荷葉粉蒸肉，荷葉粉蒸肉要怎么做好吃如何做荷葉粉蒸肉

來源：整理時間：2023-01-14 12:26:06 編輯：好學(xué)習(xí) 手機版

1，荷葉粉蒸肉要怎么做好吃 如何做荷葉粉蒸肉

荷葉粉蒸肉詳細制作步驟 1. 將粳米和秈米淘洗干凈，瀝干曬燥；2. 把八角、山奈（沙姜）、丁香、桂皮同米一起放入鍋內(nèi)，用小火炒拌至呈黃色，冷卻后磨成粉；3. 刮凈肉皮上的細毛，洗凈，切成長6.5 厘米的均勻長方塊10 塊（每塊約重60 克），每塊肉中間剞一刀；4. 將肉塊盛入陶罐，加入甜面醬、醬油、白糖、紹酒、蔥絲、姜絲攪拌后約淹漬1 小時，使鹵汁滲入肉內(nèi)，然后加入米粉攪勻；5. 荷葉用沸水燙一下，每張一切成四，放入肉塊包成小方塊，上籠用旺火蒸2 小時左右即成。

荷葉粉蒸肉要怎么做好吃如何做荷葉粉蒸肉

2，荷葉粉蒸肉是哪里的菜

荷葉粉蒸肉是杭州的特色菜。荷葉粉蒸肉的做法：1、五花肉洗凈，切成薄片，放入碗中加入料酒、鹽、砂糖、生抽、蠔油、腐乳汁、蔥姜，拌勻后放入冰箱腌制入味。2、取出腌制過的肉，加入蒸肉米粉拌勻，使每片肉上都裹上米粉。3、新鮮荷葉用水沖洗干凈，把裹上米粉的五花肉片放入荷葉里，包起來，上籠蒸1小時。4、取出荷葉，倒扣放入盤中，剪開荷葉即可食用。荷葉粉蒸肉：荷葉粉蒸肉是一款享有較高聲譽的名菜。在清末，相傳其名與“西湖十景”的“曲院風(fēng)荷”有關(guān)。它是用當(dāng)時杭州的鮮荷葉，將炒熟的米粉和經(jīng)調(diào)味的豬肉裹包起來蒸制而成，其味清香，鮮肥軟糯而不膩，夏天食用很適合胃口。荷葉粉蒸肉特點；易碼盤整齊美觀、荷葉可涼血解毒、肉酥爛米粉軟糯、味清香肥而不膩。

荷葉粉蒸肉是哪里的菜

3，荷葉粉蒸肉的做法是什么

荷葉粉蒸肉配料: 豬五花肉500克，鮮荷葉（直徑60厘米左右）2張，粳米和秈米各75克，蔥段、姜絲各30克，丁香、山奈（中藥材）各1克，桂皮、八角各1．5克，甜醬50克，紹酒40克，醬油75克，白糖15克。操作: 一、將粳米和秈米淘凈，瀝干曬燥。把八角、山奈、丁香、桂皮同米一起入鍋，用小火炒至呈黃色（不能炒焦），冷卻后磨成粉（不宜磨得過細）。二、豬肉刮去肉皮上的細毛，清水洗凈，切成長7厘米、寬2厘米的8塊（每塊重約60克），再在每塊肉上各直切一刀，不要切破皮。然后，將肉放入盛器，加甜醬、醬油、糖、酒、蔥段、姜絲，拌勻腌漬1小時，使鹵汁滲入肉片，再加米粉拌勻，在肉片間的刀口內(nèi)嵌入米粉。三、荷葉用沸水燙一下，各切成4小張，每張上面放肉1塊，包成小方塊，上籠用旺火蒸2小時左右至肉酥爛、冒出荷葉香味即成。心得：掌握關(guān)鍵：豬肉必須先用調(diào)味腌漬入味。米要炒至色黃才香。肉塊要用新鮮荷葉裹包蒸熟才有清香味。操作要領(lǐng)： 1、肉片拌味時，冬季味稍濃，夏季宜淡。 2、選用硬五花肉，易化渣，肥而不膩口感好。 3、米粉用量適當(dāng)，拌肉時，注意鮮湯的用量，做到干稀適度。 4、裝碗肉片量一般為100克至400克。適用范圍：大眾便餐，一般筵席的熱菜。菜肴變化：粉蒸雞、粉蒸牛肉、荷葉蒸肉、粉蒸排骨。該答案來自中華美食網(wǎng)官方網(wǎng)站

