我們首先分析一下瓶裝酒和小作坊原漿酒。我們首先應(yīng)該搞清楚原漿酒的概念，如果是低度原漿酒，度數(shù)在30到40度左右，這樣的酒也不適合飲用，我們并不是一味的就說原漿酒就是好酒，關(guān)鍵看是不是適合飲用，是不是經(jīng)過貯藏了的原漿酒，度左右的原漿酒，如果是經(jīng)過貯藏了的，是適合飲用的酒。

1、什么是原漿酒？原漿酒好喝嗎？

原漿酒顧名思義就是通過發(fā)酵蒸餾出來，不經(jīng)過任何勾兌工藝的原酒，也叫基酒。一般情況下我們喝的白酒都是經(jīng)過勾調(diào)的酒，那這種酒酒肯定不是真正的原漿酒，像一般的茅臺，五糧液，劍南春等名酒一般都是經(jīng)過勾調(diào)的，這些酒將不同批次，不同年份的酒按比例進行勾調(diào)，經(jīng)過不斷的調(diào)整以后，最后達成自己的酒體風(fēng)格和獨特的酒質(zhì)，因此來成為消費者喜愛的品牌，

2、瓶裝酒和小作坊做的原漿酒哪個酒更好，你會選擇哪個酒？

我是一個傳統(tǒng)工藝釀酒人，也屬于小作坊，因此這個問題與我息息相關(guān)。這個爭論由來已久，我愿做回答，我們首先分析一下瓶裝酒和小作坊原漿酒。市場上的瓶裝酒五花八門，各種品牌各種系列，有真正的糧食酒，也有三精一水勾兌的酒精酒。有高質(zhì)量的好酒，自然也有非常差的的賴酒，、瓶裝酒主要分低端市場，中端市場和高端市場。低端市場的瓶裝酒，十幾元一瓶的，或者說50元一瓶以下的酒，肯定不可能是純糧酒，

即便是七八十元的瓶裝酒，可能是糧食酒，但是一定不是酒廠最好輪次的酒，必定是伴生的質(zhì)量差一些的酒，而且不會貯藏也不會精心勾兌。瓶裝酒如果要喝到最好質(zhì)量的純糧酒，價格肯定要去到300元以上，這還是說品牌白酒，野牌子，山寨酒，那想都別想是好酒，而小作坊的原漿酒肯定也分好壞。有些小作坊釀酒的人根本沒有什么經(jīng)驗，就是憑著想賺白酒的錢買設(shè)備現(xiàn)學(xué)現(xiàn)賣，這樣開始釀出的酒自然質(zhì)量不會特別好，

更有些人為了圖方便直接采用生料釀酒，只注重出酒率，卻忽略了酒的質(zhì)量。只有有豐富經(jīng)驗的釀酒師傅按照真正傳統(tǒng)工藝固態(tài)法發(fā)酵釀造的酒，才是好的原漿酒，其中釀酒的環(huán)境，水等等都有很大影響。以我自己酒坊為例，我釀造白酒十多年，用真正的山泉水，選好糧，堅持傳統(tǒng)工藝每一步都扎扎實實，這樣釀造出的純糧酒自然是好酒，況且我們每一滴酒至少都要貯藏一年以上，

3、原漿酒是不是好酒呢？

我們首先應(yīng)該搞清楚原漿酒的概念：通俗一點說，原漿酒就是發(fā)酵好的糧食蒸餾出來的原酒，沒有經(jīng)過任何勾兌降度的處理，蒸餾出來是什么樣就是什么樣。那么原漿酒是不是好酒呢？我們要分幾個方面來看待，首先，如果是高度原漿酒，度數(shù)在60度以上的酒，本來是不太適合飲用的，因為度數(shù)太高。這樣的酒最合適的應(yīng)用是作為基酒貯藏，

當(dāng)然這樣的酒本身香味物質(zhì)或者說營養(yǎng)物質(zhì)是豐富的，但是其中甲醇含量也是相對偏高的，特別是新酒。所以剛蒸餾出來的酒必須經(jīng)過貯藏才行，其次如果是低度原漿酒，度數(shù)在30到40度左右，這樣的酒也不適合飲用。釀酒的都知道，尾酒里面的雜質(zhì)含量是比較高的，特別是雜醇油，同樣的要經(jīng)過貯藏。而50度左右的原漿酒，如果是經(jīng)過貯藏了的，是適合飲用的酒，

如果工藝，糧食，水源都是一等的，那么這樣的原漿酒就是好酒。我是一個釀酒人，以我們自己酒坊舉例來說，我們?nèi)【朴袃煞N方式，一是分段貯藏，就是上面所說的將高度酒和低度酒分別貯藏在不同的陶缸里，經(jīng)過一段時間的貯藏去掉一些雜質(zhì)后，再將高度酒和低度酒混合調(diào)制成53度，然后再經(jīng)過一段時間的貯藏祛除雜質(zhì)后開始售賣。那其實這也可以稱作為原漿酒，因為本身沒有添加任何外物，

另外一種方式就是直接取酒至一個缸里，直到陶缸里的酒變成53度，停止取酒。這樣也是真正的原漿原液，不需要再調(diào)制度數(shù)，一直貯藏至可以售賣為止，所以我們說，并不是一味的就說原漿酒就是好酒，關(guān)鍵看是不是適合飲用，是不是經(jīng)過貯藏了的原漿酒，我作為一個純糧酒釀酒人，只是通俗簡單的談一談，不扯專業(yè)術(shù)語，也不說國家標(biāo)準(zhǔn)。