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1，如何 制作辣白菜

1. 白菜一棵，剝?nèi)ネ鈱樱磧簦锿饩鶆蚰ㄉ消}，腌半天注：辣白菜的制作從頭到尾都不能沾一點(diǎn)油 2.腌了半天后，擠掉水分 3.準(zhǔn)備好：姜，蒜，蘋果，梨 4.姜，蒜，蘋果，梨剁末兒，蘋果、梨用1/3或者一半即可 5.辣椒面，鹽，味精辣椒面的量看自己喜歡辣味的多少，也要看辣椒面的新鮮程度 6.加入適量涼白開，把辣椒面，鹽，味精調(diào)勻 7.把姜蒜蘋果梨末兒倒入辣椒面中 8.攪拌 9.開始腌菜！從最內(nèi)層開始，把調(diào)好的辣椒糊糊抹在白菜上，里外都抹 10.接著抹 11.整棵都抹好了. 12.拿一個(gè)帶蓋的容器，注意洗凈，一定不要有油，如果無(wú)蓋的，用保鮮膜封住也可以。 13.3—5天后成功 14.裝盤了,呵呵~!

主料：大白菜(青口)800克輔料：蘋果300克,胡蘿卜50克調(diào)料：大蔥15克,姜5克,大蒜（白皮）3克,鹽25克,白砂糖10克,辣椒粉20克教您韓國(guó)辣白菜怎么做，如何做韓國(guó)辣白菜才好吃 1. 白菜葉洗凈，用手撕成小塊（手撕比刀切的要好吃哦）；2. 胡蘿卜去皮切斜象眼片（也可以用食品加工切花形狀），放入容器中，放一層，撒一層鹽，放滿后，上置重物，停放過夜；3. 次日，再壓出菜汁鹽水，用清水洗凈，控干；4. 將白菜、胡蘿卜、蘋果、蔥、姜蒜末等放在干凈盆中，放入白糖、辣椒粉、少許味精拌勻，并用干凈盤子壓實(shí)，上罩干凈紗布，室溫下發(fā)酵至酸香撲鼻為止（約１－２天，冬天需在暖器旁發(fā)酵一天以上），存入冰箱；5. 酸、辣、鮮、脆，清淡爽口的朝鮮泡菜便可食用。韓國(guó)辣白菜的制作要訣： 1. 加糖是為了發(fā)酵喂細(xì)菌的；2. 辣椒粉最好用韓國(guó)產(chǎn)，中國(guó)產(chǎn)的磨碎辣椒時(shí)不除籽，相當(dāng)便宜但不好；3. 酸度應(yīng)來(lái)自自然發(fā)酵，而非外加的醋；4. 朝鮮泡菜可直接食用，也可用來(lái)炒菜。小帖士-食物相克：蘋果：蘋果忌于水產(chǎn)品同食，會(huì)導(dǎo)致便秘。

