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1，舌尖上的中國里面的醉蟹怎樣做

先把蟹洗干凈，再用紹興黃酒泡

舌尖上的中國里面的醉蟹怎樣做

2，美味醉蟹是浙江紹興的特產嗎

醉蟹應該不是浙江紹興特有的，是江浙一帶的特色美味，紹興的特產是梅干菜、臭豆腐、黃酒等等。

美味醉蟹是浙江紹興的特產嗎

3，中莊醉蟹的介紹

中莊醉蟹是江蘇省興化市的漢族傳統名吃，屬于蘇菜系。歷史悠久。因最早制作此蟹而又做得最好的為興化市中堡莊一帶，故人稱“中莊醉蟹”。中莊醉蟹選用蜈蚣湖、大縱湖出產的淡水蟹，經過21道工序，采用特制的秘方和名貴藥材，結合現代技術醉制而成。1這種醉蟹，色如鮮蟹，放在盤中，栩栩如生；其肉質細嫩，味道鮮美，且酒香濃郁，香中帶甜，營養豐富。

咋一個人都不知道呀，我只有空的時候，一個地方一個地方的去問了

中莊醉蟹的介紹

4，醉蟹的制作方法怎么做好吃的紹興醉蟹

1、小螃蟹用刷子仔細的刷洗干凈，用清水浸泡2個鐘。撈出，瀝干。 2、準備調料鹽，糖，黃酒500克，老抽，醋，白酒，雞精，姜，蒜，辣椒，花椒八角，桂皮。 3、把這些調料全部放入大碗，攪拌均勻。 4、把小螃蟹放入器皿。 5、把調料倒入，密封。 6、放入冰箱。腌24小時。

5，酒醉螃蟹的做法詳細點

那叫醉蟹,可以用白酒醉,也可以用黃酒醉，我們這里比較習慣用紹興老酒醉。以下是步驟：1、選好螃蟹，可以一兩左右，切記在嘴時必須是活的，否則在食用時會腹瀉。2、將螃蟹洗凈，放入泡菜壇中，將黃酒或白酒倒入壇中，再放入醬油，些許鹽，還有干辣椒，口味咸淡可以自己調節。注意放入的酒、醬油等要末過螃蟹，蓋上壇蓋，在改口放上一些水，起密封作用。3、可以放入冰箱里，過兩三天即可使用。4、食用時一定要蘸醋。

醉蟹的做法也是常見的吃法。健壯活蟹洗凈后清水中暫養兩到三天以排除蟹體內污物(水只可淹蟹身一半，而且蟹不可摞放)，每天換水；然后撈出放置一天讓蟹吐干水分，再將高粱酒從蟹嘴灌入，加鹽、料酒、蔥、姜、糖，裝入小口壇子加蓋密封，置入冰箱冷藏，一周后即可直接食用。醉蟹的做法醉蟹的做法提醒：鹽適量多放。 “蟹肉上席百味淡”，蟹好吃，但性涼。做了好吃的蟹宴給家人，一定也要做好防“瀉”準備——食蟹后喝點姜茶：姜去皮后削片，與紅砂糖一起放入沸水鍋中煮5分鐘即成。

6，醉蟹怎么個吃法

醉蟹其實就是用酒將活蟹淹制的，是用來生吃的一種下酒菜。不要其他的加工。制作方法如下：準備材料：大閘蟹、白酒1、準備食材：制作醉蟹，首先就要準備好食材，300克的大閘蟹，100毫升的白酒，還有一些香料和調味料。2、輔料準備：將姜片、蒜片、蔥段拍扁，線椒1根切末，小米椒適量切末。3、處理大閘蟹：將大閘蟹的臍部污物去除，然后用清水清洗一下。4、爆香：鍋中倒入油燒熱，放入花椒、干辣椒、香葉、八角、大火爆香。5、制作調料：在碗中倒入白酒、醋、生抽、白砂糖、鹽攪拌均勻，備用。6、攪拌：放入炒好的香料，倒入小米椒、蔥段、姜片、蒜片、小米椒、米醋，攪拌均勻。7、完成：最后放入大閘蟹，再裹上保鮮膜，放入冰箱冷藏五天以上，就可以吃了。8、醉蟹成品圖。

7，醉蟹的正宗做法醉蟹怎樣做才好吃的做法步驟

醉蟹的做法步驟1小螃蟹用刷子仔細的刷洗干凈，用清水浸泡2個鐘頭。撈出，瀝干。2準備調料--鹽，糖，黃酒500克，老抽，醋，白酒雞精，姜，蒜，辣椒，花椒八角，桂皮，3把這些調料全部放入大碗，攪拌均勻。4把小螃蟹放入器皿。5把調料倒入，密封。6放入冰箱。腌24小時。7即可食用。

食材用料：河蟹[圖]河蟹相克食物鹽糖[圖]糖相克食物黃酒[圖]黃酒老抽醋[圖]醋相克食物白酒雞精姜[圖]姜相克食物辣椒[圖]辣椒相克食物花椒[圖]花椒八角[圖]八角桂皮[圖]桂皮菜譜做法：醉蟹的做法圖解11.小螃蟹用刷子仔細的刷洗干凈，用清水浸泡2個鐘頭。撈出，瀝干。醉蟹的做法圖解22.準備調料--鹽，糖，黃酒500克，老抽，醋，白酒雞精，姜，蒜，辣椒，花椒八角，桂皮，醉蟹的做法圖解33.把這些調料全部放入大碗，攪拌均勻。醉蟹的做法圖解44.把小螃蟹放入器皿。醉蟹的做法圖解55.把調料倒入，密封。醉蟹的做法圖解66.放入冰箱。腌24小時。醉蟹的做法圖解77.即可食用。用手機看這道菜做法菜譜小貼士：1.黃酒的用量，以可以蓋住螃蟹即可。2.鹽的用量一定要多。3.一定要選擇活的螃蟹。4.一定要洗刷干凈.5.胃寒者不可食。

