（1）為什么要多醒多揉，因為要把面和水充分融合，這樣做出的餃子皮有韌性，光滑不容易破皮（2）搟皮也很重要，皮一定要中間厚邊薄，而且皮要搟的均勻不要有車輪印，（3）一般餃子包好一盤以后一定要放冰箱冷凍，凍好以后按斤分袋然后繼續(xù)放冷凍里，用的時候拿出來等水燒開直接煮即可。1、速凍餃子和面怎么和，如何在凍完后煮時不破？這個問題我來回答還算合適，因為本人就是在飯店上班的，都知道飯店量大，很少有現(xiàn)吃現(xiàn)包的，所以基本都是包好凍起來，有人吃在煮，所以可能有人說我們做的餃子皮有添加劑，怎么煮都不會破，其實別人我不知道，但...