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1，廈門煎蟹怎么做

蓮花煎蟹做法：首先用油將蔥、姜、蒜爆香，放入少許麻油，將螃蟹洗凈后對半切，放入鍋中，猛火打開后加少許料酒,轉中火讓其入味,7、8分鐘后放少許高度白酒，再加少許麻油即可起鍋。

蓮花公園的煎蟹一條街很有名，之前有去過那邊的王小二煎蟹吃過，煎蟹的功夫不錯，很香，那邊還有很多的特色菜，特別是那邊的豆腐做的很有個性，應該滿足你的胃口！！！

廈門煎蟹怎么做

2，煎蟹的做法

煎螃蟹真的比炒的要好吃太多，特別香，非常解饞！我一人能吃一盆！從小到大都特愛吃煎螃蟹，老家這種做法很好吃，還可以去螃蟹的寒性。大家都知道螃蟹是寒性的，吃多了不好，特別是女生。用料螃蟹 5只姜 8片料酒 2勺清水 2勺鹽 1小半勺淀粉適量香煎螃蟹的做法拿根筷子從螃蟹嘴巴捅進去，過會就死掉了用刷子刷干凈，剪掉肚臍，對半切，扣掉黑色的臟東西！切口沾上淀粉封口，膏才不會流出熱油鍋，鋪上姜片爆香切口朝下豎著放，放在姜片上(待會切口膏就凝固了)螃蟹可以放平了殼朝下 (待會殼煎得特別香！！)放2勺料酒 2勺清水，蓋上鍋蓋小火燜15-20分鐘中途時不時翻動一下，注意別糊鍋！水消完了，開蓋稍微煎一下子就可以了！開吃啦！超愛！小貼士注意全程用小火燜，不然一下子就焦了！螃蟹殼朝下煎，吃的時候殼特別香！！殼也是一大亮點。

煎蟹的做法

3，同安煎蟹的做法

材料主料：青蟹500克，輔料：小麥面粉50克，調料：花生油20克，香油5克，醬油5克，醋3克，玉米淀粉5克，味精2克，料酒8克，鹽3克，姜2克，大蔥5克，香菜10克做法1.將青蟹洗凈，除去背殼、蟹鰓及下腹臍部，刮凈爪毛，切成塊，留大下大小腿，去掉關節和腳爪，底板朝下攤平放盤內，撒上面粉備用； 2.蔥切花，姜切末； 3.淀粉放碗內加水調成濕淀粉； 4.香菜擇洗干凈，切段； 5.蔥花、姜末加醬油、醋、料酒、味精、濕淀粉、精鹽、水調勻成汁； 6.炒鍋注油燒熱七成熱，下入蟹塊炸至紅色，撈出控油； 7.炒鍋注油燒熱，放入炸好的蟹塊、味精翻炒，淋入香油裝盤，撒上香菜段即可。

同安煎蟹的做法

4，螃蟹怎么吃香煎蟹的做法

香煎螃蟹食材：螃蟹1500克、生姜100克、小蔥50克、植物油50克、食用鹽1.5克、黃酒50克、生抽10克、開水50克。做法：1、首先我們將螃蟹（1500克）的尖爪去掉，以防被抓傷。將螃蟹的兩只虎鉗剁下來之后再去掉繩索。2、然后我們用刷子將整個螃蟹清洗干凈，將清洗干凈的螃蟹從中間切開備用。3、然后我們再將取下來的蟹鉗拍破，這一步的目的是讓蟹鉗能更好地入味。4、下一步我們開始準備輔料，準備生姜100克，切成姜片備用。準備小蔥50克輕輕拍散之后切成小段備用。5、首先我們把鍋燒熱，鍋燒熱之后加入植物油50克，油溫燒至5成熱之后將切好的蔥段下鍋。開中小火把小蔥炸香，炸成金黃色為止。小蔥炸成金黃色之后，撈出來丟棄不用。這一步主要是取小蔥的香味。6、然后把鍋中的油燒至6成熱，油溫6成熱之后加入食用鹽1.5克。然后將處理好的螃蟹刀口朝下依次放入鍋中。再加入拍散的蟹鉗。然后中小火將螃蟹煎6分鐘，這一步的目的是把螃蟹煎香。中途再加入切好的姜片。7、將螃蟹煎香之后加入黃酒50克，加入生抽醬油10克，加入開水50克，然后蓋上鍋蓋，開小火燜5分鐘。加開水的目的是讓螃蟹最大程度保留鮮味。5分鐘后當鍋里的水分略干時即可出鍋。