荷葉粉蒸肉的做法是什么

4，荷葉粉蒸肉的具體做法是什么

荷葉粉蒸肉是浙江一道名菜，去過浙江旅游的人一定要吃這道菜，否則總感覺旅行不夠完美，體驗不夠豐富。因為這道菜真的非常好吃，而且只有在浙江本地才能夠把它制作得非常正宗。荷葉非常清香，可以入藥，盡管它不可以用來炒菜，但是它可以用來包住食物來蒸著吃，比如說包著雞肉蒸著吃，那么雞肉就有了荷葉的清香。浙江人并不滿足于此，他們還會用荷葉來包糯米肉，不僅融合了荷葉的清香，還保護了糯米肉的粉嫩，可謂是一舉兩得。很多人出了浙江后再怎么喜歡吃也很難吃的到這道菜，一是因為菜市場上沒有這樣的現(xiàn)成菜賣，另外就是自己很懶得做，也不會做。畢竟這道菜制作起來確實有點困難，因為荷葉很難買得到，再加上糯米肉需要一定技巧的處理才能把握好軟嫩的程度，否則太硬就不好吃了，但是只要掌握好技巧，這道菜也可以做得很輕松且很美味。接下來就為大家介紹荷葉粉蒸肉的制作方法：需要的食材：干荷葉、五花肉、糯米、生辣椒、干辣椒、老抽、生抽、黃酒、胡椒、鹽具體的制作過程：1、取一塊新鮮的五花肉，切成厚片，放入老抽、生抽、黃酒、胡椒、鹽，用手抓勻，腌制20分鐘；2、用溫水泡糯米半個小時，然后隔水蒸十分鐘，糯米七八分熟就可以了放入大碗中，加入生辣椒和干辣椒粉，拿木棍來攪碎糯米，并且攪拌均勻；3、把腌制好的五花肉放入糯米碗中，讓糯米把五花肉給包裹住；4、用荷葉把糯米肉包起來，最好是用繩子像包粽子一樣包起來；5、放入鍋中隔水蒸半個小時左右；注意：不能吃辣的朋友可以少放一點辣，放入干辣椒就可以了不用放油生辣椒；糯米也可以不用泡，直接隔水蒸10分鐘，五六分熟之后用木棍用力攪碎成黏稠狀態(tài)。

