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1，烏郎是什么魚

河豚，又名氣泡魚，古名：鯸鮐（hóu tái），別名：也稱鲀魚、氣泡魚、辣頭魚，在江浙一帶稱小玉斑、大玉斑、烏狼等，在廣東一帶稱乘魚、雞泡、龜魚，在廣東的潮汕地區稱乖魚，而在河北附近則稱臘頭。

烏柱魚，沒有聽說過，你說的可能是烏魚吧，俗稱烏棒，以泥鰍，小魚為食，喜歡捕捉活食，要釣他還是要活的小泥鰍，身上就像蛇皮一樣，有磷但是很光滑。在重慶，烏魚莊挺多的，肉質很嫩，很好吃。

烏郎是什么魚

2，哪些海鮮制品是寧波特有而別的地方是沒有的你知道嗎

寧波是浙江省的一個沿海城市，位于東海之濱，是同時也是世界第四大港口城市，盛產海鮮，每每引得各路吃貨們聚集于此。勤勞的寧波人也因此創造了屬于寧波特有的海鮮制品。接下來小編就帶大家認識一下寧波特有的海鮮制品。一、醉泥螺這道美食多次上過央視美食頻道。他向國人介紹了寧波這一地方特色美食。泥螺選用當地沿海油泥灘上的新鮮泥螺。用白酒、紅糖等配料腌制而成。營養豐富，口感鮮嫩等。同時它也有助消化，健胃等功效。在1984年，在全國水產食品展銷會上被評為優良產品。明萬歷的《溫州府志》中記載了：“吐鐵一名泥螺，俗名泥螄，歲時銜以沙，沙黑似鐵至桃花時鐵始吐盡”可知這道美食自古就有。如果想品嘗正宗的醉泥螺，歡迎來到浙江寧波。二、烏狼鲞烏狼鲞是浙江寧波沿海一帶對河豚魚干的俗稱。烏狼鲞烤肉是浙江省傳統名菜，屬于浙江菜系。每到清明前后，正是河豚魚旺盛的時候，漁民們就會去捕撈河豚魚。吃不完的河豚魚就將，河豚魚從背部剖開去除有毒部分，再將魚肉在水中反復清洗，撒上鹽在放在太陽下暴曬。腌制好的河豚干就是烏狼鲞。由于烏狼鲞單吃會比較干，所以聰明的漁民們會配上五花肉或者是肥肉，將肉的肥膩與魚的鮮美混合，十分美味，肥而不膩。受到了許多食客的喜愛。其實寧波的特色美食還有很多。還有龍頭烤、紅鉗蟹醬、紅膏熗蟹等等。這些都是在寧波特有，而其他地方很少有的。其實寧波還有很多美味的海產品。有寧海蟶子，奉化鉗子，風帶魚，米魚鲞等等。如果想要品嘗不一樣的海產品可以來浙江寧波，在這里絕對可以滿足你。

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3，烏狼鲞的做法

烏狼鲞烤肉【所屬菜系】浙江菜【特點】“烏狼鲞”是浙江奉化方言，即經特殊加工后已無毒性的河豚魚的干制品。此菜油而不膩，鮮而不腥【原料】主料：烏狼鲞（中段）1250克，熟豬五花肉200克。配料：水發毛筍干100克。調料：蔥段10克，姜片2.5克，紹酒50克，味精1克，熟菜油25克。【制作過程】（１）將烏狼鲞用水漂洗，剔去刺，切成4厘米的方塊。毛筍和五花肉切成大小相同的塊。（２）將炒鍋置旺火上，下入熟菜油，燒至五成熱，投入豬肉塊、姜片煸炒一下，加入紹酒和筍塊，舀入清水，煮沸后，改用中火煮10分鐘左右，投入烏狼鲞，再煮10分鐘左右，放入味精和蔥段，即成。