5，同安煎蟹要怎么做好吃同安煎蟹要哪些材料如何做同安煎蟹

1 老姜切4片大片，其余部分切絲。香蔥切段。蘭花蟹洗刷干凈，用快刀從中間劈成兩半，用大姜片將切口封住。 2 中火加熱炒鍋中的油至5成熱，將蘭花蟹的切口在生粉中蘸一下，然后切口向下放入鍋中。 3 待切口凝固呈金黃色時，將蟹塊放平，撒入姜絲和蔥段，淋入料酒并加蓋燜7分鐘，把蟹塊翻面繼續加蓋燜3分鐘即可出鍋。美食背后的故事這是一道福建特色的簡單家常海鮮，新鮮的海蟹不需要特別的調味，簡單油煎就滋味十足。小貼士煎蟹的時間要根據螃蟹的大小靈活掌握，當蟹的切面已經煎成金黃后就可以將蟹塊放平，加蓋煎至兩面完全變色后再煎片刻，紅色背殼上有輕微被煎成白色的痕跡時，蟹就完全煎熟了。

6，同安煎蟹的做法

用料螃蟹 3只姜 2大塊料酒 1勺芝麻油適量鹽 1小撮同安煎蟹及處理螃蟹的方法的做法用筷子從尾部插入，從嘴部出，過一會蟹就會死掉，而且不掉腳，這樣擺盤才能美美噠。把繩子解開，清洗干凈。尾部三角區域用剪刀剪掉。從中間剖開。蟹殼觜部的胃及黑色的腸拿掉，沒把腸拿掉的話煎時會臭臭的。殼要小心掰開，把腮去掉，清洗干凈。怕蟹黃散掉的話，可把對半的蟹沾一下面粉，也可以不沾熱鍋，下香油。把姜片鋪滿鍋底，把蟹切面朝下排列好在姜上，小火蓋上鍋蓋煎至蟹變紅。加入適量的料酒和鹽，用小火蓋鍋蓋燜至湯汁收干。若螃蟹比較大只怕不易熟的話，可加一點點水，蓋蓋燜一會。在這過程中可上面下面翻面煎一會兒。喜歡胡椒粉可以撒點，不喜歡也可以不放，加入幾粒花椒，翻炒兩下，裝盤。煎螃蟹要焦香才好吃。若水水的說明沒收干，可小火再慢慢收干，關火，蓋鍋蓋燜一會。若你無法控制火候的話，可以油熱后下姜片全程用小火，蓋上鍋蓋小火慢慢煎至兩面金黃色。發出鮮香帶點焦香味，說明煎好了。小貼士剛開始大火加料酒后轉中火蓋鍋蓋燜到變紅，轉小火煎至金黃色，用小火才不會焦掉。螃蟹要把里面的水收干，煎至焦黃會更香更好吃。若你無法控制火候的話，可以油熱后下姜片全程用小火慢慢煎至兩面金黃色。發出鮮香帶點焦香味，說明煎好了。

