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紅燒肉配料,紅燒肉需要哪些調(diào)料

來(lái)源:整理 時(shí)間:2023-04-27 17:30:57 編輯:好學(xué)習(xí) 手機(jī)版

1,紅燒肉需要哪些調(diào)料

需要哪些調(diào)料,可以參考下面這個(gè)食譜美味紅燒肉材料五花豬肉450克、大蔥1根、姜片5片、八角4顆、冰糖30克、鹽1/3小鹽、生抽2大匙、老抽1/4小匙、料酒2大匙、清水1000ml。做法1、豬肉切成30mmx30mm方塊,大蔥切長(zhǎng)段,生姜切片。2、鍋內(nèi)燒開水,放入肉塊氽燙約2-3分鐘,撈起洗凈備用。3、鍋內(nèi)放1大匙油,放入小塊冰糖中小火炒糖色。4、至鍋內(nèi)開始冒煙時(shí),冰糖溶化變成深褐色。5、先加入大蔥,姜片,八角炒出香味,再加入五花肉小火煸炒。6、煸炒至五花肉出少許油脂,并均勻上色。7、加入清水,水量剛沒(méi)過(guò)肉塊。鹽,生抽,老抽,料酒。8、加蓋大火燒開后,轉(zhuǎn)小火燜約60分鐘,當(dāng)湯汁剩1/3時(shí)把姜片,八角,大蔥夾出。9、約50分鐘時(shí),開蓋中火將湯汁煮至濃稠即可。
多種紅燒肉的做法: 做紅燒肉說(shuō)簡(jiǎn)單也簡(jiǎn)單,說(shuō)復(fù)雜也復(fù)雜,最初是跟一個(gè)師姐學(xué)習(xí)的做法,最關(guān)鍵的一點(diǎn)便是炒糖色,幾經(jīng)失敗才算有點(diǎn)感覺(jué),但終究技術(shù)不穩(wěn)定,現(xiàn)在師姐已經(jīng)去了同濟(jì)做后,學(xué)業(yè)繁忙,便也不好前去打擾,后來(lái)聽一位朋友說(shuō)其實(shí)正宗的紅燒肉不用炒糖色的,只用醬油、料酒、糖便可,正如武俠中的極致武功,反而最最簡(jiǎn)單的招式,繁文縟節(jié)是一概沒(méi)有的。所以嘗試了一下簡(jiǎn)單到極致的紅燒肉做法。 上好五花肉,沸水焯去污物,切麻將塊大小,如冷水鍋內(nèi),切記水需沒(méi)過(guò)肉塊,大火燒滾,撇去浮沫,入料酒,煮至八成熟,入醬油,再滾后,放入白糖(其實(shí)紅糖白糖冰糖皆可,看個(gè)人材料方便),改小火慢慢熬制,此時(shí)需注意翻動(dòng),防止粘鍋,至湯汁粘稠即可,至此簡(jiǎn)單至極的紅燒肉便告完成。附上上周末做的一份,以饗諸位,哈哈。 獨(dú)門紅燒肉 想不到有那么多人擅長(zhǎng)紅燒肉。這道菜既解饞又下飯,更是我的本樓菜。 我的紅燒肉是向我母親學(xué)的,她老人家是川菜圣手,紅燒肉也與眾不同: 1. 把油燒熱,放兩勺白糖和二兩鮮姜(一 大塊)切成的姜片進(jìn)去翻炒片刻。 2. 放入五花肉切成的塊一道翻炒,直至顏色變黃,油也煸出不少。 3. 加水將將漫過(guò)肉塊,加醬油少許、鹽、二兩中國(guó)醋(二兩!)、丁香四、五枚。 4. 起鍋前十來(lái)分鐘可加胡蘿卜塊。 5. 水收干后起鍋。 紅燒肉我一、兩個(gè)月必做一次,做成后姜比肉好吃。 不對(duì),是比肉還好吃。 :-) 紅燒肉之家庭作法 一般說(shuō)來(lái),飯館或其他場(chǎng)所的紅燒肉做法較為復(fù)雜,在家中難于完全實(shí)現(xiàn),這里提出一則家庭制作的方法,供大家參考. 首先選擇五花肉若干,切成3厘米長(zhǎng),1厘米寬的塊,大小盡可能均勻.記住,一定要將毛去干凈,用水反復(fù)洗凈.(否則肉有怪味) 其次準(zhǔn)備調(diào)料:蔥,切段; 蒜,每瓣只切一刀; 姜,切塊; 花椒,若干; 大料,兩個(gè); 桂皮,一小塊. 這些放入碗中備用. 第三取鐵鍋一只,放于火上,加水,燒開,將肉放入鍋中,去除浮沫, 待肉略硬,取出,瀝干水.(這樣也可以去除肉的怪味) 第四取沙鍋一個(gè),略加一點(diǎn)兒水,放于火上. 第五取鐵鍋一只,放于火上,鍋熱,加油適量,油熱后,加糖若干, 此時(shí),鏟子要不停的攪動(dòng),當(dāng)油中沫翻起又下去的時(shí)刻,下入肉, 不停翻動(dòng),使肉均勻上色.(糖的火候莆蘸?否則極難吃) 第六將調(diào)料放入鍋中,翻炒,略加一點(diǎn)醬油. 第七將肉盛入沙鍋,添青水適量.煮. 第八開鍋后,關(guān)小火,50分鐘左右. 第九加入料酒,鹽,再煮15分鐘. 第十盛出,吃! 各部分選料要掌握好量,多練幾次,會(huì)更好. 此法極適合家庭制作.