烏狼鲞的做法

4，誰知道河豚怎么吃法

吃河豚的時節一般是在一、二月之間，大多數人認為這個時候的河豚味道最鮮美，生食最宜。常見的料理方法是所謂的“菊盛”，也就是先將河豚切成薄薄的，近乎透明的菊瓣形切片，再放入盤中由外向內疊層排成菊花的形狀。吃的時候，用筷子由外層向內層一層一層剝著吃，同時還要格外小心，以免過早地破壞其形狀。這種吃法，是否真的能夠品出河豚的鮮味，著實令人懷疑，但至少由此而形成的那種“魚王”氣氛，卻實在是不同凡響。

河豚不能吃，所以，這位仁兄，我勸你還是別吃了

肝里的血一定要放干凈，不然就會中毒，一般干鍋的好吃！

第一種：奶湯河豚以褒湯的形式，喝湯為主，口感鮮美。第二種：紅燒河豚口味比較重，最好是一人一條，一般只有吃家才會點這種做法。第三種：河豚生吃（刺身）河豚肉生吃，頭尾骨煲粥，很爽口，也很鮮美。

河豚魚的肝臟和卵巢毒性最大不過多煮煮可以減少毒性

5，烏狼鲞烤肉的做法

菜名　　烏狼鲞烤肉特點　　“烏狼鲞”是浙江奉化方言，即經特殊加工后已無毒性的河豚魚的干制品。此菜油而不膩，鮮而不腥。原料　　主料：烏狼鲞（中段）1250克，熟豬五花肉200克。配料：水發毛筍干100克。調料：蔥段10克，姜片2.5克，紹酒50克，味精1克，熟菜油25克。編輯本段制作過程　　（1）將烏狼鲞用水漂洗，剔去刺，切成4厘米的方塊。毛筍和五花肉切成大小相同的塊。　　（2）將炒鍋置旺火上，下入熟菜油，燒至五成熱，投入豬肉塊、姜片煸炒一下，加入紹酒和筍塊，舀入清水，煮沸后，改用中火煮10分鐘左右，投入烏狼鲞，再煮10分鐘左右，放入味精和蔥段，即成

主料：烏狼鲞(中段)1250克、熟豬五花肉200克輔料：水發毛筍干100克、蔥段10克、姜片2.5克、紹酒50克、味精1克、熟菜油25克制作： 1)將烏狼鲞用水漂洗，剔去刺，切成4厘米的方塊；毛筍和五花肉切成大小相同的塊； 2)將炒鍋置旺火上，下入熟菜油，燒至五成熱，投入豬肉塊、姜片煸炒一下，加入紹酒和筍塊，舀入清水，煮沸后，改用中火煮10分鐘左右，投入烏狼鲞，再煮10分鐘左右，放入味清和蔥段，即成。

6，河豚有毒嗎

有毒。河豚毒素是強烈的神經毒素，很低濃度的河豚毒素就能選擇性地抑制鈉離子通過神經細胞膜。河豚毒素還有其他藥理作用，是神經生理學和肌肉生理學研究的有用工具。它的毒性相當于劇毒藥品氰化鈉的1250倍，只需要0.48毫克就能致人死命。其實，河鲀的肌肉中并不含毒素。河豚最毒的部分是卵巢、肝臟，其次是腎臟、血液、眼、鰓和皮膚。河豚毒性大小，與它的生殖周期也有關系。晚春初夏懷卵的河豚毒性最大。這種毒素能使人神經麻痹、嘔吐、四肢發冷，進而心跳和呼吸停止。