如何制作辣白菜

2，辣白菜如何制作

主料： 1．大白菜一棵，選擇最新鮮飽滿的，即買即作 2．胡蘿卜一根： 3．梨，蘋果各一個(gè)，其特別的果糖甜味可以豐富口感，促進(jìn)發(fā)酵 4．韭菜一小束：有了它才可以輕易實(shí)現(xiàn)傳統(tǒng)涵是辣白菜的標(biāo)志行味道，可以使其滋味更濃重：發(fā)酵更徹底。 5．大蒜2頭，大蔥白3根，老姜1大塊：三者完全有別于辣椒辛辣的味道，會(huì)是辣白菜更添一種沉著的內(nèi)在魅力。調(diào)味料： 1．辣椒粉，要用磨得極細(xì)的辣椒粉 2．鹽， 3．糖稀，可用白砂糖代替準(zhǔn)備： 1．大白菜洗凈并瀝干水分，掀開每一片白菜葉，均勻抹上鹽， 2．之后把白菜放置在合適的容器中腌制10-15個(gè)小時(shí)，整個(gè)腌制過程中大白菜會(huì)逐漸變軟，并在鹽分的作用下出水，下一步與醬料的配合才會(huì)更加充分， 3．洗去還附著在菜葉上的鹽分，用廚房紙巾吸去白菜多余水分調(diào)醬： 1，韭菜剝?nèi)ネ馊~，洗凈切成4cm小段，胡蘿卜削皮切絲；梨和蘋果削皮去核，切成小粒；大蔥切成末。大蒜和老姜搗成泥狀。 2，將以上所有配料與辣椒粉，糖稀和剩余的鹽放置在大碗中充分?jǐn)嚢瑁蛊湎嗷B透。 3，靜置約10分鐘，使部分配料抖出水后，再重新攪拌一次，成為醬裝的調(diào)味料備用涂醬 1．將混合好的調(diào)味料均勻涂抹在每一片葉子的表面，盡量保持每一片菜葉的完整 2．操作過程中最好帶上廚房用一次性手套，避免損傷手部皮膚，而且操作更自如 3．在涂醬工序完成之后，將每1/2瓣大白菜有底端緊密的螺旋狀卷成筒狀，放入大小合適，敞口的保鮮盒中，蓋緊盒蓋密封起來(lái) 發(fā)酵和儲(chǔ)存將裝好辣白菜的密封保鮮盒轉(zhuǎn)入冰箱保鮮室內(nèi)，發(fā)酵過程一般情況下約需一周時(shí)間，待辣白菜發(fā)酵至有酸味時(shí)即可食用。2-3周味道最佳，此時(shí)維生素含量最高，一般可儲(chǔ)藏至三個(gè)月左右

1、先把白菜葉洗凈，用手撕成小塊，空干水分。然后放入鹽腌著（要多放一些）。　　2、可以自己做辣椒面（把干辣椒用紙擦干凈，放入保鮮袋揉碎。），以可以在超市買整袋的。　　3、取幾片姜切成碎末，把大蒜拍碎也切成末（多放些），再切幾片蘋果和梨。　　4、等到白菜腌蔫了攥一下，倒掉腌出的水，把準(zhǔn)備好的調(diào)料放里面拌勻。再放入一些雞精和白糖。　　這樣就可以了，很簡(jiǎn)單吧，鹽和辣椒可以依個(gè)人口味決定放的量。拌好就可以吃，或者密封好放冰箱里，隨吃隨拿。

白菜洗凈加6~7勺鹽用水沒過，封密，腌個(gè)6~7個(gè)小時(shí)就可以加辣椒醬了。

辣白菜如何制作

3，怎么制作辣白菜

原料：白菜2公斤、蘿卜500克、辣椒面20克、水芹菜5克、辣椒面20克、蝦醬20克、梨200克、姜末5克精鹽50克辣白菜制作方法制作：（1）白菜收拾干凈后，大的切一半用10%的鹽水腌24小時(shí)左右。辣椒面和水以1：1.2的比例攪拌均勻后備用。將蘿卜的1/3部分切成絲，剩下的切成兩三塊。把梨切成大塊，把水芹菜切成3厘米長(zhǎng)度。（2）白菜絲中放入拌勻的辣椒面和白糖、蝦醬、蒜、梨、水芹菜、姜、蔥、精鹽拌勻，做成泡菜調(diào)料。（3）把腌好的白菜洗凈后，白菜葉之間均勻地抹上泡菜調(diào)料。在缸里鋪上一層蘿卜，撒一點(diǎn)精鹽，將白菜的切開面向上放，然后放蘿卜，這樣重復(fù)幾次，直到填滿為止。最后覆一層白菜幫壓上石頭，三天后倒入辣白菜湯，密封保存。大約三星期后，待辣白菜腌下味以后，切成3～4厘米的段條放到盤子里，然后倒入一點(diǎn)辣白菜湯即可食用。