8，到紹興一定要嘗的美食有哪些

紹興美食豐富多彩，適合愛好美食的人來這里走一走，感受美食風情和人杰地靈，下面就為大家來介紹一下紹興地區的美食吧。1、紹三鮮紹三鮮主要食材是肉皮、魚圓和肉圓，像雞肉、河蝦、熟豬肝片、白菜等輔加食材，因每個餐廳在用材上會稍有不同。這道菜薈萃精華食材，色彩鮮艷，滋味悠長，味醇鮮香。2、醬鴨紹興的醬鴨選用主食材是肥嫩的麻鴨或呆婆鴨，這種鴨在當地被譽為“禽中明珠 ”。在精釀的醬油中浸泡麻鴨四日，日翻數次使得醬漬均勻，時至掛到窗外晾曬數日即可。做好的醬鴨，脂香濃郁，皮爽骨香，豐腴緊實的肉質入口時咸香之味漸漸厚重，口舌留香。3、花雕醉雞拿花雕醉雞來說，便是用本地產的越雞，浸上花雕慢慢燉。表皮嫩黃酥軟，內里肉質緊實，咬一口能吃到淡淡的酒香。4、紹興醉蟹大名鼎鼎的紹興醉蟹，已經成功虜獲了不少食客的味蕾。醉蟹制作方式分為生醉與熟醉，前者可極大限度地保留蟹的鮮美滋味，聞起來酒香濃郁。后者使用時可看見豐滿的金色蟹黃，或是濃稠厚實而誘人的蟹膏，外加蟹肉入口的細致清香，回味甘甜，這都足以讓人對紹興的醉蟹心馳神往。5、梅干菜燜肉梅干菜通常燜的是五花肉，且個大壯實、肉粒飽滿。梅干菜沾上了肥肉的油，顯得更加烏黑發亮，軟糯噴香。一般店內還會配上一只足夠大的盤子，在梅干菜燜肉的四周圍起一圈事先開好口子的白饅頭，梅干菜和五花肉一起夾在饅頭里，最好還要帶些湯汁，咬一口就是滿嘴的鮮。6、西施豆腐西施豆腐是一種羹湯，原食材豆腐必須質量上乘，色澤雪白，細嫩光滑，烹飪時配料需優質新鮮，這樣做好的西施豆腐入口滑潤鮮嫩，湯汁濃厚。

9，醉蟹怎樣做法

材料活河蟹250克，陳皮、花椒、生姜、蔥、花雕酒、大曲酒、鹽、白糖各適量。做法1、蔥姜切末，與鹽、糖、花椒一同放入清水中上火燒開，冷卻后加花雕酒、大曲酒均勻調制成醉鹵。 2、河蟹洗凈，取大小適中的容器1只，底部先放蔥、姜、陳皮，放入河蟹，上面再放上蔥、姜、陳皮，壓上重物，加醉鹵封口。 3、放冷藏室4天，改刀切成塊，食用時澆入少許醉鹵即可。小訣竅1、河蟹應選擇每只100克為宜。 2、花雕酒應選擇陳年紹興花雕灑。

上海醉蟹的制作材料：主料：活河蟹500克　　調料：花雕酒,大曲酒,鹽,白砂糖,蔥結,生姜,花椒,陳皮適量　　上海醉蟹的特色：芳香無腥，蟹味鮮美教您上海醉蟹怎么做，如何做上海醉蟹才好吃清水加鹽、糖、花椒燒開，冷卻后加花雕酒、大曲酒調勻制成醉鹵。活河蟹洗凈，瀝干水分。取大小適中的干凈容器1只，底部先放蔥結、生姜和陳皮，放入活河蟹，上面再放上蔥、姜、陳皮，壓上重物加入醉鹵封口，放冷藏室4天后即可食用。食用時改切成塊堆裝，澆入少許醉鹵。

先將選擇好的毛蟹洗擦干凈，把每只的蟹臍劈開一點，放入少量精鹽。　　2.備小瓦壇一只，把花椒鹽及姜末放入，將蟹逐只放入，紹酒徐徐灑下再加醬油及白糖，浸過蟹面為準。　　3.把壇口封密時，加以搖動，使每只蟹勻浸著酒汁，約醉三四天啟