1、河豚刺身：河豚的最具挑戰性的吃法是中式“刺身”。胖乎乎圓滾滾的幾條河豚轉被拎進廚房,不過十來分鐘功夫,幾盤魚生就上了桌。據說魚生中的極品就是河豚刺身,遠勝我們常見到的三文魚刺身。2、紅燒河豚：鮮美異常嫩滑無比,真是不負“食得一口河豚肉,從此不聞天下魚”的說法。3、白汁河豚：湯汁濃郁香氣四溢。白汁河豚講究湯汁濃郁,白皙如乳,精要之處就在于“清淡”二字。用純凈水和恰當的火候讓河豚自身的品質自然釋放,這才是保持原汁原味的烹制方法。擴展資料河豚營養價值河豚魚體內富含DHA、EPA和人體必需且不能自行合成的八種“氨基酸”及多種微量元素。具有抗癌、抗衰老作用的硒、鋅等元素的含量高于甲魚和海參。安全食用河鲀，具有增強人體免疫力、補腦健腦、提高視力、抑制腫瘤等作用。此外河豚魚還有健胃養胃功效。河豚肌肉潔白如霜，肉味腴美，鮮嫩可口，含蛋白質甚高，營養豐富。唯肝臟、生殖腺及血液含有毒素，經處理后，始可食用。腌制后俗稱“烏狼鲞”。卵巢可提制河豚毒素結晶，供醫藥用。參考資料來源：百度百科：河豚

河豚是有毒的，美味的河豚片卻是無毒的，毒素哪里去了呢？

幾乎所有種類的河豚都含河豚毒素（TTX），它是一種神經毒素，人食入豚毒0.5mg-3mg就能致死.毒素耐熱，100℃8小時都不被破壞，120℃1小時才能破壞，鹽腌、日曬亦均不能破壞毒素。毒素主要存在于河豚的性腺、肝臟、脾臟、眼睛、皮膚、血液等部位，卵巢和肝臟有劇毒，其次為腎臟、血液、眼睛、鰓和皮膚，精巢和肉多為弱毒或無毒。在熟制河豚時，一定要嚴格細心地除去河豚的內臟、眼睛，剔去魚腮，剝去魚皮，去凈筋血，用清水反復洗凈。河豚魚肉質特別細嫩，味美，營養豐富。它的藥用價值很高，從其肝臟、卵巢的毒素中，可提煉出河豚素、河豚酸、河豚巢素等名貴藥材。

河豚在感覺到危險的時候會釋放一種神經毒素。。人在中毒之后幾分鐘內就會死亡。。。好象我看的書說的是存在于河豚的生殖系統和什么部位來。。。反正有毒，。但是經過專業的廚師烹飪后還是一道不錯的美食

7，河豚魚怎樣做才可以吃

用的河豚魚如處理不當，確實可毒死人，經常有報道，但為什么那么人吃呢?好奇成份固然有，但那生命去嘗試就不一般了，因為如果河豚魚經過名師精制，味道確實鮮美無比而且營養豐富，但要視專業廚師的精制水平了，本人烹調河豚魚幾年的經驗如下: 　　(1)首先食用的河豚魚最好用江蘇，浙江一帶人工養殖的河豚魚，不但毒性較低，而且個頭肥美。且一定需要活魚，死的河豚魚不但很難處理毒性，因河豚魚的毒素主要在眼，血，卵巢，肝臟等部位，魚肉無毒，但魚死了，肉質被污染，而且鮮味已變。　　(2)殺魚時最重要，先放盆清水，還對著水龍頭不停放水，把河豚魚放于盤中，用剪刀先剪去魚眼，再剪魚的兩邊魚翅。然后用剪刀剪開魚肚(此時一邊操作，魚血不停流，不停放自來水)刮干凈魚的內臟，近魚尾處有條橫骨需剪掉，再翻起魚皮在魚背上，處去魚皮脂肪，排干凈血水，現出雪白的魚身。把完成的河豚魚再于清水中漂二十分鐘以上(不停放自來水)即完成第一步操作。河豚魚的肝，亦可食用，但需漂水(不停放自來水)三小時以上，漂干凈河豚毒素才可以食用。有點泥腥味。煎蛋亦可。　　(3)烹調(河豚刺身，鮑汁扒河豚，白汁河豚) 　　在此介紹多數廚師制作的白汁河豚　　用姜蔥起鍋，放金星牌玫瑰露酒少許，再放先用瘦肉，老雞等煲好的上湯一起煲滾，倒入沙鍋中改文火，放入處理好的河豚魚慢火煲半小時左右，然后收汁到湯汁有少許膠性，調味即成，肉質爽滑，湯汁濃白鮮美可以上等濃湯翅比美。