紅燒肉需要哪些調(diào)料

2,紅燒肉 需要什么調(diào)料

八角、草果、糖、老抽、生抽、花椒粒、黃酒 做法:1、豬五花洗凈,切2cm左右的大塊,放入不粘鍋,倒入沒(méi)過(guò)肉的冷水,放入2片姜、1根小蔥,開中大火加熱。2、煮至沸騰后打去表面的浮沫,盛出五花肉備用。3、炒糖色:鍋里倒入適量植物油,放入冰糖,開小火加熱。4、冰糖融化后,慢慢開始上色,加熱至顏色呈琥珀色即可。5、倒入焯過(guò)水的五花肉,煸炒至五花肉上色,盛出備用。6、鍋里放入姜片、蒜瓣、干辣椒、八角、桂皮、小茴香、打結(jié)的小蔥,用鍋里剩余的油,炒出香味。7、加入五花肉、醬油,適量鹽調(diào)味。8、加入紹酒。9、翻炒均勻。10、倒入沒(méi)過(guò)肉的沸水。大火煮開后,蓋蓋兒轉(zhuǎn)小火燉煮1個(gè)半~2小時(shí)。(或高壓鍋,上汽后小燉煮30-40分鐘)11、燉煮好后,開大火收汁,出鍋前可以淋上幾滴明油(蔥油) 翻炒均勻。裝盤,用蔥花和炒香的白芝麻點(diǎn)綴。
調(diào)料需要醬油,糖是主料,料酒、少放寫醋,大料、花椒、蔥,姜,桂皮主料主料:豬肋條肉(五花肉)(1000克)調(diào)料:大蔥(10克)姜(5克)八角(5克)香葉(5克)花生油(20克)醬油(5克)白砂糖(10克)鹽(5克)味精(2克)拓展資料 紅燒肉含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和必需的脂肪酸,并提供血紅素(有機(jī)鐵)和促進(jìn)鐵吸收的半胱氨酸,能改善缺鐵性貧血。濕熱痰滯內(nèi)蘊(yùn)者慎服;肥胖、血脂較高者不宜多食。味甘咸、性平,入脾、胃、腎經(jīng);補(bǔ)腎養(yǎng)血,滋陰潤(rùn)燥;主治熱病傷津、消渴羸瘦、腎虛體弱、產(chǎn)后血虛、燥咳、便秘、補(bǔ)虛、滋陰、潤(rùn)燥、滋肝陰,潤(rùn)肌膚,利二便和止消渴。豬肉煮湯飲下可急補(bǔ)由于津液不足引起的煩燥、干咳、便秘和難產(chǎn)。參考資料:人民網(wǎng)-紅燒肉
調(diào)料醬油,糖是主料,料酒、少放寫醋,大料、花椒、蔥,姜,桂皮主料主料:豬肋條肉(五花肉)(1000克) 調(diào)料:大蔥(10克) 姜(5克) 八角(5克) 香葉(5克) 花生油(20克) 醬油(5克) 白砂糖(10克) 鹽(5克) 味精(2克) 做法一流程一:將肉切成麻將大小的方塊,放到鍋里煮15分鐘后將肉取出,用涼水沖凈盛盤待用。 流程二:將鍋洗凈置小火上,鍋里放少許底油,隨后在油里加20克紅糖,并用勺子快速攪拌。待糖化開變紅冒泡,再放50克水,攪勻后把汁盛入碗中待用。 流程三:鍋里放油100克,待油燒至8成熱,倒入肉塊。同時(shí)放大蔥50克,生姜片30克,與肉塊攪拌翻炒。一分鐘后,將汁分次滴入鍋中染色。當(dāng)肉塊變成金黃,再加水沒(méi)過(guò)肉塊。隨后加適量精鹽與紅糖,紅糖不宜過(guò)多,有點(diǎn)甜味即可。最后再放5粒八角,一段桂皮,用小火煮。當(dāng)肉塊變軟,一盤香噴噴的紅燒肉便大功告成了。做法二1. 將帶皮五花肉切成方形塊,蔥、姜切成大片。2. 鍋內(nèi)放油燒熱,放入白糖翻炒,待變成糖色時(shí)放入肉塊,加水適量,用醬油、精鹽、白糖、蔥片、姜片、八角、香葉調(diào)味,改小火燜小時(shí)即成。提示可放入白菜、豆腐、土豆、胡蘿卜等蔬菜一起煮燉,能變化出多種好吃的燉肉菜。燉肉時(shí)最好用冰糖,比白糖做出來(lái)的顏色要亮,好看,而且口感也更好。特色色澤金黃,肥而不膩,入口酥軟即化。復(fù)雜工序: 15306030  雖說(shuō)這紅燒肉的用料相當(dāng)簡(jiǎn)單,整個(gè)制作工序卻有些復(fù)雜,而且比較浪費(fèi)時(shí)間。但正所謂“慢工出細(xì)活”,“心急吃不了熱豆腐”,若沒(méi)有這么多時(shí)間耗下去,這蘇式紅燒肉的味道可不正宗。