5，荷葉粉蒸肉怎么做啊

豬五花肉500克，鮮荷葉（直徑60厘米左右）2張，粳米和秈米各75克，蔥段、姜絲各30克，丁香、山奈（中藥材）各1克，桂皮、八角各1．5克，甜醬50克，紹酒40克，醬油75克，白糖15克。 ·特　　色：“荷葉粉蒸肉”是杭州享有較高聲譽的一款特色名菜。它始于清末，相傳其名與“西湖十景”之，的“曲院風(fēng)荷”有關(guān)。“曲院風(fēng)荷”在蘇堤北端。宋時，九里松旁有曲院，造曲以釀官酒，因該處盛植荷花，故舊稱“曲院荷風(fēng)”。到清康熙時改為“曲院風(fēng)荷”，并在蘇堤跨虹橋北另建涼亭，同時還在東面建造了“迎熏閣”、“望春樓”，西面建復(fù)道重廓。此處荷花甚多，每到炎夏季節(jié)，微風(fēng)拂面，陣陣花香，清涼解暑，令游人流連忘返。　　 “荷葉粉蒸肉”是當(dāng)時杭州菜館廚師，為適應(yīng)夏令游客賞景品味的需要，用“曲院風(fēng)荷”的鮮荷葉，將炒熟的香米粉和經(jīng)調(diào)味的豬肉裹包起來蒸制而成，其味清香，鮮肥軟糯而不膩，夏天食用很適胃口。后來隨著西湖“曲院風(fēng)荷”美名的傳揚，“荷葉粉蒸肉”也聲譽日增，成為杭州著名的特色菜肴。　　肉質(zhì)酥爛。肥而不膩，荷葉香味濃郁。 ·操　　作: 一、將粳米和秈米淘凈，瀝干曬燥。把八角、山奈、丁香、桂皮同米一起入鍋，用小火炒至呈黃色（不能炒焦），冷卻后磨成粉（不宜磨得過細）。二、豬肉刮去肉皮上的細毛，清水洗凈，切成長7厘米、寬2厘米的8塊（每塊重約60克），再在每塊肉上各直切一刀，不要切破皮。然后，將肉放入盛器，加甜醬、醬油、糖、酒、蔥段、姜絲，拌勻腌漬1小時，使鹵汁滲入肉片，再加米粉拌勻，在肉片間的刀口內(nèi)嵌入米粉。三、荷葉用沸水燙一下，各切成4小張，每張上面放肉1塊，包成小方塊，上籠用旺火蒸2小時左右至肉酥爛、冒出荷葉香味即成。掌握關(guān)鍵：豬肉必須先用調(diào)味腌漬入味。米要炒至色黃才香。肉塊要用新鮮荷?

6，荷葉粉蒸肉很好吃荷葉粉蒸肉具體該如何去做

美味可口的荷葉粉蒸肉是一款具有較高信譽的傳統(tǒng)特色美食。在清朝末年流傳其名與“西湖十景”的“曲院風(fēng)荷”相關(guān)。荷葉粉蒸肉是用那時候杭州的鮮荷葉，荷葉粉蒸肉的大概制作過程為將炒過的米糊和經(jīng)調(diào)料的生豬肉裹包起來煮制而成，其味芳香并且鮮肥軟糯而不膩，夏季服用荷葉粉蒸肉是很合適食欲的。荷葉粉蒸肉的做法一荷葉粉蒸肉需要的材料：五花肉300克、炒米粉140克、小香蔥1棵、姜片1一小塊、荷葉2張。荷葉粉蒸肉需要的調(diào)味品：香油1小勺、醬油1大匙、料酒1/2大匙、甜面醬2大匙、五香粉適當(dāng)、白砂糖1/2大匙。荷葉粉蒸肉的具體制作流程：將肉清洗切成方塊，正中間直切一刀且外皮相接，鮮荷葉可以用開水燙軟備用，蔥、姜清洗切條。隨后將生抽、甜面醬、白砂糖、料酒、蔥絲、姜絲、五香粉及其香油放進裝肉塊的盆中，再翻拌腌30分鐘，再加上炒米粉翻拌，用鮮荷葉逐塊包起后再上籠用走紅蒸2鐘頭上下就可以。荷葉粉蒸肉的做法二作法二的特點：肉質(zhì)的酥爛不油膩，顯出荷葉清香，作法二的荷葉粉蒸肉是杭州傳統(tǒng)名菜中的夏令任時菜式，佐酒、下飯或是夾餅同吃均佳。作法二需要的原材料：豬肋條肉600克、生抽、75mL粳米100克、鮮荷葉2張、燦米100克、姜片30克、蔥絲30克、八角茴香1克、三奈1克、丁香1克、八角1克、紹興酒40mL、黃豆醬75克、白砂糖15克。作法二的實際制作流程：將粳米和秈稻漂洗整潔，隨后控干曬爆。把八角、山奈、丁香及其桂花同米一起放進鍋內(nèi)，再用文火炒拌至呈黃色，制冷后碾成粉。刮盡肉皮上的細毛清洗，切發(fā)展約6.5公分的勻稱長格子10塊且每片肉正中間各剞一刀。將肉粒盛入陶器添加黃豆醬、生抽、白砂糖、紹興酒、蔥絲及其姜片，再攪拌后約置一小時，并使鹵料滲透到肉內(nèi)。隨后添加米糊攪拌，使每片肉的表面及其正中間的傷口處都需要沾有米糊。荷葉用開水燙一下，每一張一切成四塊再放進塊肉包成小三角，上籠用溫火蒸二鐘頭即成。

