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1，泉州石獅牛肉羹怎么做和配方

廢話不多說，準備材料唄：姜絲，牛肉，西紅柿，麻油，蔥花.1.在鍋中燒開水后，放入大量的姜絲。 2.把現成的生牛肉羹，用筷子，夾成一條條的，放入鍋中。3.再放入切好的西紅柿塊，見滾。4.放鹽后即可關火，滴點麻油。5.裝碗后撒下蔥花.喜歡醋的還可以加醋，幫助吸收牛肉里面的營養成份。小弟也是泉州人士，烹飪其實很簡單啦，沒有所謂的配方，多動手嘗試，咱們也可以做很多不一樣的配方.嘿，看過來，純手打滴！

不罵你也行！！告訴我你怎么記得住這么多賬號和密碼的！！每天要做多少任務？

長城飯店的牛肉羹不錯覺得在石獅應該可以排到前10 在總站旁邊總站對面的建行的對面

牛肉放在面粉里然后再放一點開水，再攪拌然后放到沸騰的鍋里

牛肉加上羹就可以

泉州石獅牛肉羹怎么做和配方

2，請教泉州牛肉湯的配方和做法

牛胸口肉500克，牛骨200克，蔥頭50克，胡蘿卜50克，芹菜25克，鹽適量。≮美食做法≯1、牛肉用水洗凈，用刀切成3塊；牛棒骨用砍刀砸斷，并用水洗凈；芹菜去根洗凈；胡蘿卜和蔥頭去掉皮，洗凈，一切兩開，然后再放爐板上，烤成深黃色（為提香保色）。2、將鍋中放入清水3000克，同時把牛肉和牛骨放入，先在旺火上煮開，隨后把血沫撇去，稍煮片刻，即移到微火上煮（切勿大開）。邊煮邊將泡沫打去（因牛肉、牛骨血污多，所以要多次地打泡沫。如不及時打出泡沫，湯易成污色，其味發腥）。在這同時將鹽、蔥頭、胡蘿卜、芹菜下鍋一起煮之。3、用上術料量煮湯時間需2-3小時左右。由于牛肉質地有老嫩之分，煮至最后時可用叉子將肉塊穿插一下，如叉子輕入肉內，即為熟透，如肉質發硬，插時費勁，拔出后叉孔冒血水，尚需再煮，待肉全部煮熟后，需用羅或細布過濾一遍，清除雜質，即可上桌。湯色淡黃，清澈，氣味鮮美，營養豐富，可用來制作湯類、熱菜及各種少司。

[泉州牛肉羹]話說泉州牛肉羹真的很美味，可說是湯鮮肉嫩，能否成功內心惴惴，直至看到LG連添兩碗飯，最后說今天吃撐了才確認此次自學基本合格。用料:牛后腿肉半斤,料酒一湯匙,地瓜粉六至七湯匙,生抽一湯匙,老抽半湯匙,胡椒粉少許,姜絲30克,陳醋半湯匙,小蘇打少許,蔥花少許,牛肉湯三小碗步驟 1先將牛肉切成細條狀，加入地瓜粉、生抽、老抽、陳醋，小蘇打（很關鍵）。用力抓勻后在案板上摔打幾分鐘，使各種配料更好地滲入牛肉中。步驟 2調好味的牛肉用手拉扯松散，可避免下鍋時成肉團狀，靜置約十分鐘。步驟 3將牛肉湯下鍋燒開后加入姜絲，一分鐘后轉入中小火，逐片放入牛肉后在鍋內攪散，煮三至五分鐘，轉大火至湯燒開即關火。步驟 4最后放入胡椒粉、蔥花調味起鍋小貼士:福建地瓜粉很重要，包裹性比其他生粉強，口感也更爽滑

牛肉湯的做法主料牛肉200g輔料油適量鹽適量雞蛋適量山楂適量八角適量花椒適量蔥適量蒜適量姜適量辣椒粉適量韓式辣醬適量雞蛋適量香菜適量草果適量步驟1.鍋內加涼水，放入牛肉塊，大火燒開后再煮5分鐘，用勺子將浮沫撇，凈將牛肉撈出。2.將牛肉放入免火鍋，煮肉料（蒜、八角、蔥、草果、干辣椒、姜、花椒粒）裝入湯包袋后，放入鍋中，倒入清水，大火燒開后再煮10分鐘。3.將免火鍋的內鍋入入外鍋，蓋好鍋蓋，燜1-2個小時。4.煮好牛肉撈出放涼。5.將牛肉撕成絲。6.將石鍋放在爐灶上，鍋內加入適量的牛肉湯，根據個人的食量放入牛肉絲。7.放入兩大勺辣椒醬，將湯與辣椒醬攪勻。8.大火煮開后放入兩大勺辣椒粉。9.大火煮5分鐘，打入雞蛋。10.撒上香菜碎和蔥花即可。