小標(biāo)題上的這些數(shù)字,也正代表了各個(gè)烹制過(guò)程所花的時(shí)間,加在一起竟有兩個(gè)多小時(shí)呢。   料酒浸——15分鐘   將五花肉洗凈后,切成兩塊麻將牌大小的正方形,注意肉不要切得太小,太小了易縮易碎,但也不能太大,太大了不易煮酥,吃起來(lái)也不方便。切完后,放置于砂鍋內(nèi),加入半杯料酒,并用冷水浸沒(méi),這樣可以浸去毛細(xì)血管中的血水,料酒則易于肉纖維吸收,去除腥味,一般浸十五分鐘左右即可。   大火煮——30分鐘   將浸完的五花肉略微沖洗一下后,便要用大火煮。這時(shí)非常講究水的放入量,要一次放好,不要燒干了,再加水,就算萬(wàn)一真的要加水,記得要加開水。一般而言,以水浸沒(méi)肉,并高起兩寸以上為宜。   鍋中加了水,就點(diǎn)火,火要開到最大,同時(shí)放入山楂干,可以起到讓肉質(zhì)膨松的作用,更容易燒酥。若沒(méi)有山楂干,放半勺醋也可。大約五六分鐘后,水就開了,繼續(xù)煮上五六分鐘,隨著肉塊的翻滾,水面上會(huì)浮起一層黑紅色的雜質(zhì),這層雜質(zhì)是燒熟的血水,要用湯勺小心地去掉,砂鍋邊上粘著的雜質(zhì),也要去除干凈。   小火燉——60分鐘   用大火滾煮約半小時(shí)之后,可以改用小火燉,火的大小以水面不沸為準(zhǔn),燉的時(shí)間較長(zhǎng),至少要一個(gè)小時(shí),目的是為了讓肉質(zhì)酥嫩。紅燒肉之所以好吃,要的也就是這個(gè)慢功夫。   鐵鍋收汁——30分鐘   當(dāng)肉燒得用筷子輕戳可陷入時(shí),換到鐵炒鍋里燒,注意這時(shí)肉質(zhì)已非常酥嫩,要輕拿輕放,然后要放入醬油。這放醬油也頗有學(xué)問(wèn),一般醬油分為老抽和生抽,老抽其實(shí)是放了焦糖的,色深容易上色,適合用來(lái)燒紅燒肉,而生抽則是色淡味咸,不能用。   上色時(shí)的火要比剛才燉的時(shí)候大一點(diǎn),但也不能開得太大,因?yàn)檫@時(shí)肉已經(jīng)很酥爛了,火一大肉容易煮碎。這樣開著鍋蓋煮上半個(gè)小時(shí)之后,放入冰糖,湯水就會(huì)慢慢地厚起來(lái),這一過(guò)程叫做“收汁”。“收汁”的時(shí)候可以輕輕地翻動(dòng)肉塊,這樣著色較均勻。等到湯水變得更加稠厚,有油亮泛起來(lái)時(shí),這道經(jīng)典的紅燒肉也就燒好了。
紅燒肉的調(diào)料:冰糖、花椒、大料、小茴香、干辣椒、老抽生抽調(diào)好的汁紅燒肉的原料:五花肉紅燒肉的配料:蔥、姜、蒜燒肉的烹飪技巧以砂鍋為主,肥瘦相間,香甜松軟,入口即化。紅燒肉在我國(guó)各地流傳甚廣,是一道著名的大眾菜肴。拓展資料:紅燒肉中雖然能量含量很高,但人們都知道,食用時(shí)往往都會(huì)注意控制量,若是再可以的去控制其他的高糖食物攝入,可有效的避免肥胖,而吃紅燒肉時(shí)更只可吃瘦肉部分少吃肥肉部分,最大程度上避免肥胖。百度百科-紅燒肉
用料:帶皮五花肉,土豆(和五花肉切一樣大小)調(diào)料:大蔥段,姜片,大蒜粒,八角,草果,糖,老抽,生抽,花椒粒,黃酒,鹽 步驟:1,豬五花洗凈,切2cm左右的大塊,放入不粘鍋,倒入沒(méi)過(guò)肉的冷水,放入2片姜、1根小蔥,開中大火加熱。2,煮至沸騰后打去表面的浮沫,盛出五花肉備用。3,炒糖色:鍋里倒入適量植物油,放入冰糖,開小火加熱。4,冰糖融化后,慢慢開始上色,加熱至顏色呈琥珀色即可。倒入焯過(guò)水的五花肉,煸炒至五花肉上色,盛出備用。5,鍋里放入姜片、蒜瓣、干辣椒、八角、桂皮、小茴香、打結(jié)的小蔥,用鍋里剩余的油,炒出香味。6,加入五花肉、醬油,適量鹽調(diào)味。7,加入紹酒。翻炒均勻。倒入沒(méi)過(guò)肉的沸水。大火煮開后,蓋蓋兒轉(zhuǎn)小火燉煮1個(gè)半~2小時(shí)。(或高壓鍋,上汽后小火燉煮30-40分鐘)8,燉煮好后,開大火收汁,出鍋前可以淋上幾滴明油(蔥油) 翻炒均勻。裝盤,用蔥花和炒香的白芝麻點(diǎn)綴。參考資料:紅燒肉-搜狗百科