7，煎蟹的做法煎蟹怎么做好吃煎蟹的家常做法

食材用料：菜蟹油鹽糖相酒蔬菜精生姜菜譜做法：1.用刷子仔細把螃蟹刷洗干凈，大鉗子要先扒下來，不然會咬手的喲。2.從中間切開，同時扒下屁股的蓋子，扔掉，因為里面有便便。3.切5~7片生姜。4.開火把鍋燒熱，放比平時炒菜多一些油。5.生姜平鋪鍋底。6.把螃蟹切痕朝下，放在姜片上。7.全部擺好后，均勻撒入一勺鹽，然后一勺糖，一勺蔬菜精，雞精也可以。8.還要均勻撒入大概兩湯匙米酒，白酒也可以，要少一些。9.然后撒入半碗水，加蓋悶4~5分鐘。10.等水差不多干了時，螃蟹就熟了。

主料梭子蟹500g輔料油適量鹽適量雞蛋2個步驟1.雞蛋打散加一點蔥花但夜里加入鹽雞精2.梭子蟹洗凈切半3.鍋里熱油4.倒入蛋液5.小火，擺上蟹有切口的一邊朝下6.全部擺好7.蓋上蓋子燜燜至出水后蟹熟了就可以了

8，同安煎蟹怎么做

食材用料花蟹三只姜相克食物蔥相克食物生粉料酒油同安煎蟹的做法1.將花蟹從中間切成兩塊，姜切絲，蔥切段2.鍋燒熱，放油，將花蟹的切口在生粉中蘸一下，將切口面朝下，放進鍋里煎至金黃3.將蟹放平，放進姜蔥4.放進適量料酒5.蓋上蓋子燜7分鐘6.翻面，蓋上蓋子燜3分鐘即可

廈門同安煎蟹的做法把筷子插入螃蟹的眼睛下部分的呼吸三角處，不用著急解開繩子，等個幾分鐘后螃蟹的大鉗子不動了再解開，用剪刀去掉腮部，用刷子刷干凈。生姜切薄片一片片鋪上油鍋上，熱油灑些鹽在生姜上，螃蟹挨個壓在生姜上面。鋪好后灑些料酒，蓋上鍋蓋燜個10分鐘，中途晃動鍋子防止焦鍋。等生姜變成焦黃色后就起鍋裝盤灑些蔥段。

9，蟹的做法廈門煎蟹怎么做好吃

簡介晨辰可心媽原創于2015-11-03未經允許，不得轉載!膏蟹肉性寒，味咸，具有舒筋益氣、理胃消食、通經絡、散諸熱、清熱、滋陰之功，可治療跌打損傷、筋傷骨折、過敏性皮炎。福建地區的煎蟹也是很有特色的尤其福建同...(展開)食材主料大膏蟹1只輔料生姜片10來片油適量高粱酒適量步驟1.我這個是野生大膏蟹，本地人稱鱘2.好大的蟹鉗3.也是本地產高度高粱酒，也可以用花雕酒或其它白酒4.生姜切大片5.砍螃蟹的工具，斬骨刀和錘子6.螃蟹刷干凈，左手持刀右手揮錘，將大螃蟹對開，蟹鉗也要拍一刀。我這只野生蟹真的超級超級硬。7.側切面8.鍋內放油碼上生姜片燒熱油鍋9.如圖，將對開切面放在姜片上（小心不要燙傷）10.煎至螃蟹變色，加入適量高粱酒，蓋上鍋蓋轉小火燜20分鐘（小螃蟹可以減時間哈）11.燒至酒干蟹膏焦黃即可。12.蟹鉗的肉肉好多哦！13.趁熱吃哈！小貼士1.蟹很寒，所以配以高粱酒和生姜片，一來去腥，二來中和其寒性。2.海產膏蟹原本就咸不宜放鹽3.痛風及發熱咳嗽及風濕的病人不宜食用。

