干鍋和火鍋有一個共同的優勢，那就是雖然做法固定，但是可供選擇的食材比較多，比如說過有干鍋魚、干鍋雞、干鍋排骨等很多種。干鍋的做法固定，關鍵還是在于底料即干鍋醬的制作，底料做好了，干鍋自然好吃，下面小編就給大家介紹幾款干鍋醬的制作方法，干鍋醬料的配方和制作方法，以及用它做出的干鍋菜，值得收藏。

1、干鍋肥腸怎么做好吃？

我是杭漂海哥，很高興來回答你的問題。干鍋肥腸怎么做好吃？肥腸喜歡吃的人是愛不停口，不喜歡吃的人，估計是聞著看著就覺得受不了，我喜歡吃，但是討厭里面的肥油，所以每次打理肥腸，都是很費事，一點點的把里面的油都撕掉。清理肥腸也是有竅門的，用面粉抓，醋洗、鹽揉，很容易就去腥、去掉臟東西的，這樣非常干凈，今天有空來分享一下自己個人做法如下。

食材：肥腸1000克，紅、青椒各30克，植物油50克，紅油50克，精鹽2克，味精3克，蠔油3克，醬油5克，白酒40克，豆瓣醬20克，辣醬15克，香油3克，八角、桂皮各8克，蔥5克，姜15克，蒜子10克，整干椒25克，鮮湯500克，做法：（1）將肥腸刮洗干凈，放入冷水鍋內，加入白酒煮至熟透，撈出瀝干水分，晾涼后切成2.5厘米長、1厘米寬的條；青、紅椒去蒂切滾刀塊，蒜子去蒂，蔥切2厘米長的段，姜切片。

（2）鍋置旺火上，放入植物油，燒熱后放入肥腸，炒干水分，加入白酒、精鹽、味精、蠔油、醬油煸炒入味，再加入鮮湯、八角、桂皮、整干椒，旺火燒開后撇去浮沫，轉用小火燜至肥腸軟爛，再選出八角、桂皮、整干椒，（3）鍋置旺火上，放入紅油燒至五成熱，下蒜子、姜片炒香、放辣醬、豆瓣醬炒散，倒入燜好的肥腸和青、紅椒塊，加入精鹽、味精，翻炒斷生，淋香油，撒蔥段，裝入干鍋內，帶酒精爐上桌即可。

2、干鍋大蝦怎么做好吃？

干鍋大嚇，我的菜，我喜歡的味道，今天給你介紹，請笑納慢用！1.準備食材:青蝦500克，中等土豆一個，洋蔥半個，蓮藕一段，西芹一顆。配料:蔥、姜、蒜、干辣椒適量；香辣火鍋底料一小塊（根據喜好備微辣或巨辣）；郫縣豆瓣2勺;花椒粒15粒左右；少許生抽，老抽，白糖，味精，2.操作步驟:A.青蝦洗凈，去掉頭部，挑出蝦線，在青蝦背部拉一刀但不要切透。

控干水份，撒上適量淀粉拌勻，淀粉不需要太多，裹上薄薄一層就好，B.土豆，西芹均切條，蓮藕切片，洋蔥切絲，蔥姜蒜全部切片。C.熱鍋冷油，油熱后放入土豆條炸成金黃色撈出控油，鍋里留少許油將青蝦煎熟撈出控油。D.再加少許油將蝦頭炸出蝦油，炸好的蝦頭可放在菜中，E.蓮藕片，西芹條分別焯水兩分鐘。F.鍋里留少量蝦油，放入蔥姜蒜爆香，接著放入火鍋底料和郫縣豆瓣翻炒，

3、干鍋的做法？

有一道美食，最近幾年流行很廣，那就是干鍋，從大街小巷上開的那些大大小小的干鍋店就能看出來，這道美食現在到底有多火。干鍋發源于四川，起源于四川的德陽地區，在2000年左右慢慢從德陽流行開來，現在已經是傳遍了全國各地，干鍋與火鍋的區別是，干鍋里的湯比較少，但是味道要足；不需要食客自己點菜，都是有固定的干鍋菜品，端上來就可以直接吃了。

干鍋和火鍋有一個共同的優勢，那就是雖然做法固定，但是可供選擇的食材比較多，比如說過有干鍋魚、干鍋雞、干鍋排骨等很多種，干鍋的做法固定，關鍵還是在于底料即干鍋醬的制作，底料做好了，干鍋自然好吃，下面小編就給大家介紹幾款干鍋醬的制作方法。干鍋醬料的配方和制作方法，以及用它做出的干鍋菜，值得收藏！1，香辣干鍋醬的制作所需原材料：紅油160ml，香油60ml，鮮花椒2g，干花椒15g，泡椒節25g，干辣椒85g，小米辣顆15g，郫縣豆瓣醬35克，海鮮醬10g，小茴香5g，五香粉2g，沙姜粉5g，

具體做法：先把紅油倒入鍋內，接著放入干花椒，鮮花椒，干辣椒節，小米辣顆，泡椒節以及郫縣豆瓣醬，煸炒出香味。接著放小茴香，沙姜粉，五香粉和海鮮醬，一起煸炒，最后澆入香油，攪拌均勻，香辣干鍋醬做出的菜品”香辣蝦干鍋“用這個香辣醬做出的香辣蝦干鍋，做法如下所需原材料：花生油適量，紅油55ml，味精5g，雞精10g，白糖5g，食鹽5g，黃瓜條50g，芹菜段120g，蔥花20克，水發香菇條120g，鮮蝦550g，芝麻35g，花生碎45g，老干媽豆豉30g，姜米5g，蒜米5g，最后就是上面做好的干鍋香辣醬55g。