紅燒肉 需要什么調(diào)料

3,紅燒肉要些什么配料

紅燒肉 配 料: 主料:五花豬肉(什么是五花豬肉?就是那種一層肥的一層瘦的肉,層數(shù)越多越好。俗話說(shuō)要吃肉肥中瘦嘛!)2斤(不要太少否則做不出好吃的紅燒肉!) 調(diào)料:鹽、糖(最好是冰糖末)、蔥段、姜片、料酒(至于用量除了糖要3大匙外其他主要看個(gè)人口味) 操 作: 1.肉洗凈后切成方塊,放在加了料酒的冷水里浸泡5分鐘。撈出瀝干水。 2.熱鍋涼油,待油輕微帽煙將冰糖加入并不停攪拌,你會(huì)發(fā)現(xiàn)開始晶瑩的冰糖會(huì)變的象白糖,然后象黃糖,然后象紅塘然后象……沒(méi)有然后了!趕快加肉否則糖就糊了!你的鏟子別停呀!繼續(xù)攪拌!糖會(huì)掛在肉上很不均勻,別管它繼續(xù)攪你的。這時(shí)糖會(huì)因?yàn)榧訜岬脑蚓鶆虻膾煸谌馍稀? 3.現(xiàn)在加水吧!末過(guò)肉即可,還有蔥段姜片。大火燒開,改小火煮半個(gè)小時(shí)。 4.現(xiàn)在可以往肉里加鹽了。(請(qǐng)注意這一步,只有當(dāng)肉煮到6成熟時(shí)才加鹽!早加鹽會(huì)使蛋白質(zhì)收縮,肉不容易煮爛) 5.再煮15-20分鐘就可以了!先別急著吃,如果你是拌飯的狂熱愛好者,現(xiàn)在可以上桌了。如果你喜歡干干的紅燒肉那就開大火靠干汁再上桌。 秘制紅燒肉 原料:五花肉一條調(diào)料:蔥、姜、大蒜、大料(八角)、桂皮、花椒、糖、鹽、醬油、味精(或雞精) 做法:step 1:炸肉洗凈切麻將塊,2厘米見方,不用水焯,直接拿鍋倒油適量,油熱后放大料和肉塊入鍋,炸! 炸這道工序少不得,一是將肥肉里的豬油炸出,吃起來(lái)不膩;二是可增加肉的香味(不要過(guò)火,小心變油渣),炸到肉的外表有些金黃,停火,肉撈出,油倒出。 step 2:燒另起鍋,倒油適量,放入蔥、姜、花椒煸炒,特別提醒,要放大蒜,略拍,去皮,不用切,整個(gè)放入,份量至少一頭,一起煸炒至出香味,然后很重要——?jiǎng)e忘放糖!冰糖最好,白糖也行,至少1湯匙,不用怕放多,肉是喜糖的。接著倒入醬油(最好用老抽,便于上色),不要太多。動(dòng)作要快,不然糖會(huì)糊的。熬出汁后,倒入炸好的肉,翻炒一下,倒入清水(骨頭湯最好)。 step 3:燉連湯帶肉一起倒入高壓鍋(要是有時(shí)間,或沒(méi)高壓鍋,那就慢慢燉吧,至少一小時(shí),越爛越好,期間別忘添水)。高壓鍋里的水以略沒(méi)過(guò)肉為宜,加鹽、大料、桂皮,大火燒開,蓋上蓋燜煮25分鐘后,停火自然冷卻,沒(méi)壓力后打開蓋,再開火收汁,汁濃后,加味精一點(diǎn),停火出鍋
紅燒肉 配 料: 主料:五花豬肉(什么是五花豬肉?就是那種一層肥的一層瘦的肉,層數(shù)越多越好。俗話說(shuō)要吃肉肥中瘦嘛!)2斤(不要太少否則做不出好吃的紅燒肉!) 調(diào)料:鹽、糖(最好是冰糖末)、蔥段、姜片、料酒(至于用量除了糖要3大匙外其他主要看個(gè)人口味) 操 作: 1.肉洗凈后切成方塊,放在加了料酒的冷水里浸泡5分鐘。撈出瀝干水。 2.熱鍋涼油,待油輕微帽煙將冰糖加入并不停攪拌,你會(huì)發(fā)現(xiàn)開始晶瑩的冰糖會(huì)變的象白糖,然后象黃糖,然后象紅塘然后象……沒(méi)有然后了!趕快加肉否則糖就糊了!你的鏟子別停呀!繼續(xù)攪拌!糖會(huì)掛在肉上很不均勻,別管它繼續(xù)攪你的。這時(shí)糖會(huì)因?yàn)榧訜岬脑蚓鶆虻膾煸谌馍稀? 