用的醬都是自己制作的；鍋燒熱放入少許油，五成熱的時候放入面粉，用了不銹鋼的勺子滿滿一勺。炒勻，加醬油，以醬油為主啊，這樣顏色好看些，再加少量水，到滿意的濃稠度，醬油比較咸的就不用放鹽了，如果怕太淡了，就加點鹽。

雜糧煎餅的做法

3，山東雜糧煎餅的做法和配料

雜糧面粉（也可用全麥面粉代替）雞蛋（一個）火腿（一根）生菜（兩片）薄脆（兩片）土豆絲（適量）肉松（適量）甜面醬或辣椒醬（跟據(jù)個人口味不同）蔥（適量）咸菜（適量）準備面糊。第二步：先將面糊攤到煎板上，待快成形時打入雞蛋攤勻。第三步：放入火腿（切成兩半），肉松。和適量咸菜。第四步：折疊三分之一的面餅，在折疊位置涂上甜面醬或辣椒醬（根據(jù)個人口味不同）第五步：放入土豆絲、生菜和薄脆。第六步：將做好的煎餅自折疊處兩邊向中間折疊，然后卷好煎餅，一個美味的山東雜糧煎餅就做好啦。在制作煎餅時一定要控制好火候不然容易糊。攤面餅時不要攤的太厚，不然容易影響口感。雞蛋要盡量攤勻，不然會不容易成形。

食材用料：中筋面粉105g、黃豆粉20g、蕎麥粉15g、薄脆四塊、干酵母0.3g、紅薯淀粉1tsp、水適量、黃豆醬適量、榨菜粒適量、干菜肉餡（熟）適量菜譜做法：1.20g面粉加入酵母和少量水混勻，制作成發(fā)面團，醒發(fā)；2.面團醒發(fā)兩倍大后加入稱量好的各種面粉；3.加入1小勺的紅薯淀粉；4.加入適量水攪拌成粘稠的糊狀，圖上的這個樣子；5.攪拌好后放置10min再攪拌，再放置20-40min，至挑起面糊有像皮筋一樣很勁道的感覺；6.舀一勺面糊在預熱好的電餅鐺上，刮板刮開；7.多余的面糊刮出去，稍微定型后打上一個雞蛋，同樣撥散；8.撒上配菜和榨菜粒；9.蛋液基本凝固煎餅四邊也翹起了，于煎餅1/3處折起，刷上適量的醬料；10.放上薄脆，折起，中間拿刮板壓一刀；11.中間壓得地方對折起即可裝盤開吃！【延展】山東雜糧煎餅：山東雜糧煎餅是地方小吃，需要材料有：雜糧面粉、雞蛋、肉松、咸菜、蔥花、甜面醬、蔬菜、脆餅。源于山東南部和西南部的臨沂、泰安、滕州、濟寧、曲阜等地區(qū)，屬魯菜系。有諸葛亮或孟姜女發(fā)明多種傳說。山東煎餅非常薄，以五谷雜糧為原料制成，卷上大蔥，蔬菜肉類或山珍海味，可以吃得津津有味。

山東雜糧煎餅的做法和配料

4，怎樣做雜糧煎餅

1. 面粉玉米粉香蔥末混合，加水，鹽，雞精，胡椒粉調成酸奶狀面糊。 2. 平底鍋擦一層油，用大勺子舀出一勺，火力八百瓦，就是很小的火。 3. 用橡皮刮刀攤開，越薄越好，沒有橡皮刮刀就用鏟子，最好是木制的，鐵的容易破。 4. 翻身煎熟，喜歡脆脆的，就煎金黃。 5. 鍋里放半湯匙油，小火，雞蛋打進去，放點胡椒粉，鹽，攪拌一下。 6. 餅貼在上面。 7. 翻身，抹點韓式辣椒醬。 8. 卷上煎焦焦的，就好了。雜糧煎餅做法小貼士到步驟四的時候就可以卷土豆絲和蔬菜吃，是煎餅，如果剩了就步驟5那樣做早餐

