為了避免這種情況發(fā)生，很多面食店，或者包子店，都使用“酵母”來發(fā)制面團。當今保持著傳統(tǒng)做法的包子店越來越少，其因效率不高，因為老面在保存期間產(chǎn)生乳酸菌，要是發(fā)面的時間過長，往往有種獨特的酸味出現(xiàn)，所以不是包子店的首選，這種做法不需要二次發(fā)面即可蒸，所以在包子店較為常見。

1、超市里的饅頭、包子為什么感覺沒有包子鋪里的饅頭、包子等好吃？

首先超市里的饅頭.包子不是都不好吃，我以前老是在超市里買，超市里的饅頭好吃或不好吃都是有原因的。情況1.超市里有的是自已操作的，就好吃，我看各大物美商場，柜臺后面都有操作間，現(xiàn)做現(xiàn)賣，各種面食，從跟前過去，香味就撲過來，看見就想買，尤其饅頭味十足，情況2.如果超市的饅頭是從別的地方進的，有可能不好吃，商家為了多賣，用機器蒸，還可能用的配方，讓原有的面味消失了，我覺得用老面肥十堿蒸出來的饅頭是無可比擬的，這也是民間最受用的方法。

2、包子店現(xiàn)場制作的包子是怎么發(fā)面的？

包子店的現(xiàn)包包子是怎么發(fā)面的？大家好，我是明澤美食，我的回答是:包子店現(xiàn)場制作的包子，大多數(shù)是使用“酵母”來發(fā)面的，如果使用“老肥”發(fā)面，面團發(fā)酵的時間比較長，而且用“老肥”發(fā)酵的面團，必須要使用“面堿”或者“蘇打粉”來綜合面團的酸堿度，如果使用不當，容易造成面團用堿過度而發(fā)黃，或者用堿過少而導致面團發(fā)酸，所以使用“老肥”發(fā)面，需要有一定的操作技術(shù)與經(jīng)驗，

為了避免這種情況發(fā)生，很多面食店，或者包子店，都使用“酵母”來發(fā)制面團。第一:使用酵母發(fā)面，發(fā)酵時間短，第二:用酵母發(fā)制的面團不需要用“堿”綜合，實用效率高，那么酵母發(fā)面，到底是一種什么樣的操作方法，下面我就為大家詳細介紹一下，酵母發(fā)面的原理與操作流程！酵母發(fā)酵利用酵母菌在面團中繁殖進行發(fā)酵，是發(fā)酵的一種方法，目前使用的酵母是由生產(chǎn)廠家銷售的，也有我們自己培養(yǎng)的。

一.酵母廠選擇純菌培養(yǎng)的酵母，有壓榨鮮酵母，活性干酵母和液體酵母三種，①.使用壓榨鮮酵母時，取適量壓榨鮮酵母加入少量溫水，右手捏合成稀薄的漿，然后加入面粉揉合成面團發(fā)酵。②.使用活性干酵母時，按比例取適量活性干酵母，在加入等量的糖和50倍的30度左右的溫水，使酵母恢復生活機能和加速繁殖，經(jīng)過30分鐘時間，即可與面粉融合在一起，形成面團發(fā)酵，

③.使用液體鮮酵母時，按比例直接與面粉和成面團發(fā)酵。二.同一面團兒使用鮮酵母的數(shù)量越多，發(fā)酵能力越強，需要發(fā)酵的時間也就越短，當酵母用量為面粉的2%_3%時發(fā)酵能力最高，超過這個限度發(fā)酵能力則逐漸減退，因此酵母用量必須根據(jù)酵母的發(fā)酵力和制作情況適當掌握，過多過少都不合適，用這三種酵母和成面團發(fā)酵，適用于制作，饅頭，包子等食品，

三.因為我們平時接觸不到鮮酵母和液體酵母，經(jīng)常使用的也就是干酵母，所以包子店在使用干酵母發(fā)面的過程中，為了加快面團的發(fā)酵速度，會在面粉里放入與酵母等量的糖，這樣可以加快面團兒的發(fā)酵素速度，而發(fā)面所用的水溫，必須要達到30至35度左右，這樣可以加快面團兒的發(fā)酵時間。——最后總結(jié):為大家普及了一下酵母的發(fā)酵原理與制作過程，可能說的有些太專業(yè)化了，但我想對大家還是有些好處的，至少讓我們了解到了，酵母發(fā)面到底是怎樣的一種發(fā)面方法，讓我們能夠多了解一些面粉發(fā)酵的原理與使用“酵母”的方法，也方便我們在家制作發(fā)酵食品，

3、包子店是怎么發(fā)面的，為什么他們包好包子直接就放到蒸籠里蒸了？

包子店的發(fā)面方式跟家里的不同，一天的數(shù)量之多，得用高效率的方法，才能應(yīng)付得了。所以不像在家做那樣需要二發(fā)，直接放入蒸，大大節(jié)約了時間，關(guān)鍵是成品還蓬松好看，說到底，發(fā)面是有竅門的，外面的包子大致可分為3種發(fā)面方式，第一種：傳統(tǒng)發(fā)面，當今保持著傳統(tǒng)做法的包子店越來越少，其因效率不高。傳統(tǒng)發(fā)面無非是用老面作為酵頭，指的是上次做包子，留下的一小團面。