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1，紅油爆魚面的湯是怎么做的

上海爆魚的湯汁做法： 1.油鍋內放少量油，小火煸炒蔥末、辣椒干、八角； 2.爆出香味后，加入醋、老抽、糖、雞精、糖和少量水調味即為湯汁； 3.調好的湯汁放入碗中冷卻備用；希望能幫到你！

紅油爆魚面的湯是怎么做的

2，關于紅湯爆魚面這個到底有幾種

做法步驟1、做好的爆魚。2、準備堿水細面，這種面比較香有嚼勁，不容易混湯。3、鍋中放底油燒熱。4、放入蔥末爆香。5、填入提前熬煮好的紅湯底燒至滾開。6、放入爆魚。7、加少許鹽調味。倒入碗中。8、煮面；水開后加一點鹽，放入面條煮。9、水開起來后倒入一小碗冷水。這樣煮出來的面很勁道。10、繼續(xù)中火煮2分鐘左右即可。中間多用筷子播散開面條。11、煮好的面撈出瀝掉多余的水份，放入準備好的湯底，再加上澆頭爆魚，加一些香蔥末即可。12、鮮的嘞！面條潤滑筋道，湯鮮中帶甜，爆魚彈牙入味。

關于紅湯爆魚面這個到底有幾種

3，昆山爆爆魚面魚面怎么做

用料草魚小白菜面條生抽老抽姜大蒜料酒茴香桂皮白糖干辣椒骨頭湯爆魚面的做法把魚清理干凈去除魚腥線后剁去魚頭和魚尾把魚剁成塊后清洗干凈放入切好的姜末，料酒，生抽，老抽，腌制兩個小時腌制好的魚塊拿出來晾干（兩個小時左右），拿掉上面的姜末鍋中加入多一點的油，油溫很高的時候放入魚塊炸到金黃在另一鍋中加入少許水，放入茴香和桂皮，煮五分鐘左右的時間，水不夠可以添加把剛才前面腌制魚塊的汁水放三勺到鍋中加入一勺白糖，自己調味，咸中帶甜就可以了放入剛才炸好的魚塊小心攪拌，讓汁水進入魚塊。由于魚塊是剛炸好的，所以吸水的速度很快的，一分鐘左右就可以出鍋了小白菜清洗干凈熱鍋冷油，放入少許生姜和蒜粒放入干辣椒煸炒后加入生抽和老抽加入水和骨頭湯，一點白糖，用鹽調味,加入小白菜事先在另一個鍋里把水煮開后下面條煮到自己喜歡的軟硬程度把煮過的面條放入煮好的湯水里，放入爆魚再煮片刻即可出鍋了

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4，豬肝爆魚面怎么做

所屬地區(qū)：上海小吃工藝：熬煮汆燉燴燜法爆魚面的制作材料：青草魚中段600克，料酒30克，醬油75克，白糖、蔥各25克，姜1塊，胡椒粉、精鹽各適量，鮮湯500克，生油1000克（實耗75克），芝麻油5克，面條500克（每碗100克）。爆魚面的介紹：上海著名的傳統(tǒng)面點。最早始于清末，是較為有名的蓋澆面。爆魚現(xiàn)名熏魚，肉質硬，皮脆香，經濃鹵汁浸制后口味異常鮮美。爆魚面的特色：魚皮脆，肉質硬，甜咸可口；面條滑爽。教您爆魚面怎么做，如何做爆魚面1.將青草魚段切成斜刀塊，每塊約60克，淋上25克醬油腌漬上色。 2.鍋內加生油燒至八成熱，放入魚塊炸至表層發(fā)硬時，用漏勺撈出瀝油。 3.原鍋倒出余油，加入蔥、姜煸出香味，再加入料酒、醬油、白糖、精鹽、鮮湯、炸好的魚塊燒沸，用小火煮3-4分鐘，淋入芝麻油，撒上胡椒粉，出鍋盛入煮好的面條上即可（面條的煮法同"脆鱔面"）。爆魚面的制作要領：1.炸魚塊時要不斷翻動，炸至表面硬結為宜； 2.面條不宜久煮，以柔韌滑爽為宜。

5，浙菜特色菜爆魚面是怎么做的

主料：草魚1條面條（生）250克輔料：西紅柿50克小白菜4棵韭菜1小把調料：色拉油適量食鹽適量味精1勺蔥適量姜適量蒜適量花椒1勺料酒2勺生抽2勺老抽2勺香油1勺雞蛋白(雞蛋清)1個紅薯淀粉5勺白胡椒適量白糖2勺爆魚面的做法：1.選取2斤多的活草魚一條，請魚檔代為宰殺好，拿回家后只需里外沖洗干凈即可2.用鋒利的刀將魚去頭尾，只取魚身，先切成1.5cm—2cm寬的魚塊3.再將每個魚塊一分為二，切成魚條。澆適量白胡椒粉和鹽，腌15分鐘4.打入一個蛋清、5勺紅薯淀粉，一勺花椒粒5.所有掛糊的材料和魚攪拌均勻，讓每一條魚片都裹上淀粉糊6.大蔥、蒜、生姜洗凈，刮去外皮7.蔥姜蒜細細剁碎8.取一個大碗，放入其中9.分別加入兩勺料酒、兩勺生抽、兩勺老抽、兩勺白糖、一勺香油、一勺味精、一勺鹽、一小碗溫開水，調成味汁10.炒鍋中放油，稍微多一些，因為魚需要過油炸制。同時丟幾片生姜進去（即可去腥，也可以防止沾鍋）11.將魚條下鍋（小訣竅：油一定要燒的熱一些！再下魚，魚塊不容易粘鍋）12.先大火，后小火，魚條炸成酥脆，表面呈金黃色即可（最好再復炸一次，口感更加酥脆）13.撈出控油14.將鍋中多余的油倒出，留少許底油，小火，放入蔥姜蒜煸炒出香味15.把之前調好的味汁倒入16.火開大，煮開后關火17.放入炸好的魚條，浸泡4、5分鐘18.配菜：韭菜、小青菜、西紅柿19.細面條下鍋煮熟，過幾道涼開水瀝干，撈入碗中20.淋入幾勺爆魚澆頭21.一碗魚肉酥香、湯汁醇美的爆魚面就做好了該答案來自中華美食網官方網站