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本文目錄一覽

1，老鴨煲正宗做法
2，老鴨煲怎么燒
3，老鴨煲做法
4，老鴨煲的家常做法

1，老鴨煲正宗做法

老鴨煲是江蘇南京當(dāng)?shù)氐奶厣耍诘睦哮嗢沂切枰喾N食材搭配起來的，老鴨煲里面除了有鴨子外至少應(yīng)該有金華火腿，竹筍這些搭配。老鴨煲最適合在夏天的時(shí)候吃了，因?yàn)檫@樣可以起到了解暑的好處，而且老鴨煲還有滋陰的功效呢。食材老鴨 1000G火腿 50G筍干 100G大蔥白 2根厚姜片 4片黃酒 30ML鹽 1G方法/步驟11、將整只老鴨清洗干凈，燒開一大鍋熱水，將老鴨放入沸水中，大火燙煮5分鐘，使血沫出凈，撈出老鴨，將鴨身內(nèi)外用溫水沖洗干凈。2、火腿切成薄片(要逆著肉紋切，才不會(huì)散)。筍干事先用清水浸泡10小時(shí)以上，待軟化后，再用手撕成細(xì)而均勻的絲。3、將整只老鴨放入專用湯煲中，放入火腿片、筍干絲、大蔥白、厚姜片，調(diào)入黃酒。4、倒入足夠量的溫水，水面一定要將鴨身完全淹沒。5、大火將湯煲燒開，調(diào)至小火，煲4個(gè)小時(shí)。6、老鴨煲煲好后，揀出已煮爛的蔥姜，調(diào)入鹽(先嘗味再放鹽)即可。

老鴨煲正宗做法

2，老鴨煲怎么燒

鴨肉的脂肪含量比雞肉要略高一些，特別適合現(xiàn)在秋冬這個(gè)時(shí)節(jié)吃，貼秋膘！而且呀，鴨肉里含有15%左右的蛋白質(zhì)和多種B類維生素，可以幫助咱們的身體補(bǔ)充優(yōu)質(zhì)蛋白和多種微量元素，好處多多。泡上今年新曬的筍干，再切幾片香薰的火腿肉，統(tǒng)統(tǒng)放進(jìn)電飯煲里，這道杭州名菜“筍干老鴨煲”，其實(shí)一點(diǎn)兒也不難。接下來就跟著我一起做吧~筍干老鴨煲參考月齡：36M+1.準(zhǔn)備食材：鴨：1只，火腿：30克，筍干：100克，姜片：5片2.火腿切片。3.筍干用清水浸泡1小時(shí)，火腿片用熱水浸泡10分鐘。4.筍干切去根部，用手撕開，繼續(xù)浸泡2小時(shí)。?用的是咸筍干，所以需要浸泡的時(shí)間比較久，筍干里面的鹽顆粒也不要忘記清理哦，不然湯會(huì)很咸。5.鴨肉剪成小塊。?菜刀比較鋒利的媽媽們也可以直接用刀剁，要注意用刀安全哦~6.鍋中倒入剪好的鴨肉、姜片和清水，大火焯水10分鐘。7.焯水后的鴨肉撈出，用涼白開沖洗干凈。8.電飯鍋中倒入處理好的鴨肉、筍絲、火腿片和姜片，蓋上鍋蓋。9.電飯煲選擇煲湯功能，時(shí)間設(shè)定為2小時(shí)，按下啟動(dòng)鍵，電飯煲開始工作啦~?媽媽們?cè)谑褂猛铍婏堨視r(shí)要確保水箱水量在800ml水位線處。10.時(shí)間到，一鍋香噴噴的筍干老鴨煲就完成啦！11.湯汁中融合了鴨油，鴨肉燉的酥爛，筍干吸滿了油脂，比鴨肉還好吃，最后撒上一把蔥花，好喝到停不下來小貼士：●咸肉和咸筍都是帶有咸味的，所以不用額外加鹽，媽媽們可以在出鍋前嘗一下，如果覺得不夠咸可以依據(jù)個(gè)人喜好加些鹽調(diào)味。●制作工具可以用電飯鍋也可以用砂鍋哦。●媽媽們也可以用咸肉代替火腿肉