10，煎螃蟹有哪些技巧

螃蟹，肉質細嫩，營養豐富，味道也鮮美，但如果吃得不當，可能會損害健康。一、吃死蟹會中毒：當螃蟹垂死或已死時，蟹體內的蛋白質會分解產生一種叫組胺的有毒物質。隨著死亡時間的延長，蟹體積累的組胺越來越多，毒氣越來越大，即使煮熟了，這種毒素也不易被破壞。因此，千萬不要吃死蟹。選蟹時要做到“五看”：一看顏色；二看個體；三看肚臍；四看蟹毛；五看動作。蟹的顏色要青背白肚、金爪黃毛；個體要大而老健；肚臍要向外凸出；蟹腳上要蟹毛叢生；動作要敏捷活躍。二、吃蒸煮的蟹最安全：螃蟹生長在江河湖泊里，又喜食小生物、水草及腐爛動物，蟹的體表、鰓部和胃腸道均沾滿了細菌、病毒等致病微生物。如果是生吃、腌吃或醉吃螃蟹，可能會被感染一種名為肺吸蟲病的慢性寄生蟲病。研究發現，活蟹體內的肺瓷蟲幼蟲囊蚴感染率和感染度是很高的，肺吸蟲寄生在肺里，刺激或破壞肺組織，能引起咳嗽，甚至咯血，如果侵入腦部，則會引起腦癱瘓。生吃螃蟹，還可能會被副溶血性弧菌感染，副溶血性弧菌大量侵入人體會發生感染性中毒，表現出腸道發炎、水腫及充血等癥狀。所以，吃蒸煮熟的螃蟹是最安全的。蒸煮螃蟹時要注意，在水開后至少還要再煮20分鐘，煮熟煮透才可能把蟹肉的病菌殺死。有一點也是很重要的，吃時必須除盡蟹鰓、蟹心、蟹胃、蟹腸四樣物質，這四樣東西含有細菌、病毒、污泥等。三、吃蟹不是人人皆宜：螃蟹性寒，脾味虛寒者也應盡量少吃，以免引起腹痛、腹瀉，吃時可蘸姜末速汁，以去其寒意。另外，患有傷風、發熱、胃病、腹瀉者不宜吃螃蟹，否則會加劇病情，患者有高血壓、冠心病、動脈硬化者，盡量少吃蟹黃，以免膽固醇增高。四、吃螃蟹忌同食的食物：(1)蟹與柿。柿中含鞣酸，蟹肉富含蛋白，二者相遇，凝固為鞣酸蛋白，不易消化且妨礙消化功能，使食物滯留于腸內發酵，會出現嘔吐、腹痛、腹瀉等食物中毒現象。(2)蟹與梨。梨味甘微酸性寒，民間有食梨喝開水，可致腹瀉之說。由于梨性寒冷，蟹亦冷利，二者同食。傷人腸胃。(3)蟹與花生仁。花生仁性味甘平，脂肪含量高達45％，油膩之物遇冷利之物易致腹瀉，故蟹與花生仁不宜同時進食，腸胃虛弱者，尤應忌之。(4)蟹與泥鰍。《本草綱目》云：“泥鰍甘平無毒，能暖中益氣，治消渴飲水，陽事不起。”可見其性溫補，而蟹性冷利，功能與此相反，故二者不宜同吃。其生化反應亦不利人體。(5)蟹與香瓜。香瓜即甜瓜，性味甘寒而滑利，能除熱通便。與蟹同食，有損于腸胃，易致腹瀉。