據我所知，廣東的煲仔飯出自臺（山），開（平），恩（平），新（會）等四邑僑鄉，猶以臺山，開平的煲仔飯為最正宗，也是最好吃的。特別是開平，臺山的煲仔飯，是選用臺山專門為煲仔飯種植的大米，再用臺山特產的紅魚干，或臘腸或臘肉，制作的煲仔飯，其風味獨特，甘香軟嫩可口，堪稱一絕。

1、廣東哪個地方的煲仔飯最好吃？

據我所知，廣東的煲仔飯出自臺（山），開（平），恩（平），新（會）等四邑僑鄉，猶以臺山，開平的煲仔飯為最正宗，也是最好吃的。80—90年代時，我常去開平，臺山，新會，恩平出差，由于常常是一個人去，所以吃當地的煲仔飯就是最便宜也是最好的選擇，特別是開平，臺山的煲仔飯，是選用臺山專門為煲仔飯種植的大米，再用臺山特產的紅魚干，或臘腸或臘肉，制作的煲仔飯，其風味獨特，甘香軟嫩可口，堪稱一絕。

2、廣東臘味煲仔飯應該怎么做？

大家好，我是開心學做菜，很榮幸能回答你的問題，廣東臘味煲仔飯怎么做？下面我介紹一下煲仔飯的具體做法，第一步:大米先提前清水浸泡40分鐘，臘肉臘腸下入料酒淖水兩分鐘，淖水后撈出再蒸十分鐘左右。第二步，把蒸好的臘肉臘腸取出切片，再切少許的蔥花備用，第三步，準備一個洗凈的砂鍋。下入適量的水燒開，泡好的米清洗兩遍，下入燒開的砂鍋中。

如果鍋里的水太多了，可以盛出一些，水剛好高過米一手指高度就可以。然后蓋上蓋子改中火燒五分鐘，第四步，大概五分鐘后表面的水分燒干，下入臘肉和切好的臘腸，下入少許的油從鍋邊淋入。油深入到砂鍋的底部，讓底部的米成飯焦，再轉小火焗十分鐘左右，這個期間要20秒左右轉動一次砂鍋，讓火接觸到砂鍋的每一個面，這樣做出來的砂鍋飯香氣十足，十分鐘后飯焦味出來后，下入蔥花和醬油，醬油不需要加水和蠔油，因為加水和耗油會搶了醬油的醬香味。

3、什么口味的臘肉、臘腸適合做煲仔飯，怎么做比較好吃呢？

煲仔飯用什么口味的臘肉、臘腸呢，最正宗的還是用廣式臘肉、臘腸，因為煲仔飯畢竟是在廣州那邊流傳到全國各地的，但是到了各地，也會根據當地的人的口味加以改良，開店的還是會按著廣式口味為主，在自己家里做的話，就可以按著煲仔飯的做法，做自己喜歡的口味了，無論是甜口、咸口、還是辣口的，根據自己的食材，自己的口味，做自己喜歡的煲仔飯。

下面把自己的心得寫一下，和大家共勉，首先準備一個砂鍋，在砂鍋底涂膜薄薄的一層油，把大米淘洗干凈，放入砂鍋中，加上水，米和水的比例基本上是1：1.5，每個地方的大米的吸水率不同，自己看情況加減水量，泡半小時到一小時，在泡米的時候準備其他食材，臘腸切片備用，在切點姜絲，把小油菜洗凈，這時大米也基本上泡好了，在大米里加一調羹的食用油，只要不是有味道的油就行，將鍋放到火上，大火燒開后轉小火燜煮，鍋中水份快干時，就是米飯表面都是蜂窩狀時，在米飯的表面鋪上臘腸和姜絲，再打入一個生雞蛋，蓋上鍋蓋再小火燜煮5分鐘左右，然后關火，不要開蓋，繼續燜15分鐘。