老鴨煲怎么燒

3，老鴨煲做法

冬菇煲老鴨主料：一只老鴨（凈光鴨）。輔料：干冬菇、紅棗、生姜、陳皮。調(diào)料：紹酒、鹽、雞精。烹制方法：1、先把鴨子宰殺后去服內(nèi)臟清洗干凈，再將鴨子垛成塊放入器皿中，香菇切好待用；2、坐鍋點(diǎn)火倒適量水，待水開將鴨塊放入除血水后撈出；3、在高壓鍋中倒入適量清水，再放入香菇、大棗、鴨塊、少許陳皮，依次加入料酒、雞精、鹽，蓋上蓋子壓熟后即可。特點(diǎn)：湯鮮味美。功效：冬菇煲老鴨可以滋補(bǔ)脾胃，清熱去火，適合出現(xiàn)上火的人進(jìn)行食用。清火老鴨湯主料：一只鴨。輔料：適量的冬瓜、火腿、干貝、蓮子、枸杞。調(diào)料：適量的鹽、味精、醋、料酒。烹制方法：1、將鴨子切塊后放入清水中，加少許醋浸泡2個(gè)小時(shí)；2、鴨肉溫水下鍋焯燙，開鍋后將肉取出放入沙鍋中，再依次加入火腿、干貝、蔥、姜、蓮子、枸杞，調(diào)入少許鹽，煲一小時(shí)后，加入帶皮冬瓜塊再煲30分鐘，出鍋前調(diào)入料酒即可。特點(diǎn)：湯鮮味爽，肉質(zhì)鮮嫩。功效：這道老鴨湯可以調(diào)理自己的脾胃，還能補(bǔ)虛益腎，滋補(bǔ)效果極佳。雙皮老鴨湯主料：一只老鴨。輔料：適量的西瓜皮、薏米、陳皮。調(diào)料：少量的鹽、味精、胡椒粉。烹制方法：1、將瓜皮去掉紅瓤和外皮切成塊，薏米提前用清水浸泡，老鴨切塊后焯燙后備用；2、坐鍋點(diǎn)火倒油，放入鴨塊小火煸炒出油，鍋中加入適量水，放入鴨塊、蔥姜、陳皮、瓜皮、薏米，大火燒開后轉(zhuǎn)小火燉15分鐘，出鍋前加鹽、味精、胡椒粉調(diào)味即可。特點(diǎn)：清淡爽口，營養(yǎng)豐富。功效：雙皮老鴨湯可以美容養(yǎng)顏，滋陰養(yǎng)氣，適合貧血的人和體質(zhì)虛弱的人經(jīng)常服用。如果選擇用鴨子來進(jìn)行煲湯喝，那么上面介紹的這三種做法是值得大家制作品嘗的，這三道鴨肉煲成的湯營養(yǎng)價(jià)值極高，而且味道鮮美可口，如果平時(shí)體質(zhì)不好，比較虛弱，那么喝這些湯的話可以起到非常好的滋補(bǔ)效果。希望本文的講解可以給各位有所幫助。

老鴨煲做法

4，老鴨煲的家常做法

老鴨1800克，酸蘿卜900克，老姜一塊，花椒四五粒。1將老鴨取出內(nèi)臟后洗凈，切塊；酸蘿卜清水沖洗后切片，老姜拍爛待用。2將鴨塊倒入干鍋中翻炒，待水汽收住即可（不用另外加油）。3水燒開后倒入炒好的鴨塊、蘿卜，加入備好的老姜、花椒。4將鴨塊連同湯水倒入高壓鍋煮制。注：經(jīng)典一些的做法是用燉鍋慢火煨上一兩個(gè)小時(shí)，這里為節(jié)約時(shí)間用高壓鍋煮制。制作要訣1.鴨塊不宜太大，以入口方便為宜；2.煮到鴨肉酥爛為佳。1老鴨去內(nèi)臟，切半，切掉鴨尾，洗凈，氽燙。2陳皮用水侵軟，刮去瓤。其他材料洗凈。3將清水煮沸，把各種材料放入煲內(nèi)，用大火煮20分鐘，再改用小火熬煮2小時(shí)，下鹽調(diào)味，即可飲用。4將豬油在鍋內(nèi)化開燒熱，爆香姜、蔥、花椒，下鴨塊煸炒，鍋內(nèi)水分漸干時(shí)烹入料酒，再下酸蘿卜放入再炒香5在燉鍋內(nèi)加入淹過鴨塊的水（我仍用的原鍋因?yàn)榉奖悖蠡馃_撇去浮沫，轉(zhuǎn)入砂鍋，小火約80分鐘，燉至鴨肉爛熟粑軟，下雞精、味精、胡椒粉調(diào)味即可食用。老黃瓜一條（約一點(diǎn)五公斤），老鴨一只（約一點(diǎn)二公斤），去核紅棗十二粒，花生油一湯匙，鹽一茶匙，生抽二湯匙，清水十六碗1老黃瓜連皮洗凈，縱向切開，去囊和籽，切長(zhǎng)段2老鴨劏凈，去皮除內(nèi)臟，入熱油鍋中煎至焦黃色3燒滾清水，下瓜、老鴨及紅棗，旺火燒滾，改中火煲三小時(shí)，用鹽調(diào)味即可。(1) 此湯味道鮮甜，可去積滯(2) 鴨肉可挑出，蘸生抽進(jìn)食(3) 黃瓜宜削去頭尾，才無苦味；以粗壯，皮色金黃為上品，可清熱解暑。老鴨半只豬肚200克香蔥3棵生姜1塊食用油20克料酒2小匙胡椒粉少許精鹽2小匙味精1小匙1將老鴨宰殺后切塊煮熟，煮肚洗凈切片煮熱；香蔥洗凈切段、生姜洗凈拍松；2鍋中倒入油，爆香香蔥段、生姜，倒入煮鴨塊的湯汁，再放入鴨塊、豬肚慢燉40分鐘；3最后加入調(diào)味料即可。制作食材老鴨湯350-400克、粉絲150-200克鴨血40克、鴨胗10克、鴨腸10克、豆泡5克、半個(gè)鹵蛋碗中調(diào)味料：鹽1-2克、味精1克、雞粉1克、老鴨湯調(diào)味料2克、胡椒粉1克、香菜2-3克、香蔥5克、鴨料油5克1取不銹鋼燙粉漏勺，加入鴨血、粉絲、豆泡煮1分鐘；2在碗中放入鹽、味精、雞粉、老鴨湯調(diào)味料和鴨料油，倒入燙好的粉絲、鴨血、豆泡與鴨湯，潑上鴨胗、鴨腸，粉絲上撒香菜、香蔥，即可。