————————————————————————湛江人常對來自外地的朋友說“要想了解湛江，就要從牛雜開始”，也有一種說法“沒吃過湛江牛雜的本地人不算正宗的湛江人”因此好客的湛江人，請異鄉(xiāng)朋友去串小巷子吃牛雜。而關(guān)于湛江牛雜這道美味的特色美食，深受湛江民眾的喜愛，牛雜火鍋，牛雜串串，牛雜湯粉，牛雜炒粉是湛江市民心念念的東西。
前面幾個朋友所說的牛雜，我基本上都吃過，包括龍劃、麻章和安鋪四姐的，沒有一間好吃的，都一般般。霞山好好診所往雷州新路這方向一百多米，未到三星舊宿舍路口，有二檔雷州牛雜，由于用頭菜煲的，鮮味夠又略有酸味，還不錯，總而言之，近三十年，吃過湛江的牛雜檔無數(shù)（包括廉江、遂溪和雷州），但沒遇到一檔能令我難忘的。
2、化州牛雜湯底配方是什么？
你好，我是噠吥妞美食記，很高興回答您的這個問題：化州牛雜湯底配方？牛雜湯底配方為：牛雜500g、蘿卜適量、7g花椒、3g八角、4g丁香、5片香葉、5g甘草、4g桂皮、6g陳皮、蔥、姜片、蒜瓣適量、1500ml水、生抽、蠔油、鹽、糖適量做法：1、將7g花椒、3g八角、4g丁香、5片香葉、5g甘草、4g桂皮、6g陳皮混合，用紗布裝好做成兩個調(diào)料包，
推薦白切湛江閹雞制作1.將湛江閹雞1只（重約2500克)去油、肺、喉，洗凈后用咸水草2條扎住雞頸，放入沸水中，上下抽燙兩次，取出放在清水中去掉細毛、黃衣；再放入沸水中，上下抽燙三次，使雞內(nèi)外受熱均勻，熄火；將雞放入沸水中浸泡約20分鐘至成熟。2.將浸熟的雞放入冰水中直至冷卻，斬件裝碟，配蘸料起菜即可，
蘸碟鮮沙姜蓉、蒜蓉各50克，花生油60克，生抽王250克攪拌均勻。制作要點1.浸雞時要上下抽燙，使雞內(nèi)外受熱均勻，這樣雞更容易成熟，2.將熟雞放入冰水時注意反復(fù)倒出雞胸膛內(nèi)殘留的冰水，使雞胸膛內(nèi)溫度快速下降，使其皮爽肉滑。3.如果為了節(jié)省成本，可以用上述水浸的方法，如果想要風(fēng)味更佳，可采用高湯浸熟，
4、湛江為何牛雜那么多？有什么背景淵源嗎？
感謝問答官方邀請！作為一個地道的湛江人，今天筆者就應(yīng)邀和大家聊一聊湛江牛雜為何那么出名，滿大街都是各種牛雜小店！————————————————————————湛江人常對來自外地的朋友說“要想了解湛江，就要從牛雜開始”，也有一種說法“沒吃過湛江牛雜的本地人不算正宗的湛江人”因此好客的湛江人，請異鄉(xiāng)朋友去串小巷子吃牛雜！外人看來，門面如此不起眼的小店，顯得不夠好客，恰恰相反，那是對你的歡迎，發(fā)自內(nèi)心真誠的向異鄉(xiāng)朋友推薦自己最愛的東西。
而關(guān)于湛江牛雜這道美味的特色美食，深受湛江民眾的喜愛，牛雜火鍋，牛雜串串，牛雜湯粉，牛雜炒粉是湛江市民心念念的東西，筆者就很喜歡在早上來上一碗牛腩河粉。如果你來到湛江看到許多人，特別是年輕人，學(xué)生們手里拿著一個小小的泡沫碗和竹簽，站在最繁華的街頭，無視來來往往的人群，毫不顧儀態(tài)地站在路邊吃得津津有味的話，
不用猜，他們一定吃的是牛雜。關(guān)于這道不起眼的美食，在湛江坊間流傳著這樣一個故事，相傳湖光巖(現(xiàn)在的國家4A級景區(qū)所在地）那里原先是沒有湖的，原是寧、托兩條村，住有數(shù)十戶人家，男耕女織，人們本都過著安定和平的生活。有一天晚上，一頭白牛不知從什么地方來到村里，無知村民欲擒而殺食之，有一老嫗見狀勸告曰：此乃天宮下凡神牛，切不可傷害，若加傷害，必遭其禍殃矣！眾村民不聽勸告，將牛宰而烹食之，
是夜，突雷霆地裂，傾刻二村沉淪為湖，惟老嫗與兒子不食而平安無恙矣。老嫗知此乃天庭報應(yīng)，遂取來牛雜加入各種藥材及一些特別配料以砂缸燉熬，意籍藥療以復(fù)白牛元神并祭奠遭難的村民、祈禱蒼生平安，終于感動天庭，白牛復(fù)活并馱著老嫗升天了，該湖從此水凈如鏡；其水位終年平穩(wěn)，淫雨數(shù)月不溢，大旱百日不涸，后時常有一白牛與一仙女出現(xiàn)在陷湖和七星巖洞間，其行蹤飄忽，專為黎民消災(zāi)賜福。