3.現(xiàn)在加水吧!末過(guò)肉即可,還有蔥段姜片。大火燒開,改小火煮半個(gè)小時(shí)。 4.現(xiàn)在可以往肉里加鹽了。(請(qǐng)注意這一步,只有當(dāng)肉煮到6成熟時(shí)才加鹽!早加鹽會(huì)使蛋白質(zhì)收縮,肉不容易煮爛) 5.再煮15-20分鐘就可以了!先別急著吃,如果你是拌飯的狂熱愛好者,現(xiàn)在可以上桌了。如果你喜歡干干的紅燒肉那就開大火靠干汁再上桌。 秘制紅燒肉 原料:五花肉一條調(diào)料:蔥、姜、大蒜、大料(八角)、桂皮、花椒、糖、鹽、醬油、味精(或雞精) 做法:step 1:炸肉洗凈切麻將塊,2厘米見方,不用水焯,直接拿鍋倒油適量,油熱后放大料和肉塊入鍋,炸! 炸這道工序少不得,一是將肥肉里的豬油炸出,吃起來(lái)不膩;二是可增加肉的香味(不要過(guò)火,小心變油渣),炸到肉的外表有些金黃,停火,肉撈出,油倒出。 step 2:燒另起鍋,倒油適量,放入蔥、姜、花椒煸炒,特別提醒,要放大蒜,略拍,去皮,不用切,整個(gè)放入,份量至少一頭,一起煸炒至出香味,然后很重要——?jiǎng)e忘放糖!冰糖最好,白糖也行,至少1湯匙,不用怕放多,肉是喜糖的。接著倒入醬油(最好用老抽,便于上色),不要太多。動(dòng)作要快,不然糖會(huì)糊的。熬出汁后,倒入炸好的肉,翻炒一下,倒入清水(骨頭湯最好)。 step 3:燉連湯帶肉一起倒入高壓鍋(要是有時(shí)間,或沒(méi)高壓鍋,那就慢慢燉吧,至少一小時(shí),越爛越好,期間別忘添水)。高壓鍋里的水以略沒(méi)過(guò)肉為宜,加鹽、大料、桂皮,大火燒開,蓋上蓋燜煮25分鐘后,停火自然冷卻,沒(méi)壓力后打開蓋,再開火收汁,汁濃后,加味精一點(diǎn),停火出鍋
你可以去超市,超市調(diào)料區(qū)有專門做紅燒肉的調(diào)料包,用起來(lái)十分省事。
多種紅燒肉的做法: 做紅燒肉說(shuō)簡(jiǎn)單也簡(jiǎn)單,說(shuō)復(fù)雜也復(fù)雜,最初是跟一個(gè)師姐學(xué)習(xí)的做法,最關(guān)鍵的一點(diǎn)便是炒糖色,幾經(jīng)失敗才算有點(diǎn)感覺(jué),但終究技術(shù)不穩(wěn)定,現(xiàn)在師姐已經(jīng)去了同濟(jì)做后,學(xué)業(yè)繁忙,便也不好前去打擾,后來(lái)聽一位朋友說(shuō)其實(shí)正宗的紅燒肉不用炒糖色的,只用醬油、料酒、糖便可,正如武俠中的極致武功,反而最最簡(jiǎn)單的招式,繁文縟節(jié)是一概沒(méi)有的。所以嘗試了一下簡(jiǎn)單到極致的紅燒肉做法。 上好五花肉,沸水焯去污物,切麻將塊大小,如冷水鍋內(nèi),切記水需沒(méi)過(guò)肉塊,大火燒滾,撇去浮沫,入料酒,煮至八成熟,入醬油,再滾后,放入白糖(其實(shí)紅糖白糖冰糖皆可,看個(gè)人材料方便),改小火慢慢熬制,此時(shí)需注意翻動(dòng),防止粘鍋,至湯汁粘稠即可,至此簡(jiǎn)單至極的紅燒肉便告完成。附上上周末做的一份,以饗諸位,哈哈。 獨(dú)門紅燒肉 想不到有那么多人擅長(zhǎng)紅燒肉。這道菜既解饞又下飯,更是我的本樓菜。 我的紅燒肉是向我母親學(xué)的,她老人家是川菜圣手,紅燒肉也與眾不同: 1. 把油燒熱,放兩勺白糖和二兩鮮姜(一 大塊)切成的姜片進(jìn)去翻炒片刻。 2. 放入五花肉切成的塊一道翻炒,直至顏色變黃,油也煸出不少。 3. 加水將將漫過(guò)肉塊,加醬油少許、鹽、二兩中國(guó)醋(二兩!)、丁香四、五枚。 4. 起鍋前十來(lái)分鐘可加胡蘿卜塊。 5. 水收干后起鍋。 紅燒肉我一、兩個(gè)月必做一次,做成后姜比肉好吃。 不對(duì),是比肉還好吃。 :-) 家傳紅燒肉 沒(méi)在別處吃過(guò)這樣作法, 小試廚刀, 朋友們都說(shuō)好吃, 在此公布一下作法 五花肉一磅, 切成二三厘米見方的小塊, 再兩面各切幾刀(為了進(jìn)味, 若懶可省), 用好醬油(國(guó)內(nèi)時(shí)不分生老抽, 在這兒我都是混著用), 加入糖, 蔥花配成汁, 把肉放入喂上兩個(gè)小時(shí)(最好時(shí)不時(shí)地翻一下). 燒半鍋油, 待熱將肉塊一一放入炸約半分鐘, 取出. 燒小半鍋水, 加入八角, 大料, 及先前配成的汁, 等水開加肉加入小火煨一個(gè)小時(shí)即成. 特點(diǎn): 肉香味十足且非常酥松. 關(guān)鍵: 蔥要多加, 炸要到位(千萬(wàn)別一氣把肉都倒進(jìn)去, 那就成炒肉了) 缺點(diǎn): 炸肉時(shí)煙很大, 沒(méi)有強(qiáng)力抽油煙機(jī)會(huì)經(jīng)久不散. 紅燒肉(春節(jié)版) 主料:新鮮豬肉(后臀尖,帶皮)1000克,雞腿500克, 輔料:生姜,大蔥,豆蔻,紅腐乳,大料,鹽,白酒適量, 做法: 豬肉切塊(2cm長(zhǎng),1.5cm寬),雞腿剁成小塊,放入涼水中,加熱至水開,撈出雞塊豬肉塊,噔干水; 鐵鍋中倒油,糖,加熱, 用鏟子不停攪,待油糖混合顏色變深,氣泡; 一分鐘后,放雞塊,豬肉塊,攪拌,倒入醬油,攪拌,加水,放入輔料,蓋上蓋子,大火燒至水開, 減小火,間或用鏟子翻翻,慢慢燉熟。 附件:清爽泡菜一碟。 要是胃不太好,就算了:) 紅燒肉 要買帶皮的五花肉,一定要有肥有瘦,不然瘦肉燒出來(lái)像干柴. 把肉切成核桃大小的塊兒,每塊兒都要有肥有瘦,不要切小了, 因?yàn)槿鈮K兒燉久了就會(huì)變小. 把蔥姜蒜切段兒備用. 把切好的肉洗干凈,然后在鍋里放一點(diǎn)兒素油,把肉放進(jìn)去煸, 把肥肉里面的油炸出來(lái)一些以后,看到瘦肉70%的面積都變得發(fā)白了,就在鍋里放準(zhǔn)備好的蔥姜蒜,并加入醬油,料酒,量多些,但要注意口味,不用放鹽, 拷 油調(diào)味就行了.醋一兩滴去腥味,少許糖,有可樂(lè)放一些可樂(lè)最好,然后也可以放一點(diǎn)兒干辣椒下去.加水開始用文火燉,不斷地加水,不要把鍋燒干了, 需要燉幾個(gè)小時(shí),直到肉皮的部分用筷子一戳就爛為止,這時(shí)候的肥肉最好吃,肥而不膩,肉皮美味養(yǎng)彥,瘦肉油香,最高境界!哈哈,試試看? 紅燒肉之家庭作法 一般說(shuō)來(lái),飯館或其他場(chǎng)所的紅燒肉做法較為復(fù)雜,在家中難于完全實(shí)現(xiàn),這里提出一則家庭制作的方法,供大家參考. 首先選擇五花肉若干,切成3厘米長(zhǎng),1厘米寬的塊,大小盡可能均勻.記住,一定要將毛去干凈,用水反復(fù)洗凈.(否則肉有怪味) 其次準(zhǔn)備調(diào)料:蔥,切段; 蒜,每瓣只切一刀; 姜,切塊; 花椒,若干; 大料,兩個(gè); 桂皮,一小塊. 這些放入碗中備用. 第三取鐵鍋一只,放于火上,加水,燒開,將肉放入鍋中,去除浮沫, 待肉略硬,取出,瀝干水.(這樣也可以去除肉的怪味) 第四取沙鍋一個(gè),略加一點(diǎn)兒水,放于火上. 第五取鐵鍋一只,放于火上,鍋熱,加油適量,油熱后,加糖若干, 此時(shí),鏟子要不停的攪動(dòng),當(dāng)油中沫翻起又下去的時(shí)刻,下入肉, 不停翻動(dòng),使肉均勻上色.(糖的火候莆蘸?否則極難吃) 第六將調(diào)料放入鍋中,翻炒,略加一點(diǎn)醬油. 第七將肉盛入沙鍋,添青水適量.煮. 第八開鍋后,關(guān)小火,50分鐘左右. 第九加入料酒,鹽,再煮15分鐘. 第十盛出,吃! 各部分選料要掌握好量,多練幾次,會(huì)更好. 此法極適合家庭制作. 紅燒肉 干脆做個(gè)紅燒肉算啦。