泡椒鳳爪的最正宗做法，請(qǐng)問(wèn)湖南正宗的泡椒鳳爪怎么做

來(lái)源：整理時(shí)間：2023-04-28 23:20:10 編輯：好學(xué)習(xí) 手機(jī)版

1，請(qǐng)問(wèn)湖南正宗的泡椒鳳爪怎么做

1 一盒鳳爪，用剪刀剪去指甲尖，洗干凈。 2 燒水，水開(kāi)后將整根鳳爪放入，煮8分鐘，要用大火。關(guān)火取出，立即放入冷水，反復(fù)沖洗至涼透。 3 將爪子與上面半截小腿分開(kāi)（好像說(shuō)小腿恐怖有點(diǎn) ），爪子從中間劈開(kāi)，這樣方便入味！ 4 開(kāi)始對(duì)汁：白開(kāi)水，白糖，白醋，鹽，最重要的是要有一瓶從超市買(mǎi)來(lái)的野山椒。將適量的野山椒和泡野山椒的汁放入水中，原汁多的話(huà)味道會(huì)好一點(diǎn)，加入白糖、白醋、鹽，放多少要看鳳爪的重量，可以中間嘗一嘗（我經(jīng)常這樣，味道好控制），一定要湯汁的味道非常厚重才行。 5 將沖涼的鳳爪放入湯中，以湯漠過(guò)鳳爪為準(zhǔn)。好了！泡一整天就可以吃了，泡的時(shí)間越長(zhǎng)越入味。味道比餐館的一點(diǎn)也不差，而且衛(wèi)生！

請(qǐng)問(wèn)湖南正宗的泡椒鳳爪怎么做

2，如何自制地道的泡椒鳳爪

泡椒鳳爪的做法: 材料：雞爪子、鹽、花椒、市場(chǎng)上買(mǎi)來(lái)的腌好的山椒。做法： 1、先將鳳爪洗干凈，并對(duì)半切開(kāi),備用。2、鍋里放水，燒開(kāi)，倒入鳳爪，放鹽（多一點(diǎn)，因?yàn)樗?，不容易進(jìn)味道），最重要的一步不要忘了，倒入黃酒，這是去腥味的。水開(kāi)后再煮七－九分鐘起鍋。3、起鍋后放在冷開(kāi)水里洗一洗，然后瀝干水待用（用冷開(kāi)水洗或沖的作用是去掉表面的油的膠質(zhì)，以免泡的時(shí)候水混濁）。4、在盆里倒少量開(kāi)水，倒入花椒和山椒，（這樣更容易出味，不太喜歡麻辣的可以直接用涼開(kāi)水．）山椒瓶里本來(lái)有水，可以放在一起泡，味更濃．5、放入姜片，鹽，雞精（少量），白醋（一斤五分之一瓶的量），前面用水的量和白醋一樣，也可以根據(jù)自己的口味調(diào)整。6、然后把瀝過(guò)水的鳳爪倒入制作好的湯料里浸泡三－五個(gè)小時(shí)，泡到一小時(shí)左右翻動(dòng)一次，以便入味均勻．