材料玉米粉30克，黃豆粉10克，面粉20克，雞蛋一個，水140克，植物油5克，鹽0.5克做法1.三種面粉倒入容器中 2.再加入雞蛋一個 3.加入水和鹽 4.混合均勻 5.然后過篩一下 6.面糊會比較細膩 7.平底鍋，燒熱，倒入面糊適量，成圓形 8.當圓餅邊緣出現(xiàn)焦色時 9.這時開始揭餅 10.順著翹起的邊揭 11.然后提起 12.放晾網上即可材料玉米粉和小麥粉混合，香蔥根據(jù)自己喜好，混合成酸奶狀糊糊，可以根據(jù)自己喜好放雞蛋，火腿，調入鹽，雞精，胡椒粉，三湯匙油，攪拌均勻。做法1，用大勺子舀出一勺，火力八百瓦，就是很小的火 2，倒進鍋里 3，用橡皮刮刀攤開，越薄越好，沒有橡皮刮刀就用鏟子，最好是木制的，鐵的容易破 4，翻身煎熟，喜歡脆脆的，就煎金黃材料A.十榖飯200公克，豆渣60公克，B.紅蘿卜20公克，高麗菜25公克，洋蔥25公克，西芹20公克，C.低筋面粉30公克，太白粉5公克，蛋液20公克，水60㏄，A.鹽1/4小匙，胡椒粉1/4小匙，雞粉少許，B.美奶滋適量，柴魚粉適量，海苔粉適量做法1.熱鍋倒入少許橄欖油，放入豆渣炒至香味四溢，起鍋備用。 2.將所有材料B洗凈，切成細絲備用。 3.低筋面粉過篩，加入其余材料C拌勻成面煳，備用。 4.取作法2所有蔬菜絲加入作法1豆渣、十榖飯、作法3面煳以及所有調味料拌勻成煎餅，備用。 5.熱平底鍋后加入適量橄欖油，倒入作法3煎餅面煳以中火煎至定型后翻面，煎至熟透且兩面微焦，起鍋盛盤后擠上美奶滋，再撒上適量柴魚粉和海苔粉即可。材料麥麩10克，燕麥面20克，蕎麥面40克，雞蛋一個，酵母4克，白芝麻少許做法雞蛋打入碗中，加入酵母，麥麩，燕麥面，蕎麥面，水適量攪成糊狀，撒上白芝麻，放置30分鐘，放入預熱220度烤箱中烤10分鐘，取出晾涼切塊

5，粗糧煎餅怎么做美味健康的粗糧煎餅做法全在這

1.山東雜糧煎餅步驟：準備好雜糧面糊是把麥子面粉、高梁面粉、玉米面粉、谷子面粉、地瓜粉將其合成面糊。假如沒有那么多的材料也可以用小麥面粉和玉米面粉就可以。取雜糧面糊到煎板上，用鏟子把面糊攤平，與煎板同大，攤均勻了，我們把面糊攤平等它成型根據(jù)個人的口味加一個雞蛋用鏟子弄均勻。雞蛋弄好之后撒上咸菜和蔥花把面餅的另外半邊折疊留半邊在折疊的上面涂抹甜面醬。把脆餅放在甜面醬上，我們在把生菜也放在上面然后把兩邊折疊起來，折疊好了我們就把面餅卷起來，卷好后用鏟子從中間切斷美味可口的煎餅就做好了。注意了，大家如果沒有煎板的話可以用電餅檔或者平底鍋也可以的2.雜糧煎餅步驟：1.三種面粉倒入容器中2.再加入雞蛋一個3.加入水和鹽4.混合均勻5.然后過篩一下6.面糊會比較細膩7.平底鍋，燒熱，倒入面糊適量，成圓形8.當圓餅邊緣出現(xiàn)焦色時9.這時開始揭餅10.順著翹起的邊揭11.然后提起12.放晾網上即可3.自制山東雜糧煎餅步驟：1. 制作老面。50g面粉加0.5g酵母(一點點，隨手抓，不用稱量)，再加水調成糊狀，夏天室溫下放半天，或者冰箱放一天，發(fā)酵成老面。2. 制作雜糧粉。用料理機把家里現(xiàn)有的五谷雜糧打成粉即可。我用了黃豆，綠豆，燕麥，小米，最后還摻入了玉米面。如果有地瓜面，高粱面什么的也可以加進去。3. 制作面糊。面粉，雜糧粉混合，加入老面和一個雞蛋。加了e69da5e887aa3231313335323631343130323136353331333365653262雞蛋會更香，餅皮更酥脆。4. 一小撮蘇打粉溶于水(中和酸味，也可以不用，但是用了餅皮更容易酥脆)，把水加到干粉中，調成粘稠的面糊，靜置一個小時。面糊的粘稠度大家可以參考煎餅攤子上的面糊，第一次做最好調的稀一些，這樣好攤餅。5. 制作煎餅醬。以甜面醬為主，加白糖，芝麻醬，花生醬，耗油和一點開水調勻，味道自己常常對了就行，沒有嚴格的比例。沒有芝麻醬、花生醬和耗油，可以不放，味道寡淡一些罷了。但是最重要的，糖一定不能少!甜面醬雖然帶著“甜”字，但實際上配料里是沒有糖的，要加糖調味。加開水，是為了讓醬變稀，涂在餅上好勻開。6. 制作薄脆。我是用云吞皮來炸的，大家可以再菜市場買云吞皮或者餃子皮來炸成薄脆。油燒熱后，炸成金黃色即可，這個步驟很簡單。7. 制作餅皮。有不粘鍋是最好的，沒有的話要先用油把鍋子給潤一遍再倒入面糊。先開中小火，把鍋燒熱。8. 調成小火，在鍋子的中央倒進幾勺面糊，用勺子底部由內到外畫圈圈，把面糊攤開。這就是為什么要新手把面糊調稀的原因，否則面糊太稠了，沒等攤開，就凝固了。9. 面糊攤勻后，轉成中火，加快水分蒸發(fā)，餅皮才回酥脆。煎餅皮的時候不要去動它啊!等餅皮熟了的時候，會鼓起來，自動和鍋體分離。10. 等餅皮熟了，開始微微鼓起來的時候，在中央倒進兩勺雞蛋液。11. 用勺子底部把雞蛋液攤勻。12. 等蛋液熟了，邊緣的餅皮變得翹起來說明餅已經煎得酥脆了，涂上煎餅醬。13. 放上薄脆和自己喜歡的蔬菜。我用了黃瓜。最好選擇可以生吃的，或者容易熟的蔬菜，比如生菜什么的。14. 再把兩邊的餅皮卷起來就可以吃啦。