做辣白菜要準(zhǔn)備的原料有辣椒面，大白菜，姜，蒜，蘋果，桔子，糖，鹽，味精。我們先把洗好的大白菜去掉外幫，放在盆里。然后在大白菜上，撒上適量的鹽。拿一個(gè)重物壓在白菜上，腌制兩天。兩天之后您會(huì)發(fā)現(xiàn)白菜里出了很多水。再擠掉腌好的白菜中的水分，放入盆中。下面我們把辣椒面放到碗里，加入熱開水。這樣放置十幾分鐘，一直到熱水冷卻了。取出大蒜，把它們搗成碎末，放到辣椒面中。再拿出蘋果塊，搗成碎末，放到辣椒面中。同樣我們把姜塊也搗成碎末，放到辣椒面中。把橘子包了皮，將橘子的汁液擠到辣椒面里，就象這樣。現(xiàn)在我們加入適量的味精，適量的糖。好了，開始攪拌吧。您可以根據(jù)自己的口味隨意控制辣椒面和蘋果，橘子的比例。攪拌好了，就成了象這樣的辣椒糊。現(xiàn)在我們要把調(diào)好的辣椒糊抹到白菜上，不過在抹辣椒糊之前，您一定要帶上干凈的手套，來(lái)保護(hù)您的手。在向白菜上抹辣椒糊的時(shí)候，您要先抹大白菜的外層，然后再一層一層的把整棵白菜里里外外都抹勻，就象這樣。抹好了辣椒糊，我們把它放到盤子里，在上面蒙上保險(xiǎn)膜，就象這樣。然后把它放到冰箱內(nèi)，三，五天后就可以拿出來(lái)吃了。為了吃起來(lái)方便，您可以把辣白菜橫著切成小塊，就象這樣。好了，一道可口的朝鮮辣白菜就做好了。