:) 偶就把肉一塊塊先放油鍋里炸炸,這樣皮和肥的部分即可以去去油也可以炸得脆脆的有些吃頭。炸好的肉撈出來(lái)放一邊。 然后放點(diǎn)干辣椒、蔥姜進(jìn)油鍋炸炸,再把肉倒進(jìn)來(lái)。接著就放點(diǎn)黃酒、多放點(diǎn)糖,少放點(diǎn)鹽,最后加 從停 -我一直覺(jué)得紅燒肉的關(guān)鍵是在醬油,國(guó)外的很多醬油根本不能燒紅燒肉,完全是誤人手藝呀:PP 偶用的是國(guó)產(chǎn)的草菇老抽,放一點(diǎn)就很上色也很香。放了醬油后,也可以再放點(diǎn)兒醋,不過(guò)不要多。 另外別忘了可以放兩個(gè)八角。 一切放好后,翻炒一陣,等油燒得滋滋的時(shí)候再放水。這個(gè)水很重要,千萬(wàn)不能多,一多就泡湯了。每次放一勺就足夠了,只要不讓肉沾鍋就可以。 然后開小火,慢慢燒著,中間記得翻幾次身,水不夠的時(shí)候再稍微加一點(diǎn)點(diǎn)水。 這樣蓋了鍋蓋來(lái)回折騰個(gè)把小時(shí),估計(jì)就大功告成了-- 這樣燒出的紅燒肉顏色特別亮,味道也足夠,最重要的是肉里面的油絕對(duì)已經(jīng)給熬出來(lái)了,吃起來(lái)的口感肯定一流啦~:) 別有另一翻風(fēng)味 第一要炒糖色,醬油適量,如糖色炒的顏色重了,醬油可以不放,糖色的顏色和醬油不同,糖色比醬油紅亮,不發(fā)黑, 香料不要太多,一點(diǎn)就可以了,不要奪取肉的香味 第二,扁炒蔥姜,防香料炒香,放焯過(guò)水的五花肉,扁炒放糖色。放黃酒。要放二兩左右,然后放最重要的 二鍋頭 一般放到?jīng)]過(guò)肉為止。最重要的就是不放一點(diǎn)水。小火漫漫的砘。 作出來(lái)的覺(jué)對(duì)和外面吃的不一樣。色澤非常的紅亮。 我有種稍微簡(jiǎn)單的做法,班門弄斧一下哈。選五花肉或排骨,油燒熱之后,把肉放進(jìn)去翻炒一下,只至呈金黃色,這時(shí)放胡羅卜塊。(可以吸點(diǎn)油,而且燒過(guò)的胡羅卜更好吃,有點(diǎn)小甜。)澆點(diǎn)醬油加點(diǎn)糖,再放點(diǎn)水開始熬。。。直到整個(gè)房間彌漫著紅燒肉的香味,再嘗嘗放點(diǎn)鹽巴和味精,起鍋吧!!!!
紅燒肉 配 料: 主料:五花豬肉(什么是五花豬肉?就是那種一層肥的一層瘦的肉,層數(shù)越多越好。俗話說(shuō)要吃肉肥中瘦嘛!)2斤(不要太少否則做不出好吃的紅燒肉!) 調(diào)料:鹽、糖(最好是冰糖末)、蔥段、姜片、料酒(至于用量除了糖要3大匙外其他主要看個(gè)人口味) 操 作: 1.肉洗凈后切成方塊,放在加了料酒的冷水里浸泡5分鐘。撈出瀝干水。 2.熱鍋涼油,待油輕微帽煙將冰糖加入并不停攪拌,你會(huì)發(fā)現(xiàn)開始晶瑩的冰糖會(huì)變的象白糖,然后象黃糖,然后象紅塘然后象……沒(méi)有然后了!趕快加肉否則糖就糊了!你的鏟子別停呀!繼續(xù)攪拌!糖會(huì)掛在肉上很不均勻,別管它繼續(xù)攪你的。這時(shí)糖會(huì)因?yàn)榧訜岬脑蚓鶆虻膾煸谌馍稀? 3.現(xiàn)在加水吧!末過(guò)肉即可,還有蔥段姜片。大火燒開,改小火煮半個(gè)小時(shí)。 4.現(xiàn)在可以往肉里加鹽了。(請(qǐng)注意這一步,只有當(dāng)肉煮到6成熟時(shí)才加鹽!早加鹽會(huì)使蛋白質(zhì)收縮,肉不容易煮爛) 5.再煮15-20分鐘就可以了!先別急著吃,如果你是拌飯的狂熱愛好者,現(xiàn)在可以上桌了。如果你喜歡干干的紅燒肉那就開大火靠干汁再上桌。 秘制紅燒肉 原料:五花肉一條調(diào)料:蔥、姜、大蒜、大料(八角)、桂皮、花椒、糖、鹽、醬油、味精(或雞精) 做法:step 1:炸肉洗凈切麻將塊,2厘米見方,不用水焯,直接拿鍋倒油適量,油熱后放大料和肉塊入鍋,炸! 