7，荷葉粉蒸肉的做法荷葉粉蒸肉怎么做好吃荷葉

步驟1.豬五花肉520克洗凈備用2.將五花肉切成4-5MM厚的片3.切好的肉片置于盆中，加入醬油，料酒，蔥，姜，十三香，白糖，用手充分抓揉后蓋保鮮膜，淹制1小時以上。4.秈米180克，入炒鍋炒熟，冷卻后入料理機打成粗粉。5.將打好的粗粉倒入淹制好的五花肉中，確保每一片肉都要沾均米粉6.干荷葉半張，用溫?zé)崴蒈浐螅佊诒P上7.將包裹好米粉的肉片均勻地擺碼在荷葉上，如果感覺米粉太干，請在表面淋些清水8.四周的荷葉包裹住肉，以牙簽固定，高壓鍋水燒開后蒸20分鐘即可。9.出鍋后，拿掉牙簽10.撒上香蔥末，一盤肉質(zhì)酥軟，散發(fā)著荷葉香的粉蒸肉就做好了。小貼士用來做米粉的大米最好用秈米，這種米粘性低，比較吸油，炒熟后味道更香。如果拌入米粉時感覺比較干，要淋些清水在上面，免得蒸出來太干。

1.豬五花肉520克洗凈備用2.將五花肉切成4-5MM厚的片3.切好的肉片置于盆中，加入醬油，料酒，蔥，姜，十三香，白糖，用手充分抓揉后蓋保鮮膜，淹制1小時以上。4.秈米180克，入炒鍋炒熟，冷卻后入料理機打成粗粉。5.將打好的粗粉倒入淹制好的五花肉中，確保每一片肉都要沾均米粉6.干荷葉半張，用溫?zé)崴蒈浐螅佊诒P上7.將包裹好米粉的肉片均勻地擺碼在荷葉上，如果感覺米粉太干，請在表面淋些清水8.四周的荷葉包裹住肉，以牙簽固定，高壓鍋水燒開后蒸20分鐘即可。9.出鍋后，拿掉牙簽10.撒上香蔥末，一盤肉質(zhì)酥軟，散發(fā)著荷葉香的粉蒸肉就做好了。

將肉洗凈切成方塊，中間直切一刀，表皮相連；鮮荷葉用熱水燙軟備用；蔥、姜洗凈切絲；將醬油、甜面醬、白糖、料酒、蔥絲、姜絲、五香粉、香油放入裝肉塊的盆內(nèi)，拌勻腌30 分鐘；再加炒米粉拌勻，用鮮荷葉逐塊包起，上籠用大火蒸2小時左右即可。

8，荷葉粉蒸肉怎么做

荷葉粉蒸肉食材明細:五花肉方300克大米 150克鮮荷葉 2張八角 2克五香粉 1克白糖 20克醬油 15克老抽 15克六必居黃醬 15克黃酒 25克味精 2克姜絲 20克香油 10克花生油 15克制作步驟 1. 先把五花肉切成8厘米長0.3-0.4厘米厚的大片，往切好的肉片里放入六必居稀黃醬。 2. 倒入醬油和老抽，倒入黃酒。 3. 放入白糖，再撒入少許味精。 4. 倒入適量花生油和香油。 5. 最后放入蔥絲和姜絲，用手反復(fù)抓勻使調(diào)料和水份充分吸入到肉里。 6. 把大米和八角放入鍋中用小火炒制，把大米炒至金黃色時關(guān)火，然后倒入五香粉拌勻，此時鍋中的溫度很高，只需用余溫便可把五香粉燙出香味，且不可提前放，否則五香粉易糊。 7. 把炒好的大米平攤在金屬盤中晾涼。 8. 把晾涼后的大米連同八角放入料理機，用高速攪打三秒鐘，使大米呈細顆粒狀即可。 9. 把攪打好的大米倒入肉中，把大米和肉混合，然后往里加入一倍的清水。 10. 加入清水后用手抓勻，使之味道均勻。 11. 然后蒙上保鮮膜密封好，放入冰箱冷藏腌制5-6小時使之入味。 12. 把鮮荷葉的莖和葉連接的根部切掉，然后把荷葉按自己需要裁切成合適大小。 13. 把裁切好的荷葉放入沸水中汆燙3分鐘然后過涼，使之柔軟和消毒。 14. 取出腌制好的粉肉，此時的肉和米粉已充分吸飽水份也很入味。 15. 然后把肉和米粉用荷葉分別包成小包，每包里只包一片肉即可。 16. 包好后碼入鐵盤，把鐵盤放入籠中。 17. 蓋好鍋蓋涼水下鍋用大火燒開，水開后改用中火蒸60分鐘即可。 18. 蒸好后取出碼盤便可上桌食用。如用小籠最好，可連同小籠上桌，這樣顯得更為講究一些。

