紹興三臭，紹興有個(gè)三味臭豆腐不知道生意怎么樣

來(lái)源：整理時(shí)間：2022-11-08 20:06:29 編輯：紹興本地生活手機(jī)版

1，紹興有個(gè)三味臭豆腐不知道生意怎么樣

好吃，每次去都買(mǎi)的，還是找專(zhuān)業(yè)的靠譜，www,omcn,cn不錯(cuò)

紹興有個(gè)三味臭豆腐不知道生意怎么樣

2，紹興特產(chǎn)是哪三臭

紹興特產(chǎn)三臭是：臭豆腐、霉筧菜梗、臭冬瓜。

紹興特產(chǎn)是哪三臭

3，鯡魚(yú)罐頭這么臭為什么還會(huì)有人吃

哈哈，個(gè)人口味吧，就好像不喜歡聞臭豆腐，榴蓮，一樣，也很多人喜歡吃！

你不知道，紹興有三霉三臭吧。三臭即臭豆付，臭莧菜梗，臭冬瓜。共中臭豆付已經(jīng)走出紹興，成為大眾名點(diǎn)。所以不難理解，鯡魚(yú)罐頭這么臭，還會(huì)有人吃。可以說(shuō)，鯡魚(yú)罐頭不臭，這些人還不吃呢。

鯡魚(yú)罐頭這么臭為什么還會(huì)有人吃

4，三臭是哪些三臭介紹

1、三臭是指臭冬瓜、臭莧菜管、臭菜心。寧波三臭是浙江寧波傳統(tǒng)名菜，最大特點(diǎn)是聞著是臭的，吃著是香的。臭菜汁腌上豆腐、菜心、筨菜，澆上新打的菜籽油，蒸好出鍋。又松又香糯，菜心碧綠碧綠，咸香不膩。 2、寧波人食“臭”歷史悠久，清代范宣的《越諺》有“莧菜梗”條：“莧見(jiàn)《易夫卦》，其梗如蔗段，腌之氣臭味佳，最下飯”。“三臭”制作原理跟紹興的霉豆腐、霉千張、霉筍相似，但風(fēng)味不一樣。腌制“三臭”的關(guān)鍵得先做好一甏臭鹵。小時(shí)候看到媽媽做臭鹵前先要將甏洗凈晾干，再向隔壁鄰舍討一小碗臭鹵倒入甏中作為引子，然后把一些吃剩的鞭筍湯、毛豆節(jié)之類(lèi)的東西放進(jìn)去，用塑料袋密封甏口，發(fā)酵幾天后就大功告成了。

5，為什么鯡魚(yú)罐頭這么臭還有那么多人吃

每個(gè)人對(duì)味道的理解和感知是不同的，就像有的人喜歡臭豆腐和榴蓮，有的人就接受不了。其實(shí)現(xiàn)在有的鯡魚(yú)罐頭是不臭的，而且超美味！

