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1，Re 客家菜里的客家豆腐怎么做

做法：１、瘦肉、魚肉分別剁爛，暇米浸軟切幼，咸魚切幼，蔥切粒。將各材料放大碗中，加入調(diào)味料攪至起膠待用。２、白菜摘好洗滴干，放入油、鹽、滾水中灼熟盛起。３、豆腐沖洗滴干，一開四件，用匙羹挖去少量豆腐，灑上少許生粉，釀入魚肉，放入油鑊中煎至微黃色盛起。４、燒熱瓦鍋，下油一湯匙爆香姜片，加入上湯煮滾，放入白菜，豆腐滾片刻，下芡汁炒煮滾即可原煲上桌。

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2，客家釀豆腐怎么做

客家豆腐千年古城梅州，有“客都”之稱，中原人“衣冠南遷”到這里，不但帶來了讀書皆上品的風氣，也形成了自己的飲食文化客家菜。火柴盒大小的水豆腐炸成金黃色，把豬肉、魚肉做成的餡“釀”入其中，放進蔥花、香油，盛在雞湯瓦煲內(nèi)燜著，直到香氣四溢。想來到了梅州的客家人一時無麥可包餃子，才創(chuàng)出如此美味。基本材料板豆腐、瘦肉、魚肉、蝦米、咸魚肉、白菜、蔥、姜、麻油、胡椒粉等。做法： ◆瘦肉、魚肉分別剁爛，蝦米浸軟切幼，咸魚切幼，蔥切粒。將各材料放大碗中，加入調(diào)味料攪至起膠待用； ◆白菜摘好洗凈，放入油、鹽、滾水中灼熟盛起； ◆豆腐沖洗滴干，一開四件，用匙羹挖去少量豆腐，灑上少許生粉，釀入魚肉，放入油鑊中煎至微黃色盛起； ◆燒熱瓦鍋，下油一湯匙爆香姜片，加入上湯煮滾，放入白菜、豆腐滾片刻，下芡汁炒煮，滾即可原煲上桌。

制作方法：原料豆腐1塊，豬肉50克，咸魚蓉、青豆、胡蘿卜丁適量調(diào)料辣醬汁適量，特級醬油2大匙，淀粉3大匙，鹽、味精適量，蠔油1大匙做法 1、將豬肉剁成蓉，配以調(diào)味的咸魚蓉拌為肉餡；用筷子把切成長方塊的豆腐從縱面中間截開小長孔，夾肉餡擠入，用淀粉封住。 2、豆腐塊分排放入鍋中，熱油中略加鹽，用溫火煎成金紅色，再下水少許，燒滾后再下醬油、蠔油燒入味。 3、另起鍋加少許油、蠔油把青豆、胡蘿卜炒香熟，加辣醬汁和味精后淋在排盤的豆腐上。貼士要使肉餡丸成團必須靠攪拌和摔打的功夫，攪拌時必須順同一方向，這樣肉餡才不會散而且有彈性。拌肉餡時不宜加蔥姜末，因為在油炸時會出現(xiàn)焦糊斑點，影響菜相，而且拌在肉餡里的蔥因鹽的作用會出水變味

客家釀豆腐怎么做

3，客家豆腐怎么做

把黃豆浸在水里，泡脹變軟后，在石磨盤里磨成豆?jié){，再濾去豆渣，煮開。這時候，黃豆里的蛋白質(zhì)團粒被水簇擁著不停地運動，仿佛在豆?jié){桶里跳起了集體舞，聚不到一塊兒，形成了“膠體”溶液。要使膠體溶液變成豆腐，必須點鹵。點鹵用鹽鹵或石膏，鹽鹵主要含氯化鎂，石膏是硫酸鈣，它們能使分散的蛋白質(zhì)團粒很快地聚集到一塊兒，成了白花花的豆腐腦。再擠出水分，豆腐腦就變成了豆腐。

首先把豆腐切磷行塊在過油炸成金黃色，配料洋蔥青椒木耳蔥花蒜片豆瓣醬就可以了很簡單的有問題可以問我我是廚師

：原料豆腐1塊，豬肉50克，咸魚蓉、青豆、胡蘿卜丁適量調(diào)料辣醬汁適量，特級醬油2大匙，淀粉3大匙，鹽、味精適量，蠔油1大匙做法 1、將豬肉剁成蓉，配以調(diào)味的咸魚蓉拌為肉餡；用筷子把切成長方塊的豆腐從縱面中間截開小長孔，夾肉餡擠入，用淀粉封住。 2、豆腐塊分排放入鍋中，熱油中略加鹽，用溫火煎成金紅色，再下水少許，燒滾后再下醬油、蠔油燒入味。 3、另起鍋加少許油、蠔油把青豆、胡蘿卜炒香熟，加辣醬汁和味精后淋在排盤的豆腐上。貼士要使肉餡丸成團必須靠攪拌和摔打的功夫，攪拌時必須順同一方向，這樣肉餡才不會散而且有彈性。拌肉餡時不宜加蔥姜末，因為在油炸時會出現(xiàn)焦糊斑點，影響菜相，而且拌在肉餡里的蔥因鹽的作用會出水變味。