9，荷葉粉蒸肉的具體做法

家常做法：1、買五花肉洗凈，把皮上的臟東西刮干凈，垂直肉皮切2-5毫米的大肉片（薄的好熟） 2、容器里放鹽、醬油、少量糖、黃酒，大料粉、蔥姜末，調(diào)好后放切好的五花肉片拌勻，加蓋腌制1小時以上，中間可以翻拌。 3、糙大米（占大米的1/3-1/2）洗凈，加水與大米平，放置4小時以上，手指可以捏碎大米粒即可。將濕米倒在布上控干明水，鐵鍋微火將大米炒至表面干松，內(nèi)部粉狀時倒在面板上用橄面棍將米粒壓碎一粒米壓成5-6粒大小。 4、鐵鍋微火將碎米粒炒至金黃色。 5、炒好的大米與腌制好五花肉攪拌均勻，放在大小合適，可以蒸的容器里（陶瓷、搪瓷都可以，不要鋁的）加入清水，不要沒過主料。 6、上高壓鍋蒸30-50分鐘，用筷子扎，略有阻擋，但是不用費力就可以扎透即可。 7、特別說明：好大米太粘，口感不如糙米。賣的米粉肉調(diào)料太細口感不好，糙米碾碎的時候有的成粗粉末，多數(shù)是比小米粒還小的顆粒，蒸好之后很筋道，比肉都好吃。腌制的調(diào)料各有各的口味，主要是咸淡。其它東西不在多少，有即可。如果不是立等著吃，可以先蒸熟，以后吃之前再蒸爛。

取五花肉或者排骨一公斤左右。米粉200克或者在多點一般也都可以的。看自己喜歡吃粉的程度。然后把肉洗凈放盆里，到入調(diào)料，鹽，味精，少許花椒，少許白糖，姜絲，料酒少許，或者在來點辣椒面，不吃的可以不放，然后把肉拌均勻。然后下米粉。在攪拌好以后，待水沸騰，放上蒸格，然后把攪拌好的肉放在容器里。放在蒸格上蒸100分鐘或者看肉的多少，。至少的一小時。旺火蒸。味道很好的，。不防試試。

做法如下　　1、帶皮豬五花肉500克，并切成一指見方的小塊，大小可按個人喜好而定。　　2、準(zhǔn)備荷葉兩大張。　　3、川味辣椒香料一小盆。　　4、在切好的五花肉里撒入鹽與胡椒，攪拌腌制。　　5、在腌好的五花肉里倒入黃酒、醬油或生抽與老抽，進行攪拌，讓肉充分抹上味。　　6、準(zhǔn)備香米一碗，加入少許花椒。　　7、熱鍋后，將香米與花椒入鍋，干炒。覺得有點粘鍋時就倒一點油進去，炒至香米變色成金黃。　　8、將炒好的香米與川味辣椒香料混合研磨。　　9、將腌好的五花肉﹑摻有辣椒的金黃香米一起混合拌好，包入荷葉內(nèi)入鍋蒸，先上大火10分鐘，再改至中火蒸30分鐘左右。　　10、出鍋后的成品，融合了荷葉粉蒸肉的酥嫩油滑與川菜的麻辣沁人，味之美香甚濃。