6，紹興菜被稱(chēng)為浙江菜之首有哪些紹興菜是經(jīng)典中的經(jīng)典

紹興菜是浙江菜的重要組成部分，是富有江南文化氣息的風(fēng)味名菜，有著悠久的歷史和地方傳承，很多都是以淡水河鮮及家禽、豆類(lèi)蔬菜為主要原料，配上純正的紹興黃酒精細(xì)制作而成，味道獨(dú)特，回味無(wú)窮。下面給大家分享幾道我吃過(guò)的紹興菜，大家看一下這些是不是紹興菜的代表菜。1、干菜燜肉干菜燜肉也稱(chēng)干菜扣肉，是紹興菜的代表菜之一，也是很多游客最喜歡的紹興菜之一。其肉酥軟，酥而不膩，干菜烏黑味道醇厚。此菜以燜燒入味，香酥綿糯，油潤(rùn)不膩，色澤棗紅，色香味俱全，是不可不多的江南風(fēng)味菜肴。2、清湯越雞清湯越雞是紹興的傳統(tǒng)風(fēng)味名菜，相傳春秋時(shí)期就已經(jīng)有了此菜，慢慢流傳下來(lái)，經(jīng)過(guò)多位名廚改進(jìn)之后形成現(xiàn)在風(fēng)味的越雞名肴。此菜利用原汁清燉，最大限度地提煉出了越雞的鮮味，是不可多得的一道美食。3、紹興醉雞紹興醉雞也是紹興的傳統(tǒng)名菜，是用紹興獨(dú)有的花雕酒和越雞精制而成，是紹興人家宴客必不可少的當(dāng)家菜之一。這道菜以蒸煮為主，最大限度地保留了食材的營(yíng)養(yǎng)，成菜有濃郁的酒香，雞肉也特別鮮嫩，非常好吃。4、紹興三臭紹興三臭，一般是指臭豆腐、臭莧菜梗、臭冬瓜，這三樣外地人聞起來(lái)臭臭的菜卻是紹興人餐桌上的經(jīng)典下飯菜。這三臭，紹興人一般是蒸著吃，稍微清蒸一下就可以當(dāng)下飯菜，而且吃得是津津有味，外地人很多人是降不了這個(gè)味道的。5、紹三鮮紹三鮮這道菜已經(jīng)傳承了八百多年了，是用肉圓、魚(yú)圓加上田野采的野菜，配上山筍、河蝦、火腿等食材蒸制而成，因其鮮美的味道被稱(chēng)為紹興第一鮮。6、糟雞到了紹興，糟雞這道地方菜也是值得品嘗一下的。此菜以越雞和酒糟為主要原料，經(jīng)白煮、腌制、醉糟等工藝精制而成，具有肉質(zhì)細(xì)嫩、咸鮮適口、糟香醇厚的特點(diǎn)，也是紹興人年夜飯必不可少的一道菜。以上6道紹興菜我都吃過(guò)，印象也比較深刻，尤其是紹興三臭和紹三鮮，完全是味道的兩個(gè)極端，不知道紹興人是怎么發(fā)明出來(lái)的。當(dāng)然，紹興菜不僅僅就這6道，這6道僅僅是其中的代表而已，紹蝦球、鲞凍肉、西施豆腐、白鲞扣雞等味道也很不錯(cuò)，歡迎大家留言補(bǔ)充。我是孤塵一粒沙，致力于給大家推薦各地美食，喜歡我就關(guān)注我，你的關(guān)注是我持續(xù)創(chuàng)作的動(dòng)力！

7，有沒(méi)有吃過(guò)紹興三味臭豆腐

在魯迅故里的步行街上，有一家很好吃的

我記得應(yīng)該是在步行街里那里的，其中有一家的味道很不錯(cuò)的～～

在上虞的

在紹興好多年了，沒(méi)聽(tīng)過(guò)

8，紹興菜被稱(chēng)為浙江菜之首有哪些紹興菜是經(jīng)典中的經(jīng)典

9，紹興三霉三臭是什么

霉干菜，霉豆腐，霉千張，霉?jié)h菜，霉菜梗

霉千張

霉豆腐

汗菜廣

毛霉菌毛霉的用途很廣，常出現(xiàn)在酒藥中，能糖化淀粉并能生成少量乙醇，產(chǎn)生蛋白酶，有分解大豆蛋白的能力，我國(guó)多用來(lái)做豆腐乳、豆豉。許多毛霉能產(chǎn)生草酸、乳酸、琥珀酸及甘油等，有的毛霉能產(chǎn)生脂肪酶、果膠酶、凝乳酶等。常用的毛霉主要有魯氏毛霉和總狀毛霉。腐生，廣泛分布于酒曲、植物殘?bào)w、腐敗有機(jī)物、動(dòng)物糞便和土壤中。有重要工業(yè)應(yīng)用，如利用其淀粉酶制曲、釀酒；利用其蛋白酶以釀制腐乳、豆豉等。代表種如總狀毛霉（m. racemosus ）、高大毛霉（m. mucedo）、魯氏毛霉（m.rouxianus）等。