10，紹興有什么好吃的小吃等

紹興臭豆腐紹興臭豆腐歷史悠久，距今已經有好幾百年的了，在紹興，如果不吃臭豆腐就等于白來了，紹興臭豆腐現在到處都可以吃到，在街道兩邊的小吃店里，或者是紹興當地的菜館都可以吃到。如今紹興臭豆腐名揚天下，老豆腐用莧菜梗汁先浸泡一下，做成臭豆腐，可以蒸著吃，也可以炸著吃，現在在紹興吃的大多都是以炸的為主。醉蟹醉蟹是一道紹興特色小吃，不僅是紹興，在江南地區都很有名，醉蟹是用螃蟹作為原材料，加上米酒、香料，味道鮮咸香，口感適中，適合大多數人的口味。醉蟹沒有任何的腥味，芳香撲鼻，蟹味鮮美，經過多道工序制作而成，酒香味帶著淡淡的甜味，不僅味道特別，營養也很豐富。蘿卜絲餅紹興有什么好吃的小吃一定要品嘗呢？蘿卜絲餅一定要試試，蘿卜絲餅是一種很受歡迎的街頭小吃，紹興土著們基本上是從小吃到大，代表了紹興從小吃到的街頭小吃，就是在面粉里裹著蘿卜絲，然后將油鍋熱好，倒油，放進蘿卜絲面糊下鍋炸，地道的蘿卜絲餅入口即化，當地人習慣蘸上辣醬一起吃，蘿卜絲的清香淡化了油膩感，清香適口。醬鴨醬鴨屬于江浙地區的名菜，醬鴨在浙江是很常見的美食，大大小小的小吃店都可以買到。醬鴨采用的是散養的上等土鴨，先腌后醬，經過多道工序制作而成，制作出來的醬鴨色澤棗紅，帶著濃濃的醬香味，除了醬鴨之外，還有醬雞、醬魚的醬食，都是知名紹興美食，柴而不膩，醬香濃郁，是當地知名特產。奶油小攀奶油小攀是紹興特小吃的代表之一，也是傳統小吃，它的外觀比較像蛋撻，圓圓的，色澤潔白。用雞蛋、雜糧、水果漿等材料制作而成，吃起來松香可口，沒有任何的添加劑，非常的健康。奶油小攀做工比較精細，吃起來口感綿軟，清甜適口，基本上男女老少都喜歡吃。木蓮羹木蓮羹很多人都不知道，這是只有在江浙地區才能夠吃到的一種飲品，木蓮羹看起來比較像龜苓膏，是以中國特色甜品，木蓮羹也被叫做木蓮豆腐，雖然被叫做豆腐，但是并不是豆腐，而是用木蓮制作而成，口感比較像果凍，代合薄荷和桂花的香味，口感清甜，夏天吃就最好了。

11，醉蟹怎么做醉蟹的簡單做法

醉蟹的做法和吃法最蟹其實就是用酒將活蟹淹制的，是用來生吃的一種下酒菜。不要其他的加工。螃蟹性涼，胃寒的人要少吃哦。原料：活閘蟹500克調料：花雕酒，大曲酒，鹽，白砂糖，蔥結，生姜，花椒，陳皮適量制作：清水加鹽、糖、花椒燒開，冷卻后加花雕酒、大曲酒調勻制成醉鹵。活蟹洗凈，瀝干水分。取大小適中的干凈容器1只，底部先放蔥結、生姜和陳皮，放入活蟹，上面再放上蔥、姜、陳皮，壓上重物加入醉鹵封口，放冷藏室4天后即可食用。食用時改切成塊堆裝，澆入少許醉鹵。特點：芳香無腥，蟹味鮮美。屯溪醉蟹原料：活蟹4只(約重600克)，醬油300克，徽州封缸酒200克，姜15克，精鹽20克，蒜瓣4個，冰糖25克，高梁酒20克，花椒4粒。制作：將活蟹洗刷干凈瀝水，生姜拍松；取蟹1只掀開臍蓋，擠出臍底污物，放入鹽5克和花椒l粒，合上臍蓋，然后掰下蟹爪尖1個，從臍蓋上部扎進，以釘牢臍益，使之不能張開。如此一一做完即可裝壇，用兩根小竹片十字形卡在壇內，壓住蟹身；再將醬油倒入壇內(農歷九月300克，天寒時用200克)，加入微州封缸酒、姜塊、蒜瓣(稍拍)、冰糖，最后倒入高梁酒。用油紙將壇口包扎緊密封，一個星期后即可開壇食用。原料：活蟹4只(約重600克)，醬油300克，徽州封缸酒200克，姜15克，精鹽20克，蒜瓣4個，冰糖25克，高梁酒20克，花椒4粒

將蟹放入清水中放兩天，再從水中拎出放一天不喂水，然后用酒灌入其嘴中，加適量鹽、料酒、蔥、姜、糖，裝入小口壇子加蓋密封，置入冰箱冷藏，一周后即可直接食用。亦可用醉蟹燉雞或乳鴿，其湯汁醇厚，營養豐富。

