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本文目錄一覽

1，重慶川菜哪一家好
2，開一家川菜店應該怎么經營有哪些實用技巧
3，想在自家縣城開一家精品川菜館想問一些有經驗的朋友
4，寧波一家遠貴川菜味道怎么樣
5，北京值得N刷的4家川菜麻辣餐館吃過一次就忘不掉
6，求1個川菜
7，開一家川菜店多大規模比較合適
8，如何開好一家川菜館
9，川菜家常菜都有什么
10，簡單的家常川菜做法

1，重慶川菜哪一家好

解放碑川菜大飯店吧，味道挺好的

重慶川菜哪一家好

2，開一家川菜店應該怎么經營有哪些實用技巧

位置選址最重要。好的位置是成功的一半，所選位置附近一定要有目標消費者，聚客點或者人流量比較大的地點。首先要對商圈周圍的大環境做一個調研。調研商圈周圍的聚客點，住宅區，學校，寫字樓等基本情況，進行數據分析。然后在對消費人群，消費種類，消費習慣，消費能力進行分析。再對商圈周圍環境以及商圈附近的目標人群進行分析。通過一系列的分析和篩選，挑選出最適合的門店位置。

開一家川菜店應該怎么經營有哪些實用技巧

3，想在自家縣城開一家精品川菜館想問一些有經驗的朋友

目前，川菜的確在全國都有市場，本人開川菜館多年，總結了一些經驗介紹給你，希望對你有年幫助，并祝你馬到成功！一、首先是川菜館的裝修設計：川菜館的裝修設計并沒有定勢，風格多樣的特點比較明顯。但是需要克服結構單調、室內空氣混濁潮濕、就餐間距過小、環境空間壓抑、缺乏獨創性特色裝飾等幾個問題。川菜館的設備及要求：正宗川菜館的設備必須齊全，才能烹制出各種川菜的美味菜肴。川菜館的設備一般而言分為基本設備和專用設備。（一）、基本設備：1、餐桌，主要分為方桌、長桌、圓桌三種；2、餐椅；3、大廳輔助設備，包括轉盤、酒柜、儲存臺等；4、庫房設備，包括干貨庫房、冷藏庫、冷凍庫、酒水庫等。（二）、專用設備：1、廚房設備：A、肉食加工設備，有切片機、絞肉機等；B、主食加工設備，有和面機、壓面機、淘米機、餃子（包子、饅頭）成型機等；C、蔬菜加工設備，有洗菜機、切菜機、多用食品切片機、剝皮機、切丁機、碎菜機等；D、油炸設備，有油炸爐、壓力油炸爐、翻斗式煎鍋等；E、灶具，主要是中餐灶，由爐架、燃燒器、鑄鐵鍋圈和供燃氣管系統組成，可使用焦爐煤氣、液化石油氣和天然氣三種燃氣；F、蒸汽烹調設備，有蒸汽套鍋、蒸汽柜等；G、烘烤箱，有慢速烤箱、標準烤箱、微波烤箱等；H、制冷設備，包括冰箱、冰柜、低溫冷藏柜、冷飲機等；I、洗碗機，分為傳送帶式、門式、臺式三種；J、攪拌機，可用于和面、打蛋以及快速將原材料制成糨糊狀；K、食品和餐具運送設備，包括服務電梯、送菜升降機、食梯、水平傳送機、臺車和推車等；L、排油煙機。2、餐廳用具：A、平盤，可做獨碟、骨盤、墊盤，也可盛炒菜、做拼盤；B、窩盤，通常用于盛湯汁、鹵汁、芡汁；C、腰圓盤，也叫長條盤和魚盤；川菜獨特的原料川菜的烹飪原料十分豐富，特別是一些名特原料為川菜獨有，是制作正宗川菜的基礎。1、蔬菜類：包括有，葵菜（冬寒菜）、瓢兒白（瓢兒菜）、落葵（軟漿葉）、豌豆尖、蓮花白（卷心菜）、萵筍（青筍、莖用萵苣）、韭黃、紅油菜薹、甜椒、青菜頭、紅心蘿卜、冬瓜、茭頭、泡菜等。2、水產類：包括有，石爬魚、巖鯉、江團、水密子、鯰魚（鲇魚）、雅魚、長江鱘（人工養殖）、鱔魚等3、干雜品：包括有，銀耳（白木耳）、竹蓀、黑木耳、香菇（冬菇）、黃花菜、魔芋等。川菜獨特的調味品：正宗川菜之所以有其特色，以味取勝，與其所用的調味品有著密切的關系。要烹制川菜，重要的調味品，如川鹽、花椒、海椒、豆瓣、泡椒等，是絕對不可以少的。四川在外開辦的川菜館，對所用的特殊主、輔料和調味品，也都是從四川采購過去的，其目的還是為了維護真正的川菜的“正宗”。1、花椒：四川所產的花椒顆粒最大，色紅油潤，味麻籽少，清香濃郁，為花椒中的上品。川菜中花椒一般有整粒、花椒面、花椒油三種用法。在四川的麻辣火鍋、麻婆豆腐、水煮牛肉、紅油味涼菜等菜式中，花椒都是必不可少的調味品。2、姜：四川的姜品質優異，根塊肥大，芳香和辛辣味濃。川味菜肴一般使用的是子姜、生姜、干姜三種。子姜肉絲、姜爆仔鴨、姜汁肘子等菜品，以及川味湯中，到處都可以看到姜的身影。3、大蒜：大蒜在動物性原料調味中，有去腥、解膩、增香的作用。如大蒜鰱魚、大蒜鱔段、蒜泥白肉等名菜中大蒜都是主要的輔料。4、蔥：分大蔥、小蔥兩種。蔥具有辛香味，可解腥氣，并能刺激食欲、開胃消食、殺菌解毒。小蔥主要用于涼菜，大蔥主要用蔥白做熱菜的輔料或調料。5、辣椒：川菜辣椒運用有干辣椒和泡辣椒等。豆瓣醬：豆瓣以鮮辣椒、上等蠶豆和面粉為原料釀制而成，以四川郫縣地區出產的郫縣豆瓣和資陽地區出產的臨江寺豆瓣為上品，尤其是郫縣豆瓣，是川菜調味中必不可缺的幾中調味品之一。這種豆瓣色澤紅褐、油潤光亮、味鮮辣、瓣粒酥脆，并有濃烈的醬香和清香味，是烹制家常、麻辣、魚香等味型的主要調味品。川鹽：川鹽在烹調上能定味、提鮮、解膩、去腥，是川菜烹調的必需品之一。烹飪所用的鹽，應以含氯化鈉高、含氯化鎂、硫酸鎂等雜質底為佳。川菜烹飪常用的鹽是井鹽，其氯化鈉含量高達99%以上，味純正、無苦澀味、色白、結晶體小、疏松不結塊，以四川自貢地區所出產的井鹽為鹽中最理想的調味品。醬油：四川把醬油叫做豆油以四川德陽地區出品的精釀醬油為佳品。

