（1）為什么要多醒多揉，因為要把面和水充分融合，這樣做出的餃子皮有韌性，光滑不容易破皮（2）搟皮也很重要，皮一定要中間厚邊薄，而且皮要搟的均勻不要有車輪印，（3）一般餃子包好一盤以后一定要放冰箱冷凍，凍好以后按斤分袋然后繼續放冷凍里，用的時候拿出來等水燒開直接煮即可。
1、速凍餃子和面怎么和，如何在凍完后煮時不破？
這個問題我來回答還算合適，因為本人就是在飯店上班的，都知道飯店量大，很少有現吃現包的，所以基本都是包好凍起來，有人吃在煮，所以可能有人說我們做的餃子皮有添加劑，怎么煮都不會破，其實別人我不知道，但本人做餃子皮從不用添加劑，而我的餃子一般凍半個月煮起來也不會破皮（凍一個月在煮會有少量破皮，口感也不會太好）今天就給大家分享一下我的配方和做法，希望對大家有所幫助餃子皮配方高筋面粉二斤，鹽十克左右，蛋清兩個，水九兩左右制作過程:把面粉放入盆中加入鹽，蛋清攪勻然后加入水攪勻和成面團，然后把面團揉勻封保鮮膜醒十分鐘然后再次揉面，然后再醒五分鐘，然后再次揉面，然后再醒五分鐘下劑子包餃子即可小貼士:（1）為什么要多醒多揉，因為要把面和水充分融合，這樣做出的餃子皮有韌性，光滑不容易破皮（2）搟皮也很重要，皮一定要中間厚邊薄，而且皮要搟的均勻不要有車輪印，（3）一般餃子包好一盤以后一定要放冰箱冷凍，凍好以后按斤分袋然后繼續放冷凍里，用的時候拿出來等水燒開直接煮即可。
2、速凍水餃和餛飩，怎么樣煮不破皮，求賜教，謝謝大家？
謝邀！很高興回答您的問題，大多數人都知道，不管從超市買的速凍餃子或餛飩，亦或是自己包的餃子沒吃完，第二天從冰箱拿出來，全是硬邦邦的。如果放置常溫下解凍一小時再下鍋煮，你會發現，解凍后餃子或餛飩皮很容易粘在一起，不小心就破了，非常糟心，好多小伙伴就會說，那餃子或餛飩我直接不解凍了，像剛包的餃子一樣等水開了直接下鍋。
開水下鍋，煮一段時間你會發現，水開放了好幾次涼水，速凍餃子或餛飩里面的肉餡早熟了，而外面的表皮還是夾生狀，更恐怖的是，有的餃子或餛飩餃子皮還有破的驅勢，別說你沒有，以前煮速凍餃子或餛飩我經常這樣干，方法沒選對，一切都是徒勞。其實，我們錯誤的認識了速凍餃子或餛飩的特點，解凍一定要冷水下鍋，剛從冰箱或外面買回的速凍餃子或餛飩，鍋中準備一鍋清水，直接下入速凍餃子或餛飩，隨著水溫的慢慢加熱，餃子皮也慢慢緩凍，直至溫度到達正常水開溫度，餃子皮恢復到正常新鮮餃子皮狀態。