霉豆腐霉干菜霉千張，臭豆腐臭腌菜還有一個(gè)不知道

10，臭豆腐的特產(chǎn)地是在哪里

其實(shí)到處都有臭豆腐，但是吃著香，聞著臭，說(shuō)的就是那大名鼎鼎的臭豆腐。臭豆腐的品種很多，吃法也多種多樣，但大體可以分為油炸臭豆腐干、清蒸臭豆腐、臭豆腐乳。油炸臭豆腐干最有名的不外乎紹興臭豆腐和湖南長(zhǎng)沙臭豆腐了。雖然都稱(chēng)為油炸臭豆腐，兩者也是大有區(qū)別。紹興臭豆腐是用莧菜梗汁浸制而成的，“臭豆腐好不好，全靠汁來(lái)泡。”可見(jiàn)好鹵水的配制是極其重要、講究的。好的臭豆腐油炸出鍋，色澤金黃、外酥里嫩、咸鮮適中，食客聞香而動(dòng)。紹興的臭豆腐，在魯迅先生的筆下聞名中外，他本人也格外愛(ài)吃油炸臭豆腐，常常就著干飯當(dāng)菜吃。想來(lái)只有對(duì)著油炸臭豆腐的如此鐘愛(ài)之情，才能寫(xiě)出那些個(gè)真情實(shí)意的文章來(lái)吧。兒時(shí)吃過(guò)的那些炸得金黃噴香的臭豆腐應(yīng)該就是那鼎鼎有名的紹興臭豆腐了。湖南長(zhǎng)沙臭豆腐在顏色上就有別于紹興臭豆腐，其色墨黑，炸制過(guò)后也是外焦里嫩，鮮而香辣，長(zhǎng)沙當(dāng)?shù)厝朔Q(chēng)之為“臭干子”。雖然長(zhǎng)沙臭豆腐也是鹵水腌制而得其臭，但此鹵水非彼鹵水，主要原料是那黑豆豉，想來(lái)也是別有一番臭味了。長(zhǎng)沙臭豆腐最有代表性的要數(shù)火宮殿的油炸臭豆腐了。傳說(shuō)火宮殿的臭豆腐創(chuàng)始人是姜永貴，因排行老二，人稱(chēng)姜二爹。清光緒10年出生于湖南湘陰，幼年便父母雙亡的姜二爹流落到了長(zhǎng)沙，為吃口飽飯，便學(xué)得一門(mén)手藝，油炸臭豆腐。姜二爹勤勞好學(xué)，盡得老師傅的真?zhèn)鳎瑧{著這門(mén)好手藝，小有一番積蓄。后來(lái)到了火宮殿租了房子，擺上小攤，來(lái)客絡(luò)繹不絕，對(duì)其做的油炸臭豆腐更是贊不絕口。由姜二爹發(fā)揚(yáng)光大的長(zhǎng)沙油炸臭豆腐從此常駐火宮殿，流傳至今，那極具風(fēng)格的特殊臭味現(xiàn)今還吸引著大量游客前去一飽口福。除了那色香味俱全的油炸臭豆腐，江浙滬地區(qū)有些偏愛(ài)清淡口味的人們還會(huì)把那臭豆腐直接清蒸了吃。看似清湯寡水的清蒸臭豆腐，實(shí)則也是非常講究的。那乳白色的臭豆腐一定得配上那剛剝出來(lái)的碧綠圓潤(rùn)的青毛豆、新鮮掐制出來(lái)的河蝦仁，再撒上一小把榨菜碎，放在蒸鍋里蒸上一刻鐘，臨出鍋，澆上一勺香油，便做成了。蒸過(guò)的臭豆腐臭味沒(méi)有油炸臭豆腐那么濃烈，淡淡臭味中還夾雜著一股毛豆的清香味和河蝦的腥鮮味。方正潔白的臭豆腐上點(diǎn)綴著翠綠的毛豆、紅色的河蝦仁還有金黃的榨菜碎，五顏六色，煞是好看。不同于油炸臭豆腐的香，清蒸臭豆腐主要突出其鮮，吃在嘴里也是別有一番風(fēng)味。

11，三味臭豆腐很有名么

還可以的.

臭豆腐是紹興的一大特色小吃，最有名的應(yīng)當(dāng)屬魯迅故里“三味臭豆腐”店的。“三味臭豆腐”源于一個(gè)叫沈天智的老人，沈老的祖上幾代一直都以開(kāi)豆腐作坊為生，到沈老這輩，以油炸“臭豆腐”為主業(yè)，到八十高齡才以歇手。六十余年中，他兢兢業(yè)業(yè)、嘔心瀝血，在祖?zhèn)鞴に嚨幕A(chǔ)上潛心研制、不斷摸索，所制作的“臭豆腐”外酥內(nèi)嫩、清咸帶鮮，味美無(wú)以倫比，亦臭亦香的特色更是獨(dú)領(lǐng)風(fēng)騷。三味臭豆腐外酥內(nèi)嫩、清咸帶鮮，味美無(wú)以倫比，亦臭亦香的特色更是獨(dú)領(lǐng)風(fēng)騷。所以凡嘗過(guò)“三味臭豆腐”者，無(wú)不贊譽(yù)其美味絕倫、前所未有，故留有“嘗過(guò)三味臭豆腐，三日不想肉滋味”之美名。三味臭豆腐是紹興美食的必修課，它是用莧菜梗汁浸制的，有蒸的也有炸的，炸的比較多見(jiàn)，因?yàn)槌云饋?lái)方便，蒸的就有更多的家常的味道，細(xì)品品其實(shí)鮮味無(wú)窮。愛(ài)吃的是聞臭而動(dòng)，不愛(ài)吃的是避之惟恐不及。個(gè)中高手吃起來(lái)是不用加任何調(diào)料，要的就是原汁原味的“臭”。現(xiàn)在杭州也有臭豆腐，偶爾也可以解解相思，不過(guò)總覺(jué)得不如紹興小弄堂里的夠味，笑瞇瞇的老人守著暖烘烘的爐子，窄窄的巷子里是年長(zhǎng)日久的安寧的味道。