主料面粉適量小米面適量雞蛋3個調料小蔥適量橄欖油 1湯匙辣椒醬適量粗糧煎餅的做法 1.兩種面粉調勻，加1湯匙橄欖油（或熟油）調成糊，香蔥切末 2.電餅鐺燒熱，舀入兩湯勺面糊攤開，打入雞蛋撥開，蓋電餅鐺烙至雞蛋熟，抹辣醬，撒蔥末卷起

6，雜糧煎餅怎么做啊

準備工具：煎餅爐子、木頭刮板、面桶、脆餅箱子、調料小盆、煎餅爐架子、鐵勺子、鐵鏟子、鐵皮模子（制作脆餅用的）、油察子（從毛巾上剪一小塊下來卷成小卷，用來蘸油察平板鐵鍋的，此工具只使用蜂窩煤爐子）。制作煎餅所需材料：白面粉、玉米面粉、綠豆粉、黑豆粉、黃豆粉、蕎麥面粉、小米粉、高梁粉、豆油、小蘇打粉、發(fā)面；以上材料根據(jù)當?shù)氐募Z食資源特點選擇3－5種就可以，如果本著為消費者全心全意服務的真摯信念，那就多放幾種雜糧；即使不放雜糧煎餅也可以攤，只是經常吃煎餅的人也許能吃出來。制作煎餅對材料的要求： 1、對玉米面粉、綠豆粉等雜糧面的精細程度要求和白面粉的精細程度一樣，因為雜糧面粉如果太粗糙了影響口感（這個根據(jù)地方的口味來定，如果客戶喜歡吃粗糙的感覺就放粗加工的雜糧，）。 2、在和煎餅面糊前要提前用 2斤白面粉加1.2――2斤水和成白面糊放置在溫暖的地方制作成發(fā)面待用。冬天制作發(fā)面可以到超市購買發(fā)酵粉（或叫干酵母）使面發(fā)酵（發(fā)酵粉按照其說明書的用量來放）一、面糊制作材料比例：10斤白面、0.16斤山芋粉（俗稱紅薯粉）1斤雜糧（3到5種雜糧各加一點）、10克鹽、4斤發(fā)面、5個雞蛋、3小勺（就是我們做飯用的調料小勺，約5克）小蘇打粉（根據(jù)當?shù)氐拿娣圪|量，以做出煎餅聞不到蘇打味道為好）。制作面糊順序：先將白面和雜糧混合勻，然后將發(fā)面倒入，再將3小勺小蘇打粉加入水中溶解后倒入面粉中用筷子攪拌成糊狀即可待用了（攪拌好后放置10分鐘再攪拌一次，然后再放置20--40分鐘，直到用筷子挑起面糊有了象皮筋一樣很勁道的感覺就可以上鍋攤煎餅了）。夏天面糊放3個小時以上容易發(fā)酵，做生意時帶點小蘇打，看到面發(fā)起來就加一點小蘇打攪勻后再用。加雞蛋和山芋淀粉的目的是為了比較好攤（只是為了好攤，可以不放）。冬天制作發(fā)面可以到超市購買發(fā)酵粉（或叫干酵母）使面發(fā)酵（發(fā)酵粉按照其說明書的用量來放）二、脆餅制作 2斤白面、0.3斤色拉油、1.6斤水、半勺鹽（就是我們做飯用的調料小勺）、一個雞蛋；每2斤面可以炸60個脆餅。