1、必須需要活魚，死的河豚魚不但很難處理毒性,魚肉無毒,但魚死了,肉質被污染，而且鮮味也會變。2、殺魚時最重要，首先把河豚魚放于盆中，此時必須是一直沖著水的，然后用剪刀先剪去魚眼，再剪魚的兩邊魚翅，然后用剪刀剪開魚肚刮干凈魚的內臟，再將近魚尾處的一條橫骨掉，再翻起魚皮在魚背上，除去魚皮脂肪，排干凈血水，現出雪白的魚身，最后把完成的河豚魚再于清水中漂二十分鐘以上即完成第一步操作，河豚魚的肝，亦可食用，但需沖水三小時以上，沖干凈河豚毒素才可以食用。

河豚魚是不是最好吃的魚我不知道.在地中海的時候,有一次同伴釣上來一條很大的河豚魚,小心的把它切開,發現河豚魚還真有點特點. 1魚肉很白很密. 2.魚肉中沒有小魚刺. 3.極容易切成魚系或者魚片.而且經過水泡也不斷掉. 4.作出來的菜潔白漂亮.有很鮮的香味. 5.但是當時我沒有敢吃.所以后悔到一生. 河豚，魚綱，豚科魚類的俗稱。體圓筒形，牙愈合成牙板。背鰭一個，無腹鰭。無鱗或有刺鱗。有氣囊，能吸氣膨脹。種類很多，有些也進入淡水。江陰所產最為肥美。河豚肉鮮美，唯肝臟、生殖腺及血液含有毒素，經處理后，可食或制成凍魚片和罐頭品。腌制后俗稱“烏狼鲞”。卵巢可制河豚毒，供醫藥用；皮可制魚皮膠；肝可提河豚油；精卵巢可制魚精蛋白；骨可制魚粉。常見的有蟲紋東方豚、弓斑東方豚和暗色東方豚等。 3.2 河豚魚肉解毒及其加工食用 (1)鮮肉去皮，用清水洗去夾雜物，務必洗凈，如時鹽藏品，則需進行脫鹽，加1～2倍的水浸在缸中6－7h(夏季氣溫高不宜浸泡時間過長，以免影響品質)，換水幾次，撈出剝去魚皮(皮曬干供制膠用)。(2)切塊，將剝去魚皮的肉切成塊，洗凈后鋪于竹簾上，滴除水分。(3)調味：a.配制調味液，根據市場鹵菜紅燒配料習慣，用五香、胡椒粉、酒、糖、味精、蔥、蒜等，加入適量醬油及水配制調味液，熬煮時適量加入葷油或食油更佳，如加工咖哩魚另配咖哩粉。b.將魚塊放在鐵絲筐內，浸入調味液內煮沸15～20min，使調味液充分滲入肉塊，取上滴去液汁即成。c.解毒：將調味后的魚塊裝放方瓷盤內，然后一一排放高壓蒸汽消毒柜中，加熱消毒、殺菌20～80～15min／120℃，倒出部分鹵湯汁，即得紅燒魚或咖哩魚。d.毒性檢驗：經白鼠、狗飼養無異變后。供食堂小批量食用，沒有發現中毒事故，完全達到食用目的。

會吃死人的，信不信？養殖的毒性小，野生的....吃死了很多人了我吃過河豚精巢，好鮮哦不過是處理好的在日本廚師要有8年以上的處理魚的工作經驗才能做河豚呢~我勸你還是別吃了~

