在家炸藕夾也不是輕易就會(huì)做的，在我的記憶中，過(guò)春節(jié)之前，一定是會(huì)炸藕夾的，而且會(huì)炸好多，在春節(jié)期間一般都是從過(guò)小年開始吃藕夾一直吃到正月十五。做藕夾還需要調(diào)制一碗面糊，作用好比是給藕夾穿上一層面糊的衣服，所以面糊不能太稀也不能太干，濃稠程度的標(biāo)準(zhǔn)是藕夾生坯放入面糊中，面糊不會(huì)往下滴落。

1、在家怎么做藕夾？

炸藕夾是我很喜歡的一道菜，清爽的藕片里裹著肉，炸出來(lái)酥脆可口。有些朋友愛吃酸甜口，再稍微多一步（請(qǐng)看最后一個(gè)步驟），調(diào)個(gè)醬汁翻炒做成糖醋藕盒，配上白米飯非常棒，食材：藕、豬肉末、蔥花、姜末、料酒、蠔油、淀粉、鹽、白胡椒粉、普通低筋面粉。1、首先我們來(lái)調(diào)面糊，大部分做法是面粉加雞蛋和適量水調(diào)成酸奶一樣的濃稠度，但是這樣炸出來(lái)的藕盒表面偏軟，不會(huì)很脆，

愛吃脆皮的朋友可以嘗試一下我這個(gè)方子：面粉里加小指甲蓋大小的無(wú)鋁泡打粉（泡打粉不需要太多），再加適量的水調(diào)成糊狀，濃稠度和酸奶質(zhì)地差不多就行，當(dāng)然如果對(duì)泡打粉比較介意的朋友，換成雞蛋調(diào)面糊的方子即可，其實(shí)泡打粉沒問(wèn)題。2、處理藕片：蓮藕去皮，切成中等厚度的片，放入鹽水里浸泡，這樣藕片不容易斷，3、調(diào)肉餡：肉餡建議挑選稍微帶些肥的，這樣吃起來(lái)更香。

把肉餡倒入容器內(nèi)，加蔥花和姜末，用筷子朝一個(gè)方向攪拌，之后再依次加入料酒、蠔油、淀粉調(diào)味去腥，攪拌均勻，4、開炸前，往調(diào)好的面糊里加入適量的鹽和白胡椒粉，攪拌均勻，起到讓表面脆皮增香堅(jiān)固的作用。5、泡完水的藕片撈出瀝干水分，兩片藕片之間夾上適量的肉餡，放入面糊里蘸一下，蘸的薄厚會(huì)決定炸出來(lái)的口感，我個(gè)人經(jīng)驗(yàn)是表面蘸勻提起來(lái)不滴落面糊，就可以下鍋開炸，

6、炸鍋里倒油，燒至6成熱（用木質(zhì)筷子放進(jìn)去試一下，筷子頭冒小氣泡油溫就差不多了），轉(zhuǎn)中小火開炸，放入裹好面糊的藕盒，炸的時(shí)候記得用筷子邊撈邊炸，這樣炸出來(lái)的成色非常漂亮。7、炸至兩面表皮金黃，撈出放在廚房紙上控一下油，稍微降一下溫就可以開吃啦，8、愛吃糖醋藕盒的朋友再多一步驟，用2勺醋 3勺生抽 半勺鹽 1勺糖 1勺淀粉調(diào)成的水淀粉調(diào)成醬汁，把番茄切丁。

2、炸藕夾怎么做？

炸藕夾怎么做？更多家常美味菜譜，請(qǐng)關(guān)注覓源良食，喜歡我的美食圖文就請(qǐng)點(diǎn)贊、收藏、評(píng)論、轉(zhuǎn)發(fā)！藕夾的制作相對(duì)于炸肉丸子來(lái)說(shuō)，工序復(fù)雜、步驟繁多，涉及到的食材種類也有好幾種。在家炸藕夾也不是輕易就會(huì)做的，在我的記憶中，過(guò)春節(jié)之前，一定是會(huì)炸藕夾的，而且會(huì)炸好多，在春節(jié)期間一般都是從過(guò)小年開始吃藕夾一直吃到正月十五，

在春節(jié)的這段時(shí)間，幾乎家中每餐都會(huì)藕夾這道菜上桌，所以說(shuō)起藕夾，就條件反射，是不是又要過(guò)年了？不過(guò)現(xiàn)在距離春節(jié)也沒幾個(gè)月了，大家可以先學(xué)著，春節(jié)的時(shí)候大顯身手，讓大家驚艷一番。炸藕夾怎么做？我來(lái)給大家簡(jiǎn)單的介紹一番，這是我炸的藕夾，蓮藕酥脆爽口、肉香四溢，好吃不油膩，見下圖：藕夾制作復(fù)雜，食材眾多，我們先給大家介紹一下需要哪些食材：蓮藕是必須的（脆藕）、肉末，一般我做藕夾肥肉和受肉的搭配是，肉末總量的一半選擇五花肉、剩余總量一半中七份瘦肉搭配三份肥肉、雞蛋3-5個(gè)、面粉、香蔥、生姜；1、食材的處理：蓮藕去皮切成薄片，按照切下來(lái)的順序碼放，不要搞亂藕片的順序；還有一種切片的方法，切一厚片，然后在厚藕片的中間切下去，但不要切斷，這個(gè)需要靈巧的刀工和手法，所以切成薄片來(lái)做藕夾會(huì)比較方便，

2、生姜和蔥花的量根據(jù)肉末的量來(lái)決定，按照我爸媽的說(shuō)法，放入姜末和蔥花要多些，這樣肉餡會(huì)更好吃，所以為了滿足老爸老媽的口味，我家的肉餡中放入姜末和蔥花大致至一大碗肉餡，2小碗姜末和蔥花；3、下面開始調(diào)制肉餡，絞肉機(jī)絞的或者手工剁的肉餡放入大碗中，滿滿一碗，之后放入食鹽2小勺、胡椒1小勺、料酒3勺、生抽1勺、雞蛋3個(gè)、蔥花一小碗、姜末一小碗，香油3小勺見下圖：4、大碗中放入調(diào)料后，需要將肉餡轉(zhuǎn)移至大一點(diǎn)的容器中，分多次放入清水，往一個(gè)方向不停攪拌，作用是讓肉餡和調(diào)料充分融合并吸收水分，這樣肉餡吸收水分和調(diào)料后口感才會(huì)嫩滑，大約需要攪拌5-8分鐘，肉餡才會(huì)變得粘稠，這個(gè)攪拌的中間還需要分次加入2-3大勺的清水哦，這是個(gè)體力活，往一個(gè)方向攪拌肉餡是很累的一件事。