10，荷葉粉蒸肉是什么菜系

荷葉粉蒸肉是杭州享譽頗高的一種特色名菜。它始于清末，相傳與西湖十景之一的“曲院風(fēng)荷”有關(guān)。“曲院風(fēng)荷”在蘇堤北端。宋時，九里松旁，舊有曲院，造曲以釀官酒，其地方植荷花，所以舊稱“曲院荷風(fēng)”。到清康熙時改為“曲院風(fēng)荷”。荷葉粉蒸肉”是當(dāng)?shù)睾贾莶损^廚師，為適應(yīng)夏令游客賞景品味的需要，特用“曲院風(fēng)荷”的鮮荷葉，將炒熟的香米粉和調(diào)味的肉包裹起來蒸制而成。以后，隨著西湖“曲院風(fēng)荷”逐漸盛名，“荷葉粉蒸肉”也是聲譽日增，成為1956 年浙江省認定的36 種杭州名菜之一。

荷葉粉蒸肉是杭州一款享有較高聲譽的特色名菜,屬于江浙菜系

粵菜

肯定是江浙菜，我在qq餐廳里回答對了。

江浙菜系...下面是做法還有歷史淵源...五花肉500克，鮮荷葉（直徑60厘米左右）2張，粳米和秈米各75克，蔥段、姜絲各30克，丁香、山奈（中藥材）各1克，桂皮、八角各1．5克，甜醬50克，紹酒40克，醬油75克，白糖15克。·特色：“荷葉粉蒸肉”是杭州享有較高聲譽的一款特色名菜。它始于清末，相傳其名與“西湖十景”之，的“曲院風(fēng)荷”有關(guān)。“曲院風(fēng)荷”在蘇堤北端。宋時，九里松旁有曲院，造曲以釀官酒，因該處盛植荷花，故舊稱“曲院荷風(fēng)”。到清康熙時改為“曲院風(fēng)荷”，并在蘇堤跨虹橋北另建涼亭，同時還在東面建造了“迎熏閣”、“望春樓”，西面建復(fù)道重廓。此處荷花甚多，每到炎夏季節(jié)，微風(fēng)拂面，陣陣花香，清涼解暑，令游人流連忘返。 “荷葉粉蒸肉”是當(dāng)時杭州菜館廚師，為適應(yīng)夏令游客賞景品味的需要，用“曲院風(fēng)荷”的鮮荷葉，將炒熟的香米粉和經(jīng)調(diào)味的豬肉裹包起來蒸制而成，其味清香，鮮肥軟糯而不膩，夏天食用很適胃口。后來隨著西湖“曲院風(fēng)荷”美名的傳揚，“荷葉粉蒸肉”也聲譽日增，成為杭州著名的特色菜肴。肉質(zhì)酥爛。肥而不膩，荷葉香味濃郁。·操作:一、將粳米和秈米淘凈，瀝干曬燥。把八角、山奈、丁香、桂皮同米一起入鍋，用小火炒至呈黃色（不能炒焦），冷卻后磨成粉（不宜磨得過細）。二、豬肉刮去肉皮上的細毛，清水洗凈，切成長7厘米、寬2厘米的8塊（每塊重約60克），再在每塊肉上各直切一刀，不要切破皮。然后，將肉放入盛器，加甜醬、醬油、糖、酒、蔥段、姜絲，拌勻腌漬1小時，使鹵汁滲入肉片，再加米粉拌勻，在肉片間的刀口內(nèi)嵌入米粉。三、荷葉用沸水燙一下，各切成4小張，每張上面放肉1塊，包成小方塊，上籠用旺火蒸2小時左右至肉酥爛、冒出荷葉香味即成。掌握關(guān)鍵：豬肉必須先用調(diào)味腌漬入味。米要炒至色黃才香。肉塊要用新鮮荷葉。