8，河豚可以吃嗎

河豚，魚綱，豚科魚類的俗稱。體圓筒形，牙愈合成牙板。背鰭一個，無腹鰭。無鱗或有刺鱗。有氣囊，能吸氣膨脹。種類很多，有些也進入淡水。江陰所產最為肥美。河豚肉鮮美，唯肝臟、生殖腺及血液含有毒素，經處理后，可食或制成凍魚片和罐頭品。腌制后俗稱“烏狼鲞”。卵巢可制河豚毒，供醫藥用；皮可制魚皮膠；肝可提河豚油；精卵巢可制魚精蛋白；骨可制魚粉。常見的有蟲紋東方豚、弓斑東方豚和暗色東方豚等。 3.2 河豚魚肉解毒及其加工食用 (1)鮮肉去皮，用清水洗去夾雜物，務必洗凈，如時鹽藏品，則需進行脫鹽，加1～2倍的水浸在缸中6－7h(夏季氣溫高不宜浸泡時間過長，以免影響品質)，換水幾次，撈出剝去魚皮(皮曬干供制膠用)。(2)切塊，將剝去魚皮的肉切成塊，洗凈后鋪于竹簾上，滴除水分。(3)調味：a.配制調味液，根據市場鹵菜紅燒配料習慣，用五香、胡椒粉、酒、糖、味精、蔥、蒜等，加入適量醬油及水配制調味液，熬煮時適量加入葷油或食油更佳，如加工咖哩魚另配咖哩粉。b.將魚塊放在鐵絲筐內，浸入調味液內煮沸15～20min，使調味液充分滲入肉塊，取上滴去液汁即成。c.解毒：將調味后的魚塊裝放方瓷盤內，然后一一排放高壓蒸汽消毒柜中，加熱消毒、殺菌20～80～15min／120℃，倒出部分鹵湯汁，即得紅燒魚或咖哩魚。d.毒性檢驗：經白鼠、狗飼養無異變后。供食堂小批量食用，沒有發現中毒事故，完全達到食用目的。

可以,但是,人們忍心吃那麼可愛的動物嗎

可以！河豚，也叫球魚、充氣魚、膨脹魚、氣球魚，是熱帶海洋中普通的但又有些讓人猜不透的魚類。因為它可以把身體膨脹到原來的二三倍而得名。當它受到驚嚇、打攪或興奮時，它就把水或空氣壓入體內的一個袋子里，以此威嚇敵人，阻止捕食者的進攻。河豚魚由于要使身體收放自由，所以它沒有肋骨和骨盆，也沒有魚類的流線型體形。河豚屬于四齒類，它鸚鵡般的嘴里長著四顆牙齒。這有助于它撕碎螃蟹、軟體動物、珊瑚、海膽和海星，但無法幫助美化它那笨拙畸形的外表。在100多種河豚中，許多還是有毒的。然而河豚是美食家眼中的上品，盡管它非常丑陋而有劇毒，人們還是用柔軟、細嫩、絲一般軟滑來贊美它，說它是難以形容的美味。河豚可食用的部分是它的肉，只要它沒有受到肝、卵巢、腸、腎、眼睛的污染就可以。有資格烹飪河豚的廚師一定要經過嚴格的訓練，通過嚴格的考試，學徒3年以后才可以開業。不過即使經過仔細的清理，河豚體內還會有微量河豚毒素，少量食用會引起輕微的麻醉效果。“河豚醉”的感覺表現在嘴唇輕微發抖，指尖微微發麻，這是吃河豚最愉快的感覺。沒有人認為這種反應會導致死亡。

可以，要在大飯店去吃。自己弄會死人的

呵呵·· 哪不還吧

不能，有毒的

9，河豚為什么不能食用

因為河豚有毒。河豚中毒，嚴重者導致呼吸困難、血壓下降、言語障礙，昏迷，最后死于呼吸、循環衰竭，癥狀發展迅速，往往在數小時內死亡，切勿食用。每年3至4月，是河豚魚的產卵季節，此時河豚魚皮下脂肪含量高，肉質鮮美，也是河豚魚毒性最強時節。河豚魚的毒性是由其體內的河豚毒素引起的，是目前自然界中發現的最毒非蛋白質物質之一，屬于神經毒素的一種，毒性相當于劇毒藥品氰化鈉的1250倍，只需要0.48毫克就能致人死命。擴展資料防止河豚食物中毒的措施：首先，我們應該學會了解河豚魚，自覺不買，不吃，不相信“人工養殖河豚魚毒性低或無毒”等謠言。 "第二，生產者和經營者應當增強守法意識，嚴格執行國家法律和有關規定，自覺避免銷售、捕撈和加工河豚魚，消除食品安全隱患。中國食品安全法第34條規定：“不符合食品安全要求的食品禁止銷售。“國家市場監督管理局明確禁止食品經營者銷售河豚魚。近日，中山市市場監督管理局特別提醒食品經營者嚴格執行國家法律和相關規定，自覺避免出售、購買、捕撈和加工河豚魚。參考資料來源：人民網-海南三院搶救三例河豚中毒者提醒：切勿食用