是的，很多大城市都有

12，紹興美食發(fā)霉的臭的樣樣都有外地人會(huì)嫌棄本地人離不開(kāi)百度

紹興，這座有著兩千多年的建城史的江南古城，有典型的江南水鄉(xiāng)的婉約柔美，也因沉淀了魏晉遺風(fēng)而更顯風(fēng)骨磊落。她是著名的“魚(yú)米之鄉(xiāng)、文物之邦、水鄉(xiāng)、橋鄉(xiāng)、酒鄉(xiāng)、書(shū)法之鄉(xiāng)、名士之鄉(xiāng)”，是首批國(guó)家歷史文化名城、聯(lián)合國(guó)人居獎(jiǎng)城市。都說(shuō)一方水土養(yǎng)一方人，紹興的美景固然魅力無(wú)限，但比美景更讓人難忘的，就是紹興的美食了，霉的、臭的、糟的、醉的、醬的……讓人眼花繚亂的料理手法，讓人又愛(ài)又恨的風(fēng)格味道，簡(jiǎn)直讓人大開(kāi)眼界，“嫌棄”卻又忍不住有想嘗一嘗的沖動(dòng)。“烏干菜，白米飯，吃得神仙想下凡”，這是紹興流傳的一句名諺。作為紹興菜中的一絕，烏干菜是紹興人尤為鐘愛(ài)的一種價(jià)廉物美的傳統(tǒng)名菜，它油光烏黑，香味醇厚，有芥菜干、油菜干、白菜干之別，其中要數(shù)芥菜干口感最佳。把它與肥瘦相間的帶皮五花肉一同燉煮燜制，就是赫赫有名的“梅（梅）干菜燜肉”，肥而不膩、鮮香可口，想必大家都吃過(guò)。紹興烏干菜，在清朝時(shí)，是紹興的“八大貢品”之一，相傳，乾隆皇帝當(dāng)年六下江南，來(lái)紹興時(shí)都要品嘗用烏干菜做的各種菜肴。魯迅先生也很愛(ài)吃家鄉(xiāng)的烏干菜。在紹興排名前三的“臭”味美食里，一般是指臭莧菜梗、臭豆腐和臭冬瓜了，其中臭莧菜梗被稱(chēng)為“中國(guó)最臭的菜”。在外地人看來(lái)，臭莧菜梗是最可怕的食物，那果凍般軟黏的口感搭配又綿又爛的臭汁，令無(wú)數(shù)“勇士”難以下咽。而用腌制它的鹵為“臭源”的臭豆腐和臭冬瓜，相比之下臭味要淡的多，也更容易被人接受。不過(guò)雖說(shuō)“紹興三臭”聞起來(lái)都臭到了極致，但吃起來(lái)可都是口感獨(dú)特的美味，清鮮咸香，奇香味美，是當(dāng)?shù)厝俗類(lèi)?ài)的下飯菜之一。紹興是出了名的“酒都”、“醉鄉(xiāng)”，紹興黃酒名揚(yáng)四海，把黃酒與菜結(jié)合起來(lái)，則又成就了紹興美食的一大特色。用香氣醇和黃酒酒糟搭配肉質(zhì)鮮嫩的越雞，制作而成的流傳千年的“紹興糟雞”，可是紹興糟菜的代表作，雖然看起來(lái)和白斬雞相似，卻多了分甜甜的酒香，咸鮮中透著醉意，一口就讓人醉倒在溫柔鄉(xiāng)里。用紹興黃酒將食材浸泡醉燜就成了令人回味無(wú)窮的醉菜，紹興是醉菜的起源地。在紹興基本上家家戶戶都有一壇醉?xiàng)棧遣粌H是一種酒，更是老紹興人小時(shí)候的零嘴。烏棗在加了冰糖的老酒的浸泡下晶瑩飽滿，口感甜脆，酒香四溢。還記得魯迅作品中提到醉蝦嗎？“蝦越鮮活，吃的人便越高興，越暢快”。醉蝦都是挑選小一點(diǎn)的活河蝦，現(xiàn)泡現(xiàn)吃，只只活蹦亂跳，鮮嫩可口，滋味雋永。紹興是中國(guó)醬園的發(fā)祥地之一，有“天下醬業(yè)無(wú)人不說(shuō)紹，九州之內(nèi)司廚鮮有不知紹”之說(shuō)，醬園文化也是紹興傳統(tǒng)的“三缸文化”之一，“紹興的醬”，是紹興人餐桌上的基礎(chǔ)味道，千百年來(lái)，獨(dú)樹(shù)一幟，彌久留香。紹興人愛(ài)吃醬制品，“醬貨”在紹興美食世界里占據(jù)著極為重要的一部分，幾乎能醬的東西都要醬一醬再吃，而且都是他們的家鄉(xiāng)菜，像醬肉、醬鴨、醬菜、腐乳等。一盤(pán)盤(pán)醬菜色澤紅褐，油潤(rùn)咸香，讓人回味，美味至極。除了風(fēng)味獨(dú)特的紹興菜之外，紹興還有很多美味的小吃。有魯迅筆下孔乙己最?lèi)?ài)的下酒菜，清香軟糯的茴香豆；還有出自清朝傳教士之手，因鄉(xiāng)愁而發(fā)明的甜香柔滑的奶油小攀；還有冰質(zhì)細(xì)膩綿密的新晉“網(wǎng)紅”黃酒棒冰；以及新昌芋餃，嵊縣米粉，上虞豆腐年糕等等。保證讓你吃了之后，久久不忘。