炸這道工序少不得,一是將肥肉里的豬油炸出,吃起來(lái)不膩;二是可增加肉的香味(不要過(guò)火,小心變油渣),炸到肉的外表有些金黃,停火,肉撈出,油倒出。 step 2:燒另起鍋,倒油適量,放入蔥、姜、花椒煸炒,特別提醒,要放大蒜,略拍,去皮,不用切,整個(gè)放入,份量至少一頭,一起煸炒至出香味,然后很重要——?jiǎng)e忘放糖!冰糖最好,白糖也行,至少1湯匙,不用怕放多,肉是喜糖的。接著倒入醬油(最好用老抽,便于上色),不要太多。動(dòng)作要快,不然糖會(huì)糊的。熬出汁后,倒入炸好的肉,翻炒一下,倒入清水(骨頭湯最好)。 step 3:燉連湯帶肉一起倒入高壓鍋(要是有時(shí)間,或沒(méi)高壓鍋,那就慢慢燉吧,至少一小時(shí),越爛越好,期間別忘添水)。高壓鍋里的水以略沒(méi)過(guò)肉為宜,加鹽、大料、桂皮,大火燒開,蓋上蓋燜煮25分鐘后,停火自然冷卻,沒(méi)壓力后打開蓋,再開火收汁,汁濃后,加味精一點(diǎn),停火出鍋
紅燒肉 配 料: 主料:五花豬肉(什么是五花豬肉?就是那種一層肥的一層瘦的肉,層數(shù)越多越好。俗話說(shuō)要吃肉肥中瘦嘛!)2斤(不要太少否則做不出好吃的紅燒肉!) 調(diào)料:鹽、糖(最好是冰糖末)、蔥段、姜片、料酒(至于用量除了糖要3大匙外其他主要看個(gè)人口味) 操 作: 1.肉洗凈后切成方塊,放在加了料酒的冷水里浸泡5分鐘。撈出瀝干水。 2.熱鍋涼油,待油輕微帽煙將冰糖加入并不停攪拌,你會(huì)發(fā)現(xiàn)開始晶瑩的冰糖會(huì)變的象白糖,然后象黃糖,然后象紅塘然后象……沒(méi)有然后了!趕快加肉否則糖就糊了!你的鏟子別停呀!繼續(xù)攪拌!糖會(huì)掛在肉上很不均勻,別管它繼續(xù)攪你的。這時(shí)糖會(huì)因?yàn)榧訜岬脑蚓鶆虻膾煸谌馍稀? 3.現(xiàn)在加水吧!末過(guò)肉即可,還有蔥段姜片。大火燒開,改小火煮半個(gè)小時(shí)。 4.現(xiàn)在可以往肉里加鹽了。(請(qǐng)注意這一步,只有當(dāng)肉煮到6成熟時(shí)才加鹽!早加鹽會(huì)使蛋白質(zhì)收縮,肉不容易煮爛) 5.再煮15-20分鐘就可以了!先別急著吃,如果你是拌飯的狂熱愛好者,現(xiàn)在可以上桌了。如果你喜歡干干的紅燒肉那就開大火靠干汁再上桌。 秘制紅燒肉 原料:五花肉一條調(diào)料:蔥、姜、大蒜、大料(八角)、桂皮、花椒、糖、鹽、醬油、味精(或雞精) 做法:step 1:炸肉洗凈切麻將塊,2厘米見方,不用水焯,直接拿鍋倒油適量,油熱后放大料和肉塊入鍋,炸! 炸這道工序少不得,一是將肥肉里的豬油炸出,吃起來(lái)不膩;二是可增加肉的香味(不要過(guò)火,小心變油渣),炸到肉的外表有些金黃,停火,肉撈出,油倒出。 step 2:燒另起鍋,倒油適量,放入蔥、姜、花椒煸炒,特別提醒,要放大蒜,略拍,去皮,不用切,整個(gè)放入,份量至少一頭,一起煸炒至出香味,然后很重要——?jiǎng)e忘放糖!冰糖最好,白糖也行,至少1湯匙,不用怕放多,肉是喜糖的。接著倒入醬油(最好用老抽,便于上色),不要太多。動(dòng)作要快,不然糖會(huì)糊的。熬出汁后,倒入炸好的肉,翻炒一下,倒入清水(骨頭湯最好)。 step 3:燉連湯帶肉一起倒入高壓鍋(要是有時(shí)間,或沒(méi)高壓鍋,那就慢慢燉吧,至少一小時(shí),越爛越好,期間別忘添水)。高壓鍋里的水以略沒(méi)過(guò)肉為宜,加鹽、大料、桂皮,大火燒開,蓋上蓋燜煮25分鐘后,停火自然冷卻,沒(méi)壓力后打開蓋,再開火收汁,汁濃后,加味精一點(diǎn),停火出鍋

紅燒肉要些什么配料

文章TAG:紅燒肉配料紅燒肉配料需要

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