河豚不能食用的原因：河豚毒素危害性強，食用養殖河豚需經專業處理。據人民網健康衛生頻道報道，河豚毒素能夠阻斷鈉離子通道，封閉神經軸突傳導能力，導致神經麻痹引起死亡。因此毒性極強的野生河豚，切不可食用。《錢江晚報》在報道中說明，河豚毒素是自然界中所發現的毒性最大的神經毒素之一。它的穩定性很強，鹽腌、日曬及家中普通的烹調手段都很難破壞其毒素，河豚毒素的潛伏期較短，《廣州日報》介紹，如果有人因誤食未經處理的野生河豚而中毒，在搶救不及時的情況下，最短10分鐘之內就會導致死亡。擴展資料：河豚中毒首先會惡心嘔吐：中國農業大學羅永康教授介紹，河豚有劇毒，人工養殖的小河豚毒素較少，但也不能隨便食用。河豚的毒素集中在肝、脾、腎以及皮膚、血液中，食用時必須由取得相關資質的廚師來烹飪，并且要清洗干凈。記者了解到，河豚魚中毒一般在食用后半小時至3小時發病，首先出現胃部不適，惡心，嘔吐等癥狀，嚴重者會呼吸麻痹，往往在數小時內死亡。參考資料來源：人民網-河豚“禁食令”雖然有條件放開，誤食中毒可不是鬧著玩兒參考資料來源：人民網-女子吃河豚后惡心家人疑其中毒飯店:廚師有相關資質

大部分河豚的肌肉無毒，所含毒素主要聚集在內臟、血液、皮膚、鰓等處，最毒的部位在生殖系統，一個卵巢可毒死幾十個人。河豚毒素是目前自然界發現的最毒的非蛋白毒之一，且毒素非常穩定。對中樞神經系統和末梢神經均有麻痹作用。中毒者一般在食用河豚半小時后，迅速發生惡心、嘔吐，出現感覺障礙，口唇、舌尖、肢端麻木，很快波及運動神經，發展為全身麻木，肌肉無力，不能行、站、坐，并使周圍血管擴張，血壓下降，導致腦干麻痹、呼吸肌肉麻痹，呼吸衰竭而亡。如何才能食用？河豚，也叫球魚、充氣魚、膨脹魚、氣球魚，是熱帶海洋中普通的但又有些讓人猜不透的魚類。因為它可以把身體膨脹到原來的二三倍而得名。當它受到驚嚇、打攪或興奮時，它就把水或空氣壓入體內的一個袋子里，以此威嚇敵人，阻止捕食者的進攻。河豚魚由于要使身體收放自由，所以它沒有肋骨和骨盆，也沒有魚類的流線型體形。河豚屬于四齒類，它鸚鵡般的嘴里長著四顆牙齒。這有助于它撕碎螃蟹、軟體動物、珊瑚、海膽和海星，但無法幫助美化它那笨拙畸形的外表。在100多種河豚中，許多還是有毒的。河豚可食用的部分是它的肉，只要它沒有受到肝、卵巢、腸、腎、眼睛的污染就可以。把河豚收拾干凈，去掉有毒的部分有資格烹飪河豚的廚師一定要經過嚴格的訓練，通過嚴格的考試，學徒3年以后才可以開業。盡管烹制河豚的人受過訓練，烹制時小心謹慎，在過去的20年中，日本還是有200多人死于吃河豚。吃有經驗的廚師做的河豚很少有人死亡，多數死亡事件都是吃了自家沒做好的河豚引起的。其他情況的死亡是由于河豚愛好者為了尋求強烈的刺激而懇求廚師為他們做除去毒素（不保險）的肝和卵巢。盡管吃了這致命毒藥的恢復率為50％，食用內臟往往就成了真正的“最后”晚餐。

