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1，鮮牛肝菌怎么炒好吃
2，吃鮮牛肝菌可以減肥嗎
3，鮮牛肝菌和干牛肝菌的差別
4，怎么做新鮮的鮮牛牛肝菌
5，新鮮的牛肝菌怎么做
6，牛肝菌怎么炒好吃

1，鮮牛肝菌怎么炒好吃

正如《舌尖上的中國》所說，高端的食材往往采用最樸素的烹飪方式。如果不是特別口重，還是建議清炒鮮牛肝菌，洗凈切片后，燒熱油放蔥花和少許鹽，中小火炒十分鐘以上就可以啦，炒之前建議焯一下水哦。

牛肝菌洗凈，輕輕洗即可，然后切片。刮泥切片，都用陶瓷刀，這樣不會變色。辣椒洗凈切片，蒜剝了不切。熱油鍋里爆香蒜再下牛肝菌爆炒，我特別怕野生菌中毒，所以，我炒了十幾分鐘。可是辣椒不能炒這么久怎么辦呢？如何即把牛肝菌炒到放心為止，又不炒胡辣椒呢？把炒好的牛肝菌，盛出來，再次爆香辣椒，然后再混入牛肝菌，調入鹽。

鮮牛肝菌怎么炒好吃

2，吃鮮牛肝菌可以減肥嗎

其中還有甾醇類化合物，主要是一些麥角甾醇及其衍生物。酸類化合物，分離出的較多，如亞油酸、肉桂酸和尼克酸。此外還發現了可以作為色素類物質的酸類化合物，對于減肥有點作用的。其中有多糖，組成牛肝菌多糖的單糖有葡萄糖、半乳糖、甘露糖、木糖和巖藻糖。生物堿，從牛肝菌中分離出的生物堿主要有膽堿、腐胺、腺嘌呤等。減肥時可以食用這。

可以的！鮮牛肝菌中每100克可食用部分中，所含熱量不足30大卡，脂肪含量和碳水化合物含量幾乎不計。除此之外，鮮牛肝菌的營養高、纖維素豐富，不用擔心減肥期間會營養不良，可以說鮮牛肝菌就是減脂期的小天使~

吃鮮牛肝菌可以減肥嗎

3，鮮牛肝菌和干牛肝菌的差別

口感，和做法上有所不同，鮮的牛肝菌口感更好，方便食用，干牛肝菌需要提前泡發，口感沒有新的爽滑，然而兩者營養,顯然新鮮的要多好多,在曬干的過程,部分營養會流失和被破壞。基本來說干牛肝菌的營養含量只有新牛柑橘的60%

用水泡軟，仔細地洗，砂子很多的。七八瓣大蒜切片，如果有云南特有的那種皺皮辣椒最好，沒有就用幾個干辣椒，大火燒鍋，下菜籽油燒至8成熱，下干辣椒和大蒜，辣椒稍糊即下牛肝菌（干的牛肝菌已經是片狀了），大火爆炒三分鐘，下鹽，起鍋。奇香無比！這么炒才能保留牛肝菌的香味，高檔食材都要簡單做。注意：一定要洗干凈，干的牛肝菌砂子真的太多了，沒洗干凈的話你會很痛苦的。

鮮牛肝菌和干牛肝菌的差別

4，怎么做新鮮的鮮牛牛肝菌

用料：牛肝菌250克，鮮牛肉200克，青紅椒各1個，大蒜5瓣，小蔥3根配料：橄欖油，生抽，鹽做法：一、用手剝去菌體上的泥土和雜草，再用陶瓷刀輕輕刮去表層，削掉帶泥沙的根部。最好不用金屬的道具，會加速氧化變色影響營養和口感。二、牛肝菌用流水沖洗干凈后切片，青紅椒去籽切細條，小蔥切寸段，大蒜切片、牛肉切成牛肉片。三、炒鍋大火預熱后，倒入橄欖油（比平時炒菜稍多一些的量），注意一定要熱鍋冷油，不然會破壞橄欖油營養。放入蒜片炒香，加入青紅椒絲翻炒后再放入牛肝菌與牛肉炒勻，調成中火，加鍋蓋燜3分鐘，中途揭蓋翻炒一次。牛肝菌在清洗過程會吸收部分水分，燜炒過程中會出水，不用再加水。四、加入小蔥翻炒調入少量鹽和生抽調味即可起鍋。