如何自制地道的泡椒鳳爪

3，正宗重慶泡椒鳳爪的做法

做法1 精選個(gè)大鳳爪，洗凈從中間剁開(kāi)（整個(gè)也行），入沸水鍋中煮10-15分鐘后撈出冷卻。 2、蒜剁碎，山海椒剁碎，備用。 3、開(kāi)水盛在寬口容器中，倒入剁碎的蒜和山海椒，冷卻。 4、取老壇泡菜水（約與開(kāi)水等量），倒入盛開(kāi)水容器中，與冷開(kāi)水充分混合。 5、泡菜水中加入花椒、少量胡椒粉，整個(gè)的山海椒、山海椒水及味精、雞精少許。 6、將煮好的鳳爪倒入冷卻后的泡菜水中，浸泡30分鐘。（一般可以置更長(zhǎng)時(shí)間味道更好）做法2 1、泡菜水一壇 2、野山椒一瓶 3、將雞爪煮熟，晾涼 (煮雞爪前別忘了剪去雞的指甲:P) 將以上三點(diǎn)混在一起，放入專(zhuān)門(mén)的泡菜壇子，密封一星期后就得了。做法3 原料:雞爪子、鹽、市場(chǎng)上買(mǎi)來(lái)的腌好的山椒。作法：雞爪子洗干凈后，把鍋里接上水，開(kāi)始煮，大約3分鐘后開(kāi)鍋了，此時(shí)放入適量的鹽，然后繼續(xù)煮。雞爪子只要煮到九成熟就可以了，太老了不好吃，煮到12分鐘左右用筷子插一下，筷子泡椒鳳爪2能夠插入就說(shuō)明煮好了。把雞爪子裝進(jìn)盤(pán)中，然后放涼五分鐘，五分鐘后，倒入買(mǎi)來(lái)的山椒，煮這些雞爪子，把一小瓶的山椒連汁一起全部倒入是最好的。最后，只要放涼半小時(shí)就行了，最好不要放冰箱，因?yàn)槿菀状丁? 做法4 鳳爪洗凈去指甲對(duì)半切開(kāi)。先在開(kāi)水里氽過(guò)去腥氣。換水，在水中放入蔥姜片，黃酒，花椒，八角和適量鹽，將鳳爪放入，上火燒開(kāi)，中小火悶煮15-20分鐘。喜歡脆的就15分鐘，喜歡口感軟些的就20分鐘。準(zhǔn)備一個(gè)夠大的帶蓋冰箱盛器，將一瓶泡山椒里的液體全部倒入，也就一點(diǎn)點(diǎn)，放入部分泡椒，喜辣的多放，放大約1/5。加飲用水至盛器的一半，加入白醋，白糖，鹽，料酒調(diào)味。味道要足，按個(gè)人喜好偏酸偏甜自己掌握，但要夠咸，否則不入味。放些花椒和一個(gè)八角，幾個(gè)厚姜片，有助于去腥提味。鳳抓出鍋后投入涼水中冷透，可以多過(guò)幾遍水去油。然后放入對(duì)好的泡椒水里，要能夠被汁液浸透。蓋上蓋子，放入冰箱。泡兩天后拿出來(lái)挑出鳳抓和泡椒就可以了！做法5 原料:雞爪子、鹽、市場(chǎng)上買(mǎi)來(lái)的腌好的山椒。作法：雞爪子洗干凈后，把鍋里接上水，開(kāi)始煮，大約3分鐘后開(kāi)鍋了，此時(shí)放入適量的鹽，然后繼續(xù)煮。雞爪子只要煮到九成熟就可以了，太老了不好吃，煮到12分鐘左右用筷子插一下，筷子能夠插入就說(shuō)明煮好了。泡椒鳳爪3把雞爪子裝進(jìn)盤(pán)中，然后放涼五分鐘，五分鐘后，倒入買(mǎi)來(lái)的山椒，煮這些雞爪子，把一小瓶的山椒連汁一起全部倒入是最好的。最后，只要放涼半小時(shí)就行了，最好不要放冰箱，因?yàn)槿菀状丁? 做法6 1. 鳳爪洗凈從中間剁開(kāi)，入沸水鍋中煮10-15分鐘后撈出冷卻； 2. 蒜、辣椒剁碎，備用； 3. 開(kāi)水盛在寬口容器中，倒入剁碎的蒜和辣椒，冷卻； 4. 取老壇泡菜水（約與開(kāi)水等量），倒入盛開(kāi)水容器中，與冷開(kāi)水充分混合； 5. 泡菜水中加入花椒、胡椒粉，整個(gè)的辣椒、辣椒水及味精、鹽少許； 6. 將煮好的鳳爪倒入冷卻后的泡菜水中，浸泡30分鐘（一般可以置更長(zhǎng)時(shí)間味道更好）； 7. 裝盤(pán)。工藝提示如果沒(méi)有泡椒水，用買(mǎi)來(lái)的野山椒一瓶（質(zhì)量要好），將野山椒剁細(xì)，裝入盆中，加野山椒水、鹽、味精和涼開(kāi)水勾兌成泡菜水。做法6 主料：雞爪500克泡紅辣椒和小米椒5-10個(gè) [1] 大蒜10-15瓣姜1個(gè) 花椒5克胡椒粉2克料酒一湯勺泡椒水適量開(kāi)水適量制作步驟： 1、將鳳爪清洗干凈后從中間剁開(kāi)備用；老姜切成片。 2、放入沸水中煮10-15分鐘后，撈出冷卻瀝干水份。 3、將開(kāi)水盛在大碗中，冷卻后加入大蒜、泡紅辣椒、姜片、花椒。 4、取老壇泡菜水（重量和開(kāi)水等量），倒入水中，加入料酒、胡椒粉,然后充分混合。 5、將煮好的鳳爪倒入冷卻后的泡菜水中，浸泡30分鐘。 6、可以加入西芹、胡蘿卜條、洋蔥等蔬菜，風(fēng)味更佳。這回答的還不夠全面嗎，就選我為最佳答案吧?。。。。。。。?/section>