請教泉州牛肉湯的配方和做法

3，福建牛肉羹的制作方法

“暑天喝一杯楊梅湯去去汗，冬日嘗一碗牛肉羹暖暖身；春暖花開時，在陽光下吹泡泡；秋風漸起時，在古厝里捉迷藏…… 只有走進老街，你才能真真切切地捕捉到這個閩南古鎮特有的生活氣息，才能實實在在地感受到歷經磨難的古鎮人今天安居樂業的從容與喜悅。李妍的一段文字美妙的描述了閩南古鎮的風情。春節放假期間，親手做一碗牛肉羹嘗嘗吧牛肉羹原料精牛肉200克，地瓜粉50克，牛骨湯250克；調料牛肉清湯粉10克，鮮露20克，味精5克，姜末、姜絲適量；制法： 1、精牛肉經木棒碾碎后反復敲打，加入50克水，再加入調料與地瓜粉，攪拌均勻； 2、將調好的牛骨湯放入鍋中燒沸，把拌好的牛肉分散放入鍋中氽，再調入牛肉清湯粉，約10分鐘后裝入碗中，撒上姜絲即成。特點：此牛肉羹呈淡紅色，肉軟嫩，味美爽。泉州的牛肉小吃，有非常悠久的歷史，最出名的牛肉羹，傳說與南宋名臣陸秀夫有關。這一傳說，一下子就可以追溯到800多年前，若從泉州現有的“老字號”深究下去，也可以追問出上百年的歷史來。這樣的老字號在泉州有不少，如泉州市區的好成財牛排館、東興牛肉館、石獅的許記牛肉館等等，都是這一行中有名的“老招牌”。這牛肉小吃，你既可以把它們當點心，也可以作為正餐。很多人到了吃飯的時間，往牛肉小吃店里一鉆，來一碗咸飯（醬油炒飯），再點一碗牛肉羹、一份牛排，十元左右便可解決一餐，簡單方便，牛肉煮羹，醇厚的牛肉香包含在湯里，還有湯里細細的姜絲，兩種香味一混合，香而不膩，口感倍佳，一邊吃著咸飯，一邊喝著順滑可口的牛肉羹，真是心曠神怡啊!所以，牛肉小吃可以算是泉州最常見的一種快餐種類。牛肉羹有軟羹和硬羹之分，最大的區別就是牛肉是剁碎了打碎了還是切片，像泉州牛肉羹。西湖牛肉羹都屬于軟羹，牛肉是碎末，出鍋之前勾芡，牛肉羹呈淡紅色。而福建晉江牛肉羹、石獅牛肉羹都屬于硬羹，牛肉切成薄片和著地瓜粉、食鹽、味精、陳醋攪拌均勻，浸十幾分鐘，然后下鍋，在散上姜絲，調上味道，等沸騰后就可出鍋，牛肉軟嫩，湯汁鮮美。是愛美女士的首選佳肴！我個人還是喜歡硬羹，下面教大家做滋補養顏的牛肉羹：原料：牛肉300克、醋10克、蔥花、生粉50克、鹽、味精、雞精、糖、高湯500克、花生油、胡椒粉制法： 1、牛肉切薄片，洗凈拍生粉，用力拍打5分鐘左右，放入少量花生油拌開。 2、炒鍋放油，燒熱后加入高湯和適量水，放入鹽、味精、雞精、糖各適量，待水開后將牛肉逐片放入開水中，中火煮1分鐘。 3、醋和蔥花放入湯碗中，把煮好的牛肉裝入碗中，灑入適量胡椒粉即可。小貼士：牛肉富含豐富蛋白質，氨基酸組成比豬肉更接近人體需要，能提高機體抗病能力，對生長發育及術后，病后調養的人在補充失血、修復組織等方面特別適宜，寒冬食牛肉可暖胃，是補益佳品；牛肉有補中益氣，滋養脾胃，強健筋骨，化痰息風，止渴止涎之功效，適宜于中氣下隱、氣短體虛、筋骨酸軟、貧血久病及面黃目眩之人食用。心煩氣躁、火氣大者，建議少吃。加點分吧~~~~~

 　人造牛肉在1公斤雞蛋白中，摻入蒟蒻粉35克，使之充分膨潤、溶解。另將食鹽25克、谷氨酸8克、谷蛋白50克、大豆蛋白20克、小麥制面粉30克、磷酸三鈉5克和碳酸鈣3克預先混合后，添加于上述雞蛋白與蒟蒻粉的混合物中，經充分混合。再添加牛油10克和少量的牛肉汁，混均后用氫氧化鈉調節至ph10，制成漿料。其后，將該漿料經過噴絲頭擠壓到用蒸汽加熱至105～110℃的密封容器中，即抽制成絲。把抽成的絲浸入5%的葡萄糖酸液中進入中和，中和處理后再將數十只纖維并列進行熱壓制成塊狀，又經冷卻即制成人造牛肉。  <br>　　 <br>原文地址： <a target="_blank">http://www.hybbs.net/forum.php?mod=viewthread&tid=839966</a>

福建牛肉羹的制作方法