想在自家縣城開一家精品川菜館想問一些有經驗的朋友

4，寧波一家遠貴川菜味道怎么樣

很正宗，老板地道的四川人開了16年了。可惜的是店拆遷了，據說開在江北月湖那邊了。地方很小，味道很贊，招牌菜龍巖沱魚必點。

5，北京值得N刷的4家川菜麻辣餐館吃過一次就忘不掉

#本地人去哪吃#我自認是喜歡麻辣鮮香的重口味，所以北京川菜系的餐館是我經常打卡的類別，這4家是我從自己的心水收藏精選的北京麻辣餐館，看看有沒有你喜歡的那一家？ 1.錦府鹽幫鹽幫菜是川菜的一個分支，以味厚、味重、味豐為鮮明特色，最注重和講究調味。這家店的味道就是厚重濃辣的口味，重口味的不能錯過。古色古香的中式裝修，有時候門口還會有小姐姐穿著古裝彈琴唱曲，每張桌上還會擺不同的人偶，十分精致。徐家口口脆，幾乎桌桌都會點的明星菜，Q彈脆嫩的兔肚藏在辣香的紅油里，爽辣過癮，底下還有切的薄薄的萵筍片十分入味。鹽幫香鍋兔，兔肉切的小小的，又嫩又入味，每次都被辣的嘶哈嘶哈，但又停不下來。還有樟茶鴨、鹽幫黃涼粉、退秋魚、錦府酥蝦等特色菜，都是十分具有鹽幫特色的哦。最后一定要喝他家的土貢梅煎，酸甜解膩，還能嘗到鮮榨果肉感，實在太解辣啦。 2.渝信川菜北京的一家老牌川菜店，第一次來還是我的四川同學推薦的，吃了一次就愛上了，果然很正宗。環境很復古，一進去就被香香辣辣的香氣包圍了。麻辣饞嘴蛙是必點菜，牛蛙又大只又嫩滑，肉質細膩，搭配清爽的絲瓜，讓人食欲大開。花椒嫩牛肉看著顏色嫩綠嫩綠的，實則也是個椒麻椒麻的重口味，不要被它的小清新外表迷惑哦。還有水煮魚、水煮牛肉、辣子雞等經典川菜，味道都很正宗，幾乎都不會踩雷哦。 3.川軍本色一道水煮魚做了20多年，是北京水煮魚屆的“老前輩”了，服務非常好，每次魚上來都會幫忙撈去多余的干辣椒，如果你想留著的話還可以幫你碎成一罐辣椒粉帶回去。水煮魚桌桌必點，魚肉入口即化，底油清亮金黃，魚肉的鮮味和辣油的麻辣完美融合。香辣美容蹄軟糯香甜，超級入味，吃進一口滿滿的膠原蛋白呀。此外，他家的芝麻醬糖餅也是人氣款，香甜又解辣，還會不時開發一些新奇的飲品，上次喝了一個冰草檸檬汁，味道很妙。 4.先啟半步癲江湖菜去年突然火爆京城的一家川菜館，裝修非常有風格，給人一種大盤吃菜，大碗喝酒，肆意暢快的江湖氣，所以人氣一直都很高。吃不得辣子雞滿滿一大盤，辣椒和雞丁煸的透透的，焦脆干香，麻麻辣辣。麻婆牛骨髓，之前去重慶的時候第一次就愛上了，在這家又找到了重慶的地道之味。牛骨髓滑嫩中帶了一點脆感，搭配辣中帶點微酸的泡椒，辣爽下飯。他家菜的特色就是麻辣，量大（幾乎每道菜都和臉盆一樣大）吃得過癮又暢快。你最喜歡吃哪道川菜？歡迎留言哦！我是喜歡探索到處品嘗美食的菜菜，想了解更多的北京美食，歡迎點擊上面關注我哦！

6，求1個川菜

口感是干干的，還是帶點潤的。知道這個很重要的哦。

口感怎么樣啊

傷心涼粉

干煸牛肉

7，開一家川菜店多大規模比較合適

親，開川菜館子，多大規模都是可以的。關鍵是要找到適合你自己的定位。比如說，你是自己當廚子，那么首先可以開個稍小點的館子，等生意養起來了，那么再慢慢擴大規模。如果你是一開始就是定位請廚子，開較大的餐飲店，那么就需要較大的規模了。比如規劃好大廳能安多少桌子，多少包間，投資多少錢，請多少人等，那就是一個較系統的規劃了。

團購一下

8，如何開好一家川菜館

三證齊全營業執照（工商局）公共場所安全經營許可證（公安局）衛生許可證（防疫站）從業人員需辦理健康證，別的就不敢枉下評論，營業面積規模你沒確定，具體房租（繳納房費按什么時間結算），總之你的資金開個川菜館不是不可能，只是規模問題，以及單聘廚師還是以廚師團隊整體出租后廚就要具體分析了，祝你成功~生意興隆~

川菜館的裝修設計并沒有定勢，風格多樣的特點比較明顯。但是需要克服結構單調、室內空氣混濁潮濕、就餐間距過小、環境空間壓抑、缺乏獨創性特色裝飾等幾個問題。

9，川菜家常菜都有什么

這個麻辣肉片是很傳統的川菜，色澤紅亮、麻辣鮮香，十分誘人食欲。麻辣的味道是用郫縣豆瓣醬和花椒調出來，所以貌似火辣辣的菜肴入口并不會很刺激，而是咸鮮的香辣味道，香在先，麻辣在回味中，實在是一道開胃下飯的菜肴。麻辣肉片的制作也很簡單，調料看似復雜，其實都是常用的材料，事先將所有材料備齊，只需要5分鐘，一份絕色川香的菜就新鮮出爐了，實在是平淡中見驚奇，呵呵。來吧，讓咱們一起來看看這道麻辣肉片是怎么做的。材料：　　豬里脊肉250克、油菜100克、姜末3克、碎花椒2克（約半茶匙）、辣椒油1大匙（15ml）、糖少量（小半茶匙）、醬油1大匙（15ml）、郫縣豆瓣1.5大匙（約30克）、淀粉1茶匙（約5克）、肉湯適量（約3大匙，沒有用水代替）、鹽少量（小半茶匙）、油300克（實耗50克）、香油10ml、雞蛋清1個做法：　　1、將豬里脊片切成厚約0.3厘米的大薄片，放入碗中，用蛋清、鹽拌勻，腌制待用； 2、郫縣豆瓣醬剁碎；油菜清洗干凈；將醬油、糖、淀粉、肉湯兌成芡汁待用； 3、炒鍋燒熱，放入1大匙（15ml）油燒熱，放入油菜炒至斷生，用少許鹽調味； 4、將炒好的油菜鋪在盤子底部； 5、炒鍋洗凈，燒熱，放入較多的油，燒至6成熱時放入肉片滑炒； 6、待肉片變色，將多余的油潷出； 7、放入豆瓣醬和姜末炒勻，炒出香味； 8、倒入調好的芡汁炒勻； 9、放入辣椒油和香油炒勻即可，盛出鋪在油菜上面。營養小貼士：　　豬肉：具有補腎養血，滋陰潤燥之功效，含有優質蛋白質和脂肪酸，可以改善缺鐵性貧血，不過濕熱偏重者慎食。油菜：中含有豐富的鈣、鐵和維生素C，胡蘿卜素也很豐富，是人體黏膜及上皮組織維持生長的重要營養源，對于抵御皮膚過度角化大有脾益，有美容的功效。油菜還有促進血液循環、散血消腫的作用。美國國立癌癥研究所發現，十字花科蔬菜如油菜可降低胰腺癌發病的危險。制作小貼士：　　1、切豬肉時切得盡量薄一些，如果覺得不好切可以將肉放入冷凍室稍凍，待肉變得稍硬時拿出切片。 2、滑炒肉片剩下的油過濾以后還可以使用。