1. （1）河豚肉可以吃，制作工藝比較復雜，需要專門的處理。（2）之所以說河豚肉不宜食用的原因是：河豚魚一般除魚肉無毒外，其頭部、皮、眼、血液、內臟(尤其是卵巢及肝臟)均存有有毒物質，稱為河豚毒素，屬于劇毒類。2. 河鲀肌肉潔白如霜，肉味腴美，鮮嫩可口，含蛋白質甚高，營養豐富。唯肝臟、生殖腺及血液含有毒素，經處理后，始可食用。腌制后俗稱“烏狼鲞”。卵巢可提制河豚毒素結晶，供醫藥用。3. 河豚毒素潛伏期為0.5～3小時，先出現消化道癥狀，如惡心、嘔吐、繼而出現感覺和運動功能障礙，口唇、舌尖、肢端及全身麻木、肢體無力。眼瞼不垂、共濟失調、聲嘶，重者可出現呼吸困難、心律失常及傳導阻滯、昏迷；最后出現呼吸和循環衰竭。

因為又毒

幾乎所有種類的河豚都含河豚毒素（TTX），它是一種神經毒素，人食入豚毒0.5mg-3mg就能致死。毒素耐熱，100℃8小時都不被破壞，120℃1小時才能破壞，鹽腌、日曬亦均不能破壞毒素。有人測定過河豚毒素的毒性，它的毒性相當于劇毒藥品氰化鈉的1250倍。河豚最毒的部分是卵巢、肝臟，其次是腎臟、血液、眼、鰓和皮膚。河豚毒性大小，與它的生殖周期也有關系。晚春初夏懷卵的河豚毒性最大。這種毒素能使人神經麻河豚魚中毒以神經系統癥狀為主。潛伏期很短，短至10-30分鐘，長至3-6小時發病。發病急，來勢兇猛。開始時手指、口唇、舌尖發麻或刺痛，然后惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉、四肢麻木無力、身體搖擺、走路困難，嚴重者全身麻痹癱瘓、有語言障礙、呼吸困難、血壓下降、昏迷，中毒嚴重者最后多死于呼吸衰竭。如果搶救不及時，中毒后最快的10分鐘內死亡，最遲4-6小時死亡。有報告顯示，日本人河豚魚中毒病死率為61.5%。對于河豚魚中毒目前尚無特效解毒劑，發生中毒以后應立即將病人送往醫院搶救，盡快使毒物排出，并對癥治療。預防中毒的最有效方法是管理部門嚴查，禁止零售河豚魚，如果發現，將河豚魚集中妥善處理。痹、嘔吐、四肢發冷，進而心跳和呼吸停止。因特殊情況需要加工食用的河豚魚應在有條件的地方集中加工，在加工處理前必須先去除內臟、皮、頭等含毒部位，反復沖洗肌肉，洗凈血污，加2%碳酸氫鈉處理24小時，經檢驗鑒定合格后方可銷售，其加工廢棄物應銷毀。關于河豚去毒加工安全食用問題，試驗證明加熱高溫對毒素破壞的可靠性，即野生河豚解毒加熱在120℃的溫度下達2小時以上，養殖河豚解毒在120℃溫度下30－40分鐘，可達到毒素的完全破壞和安全食用的目的。河豚肉可作為油菜熟食品或罐頭食品。這種溫度時間條件在大量生產中，可以得到嚴格控制，確保食用安全，同時用加熱破壞毒素方法加工，可以保持河豚魚肉鮮食所特有的美味，在漁區汛期加工后，又可以調劑市場供求需要，在養殖區則可以長年供應。