12，紹興有哪些出名的美食

飛我最初對紹興的了解不過就只有烏篷船、紹興老酒、咸亨酒店這幾樣，但深究之后發現紹興這座城市也可以稱得上是一座浙江的美食高原了，下面就跟著飛我一起去看一看有哪些美食吧醬雞剛剛看到醬雞的時候飛我還覺得這不就是傳說中海南雞飯嗎？其實則不然，選用紹興著名的“越雞”，配上秘制醬油，吃法看似簡單，味道卻非比尋常。鲞蒸肉鲞蒸肉，其實就是魚干蒸肉餅，有些人可能會吃不慣魚干的腥味，但其實真的很下飯，魚干的鮮味會滲透到肉餅當中，撒上蔥花就能飽食一餐。黃酒奶茶嘗過黃酒冰棍的一定都對它留下了不錯的印象，但這完全阻止不了紹興人的腦洞，更是研制出了黃酒奶茶，但你別說絲襪奶茶和紹興黃酒的碰撞還真的是擦出了火花，黃酒奶茶的味道還真的是不錯，不光這樣，還能暖胃，是不是很不錯呢？飛我探店：中興南路187號（魯迅故里對面）小眾更出眾，歡迎關注feekr旅行獲取更多旅游新鮮資訊！紹興，第一次聽到這個城市的名字還是在魯迅先生的文章里面，雖然我不是紹興人，是臨省江蘇的，但是經常去浙江，再加上我本身就是一個吃貨，到了一個城市先找的肯定是當地的美食，所以對題主的這個問題稍微做一下解答，希望對你有所幫助。紹興的美食還是不少的，這個江南小城藏著許多讓人垂誕欲滴的好吃的，下面僅僅給大家分享一下我吃過的幾道代表。 1、醬鴨來到紹興，必吃當地特色醬鴨。紹興的醬鴨選用主食材是肥嫩的麻鴨或呆婆鴨，這種鴨在當地被譽為“禽中明珠 ”。在精釀的醬油中浸泡麻鴨四日，日翻數次使得醬漬均勻，時至掛到窗外晾曬數日即可。做好的醬鴨，脂香濃郁，皮爽骨香，豐腴緊實的肉質入口時咸香之味漸漸厚重，口舌留香。 2、紹三鮮如果來紹興品嘗經典菜肴，一定不要錯過紹三鮮。紹三鮮主要食材是肉皮、魚圓和肉圓，像雞肉、河蝦、熟豬肝片、白菜等輔加食材，因每個餐廳在用材上會稍有不同。這道菜薈萃精華食材，色彩鮮艷，滋味尤長，味醇鮮香。 3、臭豆腐臭豆腐是紹興非常有名的特色風味小吃，很多食客品嘗以后欲罷不能。正宗紹興臭豆腐制作時必不可少的是霉莧菜梗汁，這是臭豆腐的臭源。臭豆腐可適用油炸、蒸煮、炒等多種烹飪方式，不過很常見的是油炸臭豆腐，油炸后臭豆腐色澤黃亮，外脆里軟，香氣濃郁。食用時還可蘸辣醬或甜面醬，入口香甜酥脆。 4、醉蟹大名鼎鼎的紹興醉蟹，已經成功虜獲了不少食客的味蕾。醉蟹制作方式分為生醉與熟醉，前者可極大限度的保留蟹的鮮美滋味，聞起來酒香濃郁。后者食用時可看見豐滿的金色蟹黃，或是濃稠厚實而誘人的蟹膏，外加蟹肉入口的細致清香，回味甘甜，這都足以讓人對紹興的醉蟹心馳神往。 5、蘿卜絲餅蘿卜絲餅是紹興常見的一種風味小吃。制作時首先將精制面粉調成稀稠適宜的面糊，接著倒入已經粘上油的專用模具中，加入適量白蘿卜絲和蔥花，再舀面糊鋪到合適高度，放入油鍋炸熟脫模即可。熱乎乎的蘿卜絲餅外焦里嫩，鮮香可口。 6、梅干菜扣肉梅干菜扣肉是紹興的一道傳統名菜。其食材選取的是上乘的肥瘦相間的五花肉和精心曬干的新鮮細嫩的梅干菜，燜制的過程中五花肉的油水慢慢滲入梅干菜之中，肉味濃郁。端上桌的梅干菜扣肉色澤棗紅油亮，入口香酥綿糯，而且油潤不膩，咸甜適度。以上是給大家分享的6道紹興的地方美食，到紹興的朋友可以找找嘗嘗，味道真的都很不賴。紹興的美食就像其本身，擁有江南的溫婉卻也不乏熱烈。推薦幾款鄙人認為較出名的美食。江南的雨季，總有一層霧氣暈上窗，屋里的人溫上一壺黃酒備上一碟茴香豆或者魚干等，就開始閑話家常。黃酒帶著醇厚的香，就像紹興人的品性帶著江南人的溫厚卻也充滿熱情。茴香豆帶著甜味，不習慣的人也許會嫌它難以咀嚼，但是配著黃酒你會找到別有一番滋味，它的甜中和著黃酒些許的濃烈，溫溫的黃酒似乎也使得茴香豆變軟了一些。當然可以佐黃酒的還有許多，我認為茴香豆和魚干是比較好的，經過鹽腌漬的魚干褪去其本身的腥味，帶著淡淡的咸，實則佐酒佳品。溫一壺上好的黃酒，佐一碟茴香豆，和朋友一起“吃老酒”，把時光拉長，甚是愜意。說到黃酒那就得提一提紹興的醉蝦和醉蟹了，用陳釀的黃酒醉新鮮的河蝦和螃蟹，在不失其本身的鮮味的同時又增加了黃酒的醇厚香甜。在紹興必然少不了一頓十碗頭——古越人家用來招待賓客的宴席，我認為這其中有一道菜值得一品，便是紹三鮮，本地新鮮的河鮮，各色肉類，各種時蔬匯聚一鍋燉煮出別具特色的鮮味。鮮紅的河蝦，嫩滑的魚圓，材料十足的肉丸等等會讓你了解到紹興人的淳樸和熱情。這時候就需要一碗油亮的醬油拌飯——紹興人的兒時記憶，大醬缸里的純天然醬油配上媽媽親手熬出來的豬油使這粒粒飽滿的米飯給人慢慢的幸福感，使人唇齒留香。酒足飯飽以后，隨意找一家小巷的臭豆腐，信步石板路體驗一下紹興人的慢生活，在高樓林立間的白墻黑瓦里吃著臭豆腐散步別有一番滋味。看著小販將金黃色的臭豆腐塊撈起來，點上足夠的甜面醬，趁熱送入口中，內里的豆腐熱保持著原來的嫩，裹挾著醬汁的味道充斥著口腔會讓你停不下來。紹興的美食還有很多很多這里只列舉了一二，可以去一去紹興，去品一品這個歷史悠久的城市，尋味她的美食，從她的美食里面找尋歷史斑駁，就像品黃酒，一口醇厚仿佛歷史悠長。紹興的美食有淡雅有濃烈，每一款美食都有其亮點。 1、清湯越雞清湯越雞”系用著名的越雞烹制成肴。紹興在春秋時期曾是越國的故都，越王臺就建于臥龍山的東側。當時，在越王宮內，原先養有一批花雞，專供帝王后妃觀賞玩樂。后來逐步成為優良的食用雞種，流傳至今，稱為“越雞”。 2、奶油小攀在紹興市里頭有一種舶來的老紹興小吃，名叫“小攀”，它的來歷有典故：光緒二十九年(1903年)，紹興福康醫院(紹興第二醫院前身)有一名歐洲的傳教士，逢佳節倍念家鄉，于是叫紹興的老廚師根據他的一年，在上上屋中研制出了這種絕具紹興特色的西點。 3、新昌縣豆腐饅頭新昌人愛把包子叫饅頭，豆腐饅頭其實就是豆腐包子。把豆腐弄得碎碎的，和上肉末和蔥末，有時候還放點辣椒面，包進去包子里，這是新昌比較有代表性的早點，豆腐吃上去有點肉味，又沒有肉的膩味 4、新昌春餅新昌春餅是浙江新昌縣有名的漢族風味小吃。新昌春餅形如圓月，薄如紙張。白中透黃，略帶微咸，酥脆香美，再買一根油條或一塊油氽豆腐，卷起來就可以吃，既松又香，別具風味。 5、柯橋豆腐干原名“五香茶干”，屬于漢族名小吃之一。黃豆作為基礎原料，配以數十種香料輔助，再經12道特殊工序制作而成。外呈茶色，內里白嫩，回味悠長，是一道獨具地方風味的小吃。