5，新鮮的牛肝菌怎么做

食材明細牛肝菌紅椒蒜西蘭花桿鹽教您素炒牛肝菌怎么做，如何做素炒牛肝菌才好吃做法：1.干的牛肝菌先泡上幾個小時，洗凈泥沙，然后煮上15分鐘洗洗撈出控干水；西蘭花桿是前天做西蘭花的時候剩下的桿，扔了可惜，留下了，撕去老筋切成片就行，蒜切片，紅椒切塊。2.鍋里加油燒熱后扔蒜片煸香后倒入紅椒西蘭花桿翻炒，然后再是牛肝菌，繼續翻炒大約3分鐘以上，調味，出鍋.素炒牛肝菌的做法小貼士做法提示：ps:干的牛肝菌在炒之前盡量煮上十幾分鐘，一定不要加蔥，容易中毒；新鮮的牛肝菌在鍋里的時間一定不能低于3分鐘，炒糊的牛肝菌不能吃；為了保持新鮮牛肝菌的口感，可以事先過油脫水以后再炒.

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6，牛肝菌怎么炒好吃

炒牛肝菌的做法步驟：　　1、處理菌子：削去牛肝菌的菌柄底部，用流水稍微沖洗干凈，切薄片;　　2、熱鍋，放菜籽油，再放一點豬油化開，菜籽油和豬油的比例差不多3:1，等油燒至七成熱的時候，放一點鹽;　　3、下蒜片、干辣椒，干辣椒建議用手掰斷，容易出味;　　4、等蒜和辣椒熗出香味，下牛肝菌，大火翻炒一會兒;調小火，撒一點花椒，再放一點鹽巴;　　5、然后調大火，繼續煸炒，整道菜根據用菌子的量，至少要炒15分鐘以上，直到菌子完全熟了，才可以出鍋。

1.豬里脊肉切絲，加入淀粉、老抽、花椒面腌制2.牛肝菌切片3.熱鍋溫油炒散里脊肉絲撈出瀝油4.鍋里少許油爆香蒜片5.放入牛肝菌大火翻炒6.加入適量鹽調味7.加入少許高湯8.炒至湯汁收少即可加入肉絲，大火翻炒半分鐘即成

素炒牛肝菌材料:主料：牛肝菌，調料：紅椒，蒜，西蘭花桿，鹽做法:1.干的牛肝菌先泡上幾個小時，洗凈泥沙，然后煮上15分鐘洗洗撈出控干水；西蘭花桿是前天做西蘭花的時候剩下的桿，扔了可惜，留下了，撕去老筋切成片就行，蒜切片，紅椒切塊。2.鍋里加油燒熱后扔蒜片煸香后倒入紅椒西蘭花桿翻炒，然后再是牛肝菌，繼續翻炒大約3分鐘以上，調味，出鍋.提示：ps:干的牛肝菌在炒之前盡量煮上十幾分鐘，一定不要加蔥，容易中毒；新鮮的牛肝菌在鍋里的時間一定不能低于3分鐘，炒糊的牛肝菌不能吃；為了保持新鮮牛肝菌的口感，可以事先過油脫水以后再炒.干巴菌營養分析：此菌香味濃郁、滋嫩香甜、肉質堅韌，干燥，回味醇香綿長，嚼味無窮，含有鈣、鐵、蛋白質、硫胺素等營養成分，而且有一般酷似腌牛肉干的濃郁香味。腌牛肉干群眾稱為干巴，因而此菌得名干巴菌。