開封灌湯包歷史悠久，它是由北宋時期“東京第一”的“王樓山洞梅花包子”經(jīng)歷代廚師逐漸改制而成。杭州小籠包子的品種很多，主要是包子餡在變化，如蝦仁餡、羊肉餡、牛肉餡、雞肉餡等都是最佳的餡料，陸續(xù)對入清水約七至八兩，攪打上勁，最后下入小磨油，攪成餡；3、把面放在盆內(nèi)，先用少許水，把面抄成面穗，和成硬面塊;然后蘸水拃面，拃成不軟不硬的面塊即可；4、將和好的面放在案子上反復揉、摔、盤疊，直至光滑柔軟，下成五十個面劑，搟成邊薄中間厚的皮，上餡后揑成十八至二十一個褶的小包子；5、蒸時用大武火。

1、開封灌湯包是怎么做的？

開封灌湯包歷史悠久，它是由北宋時期“東京第一”的“王樓山洞梅花包子”經(jīng)歷代廚師逐漸改制而成。色、香、味、形具佳，別具一格，具體制作方法如下：原料：精粉一斤、豬后腿肉一斤、小磨油二兩半、味精一錢、紹酒、姜末、鹽各三錢、醬油八錢、白糖八分。做法：1、把肉剔骨、去皮、剔筋后切成條，再用機器絞成碎肉；2、將碎肉放在盆里，下入作料，順著一個方向攪上勁，使其入味，

然后陸續(xù)對入清水約七至八兩，攪打上勁，最后下入小磨油，攪成餡；3、把面放在盆內(nèi)，先用少許水，把面抄成面穗，和成硬面塊;然后蘸水拃面，拃成不軟不硬的面塊即可；4、將和好的面放在案子上反復揉、摔、盤疊，直至光滑柔軟，下成五十個面劑，搟成邊薄中間厚的皮，上餡后揑成十八至二十一個褶的小包子；5、蒸時用大武火。

2、正宗的杭州小籠包怎么做？

謝邀！杭州小籠包怎么做才能更好吃？做小籠包首先要將餡做好，其肉餡的小籠包：要選上等五花肉，選鋒利肉刀剁細，并加上香油、鹽、調(diào)料等，讓它很是鮮美。然后選擇上等高筋面粉，加雞蛋一只揉好面，用面棍將面滾成小一個一個小圓皮，滾面時用葛粉、或紅薯淀粉做防粘粉，好處是使面皮更滑嫩。包小籠包時要將餡置在中心位子，使四周十分均勻，修口的褶皺點要小要薄，不能憑空捏起一塊厚厚的帽褶頂，會影響包子口感，

杭州小籠包子的品種很多，主要是包子餡在變化，如蝦仁餡、羊肉餡、牛肉餡、雞肉餡等都是最佳的餡料。蒸小籠包子也有要領(lǐng)，要先將蒸籠預熱并將鍋中水燒開，等小籠包好后輕輕地置放其中，每一個生坯間，要留有均勻的空間，使蒸熟彭大后互相不會粘連，然后用旺火蒸5分鐘即可，蒸久了內(nèi)餡變老變紫，會影響嫩滑感！蒸小籠包子前，要先煮上一鍋爛透糊糊粥，加生肉片或皮蛋稍煮一會，使粥中肉片嫩滑，肉片煮太久變老變柴就不好吃了，做好了生肉片粥、或皮蛋粥，用以配小籠包子吃。

3、湯包怎么做好吃？

小籠湯包餡料：五花肉，豬皮凍切碎，蔥姜打成汁、小蔥切丁，鹽，味精，雞精攪拌均勻即可，注意：（1）不加醬油：新鮮豬肉（2）不加香料，只用蔥姜去腥即可（3）肉與凍的比例為1：1。（4）調(diào)餡時不用攪打上勁，因為餡中有皮凍，過分攪拌容易攪碎，過早出湯，面皮做法：（1）選用高筋面粉，每500克面粉加2克鹽，同時要反復壓制，不用醒面（2）冷水和面，也是為了增加筋力，保證蒸制時湯汁不會外溢。