13，飯店里有一種涼菜叫醉蟹不知道大家知道怎么做的誠求方法

A：1.將二斤活的小河蟹（約一兩一個）洗凈立水待用。2.鍋中放入3兩鹽加水煮開，加入黃酒（1斤半），味精2匙，糖少量，生姜2大塊切絲，蒜頭10幾切碎一起煮開待用。3.將煮好的湯汁倒入大鍋中（一定是砂鍋或帶蓋的搪瓷盆）冷卻后將小河蟹放入蓋好蓋，腌大概一天半后即可食用，食用時沾醋。B：第一步：選蟹。蟹不必太大，二兩左右，但須是膏黃豐足的雌蟹。洗凈擦干，放進大瓶子里，加鹽，密封。這蟹不知是腌死的還是悶死的，一般如此這般腌一天左右。第二步：做料。用料有姜，黃酒，醬油，鹽，糖，味精，白酒少許。以黃酒為主，黃灑的量視蟹的多少而定，能滿過蟹就可以了。把姜塊及醬油，鹽，糖，味精各少許加入黃酒煮沸，放至冷卻。第三步：腌死的蟹會吐出一些水，倒掉，再倒入第二步做好的料。加少少少少許白酒封口，然后密封。白酒切不可多，多了會有苦味，并且蟹肉會柴。第四步：等吧，大約兩個星期左右就喔凱啦。對了，別忘了放在冰箱里。 "C：我們家不是這樣做的，因為這樣做出來的蟹偏甜，我不喜歡吃，所以家里傳統的做法是，一定要用大閘蟹做，3兩不到的最好，然后洗干凈，放在大的容器內，不一定要密閉，但是要加蓋，不讓活蟹爬出來，干放上一天然后放入些許鹽水，蟹會喝鹽水，然后體內的臟水，隨后再加入腌料。腌料：白酒（不用黃酒）滿過蟹就好，生姜數塊，鹽，味精。將料放進蟹中，由于鹽水咸，蟹口渴，會拼命喝料，越喝越渴，越要喝，按后將容器蓋好，放在冰箱里，我們家一般第三天就吃了，我姨媽家是第二天晚上就吃了，新鮮的不得了，好吃，不甜，吃的過癮D：醉蟹也是螃蟹十分有名的吃法，兒時我外公特愛吃這玩藝，每年都要做上一兩壇（不過由于條件限制，醉的大多的小蟹，取其味聊以解饞）。醉蟹的做法據說有二十多道工序，十分麻煩，大致先是選擇膘肥、體健、膏肥、脂滿的河蟹或湖蟹，用竹篾圈在水里養十天半個月時間，等污物全部排盡后，在蒲包中干擱幾天，并逐只刮毛和揩干水氣，隨后在蟹臍上敷上適量花椒鹽，投入醉蟹專用的缸中，用甜美可口的糯米酒徐徐澆入，干渴之極的螃蟹們這時便爭先恐后地飽飲，直至酩酊大醉，封缸月余，即成醉料蟹。再用糯米酒、鹽、糖、姜、蔥、花椒、八角、茴香等多種原料制成醉鹵液倒入，倒入大曲酒封面，蓋上小盤子壓緊，壇口上用牛皮紙或荷葉封蓋并用細繩扎牢，一周即可開封食用。醉蟹外觀形似活蟹，上席時先將蟹切開，除去蟹臍（俗稱蟹蓑衣）等穢物，略洗原鹵，斬成小塊，入口后，有一股淡淡的酒味，卻又兼具香、甜、咸、爽之味，實在是人間絕品，若李漁嘗到這種蟹，一定又要說不要命了。E：北京吃燈籠子小螃蟹，第一食法即“醉蟹”，以洗凈去泥小蟹（活蝦、蟹、螺、蛤去泥，皆在水中滴一二滴麻油，即可吐凈含泥，吃活坑魚，亦是此法），置于甕中，撒椒鹽五香料及白酒，一二日即可食。制售的，多吝不加酒，醉之意已無，又多現制現售。醉蟹佐酒，其美無比，尤以團臍更好。第二食法即加于火鍋中，名為“紫蟹”，以肥滿燈籠子（石河所產最佳）剁去爪尖，揭去護臍，連蓋一刀中斷，置于火鍋中，其湯鮮美已極，惟最宜清湯，至其蟹已不必再食。第三食法為“炸紫蟹”，舍間每旬有鐵門專送調味品之人，適于此時送香油至，即以將入火鍋中小蟹，入油炸食，味尤香醇，最耐咀嚼下酒，不過蟹黃易于外溢，后試以未經切為兩半之蟹油炸，所得成績，更為圓滿。又試以炸過紫蟹重入火鍋，更添一層厚味了。第四食法為與鱖魚同蒸，兩鮮兼并，相得益彰，清真教館，多有此做法。馬東籬套曲中曾有：“煮酒燒紅葉，帶霜烹紫蟹，人生有限杯。”紀文達曾說：“有酒須及生前飲，莫待作鬼徒歆其氣也。”讀之令我酒膽一壯F：咸蟹原料：二齡蟹、鹽、花椒、八角、桂皮、蔥、姜、蒜等。做法：（1）將蟹洗凈瀝干水份備用。（2）將鹽、花椒、八角、桂皮、蔥、姜、蒜調料熬成汁，晾涼備用。（3）、螃蟹浸入熬好的汁中，浸泡三至四天即可食用。隨吃隨做。G：原料：蟹、米酒、桂皮、花椒、大茴（八角）、小紅辣椒、蔥、姜、蒜、味精、鹽（少許）。做法：（1）將蟹洗凈，將爪上的絨毛用小刀刮掉晾干。（2）縫一小口袋，將桂皮、花椒、大茴（八角）、小紅辣椒、蔥、姜、蒜、味精、裝入小口袋內。（3）壇中放米酒，少許鹽，螃蟹碼入壇內，放入裝有小料的小口袋，米酒量以沒過螃蟹為準。裝有小料的口袋要一天一擠壓，以盡快釋放調料味，使其入味快。特點：具有活蟹之色，細嫩之肉，誘人之味，食之可享紫蟹之鮮美，名酒之醇香。其蟹香濃郁，余味流長。醉蟹肉性寒味咸，有清諸熱解毒、續斷傷，理經脈和滋陰等功效。常食可以開胃健脾，促進生長，延壽益容，增強身體免疫力，防止眼疾等功效。