制作順序：將0.3斤色拉油、半勺鹽加入水中使其融化，在將混合水倒入白面中和好（面的軟硬程度見VCD中的脆餅制作）放置30－50分鐘待用。（具體制作過程請參考VCD錄像）三、辣醬制作買1斤小紅辣椒用刀切成碎末（或買已經加工好的）放入鍋中用油炒出香味，然后加1個胡蘿卜（用榨汁機榨成糊狀），為了使辣醬比較粘稠。辣醬的制作不一定按照此法制作，因為每個地方有不同的口味，可以因地制宜。四、甜面醬制作到超市買1袋500克裝的甜面醬，將3小勺淀粉倒入5分之1杯水中攪勻，將白芝麻磨成粉待用?，F(xiàn)將攪勻的淀粉水倒入鍋中緩慢燒熱，再將燒的變稠了的的淀粉芡汁和白芝麻粉倒入甜面醬中攪勻待用，再加入適量的糖即可，如果是北方的客戶可以適當?shù)募右稽c――十三香，和雞精等來提高香味。五、爐溫控制用爐子上的進風插板控制火的大小。如制作過程中鐵板溫度太高，可以用礦泉水瓶子裝好水，再在瓶蓋上打一個小孔，給鐵板上灑點水達到降溫的目的。（此法主要針對老式泥爐子）六、攤煎餅攤煎餅是整個程序中最關鍵的步驟，用書面文字不能表達清楚，請看VCD教學光盤實錄。剛開始練手法為了省面糊，可以用干面粉倒到平面鍋上用木頭刮板練習，以把面粉攤勻又不掉到地下為目的；因為每個人的習慣不一樣（也許有左撇子的），為了把面糊均勻攤開攤薄自己創(chuàng)立手法也可以，你可以轉圈的攤或者從左向右、從右向左、從上向下都可以。制作煎餅的過程中攤煎餅的速度和手法是關鍵，所以我們建議你花3--5天時間（每天6小時）練手法和速度。速度慢了煎餅肯定會太厚而成本增加，手法不熟練攤出的煎餅會有的地方厚有點地方薄而不均勻。剛開始練手法很辛苦，但攤煎餅就是掙這份辛苦錢，只要邁出第一步一切就顯的那么光明而有“錢”途。。。。。。希望對你有幫助

7，酥脆雜糧煎餅怎么做

酥脆雜糧煎餅做法主料雜糧面糊180g雞蛋1個輔料咸菜適量蔥花適量甜面醬適量蔬菜葉1片脆餅1塊肉松適量步驟1.需要材料有：雜糧面粉、雞蛋、肉松、咸菜、蔥花、甜面醬、蔬菜、脆餅2.準備好雜糧面糊。（磨制面糊，是把麥子、高梁、玉米、谷子、地瓜干等原料淘洗、浸泡，然后磨成糊狀物。）3.取雜糧面糊到煎板上4.用鏟子把面糊攤平，與煎板同大5.攤均勻了6.把雞蛋打上面餅，攤勻7.雞蛋攤勻后，撒上咸菜8.撒上蔥花9.撒上肉松10.折疊3分之1的面餅11.在折疊處涂上甜面醬12.在甜面醬上加一塊脆餅13.在脆餅上加一片生蔬菜，然后從兩邊折疊面餅，卷起14.把卷起的煎餅從中間切斷15.兩段疊一起，擺在盤中，香噴噴的雜糧雞蛋肉松煎餅就給您做好了