宮爆雞丁怎么做才好吃？其實宮爆雞丁的做法非常簡單，并不一定要看宮爆雞丁做法的視頻菜才能學會，跟著宮爆雞丁的做法圖解一樣可以學得會，相信自己，馬上動手根據自己的口味進行一些細微的調整做一道屬于自己的美味吧。制作材料菜系：川菜做法：爆菜口味：辣味主料：花生適量胡蘿卜適量雞肉適量調料：姜少許花椒少許蔥白少量淀粉適量大蒜適量鹽適量宮爆雞丁的做法切丁切片、花生米用溫水泡上，雞肉用醬油，淀粉，料酒抓一抓花生米去皮。用醬油，醋，糖，清水，雞精，淀粉芡汁一碗油不要太熱的時候把辣椒花椒炒香，把油變棕紅色然后放肉蔥姜蒜胡蘿卜翻炒之后，倒如剛做好的芡汁炸花生米放入炸好的花生米翻炒后出鍋！

10，簡單的家常川菜做法

教你學做川菜——家常菜 #紅燒魚塊(帶骨) 做法: 1, 魚一條, 去內臟去鱗, 洗干凈, 斬成塊. 放鹽抓勻腌30分鐘. 2, 姜一塊切絲, 蒜一顆切蒜末, 蔥切段. 喜歡吃辣的干辣椒一個切成3段. 3, 鍋內放兩大勺油燒到冒煙, 放入姜絲蒜末和干辣椒段, 別燒糊了, 馬上把魚塊放進去, 倒醬油, 等魚兩面煎黃, 放一小勺糖, 加小半碗水.4, 蓋上鍋蓋中火燜3-5分鐘, 開鍋蓋, 投蔥段出鍋. 不要拌來拌去, 魚塊會碎. 愛吃醋味的出鍋前加一點醋.. #糖醋魚塊(不帶骨) 做法: 1, 超市買去皮去骨的魚肉回家切成塊. 放適量鹽抓勻, 腌20分鐘后放入蛋清一個, 注意不要蛋黃, 抓勻. 2, 鍋內放4大勺油燒熱, 魚塊逐塊滾上干生粉放到鍋里炸. 炸到兩面焦黃, 撈出.. 3, 姜蒜切末, 青椒去籽切塊. 鍋里放一小勺油爆香蒜末, 放青椒和鹽稍炒后盛出.. 4, 鍋內放一小勺油, 爆香姜末, 放入炸好的魚塊, 輕輕攪拌幾下.. 碗里放三勺糖, 兩勺醋, 兩勺生粉加小半杯水用筷子拌勻倒入鍋內. 迅速用鍋鏟推動魚塊, 讓每塊都裹上汁, 加入炒好的青椒, 拌勻出鍋.. 這種做法很好吃, 不過很麻煩, 不帶骨頭的魚塊更容易碎. 如果不愛吃青椒可以省去炒青椒的步驟. #宮爆雞丁料: 雞肉, 炸熟去皮的花生米, 紅辣椒, 干辣椒, 花椒, 醬油, 醋, 鹽, 糖, 味精, 生粉, 蒜, 蔥. 做法: 1. 雞肉去皮去脂肪, 用刀背拍兩下, 切成丁. 放入鹽, 醬油, 生粉拌勻, 如有料酒可加一勺. 拌勻后再加一小勺油拌勻. 2. 紅辣椒去籽切塊, 西蘭花桿切片, 蒜切蒜末, 蔥切段. 把一小勺醋, 一勺醬油, 一小勺糖(不喜歡吃甜的可不放), 一大勺生粉, 適量味精加水調勻. 3. 把鍋燒紅, 放比較多油, 倒入雞丁滑散, 看到雞丁變白,迅速撈起, 把油留的鍋里. 4. 鍋內油燒紅, 放入花椒爆香后把花椒撈出, 再放干辣椒和蒜末, 火要大, 動作要快,不要燒糊. 放入蔬菜, 加一點鹽, 迅速翻炒, 大概炒半分鐘, 倒入爆好的雞丁, 翻炒兩下, 把調好的芡汁倒入, 加入花生米,拌兩下, 投入蔥段, 起鍋. #醋溜土豆絲做法: 1, 土豆切絲, 放入涼水中泡半個小時, 瀝干水. 蔥切段. 2, 鍋里放兩大勺油燒熱. 放一把花椒炸至表面開始變黑, 把花椒撈出.. 3, 放入3,4個干紅辣椒, 再把瀝干水的土豆絲倒進去, 動作要快, 要不干辣椒會變黑. 4, 翻幾下土豆絲, 放點醋, 放點鹽, 繼續翻炒, 等土豆絲差不多熟了加入蔥段, 雞精, 拌勻了出鍋. 要點: 1, 土豆絲要切的細而均勻. 切不好的可以利用假期到中餐館去訓練半個月 2, 土豆絲要用涼水泡一段時間, 炒出來才比較脆 3, 炒土豆絲油一定要熱, 醋要早放 #粉蒸牛肉主料:瘦牛肉370克，大米75克。調料:植物油50克，醬油30克，花椒、胡椒粉各3克，辣椒粉2克，蔥、姜各8克，料酒13克（可用紅酒），豆瓣醬30克，四川豆豉5克，香菜少許。作法: (1)大米炒黃磨成粗粉。蔥切成蔥花。豆豉剁細。姜搗爛后用少許泡之香菜洗凈切碎。 (2)牛肉切成薄片(長4厘米、寬2.5厘米)用油、醬油、姜水豆豉、豆瓣醬、胡椒粉、大米粉等拌勻，放入碗中上屜蒸熟，取出翻扣盤中撒上蔥花。另用小碟盛香菜、花椒粉、胡椒粉上桌。特點:鮮嫩醇香、麻辣適口。 #五香雞翅原料：雞翅（雞腿、肉、排骨都可以）500g 佐料：五香料(亞洲店有的）200g、醬油50g、油50g、鹽10g、冰糖30g（白糖也湊合）做法： 1.鍋加油燒熱，加入五香料，炒一下。 2.五香料放入紗布包起來，（當然你怕麻煩也可以不包，但你吃東西時就麻煩點，到處都是小茴香和花椒的顆粒），加水煮開，去掉泡沫。 