1.先將鳳爪用清水洗凈，燒一鍋開(kāi)水，倒出一碗開(kāi)水放旁邊，然后鍋中加入生姜，花椒，料酒，然后倒入雞爪，煮15分鐘左右至剛剛熟，撈起瀝干水分。2.在倒出的一碗開(kāi)水中加入香葉，八角，花椒，陳皮，讓它慢慢灼燙出味道來(lái)。3.姜蒜切好，紅辣椒切片，青辣椒段，如果用的是新鮮紅辣椒，需要去掉里面的辣椒籽，不然影響口感，而且鳳爪會(huì)非常辣。4.待泡香料的開(kāi)水完全冷卻后，倒入鳳爪中，再將切好的辣椒放入，再將泡朝天椒和泡椒水加入，根據(jù)口味加入鹽，少量雞精，少量醋，攪拌均勻即可。5.將做好的泡椒鳳爪用保鮮紙封口放入冰箱保存，一天后拿出來(lái)攪拌一下，讓表面沒(méi)有接觸到泡椒水的鳳爪攪拌下去，再次封好碗口，放入冰箱，兩天后可食用。

做法：1、材料：雞爪500克、野山椒200克、米醋40克、涼白開(kāi)100克（因?yàn)橐吧浇酚邢涛?，完全不需再要加鹽了，而且最好選泡椒汁比較多的野山椒，那樣的話(huà)，就不用加米醋和涼白開(kāi)了）。2、雞爪洗干凈，剪掉指甲。3、洗好的雞爪，放入滾水中煮沸，最好加一塊姜一起煮。4、撇去浮沫，這樣雞爪才會(huì)沒(méi)異味。5、大概10幾分鐘，用筷子輕松一扎就可以扎透就可以了。不要煮太久，否則會(huì)影響口感。6、用清水反復(fù)沖洗，去掉雞爪表面的油膩，再分割成合適的段塊，最后用冰水浸泡15分鐘。7、雞爪分裝進(jìn)樂(lè)扣美特樂(lè)盒，倒入泡椒，最好能沒(méi)過(guò)雞爪。如果泡椒水不夠，可以加入了米醋、涼白開(kāi)。8、蓋好美特樂(lè)盒蓋，放進(jìn)冰箱冷藏，一天之后，就可以吃了。比起外面飯店吃的，自己做的又干凈又放心。我喜歡這種又清爽又簡(jiǎn)單的做法，裝進(jìn)樂(lè)扣美特樂(lè)密封盒，放在冰箱里也不會(huì)串味、水分不蒸發(fā)，保存上三五吃都沒(méi)有問(wèn)題。當(dāng)然你可以嘗試下面這個(gè)口味復(fù)雜版本的做法哦：泡料：野山椒200克、鹽25克、紅糖5克、白酒5克、花椒少許、干辣椒5個(gè)、老姜一塊切片、大蒜三瓣切片、涼白開(kāi)適量。1、雞爪洗凈，剪掉爪尖，剁小塊，放熱水中煮10幾分鐘。2、將煮好的雞爪用涼水沖洗掉浮油，放入泡料中，腌制一天以上。

正宗重慶泡椒鳳爪的做法