第一步：選蟹。蟹不必太大，二兩左右，但須是膏黃豐足的雌蟹。洗凈擦干，放進大瓶子里，加鹽，密封。這蟹不知是腌死的還是悶死的，一般如此這般腌一天左右。第二步：做料。用料有姜，黃酒，醬油，鹽，糖，味精，白酒少許。以黃酒為主，黃灑的量視蟹的多少而定，能滿過蟹就可以了。把姜塊及醬油，鹽，糖，味精各少許加入黃酒煮沸，放至冷卻。第三步：腌死的蟹會吐出一些水，倒掉，再倒入第二步做好的料。加少少少少許白酒封口，然后密封。白酒切不可多，多了會有苦味，并且蟹肉會柴。第四步：等吧，大約兩個星期左右就喔凱啦。對了，別忘了放在冰箱里。

1 上海醉蟹正宗上海醉蟹系生架，不過唔系人人敢食，不過d"羔"真系勁好味。(a) 材料1 大閘蟹(雌)4只2 紹興花雕酒約900ml3 生抽10茶匙4 鹽4茶匙5 花椒&八角少許制作1. 大閘蟹解開草繩用刷清洗全身放在深鍋內，加所有材料把蟹浸蓋過，放入雪柜浸5天。貼士1. 抓住蟹蓋下方洗蟹，因蟹鉗不能抻到蟹蓋上。2. 醉蟹主要是吃膏，所以要選雌蟹。3. 花椒&八角不能放太多。4. 如喜歡咸可加多鹽份量。5. 因為是生食，所以去間有信譽既店買蟹可靠D。6. 記得最小浸五日呀，ringring最長浸過十幾日架，如五日后吃時不夠咸可加鹽再浸。(b) 原料：活河蟹500克調料：花雕酒，大曲酒，鹽，白砂糖，蔥結，生姜，花椒，陳皮適量制作：清水加鹽、糖、花椒燒開，冷卻后加花雕酒、大曲酒調勻制成醉鹵。活河蟹洗凈，瀝干水分。取大小適中的干凈容器1只，底部先放蔥結、生姜和陳皮，放入活河蟹，上面再放上蔥、姜、陳皮，壓上重物加入醉鹵封口，放冷藏室4天后即可食用。食用時改切成塊堆裝，澆入少許醉鹵。