基本材料板豆腐、瘦肉、魚肉、蝦米、咸魚肉、白菜、蔥、姜、麻油、胡椒粉等。做法： ◆瘦肉、魚肉分別剁爛，蝦米浸軟切幼，咸魚切幼，蔥切粒。將各材料放大碗中，加入調(diào)味料攪至起膠待用； ◆白菜摘好洗凈，放入油、鹽、滾水中灼熟盛起； ◆豆腐沖洗滴干，一開四件，用匙羹挖去少量豆腐，灑上少許生粉，釀入魚肉，放入油鑊中煎至微黃色盛起； ◆燒熱瓦鍋，下油一湯匙爆香姜片，加入上湯煮滾，放入白菜、豆腐滾片刻，下芡汁炒煮，滾即可原煲上桌。

客家豆腐怎么做

4，客家豆腐的做法

食材明細豬肉（不要全瘦的）適量豆腐（較硬的）適量蔥適量姜適量雞蛋適量鹽適量雞粉適量香油適量醬油適量生粉適量蠔油適量白砂糖適量白胡椒粉適量清淡口味煎工藝半小時耗時簡單難度客家豆腐（客家鑲豆腐）的做法步驟1準備材料。2A材料：將豬肉剁碎放入碗中，放入鹽、醬油、芝麻香油、姜末、蔥末、白胡椒粉，用手（可戴上手套）順時針均勻攪拌一分鐘。3B材料：在碗中倒入蠔油、醬油、雞粉、鹽、白砂糖、水，攪拌至白砂糖融化。4用小刀在豆腐的一面輕輕挖個小洞，不要挖穿底部，在小洞輕輕抹上一層薄薄的生粉，將“A材料”填入小洞，輕輕壓緊實，用全蛋液抹在表面（肉的那面）。5開小火（我全程用小火），在鍋里放點油，把剛剛填好的豆腐放進鍋里，煎至兩面金黃后撈起放盤子備用。6開小火，放點油（剛剛煎完豆腐剩點油，所以我沒放），放點蔥末爆香，爆香之后倒入“B材料”，“B材料”滾了之后把剛剛煎好放一旁的豆腐放進去，煨5分鐘左右關(guān)火，把豆腐撈起，醬汁淋在表面，撒上蔥末。（如果有小砂鍋，步驟3直接用小砂鍋做，煨好之后撒上蔥花。）7做客家豆腐的時候我剩下了一點材料用不完，有一點腌好的豬肉，沒用完的全蛋液，一點姜末，我用來做了個“豆苗蛋花肉末湯”。8在鍋里燒好水，把肉末倒進去攪（不要一坨的），再放入豆苗，滾了之后關(guān)火，淋上蛋液關(guān)火。9好滿足的一小頓。

客家釀豆腐，盛行于福建西部和廣東東部等地。將水豆腐切塊炸成金黃色，把豬肉、香菇、做成的餡“釀”入其中，上鍋蒸熟，再澆上煮好的湯料勾芡即可食用。圖文:客家釀豆腐的做法材料：板豆腐（五件）、瘦肉、魚肉（各四兩）、暇米（半湯匙）、咸魚肉９半兩）、白菜（六兩）、蔥（兩棵）、姜（一片）、調(diào)味料：鹽（１／８茶匙）、生粉（一茶匙）、麻油、胡椒粉（各少許）、清水（一湯匙）、芡汁料：鹽（１／４茶匙）、生粉（半茶匙）、清水（一湯匙）圖文:客家釀豆腐的做法做法：１、瘦肉、魚肉分別剁爛，暇米浸軟切幼，咸魚切幼，蔥切粒。將各材料放大碗中，加入調(diào)味料攪至起膠待用。２、白菜摘好洗滴干，放入油、鹽、滾水中灼熟盛起。３、豆腐沖洗滴干，一開四件，用匙羹挖去少量豆腐，灑上少許生粉，釀入魚肉，放入油鑊中煎至微黃色盛起。４、燒熱瓦鍋，下油一湯匙爆香姜片，加入上湯煮滾，放入白菜，豆腐滾片刻，下芡汁炒煮滾即可原煲上桌。圖文:客家釀豆腐的做法原料：板豆腐、五花肉、香菇、蔥、胡椒粉等。圖文:客家釀豆腐的做法制作方法： 1、將五花肉、香菇剁爛，蔥切粒。各材料放碗中，加入調(diào)味料攪成餡腌圖文:客家釀豆腐的做法 2、將板豆腐一開四件，切成四方塊放入油鍋中炸至金黃；圖文:客家釀豆腐的做法 3、將炸好的油豆腐塊中間掏一個洞，釀入腌好的肉餡，裝盤放入鍋中蒸制5分鐘；圖文:客家釀豆腐的做法 4、鍋中放熱油，加入蒜茸、紅辣椒、芹菜末和上湯煮滾，加水淀粉勾芡后澆在蒸熟的豆腐上即可。試試吧是不是簡單特點當然是好吃又營養(yǎng)了呵呵