3.放入醬油、鹽、冰糖和雞翅，把雞翅煮熟入味即可。剩下的湯放入冰箱，可反復使用約十次，中間可加點鹽、冰糖和醬油。非常的實惠！！！ #清燉牛肉主料:牛肉500克，白蘿卜適量。調料:料酒15克（用紅酒好啦），花椒10粒，味精3克，蔥、姜、鹽適量。作法 (1)牛肉切塊后，用涼水泡半小時，移入開水鍋內邊燉邊除浮沫，直到肉熟透無沫為止。 (2)在這時，把蔥(長段)、姜(拍破)、花椒、料酒加入鍋中，用文火燉至9成爛時，再放入蘿卜(去皮切滾刀塊) 。 (3)蘿卜燉爛時加鹽、味精即成。特點:湯清鮮適口，肉軟爛味香 #紅燒肉主料豬五花肉2.5公斤調料熟油50克，白糖120克，鹽15克，料酒100克(可以用紅酒)，姜塊25克，蔥段50克。作法 (1) 將豬肉皮刮凈毛污，用火烤上色后放進溫水中刷洗干凈，切成3厘米見方的肉塊。蔥、姜拍松。 (2) 將鍋燒熱用熟油刷勺，放入50克白糖沙成糖色，待把糖炒至淺紅色起小泡時把蔥、姜和肉塊一起放入鍋中，炒至六成熟，然后烹入料酒，再炒5分鐘后加水浸過肉塊，再加入白糖和鹽，用小火直把肉燉爛，撇去浮油即可。特點色紅潤，味甜咸，食而不膩 #家常雞塊主料雞一只，胡蘿卜250克。調料植物油800克，(實耗約50克)，醬油40克，豆瓣醬100克（大一點的亞洲店有的），油5克，鹽10克，姜5克，味精5克，湯1，500克（老規矩，用水）。作法 (1) 雞開膛去內臟、骨頭后，剁成塊，用8成熱油炸后撈出。胡羅卜削成三角形，也用油炸一下撈出（如果不想用油炸，可以只煎一下）。蔥、姜均切成片。 (2) 先凈豆瓣醬用少許油炒酥，注湯煮一會，去豆瓣醬渣，再下雞塊及蔥、姜、鹽和料酒，煮透撇去浮沫，用文火煨至8成爛時下胡蘿卜，雞和胡蘿卜均爛時，收濃汁，調一下味即成。特點鮮香味濃，為便菜之一。 #蘑菇肉片原料去皮精肉200g，蘑菇200g 佐料油75g、鹽3g、料酒（當然也可以用紅酒了）、蔥13克，濕淀粉15克，味精3克，姜8克，湯適量（用水得了）花椒面、胡椒面各少許。做法 1. 肉和蘑菇分別切片，肉用鹽、料酒拌勻，漿上濕淀粉。 2. 用料酒、味精、蔥、姜、湯、花椒面、胡椒面、濕淀粉對成汁。 3. 炒鍋燒熱注油，油熱后即下肉片，邊下邊用勺推動，待肉絲散開，待散出味后加蘑菇炒幾下，再倒入對好的汁，待起泡時翻勻即成家常美味三款蒜香蒸豆角原料：嫩豆角500克青椒、紅椒各50克雞蛋1個大蔥50克蒜米30克熟芝麻、油酥花生末、油酥腰果末、美極鮮醬油、精鹽、味精各適量色拉油50克制法： 1.嫩豆角治凈，切成1厘米長的小節，下入沸水鍋中焯一水撈出；青紅椒、大蔥洗凈，分別切成絲。 2.雞蛋磕入碗中攪散，放入豆角，調入精鹽、美極鮮醬油、味精，拌勻后裝盤，再上籠蒸制約3分鐘出籠。 3.最后把熟芝麻、油酥花生末、腰果末、蔥絲、青紅椒絲、蒜米依次撒在蒸熟的豆角上，再澆淋上燒熱的色拉油即成。特點：蒜香醇厚，口味鮮香。咸蛋黃火局冬瓜原料：冬瓜1000克熟咸蛋黃4個青椒、紅椒各50克淀粉100克精鹽、味精、鮮湯各適量色拉油1500克(約耗75克) 制法： 1.冬瓜去皮切成菱形片，加入適量精鹽碼味，然后拍勻淀粉；熟咸蛋黃壓成茸；青紅椒分別切成粒。 2.凈鍋上火，注入色拉油燒至六成熱，放入冬瓜片炸至外脆內嫩時，倒出瀝油。 3.鍋留少許底油，放入咸蛋黃炒至翻沙，摻入少許鮮湯，調入精鹽、味精，最后倒入冬瓜片，撒入青紅椒粒，翻炒均勻，出鍋裝盤即成。特點：冬瓜脆嫩，咸鮮微辣。枸杞金條原料：土豆800克枸杞10克蜂蜜、白糖各適量色拉油1500克(約耗75克) 制法： 1.土豆去皮治凈，切成5厘米長、1厘米見方的條，放入清水中沖洗干凈；枸杞用溫水泡漲。 2.凈鍋注入色拉油燒至七成熱，放入土豆條，炸至金黃色時倒出瀝油。 3.另鍋上火，放入白糖、蜂蜜及適量清水，熬至糖汁發粘時，倒入炸好的土豆條，沾勻糖液后，起鍋裝盤，撒上枸杞即成。特點：色澤金黃，口味香甜。新味家庭涼菜四款夏日天氣炎熱，食欲不振，這可是許多人心煩的一件事。但是，進餐時若有一碗小米粥和兩碟美味可口的涼菜，必會讓你的胃口大開。下面，筆者就給讀者介紹四款原料易得、制法簡單的家庭涼菜。葡萄藕片原料：嫩藕500克鮮葡萄500克葡萄干100克蜂蜜200克紅櫻桃5粒黃瓜1小段制法： 1?鮮葡萄撕去皮，用牙簽剔去籽，用榨汁機榨成汁。葡萄干切碎，納盆，加入葡萄汁、蜂蜜混合均勻，即成葡萄蜂蜜汁。 2?嫩藕刮皮洗凈，切成厚約0．