14，如何制作醉蟹

醉蟹蟹味鮮美、蟹色青微泛黃、口味咸鮮適中、味香甜而無腥味，有濃郁酒香。要想了解醉蟹怎么做，首選要了解一下為什么叫醉蟹？為什么叫醉蟹？醉制是烹飪的一中手法，是用酒和調味料浸漬鮮活水產品的方法。采用醉制的手法制成出的螃蟹就叫做醉蟹醉蟹是江蘇的傳統名菜，也是江南地區普遍流行的美味佳肴。主要以當地產的大閘蟹為制作原料，加以米酒、香料、精鹽等醉制而成。醉蟹制作方法【材料】大閘蟹（河蟹）750克【調料】鹽15克、花椒5克、姜5克、黃酒250克、白酒、250克、生抽15克、白砂糖5克。【制作】 1.將大閘蟹洗刷干凈，撇開臍蓋，用手擠出臍底污物，瀝盡水； 2.取花椒，精鹽，下鍋炒至出香，盛出涼透；姜切絲。 3.壇中倒入白酒、加入料酒、鹽、花椒、姜、生抽、白砂糖，密封保存一個星期后即可開壇食用。 **選擇河蟹一定要選擇鮮活體健的活蟹。 **將河蟹換成活蝦同樣可以做出醉蝦。朋友你好，醉蟹我也很喜歡吃，清蒸大閘蟹吃的多了，偶爾吃一下醉蟹也不錯喔！制作過程也不難，我通常都是醉蝦醉蟹一起做。什么？沒煮熟的大閘蟹擔心有寄生蟲？今天就分享一個熟醉蟹的制作方法，味道很贊喔！材料：大大閘蟹3個、蘆沼蝦1斤、冰糖300g、生抽400ml、生姜30g、花椒10g、花雕400ml、鹽4g、八角2個、香葉4片、陳皮2片、桂皮1塊。制作步驟 1、姜切片，加入花雕以外的材料煮開，再小火煮10分鐘。 2、加入花雕再次煮開然后關火，晾涼放冰箱待用。 3、水滾開，放入姜蒜片，大蝦水中煮3分鐘，顏色變紅，撈出瀝水，洗凈的大閘蟹放入開水鍋，隔水蒸15分鐘左右。 4、將蝦浸泡在事先冰涼的料汁中。 5、大閘蟹也立即放在冰涼的料汁中。 6、合上蓋子放冰箱冷藏24小時以上，然后就可以開吃了。醉蟹的做法，杭州上海等不同地域有不同做法，供參考。花雕酒、大曲酒調勻制成醉鹵。 2、活河蟹洗凈，瀝干水分。 3、取大小適中的干凈容器1只，底部先放蔥結、生姜和陳皮，放入活河蟹，上面再放上蔥、姜、陳皮，壓上重物加入醉鹵封口，放冷藏室4天后即可食用。 4、食用時改切成塊堆裝，澆入少許醉鹵即可。大家好，我是阿浩，我的回答是：醉蟹，在江蘇，上海比較流行的小吃之一。這邊的人，認為這樣吃，比較有營養。剛開始，我吃不習慣，我是把蟹又放在鍋上蒸一下再吃的，后來慢慢的也習慣了，這種吃法。這個醉蟹，是用新鮮的螃蟹，以酒為主要原料，用“酒醉”的腌制方法制成的，下面我和大家一起聊一聊，醉蟹是怎么做的問題，首先，我們來看什么是醉蟹？什么是醉蟹？根據加工方式的不同，醉又可以分為生醉和熟醉。生醉：用新鮮的螃蟹，經過處理以后，殺菌，放入醉料中生腌。熟醉：這個也好理解，就是把螃蟹蒸熟，或煮熟后，加入醉料。今天我們要分享生醉的腌制方法。醉蟹生腌方法原料：活的螃蟹5千克，鹽1千克，八角五粒，干椒十個，高度白酒500克，黃酒1千克，花椒10克，冰糖屑200克，香蔥150克，姜150克，清水5千克，陳皮10克。丁香十粒。做法三步：首先把新鮮的螃蟹，用刷子把身上的雜質刷掉，洗干凈。裝在一個可以漏水的籃子里，上面壓緊，放在陰涼處半天左右，目的是讓螃蟹，把肚子里面的水吐干凈。然后把蟹放在盆子里，把高度白酒倒在蟹的身上，浸泡，殺菌消毒，時間約半小時左右。然后用鍋里放水約5千克，放入適量的鹽，蔥，姜，干椒，八角，冰糖屑，花椒，陳皮，煮開后，放在一邊晾涼，把黃酒和冷料水加入壇子中。最后拿出在高度白酒里浸泡的螃蟹，在每個蟹臍眼內，放丁香一粒。然后放入缸中，封口，放在溫度約，零下三度左右的冷藏柜里，腌制約7天左右。制作醉蟹的技巧要選新鮮的河蟹最好，在制作之前要徹底地清用清水洗干凈。螃蟹身上的污漬，并用高毒酒進行消毒殺菌處理。腌制的過程中儲藏的溫度，最好控制在零下三度左右。如果吃不習慣，可以在腌好之后，放在鍋上重新再蒸一下，蒸熱之后再吃，味道也很鮮味。螃蟹性寒，吃螃蟹，宜配合喝姜湯，也可以加入醋，生抽，姜末，或者是芥末調成的蘸汁，配合使用，風味更加鮮美。總結一下醉蟹怎么做的方法，己分享完畢。我采用的方法是生腌，在腌醉蟹之前，先去洗凈，吐盡水，用高度的白酒進行殺菌處理。然后用黃酒來進行腌制，特點是，沒有腥味，味道更加酵香，鮮美入味。年關將近，如果給今年吃到的美食來個大起底的話，醉蟹在我心里一定位列三甲之一。