辣白菜的做法一（韓國(guó)/朝鮮辣白菜）腌菜配料：　　辣白菜大白菜一顆凈重約600克，梨，蘋果，蒜，姜。　　制作方法：　　1、大白菜剝?nèi)ネ鈱永先~，洗凈，里外均勻撒鹽，淹半天后，清水漂洗去鹽味，擠干水分；　　2、姜、蒜、蘋果和梨剁成末兒（蘋果和梨用1/3或1/2只即可，這兩種水果的作用在于改善姜、蒜、辣椒形成的“凈”辣）；　　3、辣椒面的用量看自己喜歡辣味的程度，也要看辣椒面的新鮮程度，然后加入適量冷開水，把辣椒面、鹽、味精調(diào)勻；　　4、再把姜蒜蘋果梨末兒倒入辣椒面中，調(diào)成辣椒糊，開始腌菜，從最內(nèi)層開始，把開始調(diào)好的辣椒糊糊抹在白菜里外；　　5、整顆都抹好后，拿一個(gè)帶蓋的容器，注意洗凈，一定不要有油，如果無(wú)蓋的，用保鮮膜封住也可以，腌3－5天后，朝鮮辣白菜即成。　　辣白菜的做法二（韓國(guó)/朝鮮辣白菜）腌菜配料：　　白菜兩顆，辣椒，胡蘿卜，韭菜，姜，蔥，蒜，蘋果，梨，食鹽，　　制作方法：　　辣白菜1、白菜洗凈，從底部切一刀，然后掰開，兩顆白菜分成四瓣；　　2、把每片白菜葉子都抹鹽，腌兩個(gè)小時(shí)以上；　　3、辣椒先用微火焙干，然后用食品加工機(jī)磨成細(xì)粉；　　4、胡蘿卜切絲，姜、蔥、蒜切成末，蘋果和梨切小丁，韭菜切段；　　5、將上述處理好的腌料加辣椒粉、鹽、魚露和少許糖拌勻腌一會(huì)（腌料腌好后，味道相互滲透，會(huì)出些湯水）；　　6、殺過水的白菜縮了好多，洗凈后控干水份；　　7、然后用腌料抹在每一片白菜葉上，盡量都抹到；　　8、裝入容器中，再將剩余的腌料也都倒入，然后蓋上，裹上保鮮膜，放入冰箱冷藏一個(gè)星期后，辣白菜即成。　　辣白菜的做法三腌菜配料：　　白菜、紅干辣椒末、大蒜、鮮姜、精鹽、蘋果、白梨、鮮魚、牛肉湯各適量。　　制作方法：　　1、把白菜去掉老幫、黃葉，沖洗干凈，一切兩半，用適量鹽水浸泡2天，撈出瀝去水分；　　2、將大蒜去皮、蒂，洗凈切蒜末，蘋果、白梨洗凈切碎，鮮魚洗干凈剁碎，加入干辣椒末，用牛肉湯色成糊備用；　　3、用配好的調(diào)味品將白菜涂抹均勻，然后碼擺在凈缸中。把缸埋在地下，周圍用草墊好，留20%出地面，然后密封，用草蓋嚴(yán)，保持在4度左右，待15-20天，辣白菜即成。　　辣白菜　　辣白菜的做法四腌菜配料：　　白菜，青蘿卜，胡蘿卜，香菜，鹽，醬油，味精，辣椒粉。　　制作方法：　　1、將白菜去根、去老葉、洗凈，青蘿卜、胡蘿卜切細(xì)絲，香菜切末；　　2、將整理后的白菜放到缸內(nèi)，分層撒鹽，裝滿后，上面稍灑少量清水，壓緊（上面壓石頭），5天后撈出，瀝去水，用水浸泡蘿卜絲12小時(shí)，撈出瀝去水；　　3、將青蘿卜絲、胡蘿卜絲、香菜末、醬油、味精、辣椒粉和腌好的白菜混合一起，調(diào)拌均勻，進(jìn)行腌制，經(jīng)過2-3天后，辣白菜即成。　　白菜　　辣白菜的做法五腌菜配料：　　白菜，海帶，辣椒，食鹽。　　制作方法：　　1、挑選鮮嫩的實(shí)心白菜，用水洗凈，把水瀝干（最好晾曬1日），小棵白菜整棵泡制，大棵的要切開，以便使鹽水腌透，海帶洗去污物，瀝干后切成塊狀待用；　　2、將白菜裝進(jìn)潔凈盆內(nèi)，均勻撒上100克食鹽，并且用手對(duì)白菜進(jìn)行擠壓揉制，加上干凈重物壓住白菜，摻入冷開水250克，水分漲出后，放置半天；　　3、然后將白菜移至木桶內(nèi)，把海帶、辣椒均勻裝入，再在盆內(nèi)鹽水中加食鹽50克，攪拌均勻，注入木桶內(nèi)，然后使桶蓋固定封死，10日后，啟開桶蓋，辣白菜即成。　　辣白菜的做法六　　原料：白菜一棵、梨2顆、蒜3粒、姜一小塊、鹽、白糖、魚露、干辣椒粉、韓式辣醬。　　做法：　　1、大白菜切成四瓣，用洗米水洗凈；　　2、晾在筲箕里稍微瀝干水分；　　3、在每一層葉片間撒鹽，放保鮮盒里密封五小時(shí)以上至出水；　　4、梨，大蒜，姜剁成茸，和干辣椒粉一起放碗里；　　5、加三大勺辣椒醬；　　6、加少許雨露；　　7、加入兩大勺白糖；　　8、加入少許鹽；　　9、將辣白菜醬攪拌均勻；　　10、將用鹽腌好的白菜稍微擰干水分；　　11、在每片大白菜上面層層均勻抹上辣白菜醬；　　12、蓋上保鮮盒蓋子，常溫發(fā)酵一天，再冰箱里冷藏發(fā)酵兩天。

怎么制作辣白菜