2厘米的圓片，再用清水洗兩遍后，放入沸水鍋中焯至斷生，撈出放入涼水中投涼，控干水分，然后放入葡萄蜂蜜汁內拌勻，放進冰箱內冰鎮約30分鐘，取出裝盤，點綴上紅櫻桃和切成佛手花的黃瓜，即成。特點：香甜脆爽，清涼可口。翡翠雞片原料：雞脯肉150克嫩黃瓜75克蛋白漿50克榨菜25克松花蛋1個鮮尖椒1個香菜5克姜汁2克精鹽、味精、料酒、香醋、香油、紅油各適量制法： 1?雞脯肉洗凈，用坡刀片成薄片，再用精鹽、料酒、味精和蛋白漿拌勻上漿；嫩黃瓜縱剖成兩半，斜刀切片，用少許精鹽腌漬一下，瀝盡汁水；松花蛋治凈，切成小丁；榨菜剁成細粒；紅尖椒、香菜分別剁成細末。 2?將松花蛋丁、榨菜粒、紅尖椒末和香菜末共納碗中，加入精鹽、香醋、香油、紅油、姜汁、味精等，調勻成松花榨菜味汁。 3?鍋內摻清水上火燒沸，抖散下入上漿的雞片，氽熟后撈入涼開水中沖涼，與黃瓜片裝入圓盤中，澆淋上調好的松花榨菜味汁，即成。特點：雞片滑嫩，黃瓜脆爽，咸鮮酸辣。芥醬酸拉皮原料：鮮拉皮1張熟雞脯肉、熟火腿肉各50克酸白蘿卜、酸花菜各10克酸梅、香菜、蒜仁各5克芥末醬10克芝麻醬15克香醋50克精鹽、味精、香油、紅油、鮮湯各適量制法： 1?鮮拉皮切成0．3厘米寬的長條；熟雞脯肉用手撕成絲；熟火腿肉切成細絲；酸白蘿卜、酸花菜分別切成小丁；酸梅、香菜分別剁成末；蒜仁制成泥。 2?芝麻醬納碗，先用鮮湯攪成稀糊狀，再加入芥末醬、酸白蘿卜丁、酸花菜丁、酸梅末、香菜末、蒜泥、香醋、精鹽、味精和香油、紅油，調勻成味汁，最后放入拉皮條、雞絲、火腿絲拌勻，裝盤即成。特點：滑軟筋道，酸香微辣，麻醬味濃。瓜環蝦仁原料：嫩小黃瓜3根個大鮮蝦仁36粒海鮮醬75克南乳2塊蛋白漿50克蔥白末5克熟白芝麻15克精鹽、料酒、味精、雞精、胡椒粉、鮮湯、香油各適量制法： 1?鮮蝦仁洗凈后擠干水分，用精鹽、料酒、味精和蛋白漿拌勻，放入冰箱內冰鎮約10分鐘；嫩黃瓜切去兩頭，再切成0．5厘米厚的圓片，然后用小刀旋去中間的籽成瓜環；南乳壓成泥。 2?海鮮醬納入小碗，先用鮮湯?開，再加入南乳泥、精鹽、味精、雞精、胡椒粉、蔥末、香油等，調勻成海鮮乳汁。 3?將冰鎮好的蝦仁一只穿入一個瓜環中，逐一制完后，投入沸水鍋中焯至斷生，撈出投涼，然后瀝干水分，整齊地擺入盤中，澆淋上對好的味汁，即成。特點：蝦仁鮮美，瓜綠脆爽。家常川菜---糖醋排骨作法很簡單，一看就會！希望你能喜歡！！！主料：剁塊的排骨配料：糖，醋，醬油，鹽第一步：炒鍋內放入水，燒開，倒入排骨，加蔥姜，少量滴醬油，煮到水干，排骨熟透！夾出排骨！！！第二步：重新在炒鍋內放入油，油熱倒入排骨，加入糖，醋，少量滴鹽，用中火燒開，呈沸騰狀態，之間需翻炒多次，直把油燒干，裝盤即可！水煮肉片原料：青菜，肉片。什么菜都好，品種無所謂。肉片也是隨意，豬、牛全沒問題。青菜洗干凈，從中間切一刀，成兩段。豬肉切片，不用很薄。調料：蔥切絲，蒜切片，姜切片（我今天沒買到，就用姜粉代替），陴縣豆瓣一大勺，干辣椒，花椒粒準備工作： 1、切好的肉片用淀粉、鹽、料酒腌一會兒。個人喜歡多放點淀粉，這樣一會湯不會太稀，肉片也更嫩滑。 2、燒熱鍋，不放油，把辣椒和花椒放在鍋里，等冒煙并聞到香辣味以后出鍋。火千萬別大，要不就都糊了，特別是辣椒。把花椒搟成末、辣椒切段。做法： 1、鍋里放油，炒香蔥、姜、蒜，下豆瓣醬，稍翻幾下 2、加入適量清水，鹽，雞粉。我又切了幾條大一點的蔥段放進去一起煮。 3、等水開，挑出大的蔥段。下青菜，稍微燙一下就可以出鍋，不要煮，留著這個脆勁最好。焯好的青菜放在盆里，能看出來菜還是很綠很挺的。 4、再等水開，關小火，把肉片抖開，一片片下到鍋里，然后轉大火，用筷子翻幾下，確定肉片沒粘在一起，蓋上鍋蓋煮一會兒，直到肉片熟透。 5、煮好的肉片盛到剛才放了青菜的盆里，撒上事先準備好的花椒末和辣椒。還沒完哦！最后一步：干凈的鍋里燒幾大勺油，等到油冒煙澆到盆里這才完成。能夠聽見“嚓——”的一聲。肝腰合炒材料：豬肝，豬腰。做法：豬腰洗凈，剔掉中間白色的東東，洗多幾遍，切成花，豬肝切片，厚薄均勻配料：黑木耳，醬油，泡辣椒，泡姜，蔥段，生姜，蒜，雞精（味精），生粉，料酒開水發黑木耳清筍葉把肝和腰用，淀粉、料酒腌起炒鍋放油油很熱后，倒入肝腰，翻炒幾下放入黑木耳，泡姜，泡辣椒，生姜，蒜瓣，醬油，蔥段，雞精調味快速翻幾下起鍋裝盤即成回鍋肉材料：豬帶皮五花肉、青椒（或蒜苗）、豆瓣醬、深色醬油、姜片、味精、精煉油。做發： 1.豬肉塊入水中煮熟后切成薄片，蔥、青椒切成段。 2.