告訴你螃蟹怎么吃才最美味貴妃蟹最宜:清蒸皇帝蟹最宜:一蟹三吃梭蟹最宜:香炸、生腌黃油蟹最宜:原殼清蒸蟹面包蟹最宜:避風糖炒蟹大閘蟹最宜:籠蒸蟹紅花蟹最宜:大醬手撕蟹子鍋老虎蟹最宜:避風塘炒蟹藍花蟹最宜:潮州凍蟹赤甲紅最宜:冬瓜燉蟹河蟹最宜:黃酒煮蟹膏蟹最宜:清蒸蟹肉蟹最宜:川椒辣子蟹咖啡蟹最宜:清蒸和樂蟹最宜:蒜茸重皮蟹最宜:籠蒸、鹽局奄仔蟹最宜:姜蔥炒虎頭蟹最宜:川椒辣子蟹雪蟹最宜:清蒸、姜蔥炒蜘蛛蟹最宜:避風塘炒花蓋蟹最宜:生腌蟹鐵蟹最宜:香辣蟹、姜蔥炒黑胡椒螃蟹材料：螃蟹(2只)，蒜頭(2湯匙)，姜(2湯匙)，洋蔥(1只，大的)，面包油或清油，黑胡椒粒(1把)或粗黑胡椒粉，鹽。做法： 1。螃蟹洗凈，打開蓋，去鰓，切成2塊或4塊視螃蟹的大小。 2。蒜頭，姜杵成泥或剁細，洋蔥切成粗粒，胡椒粒杵成粗粉。 3。加熱面包油(butter)或清油，加入2項內之調味品，爆香，再加入螃蟹，適量的鹽，翻炒。 4。加水少許，蓋著，慢火燜至熟，再用大火把多余的水蒸發掉即成。注： 1。如用butter, 煮成的螃蟹有股牛油味，不喜歡的可用清油。 2。蒜，姜，胡椒的用量可根據自己的口味而增減。香辣蟹主料：肉蟹調料：蔥、鹽、白糖、白酒、干辣椒、姜、料酒、醋、花椒、雞精、食用油做法： 1.將肉蟹放在器皿中加入適量白酒，蟹醉后去腮，胃，腸切成塊； 2.將蔥、姜洗凈，蔥切成段，姜切成片； 3.坐鍋點火放油，油至三成熱時，放入花椒、干辣椒炒出麻辣香味時，加入姜片、蔥段、蟹塊，倒入料酒、醋、白糖、鹽翻炒均勻出鍋即食。特點：麻、香、鮮。牛油蒜蓉蟹材料：蟹(兩只) 、蒜蓉(1/3 杯) 、蔥蓉(一茶匙) 、牛油(半安士)、生粉(一湯匙) 芡汁：水(1/4 杯)、鹽(1/3 茶匙) 、糖 (1/3 茶匙) 、胡椒粉(小量) 生粉(一茶匙) 做法： (一) 蟹處好，沖凈，瀝乾，斬件后灑下少許鹽拌勻。 (二) 蒜頭剁碎，蔥切碎。 (三) 燒六湯匙油，蟹件隔凈水分，灑下生粉，輕輕拌勻。放下中猛火油內，泡煎至轉紅色，反轉再煮片刻。 (四) 將蟹件取出，剩兩湯匙油，爆香蒜蓉，加牛油炒香，蟹件回鑊，加獻汁與蒜蓉兜勻。 (五) 灑下蔥蓉即可上碟。姜醋蒸蟹活蟹200克(2只) 子姜15克香菜5克醬油半湯匙米醋1湯匙白糖1 湯匙 1.活河蟹洗干凈，用繩子把蟹腳扎住，放入蒸籠里用旺火蒸熟備用。 2.嫩姜刮去皮，切成細末備用。 3.取小碗放醬油，米醋，白糖和姜末調成姜醋調味汁備用。 4.熟蟹去蟹腳尖和蟹尾，切成塊，整齊地排疊兩只盆里，澆上姜醋調味汁，撒上香菜段即可。姜蔥螃蟹原料：螃蟹1000克，鹽2.5克，味精2.5克，胡椒粉0.1克，料酒15克，花生油750克，蔥2.5克，姜末2.5克，淀粉2.5克，香醋2.5克，蠔油25克。做法： ①螃蟹去殼洗凈，改刀成塊；取一碗放清湯、鹽、味精、胡椒粉、蔥、姜、蒜、淀粉、香油、蠔油，調成汁待用； ②將螃蟹下入旺油鍋，稍炸出鍋。鍋留底油，下蔥白段爆香，加入螃蟹烹酒，速蓋一下鍋蓋，倒入調好的汁，翻勻出鍋即可。