13，介紹一下紹興美食

紹興臭豆腐外酥里嫩，吃的時(shí)候在外面涂一層醬料，可以選甜醬和辣醬，而且價(jià)格便宜，一般。紹興的另一道不可不嘗的美食就是——梅干菜燜肉。入口肥而不膩，肉香夾雜著梅干菜特有的香味，讓人食指大動(dòng)。奶油小攀是一款紹興甜點(diǎn)，造型像一個(gè)白色禮帽，是用雞蛋和面粉制作而成，吃起來(lái)軟綿清甜，口感絕佳。紹興有一道特色美食——糟雞。看起來(lái)像白斬雞，不僅保留了雞肉的原味，還用酒糟腌制入味，比白斬雞多了酒香，配上鮮嫩的雞肉，你能品嘗到紹興獨(dú)有的味道。紹興人在冬令時(shí)節(jié)喜歡吃醬鴨，人人都會(huì)在家中掛著這種美食。醬鴨醬香濃郁，柴而不膩，讓人欲罷不能。紹興街頭的又一美食，面粉里面裹上蘿卜絲，放入油中炸，金黃的蘿卜絲餅就誕生了，入口即化，粘上少許辣醬，美味無(wú)敵。紹興美食中唯一鮮活的美味——醉蟹。和平時(shí)吃的熟蟹不一樣，醉蟹用黃酒和其他配料腌制入味，蟹肉鮮活，入口滿是酒香和醬香，配上生姜，一吃難忘。這種透明的美味叫——木蓮羹，是江浙一帶才有的美食，類(lèi)似龜苓膏，吃起來(lái)像果凍，夏天的時(shí)候吃最好了。西施豆腐是紹興一道有名的湯菜，主料豆腐，配上小蔥，木耳等小菜，最大限度保留了豆腐的原味，吃起來(lái)清爽可口。這是紹興三臭之一——臭（霉）莧菜梗，第一次吃的人很難接受這個(gè)味道。吃法也很獨(dú)特，不吃外皮吃吸湯，吃起來(lái)咸咸的，非常下飯。這款霉莧菜梗燒豆腐非常可口。

紹興吃鵝挺時(shí)興的，有一家店遵循老底子的方法開(kāi)店主推起了【火焰醉鵝】，記得叫鵝當(dāng)家。鵝肉吃起來(lái)嫩滑口感好，味道不錯(cuò)，最后才知道因?yàn)轾Z是老板自家養(yǎng)殖場(chǎng)里生態(tài)養(yǎng)殖的，價(jià)格也比較實(shí)惠，人均50左右吧。推薦有空了去嘗嘗鵝當(dāng)家。