我愛食蟹，故而每年應季我都會做一大份醉蟹，因為生鮮難免會有寄生蟲的問題，所以螃蟹買回來要泡在水里使其吐干凈泥沙，這叫養蟹，差不多每半小時換一次水，三次之后就可以刷蟹了，另外刷蟹的手法一定要快，否則被螃蟹鉗住刷毛那就麻煩了。醉汁是醉蟹的靈魂，我總會多做一些，剩下的汁還可以繼續醉蝦、醉螺什么的。首先把洗凈的螃蟹裝進密閉容器里，再倒入白酒，我試過五糧液和汾酒都不錯，等螃蟹差不多嗆死或醉暈后，再倒掉全部白酒。接著煮一碗紅棗水倒入容器中，放蔥、姜、辣椒、花椒、茴香、大料、桂皮、香葉，然后倒紹興黃酒和生抽，并加適量冰糖調味。最后就可以封起來放進冰箱冷藏了。三五日后取出來，甫一開蓋還不及吃就能聞到滿室酒香，腌得黃亮瑩潤甚至略帶黑紫的蟹膏溢出蟹殼，入口鮮甜醇美、涼膩嫩滑，就是單吸汁就足夠我吃半日光景的了。當然這只是個大概齊的描述，要說咱們中國人對于吃向來是食不厭精，膾不厭細，故而醉蟹在每個地區做法也不盡相同，更有講究的在制作時還要放丁香、陳皮等以增味。不過我認為越好的蟹就越要吃個鮮，所以加入太多異端分子，反倒是有些暴殄天物了。提到醉蟹讓我想起在寧波酒店工作的時候，每年的十月份左右是蟹上市的季節，除了清蒸、紅燒等一些做法，把一些蟹做醉蟹，也非常的美味，在飯店通常用毛蟹做醉蟹，味道也更鮮美。 ~~[醉毛蟹的做法]~~ 制作原料: 毛蟹、香葉、蒜頭、花椒、陳皮、姜、黃酒、白酒、鹽、白糖、生抽; 第一步: 首先把毛蟹外殼、蟹腳沖洗干凈，瀝干水份，拍姜準備好; 第二步: 準備一個腌制毛蟹的壇子，倒入適量的黃酒、白酒、生抽、拍姜、蒜頭、干紅椒、紅花椒、陳皮、香葉、鹽，白糖調好味，放入毛蟹，用蓋子密封好，一個星期左右可以拿出來吃了。小貼士>: 1:一定選新鮮活的毛蟹，制作出來的毛蟹才味道更好一些; 2:吃毛蟹時，打開蟹蓋，用刀一切二，先吃鮮美的蟹黃，然后吃蟹肉、蟹腳; 3:醉毛蟹時，鹽放入要適量，黃酒、白酒、生抽的加入巳經有些味道了，以免過咸; 總之，醉蟹是江、浙、滬一帶的特色美食，無論是醉毛蟹還是醉大閘蟹，都非常的美味，醉出來的蟹味道更加鮮美，另外，注意老人和小孩盡量少吃醉蟹，以免影響身體健康！最好的還是靠海邊生活人做最好吃也是海邊人都一道特色美食。做法： 1.首先用刷子洗干凈就好，再用水侵泡2分鐘，撈出，晾干。 2.準備調料：鹽，糖，黃酒500克，老抽，醋，白酒，雞精，姜，蒜，辣椒，花椒，桂皮等即可 3.把以上調理全部放入大碗里攪拌均勻 4.把螃蟹放入盒中 5.把攪拌好的調料倒入密封起來 6.放入冰箱腌制24小時即可吃啦！溫馨提示： 1.黃酒的用量，可以蓋住螃蟹即可 2.鹽的用量適量即可 3.一定要選擇活的螃蟹 4.一定要洗刷干凈 5.胃寒的朋友還是不要吃為好切記！第一步：選蟹。蟹不必太大，二兩左右，但須是膏黃豐足的雌蟹。洗凈擦干，放進大瓶子里，加鹽，密封。這蟹不知是腌死的還是悶死的，一般如此這般腌一天左右。第二步：做料。用料有姜，黃酒，醬油，鹽，糖，味精，白酒少許。以黃酒為主，黃灑的量視蟹的多少而定，能滿過蟹就可以了。把姜塊及醬油，鹽，糖，味精各少許加入黃酒煮沸，放至冷卻。第三步：腌死的蟹會吐出一些水，倒掉，再倒入第二步做好的料。加少少少少許白酒封口，然后密封。白酒切不可多，多了會有苦味，并且蟹肉會柴。第四步：等吧，大約兩個星期左右就喔凱啦。對了，別忘了放在冰箱里。把大閘蟹蒸熟之后再做醉蟹的，卻是不常見，沒有濃重的酒味和醬油味，鮮嫩甜滑，晶瑩的膏黃肥腴綿潤，帶有一點黃酒的香氣，簡直完勝蒸螃蟹香辣蟹啊！ | 鮮醉閘蟹 | By 牛媽廚房用料主料：閘蟹4只輔料：辣椒1個、黃酒小半碗、姜1塊、白酒小半碗、生抽2茶匙、細鹽半小匙、蔥少許做法 1.備好所用食材。 2.用細鹽水多次刷洗閘蟹。 3.蒸鍋里鋪上幾片姜片。 4.將洗好的閘蟹倒放在蒸鍋里，在每個蟹上放上一片姜。蒸至十分鐘即可。 5.蒸蟹的同時，我們再備幾片姜，辣椒及蔥段。 6.將食材入鍋，再加入清水，煮至食材出味。 7.再加入生抽細鹽及黃酒，煮開后關火放涼備用。 8.將放涼的鹵汁夾出姜片，再過濾一下，再將蒸好的蟹放入鹵汁里。 9.再加入適量的白酒，封好口后，入冰箱冷藏一個晚上。 10.這樣子香醉閘蟹就完成了。

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