換種做法吃螃蟹：咖喱、沙拉也能做？ 2004-11-13 12:35:04 雖說到了清蒸大閘蟹的“當家”季節，但換種蟹換種吃法，或醉香十足，或麻辣夠勁，或清爽濃郁，自己做來也是與眾不同的別有風味呢。一、紅膏熗蟹材料：活的白蟹或梭子蟹。調料：花椒、鹽、味精、糖、酒、胡椒粉。做法：1.調味熗料煮開，涼后加米醋。2.蔥打結，同姜片一起泡在涼后的料水里。3.蟹用冷開水洗凈，蟹鉗拍碎。4.先去蓋，把邊上的腮羽、蟹蓋中的沙囊去掉，最后將蟹的腹腔中部的一小塊六角形的白色塊狀物（此物大寒）去掉。把蟹一分為四。5.將分好的蟹塊浸入熗料里，如有紅膏可一同浸入，一天后即食。注意：1.蟹每500克，約需100克鹽，水量以蓋滿蟹塊為準。2.此菜因系生吃，進食時最好佐酒，并蘸姜醋汁殺菌保健。同時，吃完后數小時勿吃水果，以免中毒。3.如食后發現有不適，可將生姜搗成汁服下，或將生姜與紫蘇葉煎后服下可解毒。二、咖喱螃蟹材料：螃蟹1只，西芹200克，蔥段50克，香菜末30克；紅辣椒末1大勺，紅蔥頭末1大勺，洋蔥1/2個。調料：咖喱粉2大勺，紅糖2小勺；魚露2大勺，醬油1小勺，椰奶3大勺，水1/2杯。做法：1.將螃蟹處理好，去除腮等不能食用的部分，洗凈后切塊備用；西芹去葉洗凈后斜切成段，洋蔥也切絲備用。2.起油鍋，將螃蟹塊醮上少許面粉入鍋，炒熟至外表呈金黃后撈出。熱鍋加入2大勺油，將紅辣椒末、紅蔥頭末和洋蔥炒香，再加咖喱粉和紅糖至咖喱香散出。倒入炸好的螃蟹塊、西芹段、蔥段以及剩下的調料，炒熟裝盤撒上香菜末即成。三、蟹蓋沙拉材料：肉蟹2－3只，木瓜、蜜瓜各1/2個，草莓2個，生菜1棵，沙拉醬2勺。做法：1.肉蟹洗刷干凈隔水蒸熟。2.放涼后拆肉，蟹蓋留用。3.木瓜去皮、籽切粒，蜜瓜去皮切粒，草莓用淡鹽水浸片刻取一粒切角，以上同時放冰箱冷凍。4.生菜洗凈瀝干水鋪碟。5.木瓜粒、蜜瓜粒、蟹肉釀入蟹殼，飾以草莓塊。上碟，以沙拉醬拌食。

蒸蟹家庭食用以蒸為主。蒸時蟹因受熱掙扎，蒸死時腹部向下，黃膏流出，丟失了不少營養。要事先用針破壞其腦，使其癱瘓，蒸時便可使腹部向上，黃膏便不致流失。一般蒸20—30分鐘。蟹體內寄生著肺吸蟲囊幼，若未煮透，吃后易感染肺吸蟲病。要即吃即蒸，吃多少蒸多少，最好不吃剩蟹。食蟹除甲、殼不能吃外，鰓和腸胃也吃不得。打開頭胸甲(蟹殼)，就可見兩側有灰白色條狀，柔軟的鰓條，應取下棄去。食時一定要先找出胃并小心分離取出，因為胃腸中含有各種致病菌和有毒物質，胃腸壁也很薄，很容易弄破，致使內容物染污黃膏。

不用煎、用蒸就好了。。

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