14，紹興美食指南

我是一個(gè) 紹興愛(ài)好者，顧名思義，就是每隔一段時(shí)間就會(huì)跑到紹興吃喝的那一類(lèi)人。在我剛開(kāi)始去紹興的時(shí)候，我對(duì)紹興的印象非常刻板：遍布著小橋流水、烏篷船、烏氈帽的江南水鄉(xiāng)；生活過(guò)越王勾踐、王羲之、魯迅的名人故里…… 可當(dāng)我多去了幾次紹興之后，我才發(fā)現(xiàn)這里的生猛之處：豐富多樣的紹興老底子菜、“惡名昭彰”的紹興三臭、發(fā)達(dá)的本地經(jīng)濟(jì)、新鮮“殘暴”的土菜、還有“笑里藏刀”的紹興黃酒….. 這座浙北古城、越國(guó)舊都，越去越喜歡，越咂摸越能品到滋味，于是便有了這篇挾帶各種私貨的紹興美食指南。嚴(yán)格意義上來(lái)說(shuō)，紹興的老城區(qū)，就是延著護(hù)城河一圈，以魯迅故里、解放北路城市廣場(chǎng)為中心的、一個(gè)不到10平方公里左右的地域。這里有府山、塔山、蕺山，有各位名人的故居，還有各式各樣的老底子紹興菜。紹興菜最出名的是什么？四個(gè)字，腌霉醉臭。再簡(jiǎn)潔一點(diǎn)，可以合為一個(gè)字，那就是“ 臭 ”。紹興之臭，冠絕天下。其中，紹興人又將最臭的三樣食物合名為“ 紹興三臭 ”。關(guān)于三臭是哪三樣，大家各有各的說(shuō)法，市面上呼聲最高的三樣分別是：臭豆腐、臭莧菜梗和霉千張。我有個(gè)朋友跟我說(shuō)，他只要聽(tīng)到“ 臭莧菜梗 ”這四個(gè)字，心里就會(huì)泛起惡心。這個(gè)反應(yīng)當(dāng)然夸張了一點(diǎn)，但我絕對(duì)相信大多數(shù)朋友如果第一次嘗試，都會(huì)跟《品城記》里的嘉升有相同的反應(yīng)。臭莧菜梗是用洗凈的莧菜梗加鹽放入壇子里發(fā)酵而成的，以前的紹興，家家戶戶院子里都會(huì)有這么一壇臭缸，里面放的主要就是腌制的臭莧菜梗。而紹興臭豆腐就是用臭莧菜梗的鹵水泡成的。霉千張則更多是物理攻擊——遠(yuǎn)遠(yuǎn)聞起來(lái)不臭，但湊近聞卻充滿了“氨氣”的刺激性味道 bilibili 如果在紹興城區(qū)要找三臭吃，最過(guò)癮的應(yīng)該是丁來(lái)興酒店。餐廳在書(shū)圣故里附近，霸占著一個(gè)丁字路口，弄堂內(nèi)外擺了一溜桌子。大眾點(diǎn)評(píng) 自由KK 菜式很簡(jiǎn)單，又是明檔——所見(jiàn)即所得，直接看著食材點(diǎn)菜就行。紹三鮮，通俗一點(diǎn)就是雞湯煮魚(yú)圓肉圓和河蝦，然后是蔥油腰花、韭菜炒鵝腸、腌菜炒蘑菇等幾個(gè)考火候和刀工的小炒，味道也過(guò)關(guān)，吃紹興菜，不配碗米飯恐怕說(shuō)不過(guò)去吧！大眾點(diǎn)評(píng) 深水貝三臭一出，基本上整個(gè)弄堂里都是臭味—— 蒸臭莧菜梗臭豆腐、霉千張蒸肉餅再加個(gè)蛋黃，臭豆腐綿密、莧菜梗吸溜如果凍、霉千張則是極度的鮮，又鮮又臭，吃一口就難以忘懷。作為一個(gè)什么都吃的勇士，我的經(jīng)驗(yàn)是，霉千張一定要咸！不夠咸的話，壓不住那個(gè)臭味，只有臭和咸達(dá)到一個(gè)平衡點(diǎn)時(shí)，才能迸發(fā)出鮮。大眾點(diǎn)評(píng) 吃著吃著就瘦了注意，紹興人吃飯很早——如果你像我一樣習(xí)慣了晚上7、8點(diǎn)吃晚飯的話，到了紹興一定要提早，7點(diǎn)鐘就有很多菜沒(méi)有了！8點(diǎn)多就準(zhǔn)備打烊了！而且，幾乎沒(méi)有宵夜！