油燒熱，肉片放入翻炒。 3.肉出油卷起時，放入青椒、豆瓣醬和其他調料，翻炒幾下即可。（要加點醬油調色哦，出鍋是還可以少放點白糖。）喜歡川菜的朋友一定要試一下哦！近年來，川菜有不少風行全國的大菜，水煮魚、香辣蟹數年來長盛不衰，且有更多改良創新品種問世。除此之外，川菜的幾道當家招牌菜雖歷史悠久，但老而彌辣，稱雄其主場之一的重慶。辣子田螺田螺肉味甘咸、性寒，具有清熱利水、解毒消痛的功效，同時含鈣量相當豐富。重慶名店陶然居就是以辣子田螺起家的。原料：田螺1000克，干辣椒、郫縣豆瓣、花椒、姜米、蒜泥、醬油、料酒、香醋、精鹽、白糖、雞精、熟芝麻、蔥花各適量。制作方法：①田螺淘洗干凈入鍋，加清水和料酒、香醋煮沸撈起，去頭部包殼。②炒鍋加油燒熱，下干辣椒節，炒至呈棕紅色，下花椒、姜米、蒜、郫縣豆瓣炒至香。下田螺翻炒，依次下料酒、香醋、精鹽、白糖、醬油、味精，以大火不停翻炒，待田螺熟透、入味，起鍋裝盤，撒上熟芝麻、蔥花即可上桌。山城辣子雞用料講究，主料一定選用家養土仔公雞現殺現烹，以保持鮮嫩肥美，輔料非川產二金條辣椒和川產茂汶大紅袍花椒不用，且非常考驗廚師對火候的掌握。原料：土公雞500克，花椒、干辣椒、熟芝麻、料酒、醬油、姜、蔥花、雞精各適量。制作方法：①公雞去內臟洗凈，斬切成小塊。姜、蔥、干辣椒切好備用。②將雞肉放到碗中，加醬油、料酒、味精、鹽、姜片、花椒等拌勻，腌制 10至15分鐘。③炒鍋置火上，油燒熱后下干辣椒節炸至棕紅色；放入腌過的雞塊、花椒翻炒，雞熟酥時加料酒、醬油、味精、姜絲，轉中火翻炒2分鐘，用漏瓢濾去余油，起鍋裝盤，撒上熟芝麻、蔥花即可上桌。連山回鍋肉川味家常菜的經典。回鍋肉在四川民間又俗稱“熬鍋肉”，由于四川各地物產不同，風俗口味也有所差異，這道菜也有許多種做法，主要表現為配料和調味的不同。原料：五花肉500克，蒜苗、青椒、干紅辣椒、永川豆豉、炸鍋盔、郫縣豆瓣、醬油、泡子姜、醪糟汁、雞精、精鹽、白糖、蔥各適量。制作方法：①豬肉入沸水氽去血水，撈出后趁熱抹上醪糟汁和鹽，放到籠中蒸至肉皮粑軟，取出晾涼。②干辣椒、蔥、蒜苗切成節，子姜和青椒切片，炸酥的鍋盔切成三角形。③炒鍋置旺火，油燒至六成熱，下干辣椒炸香撈出；倒入肉片爆炒呈“燈盞窩”，加入醬油、豆瓣、豆豉、白糖，煸炒片刻，下蒜苗、泡姜、青椒、蔥節、鍋盔，翻炒出香味，加入炸香的干辣椒、雞精略炒，裝盤。魚香肉絲魚香，是四川菜肴主要傳統味型之一。此法源出于四川民間獨具特色的烹魚調味方法，而今已廣泛用于川味的熟菜中。原料：豬腿肉300克，水發玉蘭片、水發木耳、泡椒、泡子姜、大蔥、蒜泥、淀粉、醬油、香醋、紹酒、精鹽、白糖、高湯各適量。制作方法：①豬肉切粗絲，玉蘭片、木耳切絲，與肉絲入碗，加精鹽、紹酒、濕淀粉拌勻。②泡椒剁細與糖、醋、味精、淀粉、肉湯調成糖醋汁備用。③炒鍋置旺火上，油燒至六成熱，下拌好的肉絲炒散，加泡椒末、姜、蒜和蔥，爆出香味，烹入芡汁，顛翻幾下即可。酸菜魚重慶家常菜的開路先鋒，炒富了一方水土，一方人。原料：草魚一條，泡酸菜250克，雞蛋2個，豬油、姜片、蒜米、蔥花、大蔥節、泡紅辣椒、料酒、香醋、味精、胡椒粉、干細豆粉、花椒各適量。制作方法：①將魚頭切開，取下兩扇魚肉，魚骨切塊，魚肉斜刀改薄片。酸菜切成片，雞蛋取蛋清和干細豆粉調成蛋清豆粉。②魚片加料酒、食鹽、味精、香醋、姜片、蔥節碼味后，用蛋清豆粉拌勻。③炒鍋下油燒至五成熱，放入魚頭、魚骨熘至斷生撈起；鍋內留少許油，加花椒、酸菜、泡椒、姜片炒香，下湯，倒入料酒、香醋、食鹽、胡椒粉熬出香味，先下魚頭、魚骨煮幾分鐘后，再下魚片煮2至3分鐘，連魚帶湯倒入盆內，撒上姜末、蒜米、蔥花。④鍋內下少許油燒至五成熟，均勻淋于姜末、蒜米、蔥花上。毛肚火鍋原料：黃牛毛肚，青蒜苗，蔥白各250克，牛肝，牛腰，牛脊髓，醪糟汁各100克，鮮菜500克，干辣椒，姜片，豆鼓各40克,雞蛋清6個，牛肉湯2500克，牛油200克制法：毛肚切三厘米寬，牛腰牛肝牛肉切成薄片，蔥蒜切成8厘米長。牛油75克燒至六成熱，放豆瓣炒酥，加姜末辣椒花椒,炒香，加牛肉湯燒沸，放料酒，豆鼓，醪糟汁燒沸成火鍋,鹵汁。脊髓，毛肚，牛肝，牛腰，牛肉及青蒜苗，蔥段，鮮菜，精鹽，牛油分別裝入盤中即可。更多川菜請見： http://tag.chinabbs.com/more/t3408/index.html33道家常川菜做法（圖片+文字說明）http://bbs.9y9.cc/read.php?tid=204347