準備工具：煎餅爐子、木頭刮板、面桶、脆餅箱子、調料小盆、煎餅爐架子、鐵勺子、鐵鏟子、鐵皮模子（制作脆餅用的）、油察子（從毛巾上剪一小塊下來卷成小卷，用來蘸油察平板鐵鍋的，此工具只使用蜂窩煤爐子）。制作煎餅所需材料：白面粉、玉米面粉、綠豆粉、黑豆粉、黃豆粉、蕎麥面粉、小米粉、高梁粉、豆油、小蘇打粉、發(fā)面；以上材料根據(jù)當?shù)氐募Z食資源特點選擇3－5種就可以，如果本著為消費者全心全意服務的真摯信念，那就多放幾種雜糧；即使不放雜糧煎餅也可以攤，只是經常吃煎餅的人也許能吃出來。制作煎餅對材料的要求：1、對玉米面粉、綠豆粉等雜糧面的精細程度要求和白面粉的精細程度一樣，因為雜糧面粉如果太粗糙了影響口感（這個根據(jù)地方的口味來定，如果客戶喜歡吃粗糙的感覺就放粗加工的雜糧，）。2、在和煎餅面糊前要提前用 2斤白面粉加1.2――2斤水和成白面糊放置在溫暖的地方制作成發(fā)面待用。冬天制作發(fā)面可以到超市購買發(fā)酵粉（或叫干酵母）使面發(fā)酵（發(fā)酵粉按照其說明書的用量來放）一、面糊制作材料比例：10斤白面、0.16斤山芋粉（俗稱紅薯粉）1斤雜糧（3到5種雜糧各加一點）、10克鹽、4斤發(fā)面、5個雞蛋、3小勺（就是我們做飯用的調料小勺，約5克）小蘇打粉（根據(jù)當?shù)氐拿娣圪|量，以做出煎餅聞不到蘇打味道為好）。制作面糊順序：先將白面和雜糧混合勻，然后將發(fā)面倒入，再將3小勺小蘇打粉加入水中溶解后倒入面粉中用筷子攪拌成糊狀即可待用了（攪拌好后放置10分鐘再攪拌一次，然后再放置20--40分鐘，直到用筷子挑起面糊有了象皮筋一樣很勁道的感覺就可以上鍋攤煎餅了）。夏天面糊放3個小時以上容易發(fā)酵，做生意時帶點小蘇打，看到面發(fā)起來就加一點小蘇打攪勻后再用。加雞蛋和山芋淀粉的目的是為了比較好攤（只是為了好攤，可以不放）。冬天制作發(fā)面可以到超市購買發(fā)酵粉（或叫干酵母）使面發(fā)酵（發(fā)酵粉按照其說明書的用量來放）二、脆餅制作2斤白面、0.3斤色拉油、1.6斤水、半勺鹽（就是我們做飯用的調料小勺）、一個雞蛋；每2斤面可以炸60個脆餅。制作順序：將0.3斤色拉油、半勺鹽加入水中使其融化，在將混合水倒入白面中和好（面的軟硬程度見vcd中的脆餅制作）放置30－50分鐘待用。（具體制作過程請參考vcd錄像）三、辣醬制作買1斤小紅辣椒用刀切成碎末（或買已經加工好的）放入鍋中用油炒出香味，然后加1個胡蘿卜（用榨汁機榨成糊狀），為了使辣醬比較粘稠。辣醬的制作不一定按照此法制作，因為每個地方有不同的口味，可以因地制宜。四、甜面醬制作到超市買1袋500克裝的甜面醬，將3小勺淀粉倒入5分之1杯水中攪勻，將白芝麻磨成粉待用。現(xiàn)將攪勻的淀粉水倒入鍋中緩慢燒熱，再將燒的變稠了的的淀粉芡汁和白芝麻粉倒入甜面醬中攪勻待用，再加入適量的糖即可，如果是北方的客戶可以適當?shù)募右稽c――十三香，和雞精等來提高香味。五、爐溫控制用爐子上的進風插板控制火的大小。如制作過程中鐵板溫度太高，可以用礦泉水瓶子裝好水，再在瓶蓋上打一個小孔，給鐵板上灑點水達到降溫的目的。（此法主要針對老式泥爐子）六、攤煎餅攤煎餅是整個程序中最關鍵的步驟，用書面文字不能表達清楚，請看vcd教學光盤實錄。剛開始練手法為了省面糊，可以用干面粉倒到平面鍋上用木頭刮板練習，以把面粉攤勻又不掉到地下為目的；因為每個人的習慣不一樣（也許有左撇子的），為了把面糊均勻攤開攤薄自己創(chuàng)立手法也可以，你可以轉圈的攤或者從左向右、從右向左、從上向下都可以。制作煎餅的過程中攤煎餅的速度和手法是關鍵，所以我們建議你花3--5天時間（每天6小時）練手法和速度。速度慢了煎餅肯定會太厚而成本增加，手法不熟練攤出的煎餅會有的地方厚有點地方薄而不均勻。剛開始練手法很辛苦，但攤煎餅就是掙這份辛苦錢，只要邁出第一步一切就顯的那么光明而有“錢”途。。。。。。希望對你有幫助

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