第二站，我們?cè)賮?lái)到紹興的柯橋區(qū)，去看看一個(gè)和大眾認(rèn)知完全不一樣的紹興——柯橋是中國(guó)紡織外貿(mào)的中心，柯橋貿(mào)易市場(chǎng)常年居住著數(shù)量龐大的老外，還藏著一些秘而不宣的清真菜和印度菜館。柯橋本地則是富豪云集，還擁有江浙滬著名的高爾夫球場(chǎng)和賽車(chē)場(chǎng)。我去過(guò)一個(gè)本地朋友家里的私人會(huì)所，在一座大廈的頂樓，20年前的設(shè)計(jì)，精致而克制，好味又有品。還是那句老話：“ 人有錢(qián)了，自然講究吃喝。”在柯橋，就有一家我念念不忘的農(nóng)家菜館，名叫上灣一號(hào)，位于柯橋區(qū)的夏履鎮(zhèn)。門(mén)口是一水的豪車(chē)。一走進(jìn)去，兩座普普通通的農(nóng)村自建別墅，食材全是明檔。店里的招牌是紅燒大腸和紅燒豬腳圈。賣(mài)相樸實(shí)，料理也簡(jiǎn)單——放在一個(gè)高壓鍋里售賣(mài)，味道卻實(shí)實(shí)在在的好，沒(méi)啥形容詞，就是又肥又香，粘嘴巴。還有白切雞、蝦油鵝、咸菜蘑菇筍片等小炒，全部明檔把食材擺在盤(pán)子里，你前腳點(diǎn)單，后腳廚師就在炮臺(tái)旁烈火烹油，食材好，調(diào)味精準(zhǔn)，離廚房又近，想不好吃都難。最驚人的是一盤(pán)蛋，比雞蛋大、比鴨蛋大，一問(wèn)店家，才知道是鵝蛋，而且是鵝喜蛋！什么是喜蛋？就是大家常說(shuō)的“毛蛋”、“旺蛋”，常指那些孵不出小雞的雞蛋，而一個(gè)鵝喜蛋則有三個(gè)雞那么大。打開(kāi)一瞧，嘿，還是個(gè)“全喜”——基本上已經(jīng)沒(méi)有蛋白蛋黃了，形似一只小鵝，縱使我吃三臭眉頭都不皺一下，還是嚇了一跳。大起膽子嘗了一口，的確是鮮，一種融合的鮮味，像是喝鵝湯似的。再瞇一口黃酒，悠悠哉哉。臨走時(shí)看到店家在旁邊菜田耕作，菜地不大，于是就上前問(wèn)老板咱們吃的菜是不是后院自己種的。沒(méi)想到老板回我：“生意這么好，這點(diǎn)菜怎么夠你們吃啊！這些菜是我們自己吃的。” 老板，我要吃員工餐！對(duì)于紹興本地人來(lái)說(shuō)，柯橋也許是本地紡織產(chǎn)業(yè)的支柱；但對(duì)于全國(guó)人民來(lái)說(shuō)，柯橋的另一大特產(chǎn)則更為深入人心，那就是紹興黃酒。而在我看來(lái)，黃酒的本質(zhì)是發(fā)酵的藝術(shù)，而紹興人偏好腌霉醉臭的口味，也跟他們對(duì)于黃酒的熱愛(ài)有關(guān)。今年，我有幸參觀了一次塔牌酒廠，體驗(yàn)了一把塔牌酒廠食堂廚師的老底子手藝：酒浸黑棗蜜餞，吸滿了黃酒的黑棗和蜜餞散發(fā)著一種奇特的香味，有點(diǎn)像巧克力。臭莧菜梗蒸芋艿，夠糯！還有霉毛豆配上臭豆腐。霉毛豆與臭豆腐，一個(gè)軟、一個(gè)稍微有些口感，一個(gè)濃縮、一個(gè)在嘴里慢慢暈開(kāi)，都帶著豆子的氣味，卻又不盡相同。這時(shí)候必須配兩口米飯了。然后是自家腌的醬鳊魚(yú) 。將生的鳊魚(yú)去掉內(nèi)臟后直接淋醬油腌制，然后掛通風(fēng)處風(fēng)干兩日就完成了。曬完后上蒸籠蒸出，這是一道下飯利器，尤其是鳊魚(yú)頭，魚(yú)皮帶著一點(diǎn)點(diǎn)膠質(zhì)的咸鮮，一絲絲吃，一絲絲享受。最后來(lái)一碗干菜疙瘩湯。干菜就是我們說(shuō)的霉干菜，紹興人每年冬天曬干菜，一般用雪里蕻或者芥菜頭來(lái)曬，奢侈一點(diǎn)的，再下些冬筍一起曬，也就是筍干菜。而所謂的干菜湯，就是簡(jiǎn)簡(jiǎn)單單地干菜煮水，撒一把蝦仁一把蔥就可以出鍋。