家常川菜：汆肉片用料豬瘦肉200克，川榨菜100克，水發木耳20克，料酒、醬油、花椒鹽、味精、香油、清湯各適量。做法 1、豬瘦肉洗凈，切成薄片。川榨菜洗凈，切成象眼片。水發木耳撕成小朵。2、鍋置火上，加入清湯燒滾，放入瘦肉片汆熟，撈入湯碗內。川榨菜、木耳也放入鍋內汆一下，撈入湯碗內。湯鍋內加入花椒鹽、料酒、醬油燒滾，撇去浮沫，加入味精、香油調味，倒入盛肉片的湯碗內即成。麻婆豆腐材料豆腐500克，瘦豬肉200克，小蔥30克，郫縣豆瓣醬、姜、蒜、醬油、油、淀粉各適量，花椒粉、味精、鹽、白糖各適量做法 1.豆腐切小方塊，姜、蒜拍碎切成末，小蔥切成蔥花。2.豬肉切成末；淀粉調成芡汁。3.鍋中放油，開火燒熱，下入肉末、姜末、蒜末和豆瓣醬，炒香。4.加入適量清水和醬油、鹽、白糖、味精，放入豆腐，輕輕翻炒片刻。5.大火燒開后，轉為小火，蓋上蓋子燜燒5分鐘。6.兌入芡汁，撒入蔥花和適量花椒粉，略翻炒一下即可出鍋。回鍋肉材料五花肉上半部250克，青蒜苗100克，生姜20克，植物油50克，豆瓣醬30克，醬油15克，甜醬10克，食鹽5克，味精3克做法 1.將生姜拍碎，與清水煮開，放入洗凈的五花肉，開水下鍋肉的香味會很好的保留在肉中。在火上將肉煮至8成熟，撈出。2.按肉紋路的垂直方向切成薄片，蒜苗切成3厘米長的段。3.將鍋放置大火上，放油燒熱，倒入肉片炒到吐油，加入豆瓣醬，醬油，甜醬和鹽，炒到色澤均勻，最后放青蒜苗和味精。蒜苗變色立即起鍋。土豆燒排骨材料整片肋排 1000g，蒜蓉 4湯匙（60g），蠔油 3湯匙（45ml），料酒 2湯匙（30ml），老抽 1湯匙（15ml），白砂糖 2湯匙（30g），胡椒粉 1茶匙（5g），煎炸粉適量，油 600ml（實耗30ml）做法整片肋排用清水沖洗干凈，再將肋排豎起，沿肋骨之間的縫隙逐一切開劃下，將肋排分割成數根整條的肋骨，再剁成7—8cm長的長段。火上坐水，水開后將排骨汆燙5分鐘撈出控干備用。在排骨中調入蒜蓉、蠔油、料酒、老抽、白砂糖和胡椒粉，混合均勻，腌制30分鐘。將腌制好的排骨裹上一層煎炸粉。粉蒸排骨材料排骨，雞精（味精），郫縣豆瓣，蒸肉粉，豆腐乳，橄欖油，鹽，姜片少許做法 1.排骨洗凈切小段備用；2.依次放入蒸肉粉、郫縣豆瓣（一大勺）、豆腐乳（一小塊）、鹽（一小撮）、雞精適量、姜片少許，最后倒入橄欖油拌勻；3.蒸鍋燒開一鍋水，排骨上蒙保鮮膜入鍋，大火蒸15分鐘左右，轉中小火，蒸至排骨肉軟烤魚材料鯉魚（或草魚）1條，蔥段，姜片，鹽，料酒，花椒粉，郫縣豆瓣，洋蔥絲，青椒絲做法 1.將新鮮魚去除鱗片和內臟，洗凈后擦干水分；洋蔥紅椒切絲，備用。2.用料酒和的鹽抹勻魚身內外，將洋蔥絲和姜片填充在魚肚內，魚身刷上郫縣豆瓣，撒上花椒面，腌制2小時以上。3.將腌好的魚放在鋪好錫紙的烤盤上，墊上蔥段和姜片，撒上洋蔥絲，紅椒絲。4.烤箱預熱200度，上下火烤15分鐘，食用時，撒蔥段點綴即可。干鍋土豆片材料土豆，五花肉，尖椒，鮮朝天椒，蔥姜蒜，老抽，白糖，青蒜，香辣醬做法 1.五花肉切薄片，鍋內不放油，將五花肉平鋪鍋底，小火熬至變色出油，盛出備用。2.土豆切厚片過兩遍清水，用中火炸至表皮略干，撈出備用。3.尖椒切小片，鮮朝天椒切小段備用。4.熬過五花肉的原鍋再加適量底油，放姜片將豆豉炒香，加蔥花\蒜片、香辣醬炒出香味，放入熬好的五花肉片，加老抽醬油炒至肉熟加少許水。5.水開后加土豆、白糖兩小勺、1/4.高湯塊，燒至汁液即將收干加尖椒片、鮮朝天椒段略炒、最后加青蒜節，關火炒勻出鍋。麻辣肉丁毛豆主料：毛豆500克，瘦豬肉100克，調料：植物油50克，白砂糖8克，醬油15克，豆瓣辣醬30克，味精2克，花椒粉5克，黃酒10克做法 1.毛豆剝去豆莢待用； 2.豬瘦肉洗凈切丁； 3.炒鍋放置火上，待鍋燒熱后，放入油20克，油熱后投入肉丁煸炒，烹入黃酒和醬油，肉丁熟后盛出； 4.炒鍋洗凈，燒熱后倒入油30克； 5.待鍋內油熱后，下豆瓣辣醬煸炒至香； 6.放毛豆炒勻，加白糖、黃酒； 7.炒至毛豆成熟，倒入肉丁，加味精，花椒粉再翻炒幾下，即可出鍋。干煸四季豆材料四季豆1斤，干辣椒，蒜頭多一些做法步驟1：四季豆洗凈，去兩頭，把筋撕掉，然后瀝干水分，一定要干，不然炸四季豆的時候會有油濺出來的，很危險的。步驟2：鍋中稍微放多些油，用大火炸四季豆，大概3，4分鐘這樣，炸至外皮微皺即撈出盛起，滴去油份。沒有熟透的四季豆會引起食物中毒，所以在炸的時候一定要將其炸透了。步驟3：把四季豆撈出后，把鍋中多余的油，裝到碗中，鍋中留點底油，油熱倒入干辣椒，蒜頭，姜絲爆香一下。事先干辣椒切小段，蒜頭用刀拍一下。步驟4：倒入撈出的四季豆，加少許醬油，放糖，鹽，雞精(雞精不推薦多吃)，翻炒均勻就可以啦糖醋里脊主料：豬里脊肉250克。白糖25克，面粉10克，紹酒15克，芝麻油10克，醬油25克，醋25克，蔥段5克，熟菜油750克（約耗50克），精鹽1克。做法里脊肉批成0.5厘米厚的大片，用刀輕輕排剁一下，改成骨牌塊入碗，放紹酒5克和精鹽捏勻，用濕淀粉25克、面粉10克拌勻待用。醬油、白糖、紹酒、醋、濕淀粉15克、水25克成糖醋汁待用。炒鍋置中火燒熱，下菜油燒至六成熱（約150℃）時，將掛好糊的肉塊入鍋炸1分鐘撈出，待油溫升至七成熱（約175℃）時，復炸1分鐘，1撈出瀝油，鍋內留底油，放入蔥段，煸出香味，肉塊下鍋，迅速將調好的汁沖入鍋內，顛翻炒鍋，待芡汁均勻地包住肉塊時淋麻油出鍋裝盤即可。干炒花菜材料菜油50毫升，凈雞肉75克，鹽1捏，胡椒粉1捏，菜油60毫升，花菜500克，鹽1克，白糖1克，醬油2茶匙做法 1.將雞肉切成5厘米長的粗絲，加鹽和胡椒粉調勻。炒鍋置中偏大火上，放入50毫升菜油，熱至6成，放雞肉絲，炒8分鐘至肉絲干脆，鏟出備用。2.花菜切成小花朵，洗凈，瀝干水。用炒雞肉的鍋原鍋加入60毫升的菜油和1克鹽，油熱至6成時放入花菜，用中火翻炒10分鐘；轉大火，加入肉絲，白糖，醬油，炒3分鐘即好。蒜香鯰魚主料：鯰魚3條，蒜頭1碗，蒜末2小匙，姜末1匙，蔥花1匙，辣豆瓣醬2大匙，鹽2小匙，糖1匙，味精1小匙，醬油2匙，醋3匙，高湯2碗，太白粉水1大匙，油6匙.做法 1、將鯰魚洗凈在背上割4―5刀； 2、備好蒜頭，油入鍋燒熱，先將蒜頭、蒜末炒香，再加入姜末、辣豆瓣醬、鹽、糖、味精、醬油勻后，放入鯰魚、高湯同煮； 3、湯滾起后改用小火燜煮10――15分鐘。魚身要翻面，見熟透夾出，在鍋中放入蔥花、辣油拌炒數下，再用太白粉勾芡，起鍋前加點醋，淋澆在魚身上。