塔牌酒廠的干菜湯放入了自制的面疙瘩，更是讓人停不下口。土嗎？有紹興人看完說(shuō)：“這不就是土菜和家里吃的家常菜嘛？”的確沒(méi)錯(cuò)，但即使在紹興，自己醬鳊魚(yú)、自己腌三臭的人家，還能找到多少呢？一餐完畢，塔牌酒廠的朋友帶我們參觀了塔牌的釀造車(chē)間——浸米、蒸米、散熱、做酒糟、落缸、開(kāi)耙……每年從9月份開(kāi)始，酒廠就開(kāi)始進(jìn)入忙碌的工作中，一批冬釀酒至少要忙到第二年的春天。據(jù)說(shuō)塔牌是現(xiàn)在紹興唯一仍然堅(jiān)持手工釀酒的品牌，我們?nèi)粘＞蜁?huì)喝他們的龍頭酒款本酒，以及單一年份不添加焦糖色的手工冬釀品牌冬趣，清爽、有酸度有厚度，可以像葡萄酒一樣去欣賞。如果你在市區(qū)的話，還可以試試魯迅故里附近的大壺酒家，三臭也非常地道；還有保佑橋直街的小張?zhí)}卜魚(yú) 、火車(chē)站附近的香農(nóng)莊。對(duì)環(huán)境有要求的朋友，則可以試試大禹陵旁開(kāi)元酒店的禹家大院。紹興開(kāi)元大禹酒店如果你對(duì)小吃感興趣的話，倉(cāng)橋直街附近有“一條龍服務(wù)”—— 現(xiàn)炸的臭豆腐、蝦餅、阿珍大餅、高老太奶油小攀都可以試試。奶油小攀是一種紹興特色甜品，里面并沒(méi)有奶油，而是用雞蛋打發(fā)和面粉制成的，堪稱(chēng)“ 紹興style蛋撻 ”。大眾點(diǎn)評(píng) Alex 螃蟹可惜，我原來(lái)?yè)磹?ài)的水溝營(yíng)煎餃已經(jīng)銷(xiāo)聲匿跡。那家的煎餃、水餃、蔥拌面，并不覺(jué)得有多高明，卻樸實(shí)到讓我依依不舍。這告訴了我要吃東西就要及時(shí)行樂(lè)，想吃什么的時(shí)候一定要盡快去吃，因?yàn)槟悴恢朗裁磿r(shí)候就沒(méi)得吃了。風(fēng)味人間的總導(dǎo)演陳曉卿曾經(jīng)說(shuō)過(guò)：“如今還活著的文化只有兩種：一種是方言，一種是美食。” 紹興，這個(gè)在中國(guó) 歷史上留下濃墨重彩一筆的城市，如今的輝煌已被兩旁的杭州和寧波所超越。但當(dāng)我們回頭再看看紹興美食對(duì)周邊的影響，就會(huì)發(fā)現(xiàn)他的厲害之處：寧波的幾乎全境、杭州的郊縣，吃下來(lái)都是紹興口味。真心推薦大家找個(gè)周末來(lái)趟紹興，一吃紹興菜，二喝紹興黃酒。從中午開(kāi)始吃喝，在半醉半醒之間漫步紹興城，一趟下來(lái)，工作的疲憊都被掃得一干二凈。我們還寫(xiě)過(guò)其他許多地方的美食，在公眾號(hào)后臺(tái)回復(fù)相應(yīng)【關(guān)鍵詞】即可查看： 1.【諸暨】——誰(shuí)說(shuō)南方面總是軟趴趴的？一碗諸暨次塢打面香入魂 2.【北京】——北京真的是美食荒漠嗎？開(kāi)什么玩笑！！ 3.【烤鴨】——北京烤鴨哪家強(qiáng)？各價(jià)位的烤鴨推薦~ 4.【麻辣拌】——拯救東三省，全靠麻辣拌 5.【蘇州】——蘇州人排長(zhǎng)長(zhǎng)長(zhǎng)長(zhǎng)長(zhǎng)隊(duì)拷的冬釀酒，到底好喝嗎？

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紹興三臭，紹興有個(gè)三味臭豆腐不知道生意怎么樣

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13，介紹一下紹興美食

14，紹興美食指南

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