年來，川菜有不少風行全國的大菜，水煮魚、香辣蟹數年來長盛不衰，且有更多改良創新品種問世。除此之外，川菜的幾道當家招牌菜雖歷史悠久，但老而彌辣，稱雄其主場之一的重慶。辣子田螺田螺肉味甘咸、性寒，具有清熱利水、解毒消痛的功效，同時含鈣量相當豐富。重慶名店陶然居就是以辣子田螺起家的。原料：田螺1000克，干辣椒、郫縣豆瓣、花椒、姜米、蒜泥、醬油、料酒、香醋、精鹽、白糖、雞精、熟芝麻、蔥花各適量。制作方法：①田螺淘洗干凈入鍋，加清水和料酒、香醋煮沸撈起，去頭部包殼。②炒鍋加油燒熱，下干辣椒節，炒至呈棕紅色，下花椒、姜米、蒜、郫縣豆瓣炒至香。下田螺翻炒，依次下料酒、香醋、精鹽、白糖、醬油、味精，以大火不停翻炒，待田螺熟透、入味，起鍋裝盤，撒上熟芝麻、蔥花即可上桌。山城辣子雞用料講究，主料一定選用家養土仔公雞現殺現烹，以保持鮮嫩肥美，輔料非川產二金條辣椒和川產茂汶大紅袍花椒不用，且非常考驗廚師對火候的掌握。原料：土公雞500克，花椒、干辣椒、熟芝麻、料酒、醬油、姜、蔥花、雞精各適量。制作方法：①公雞去內臟洗凈，斬切成小塊。姜、蔥、干辣椒切好備用。②將雞肉放到碗中，加醬油、料酒、味精、鹽、姜片、花椒等拌勻，腌制 10至15分鐘。③炒鍋置火上，油燒熱后下干辣椒節炸至棕紅色；放入腌過的雞塊、花椒翻炒，雞熟酥時加料酒、醬油、味精、姜絲，轉中火翻炒2分鐘，用漏瓢濾去余油，起鍋裝盤，撒上熟芝麻、蔥花即可上桌。連山回鍋肉川味家常菜的經典。回鍋肉在四川民間又俗稱“熬鍋肉”，由于四川各地物產不同，風俗口味也有所差異，這道菜也有許多種做法，主要表現為配料和調味的不同。原料：五花肉500克，蒜苗、青椒、干紅辣椒、永川豆豉、炸鍋盔、郫縣豆瓣、醬油、泡子姜、醪糟汁、雞精、精鹽、白糖、蔥各適量。制作方法：①豬肉入沸水氽去血水，撈出后趁熱抹上醪糟汁和鹽，放到籠中蒸至肉皮粑軟，取出晾涼。②干辣椒、蔥、蒜苗切成節，子姜和青椒切片，炸酥的鍋盔切成三角形。③炒鍋置旺火，油燒至六成熱，下干辣椒炸香撈出；倒入肉片爆炒呈“燈盞窩”，加入醬油、豆瓣、豆豉、白糖，煸炒片刻，下蒜苗、泡姜、青椒、蔥節、鍋盔，翻炒出香味，加入炸香的干辣椒、雞精略炒，裝盤。魚香肉絲魚香，是四川菜肴主要傳統味型之一。此法源出于四川民間獨具特色的烹魚調味方法，而今已廣泛用于川味的熟菜中。原料：豬腿肉300克，水發玉蘭片、水發木耳、泡椒、泡子姜、大蔥、蒜泥、淀粉、醬油、香醋、紹酒、精鹽、白糖、高湯各適量。制作方法：①豬肉切粗絲，玉蘭片、木耳切絲，與肉絲入碗，加精鹽、紹酒、濕淀粉拌勻。②泡椒剁細與糖、醋、味精、淀粉、肉湯調成糖醋汁備用。③炒鍋置旺火上，油燒至六成熱，下拌好的肉絲炒散，加泡椒末、姜、蒜和蔥，爆出香味，烹入芡汁，顛翻幾下即可。酸菜魚重慶家常菜的開路先鋒，炒富了一方水土，一方人。原料：草魚一條，泡酸菜250克，雞蛋2個，豬油、姜片、蒜米、蔥花、大蔥節、泡紅辣椒、料酒、香醋、味精、胡椒粉、干細豆粉、花椒各適量。制作方法：①將魚頭切開，取下兩扇魚肉，魚骨切塊，魚肉斜刀改薄片。酸菜切成片，雞蛋取蛋清和干細豆粉調成蛋清豆粉。②魚片加料酒、食鹽、味精、香醋、姜片、蔥節碼味后，用蛋清豆粉拌勻。③炒鍋下油燒至五成熱，放入魚頭、魚骨熘至斷生撈起；鍋內留少許油，加花椒、酸菜、泡椒、姜片炒香，下湯，倒入料酒、香醋、食鹽、胡椒粉熬出香味，先下魚頭、魚骨煮幾分鐘后，再下魚片煮2至3分鐘，連魚帶湯倒入盆內，撒上姜末、蒜米、蔥花。④鍋內下少許油燒至五成熟，均勻淋于姜末、蒜米、蔥花上。

回鍋肉材料：豬帶皮五花肉、青椒（或蒜苗）、豆瓣醬、深色醬油、姜片、味精、精煉油。做發： 1.豬肉塊入水中煮熟后切成薄片，蔥、青椒切成段。 2.油燒熱，肉片放入翻炒。 3.肉出油卷起時，放入青椒、豆瓣醬和其他調料，翻炒幾下即可。（要加點醬油調色哦，出鍋是還可以少放點白糖。）喜歡川菜的朋友一定要試一下哦！