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1，怎樣油炸小河魚

將小魚清除內臟清洗干凈后，放少量鹽花椒粉腌制2小時，取蛋清面粉攪成糊狀放一點點鹽味精，鍋中倒油七八成熱的時候，將腌制好的小魚沾上面糊放鍋中炸，變成金黃色的時候撈出，在炸第二遍注意千萬不要炸焦了啊，炸二遍是為了吃起來更加焦酥，是不是很簡單?。?！

怎樣油炸小河魚

2，油酥小河魚的做法是什么

材料：小河魚料酒鹽淀粉辣椒油花椒面熟芝麻做法：1 野生的小河魚買回家去掉內臟后加一點料酒和鹽腌制十分鐘2 腌制好的小魚用干淀粉拌勻后下入六成油溫的油鍋中（任何干淀粉都行，秘訣就是多加干淀粉讓魚身不粘連，下油鍋前篩去多余的干淀粉）3 中火慢慢油炸十分鐘左右小魚收干水份后撈出瀝油（切忌高油溫）4 將辣椒面、花椒面、熟芝麻曬在瀝干油以后的酥脆小魚上然后迅速拌勻就可以裝盤上桌了（我用的是純二荊條辣椒面，這樣小魚不但顏色好看而且香味濃郁）該答案來自中華美食網官方網站

油酥小河魚的做法是什么

3，炸小魚怎么做酥脆好吃新學的炸小魚做法

材料面粉，小魚，花椒，大料，干紅尖椒，油做法1、油鍋放入花椒（多放些）、大料、干紅辣椒炸出香味撈出。2、把小魚放在干面粉里裹勻，帶油鍋熱后大火轉中火來炸小魚。3、如果時間充分，可以再炸一遍這樣會更加酥脆，不過我做的就只有炸一遍，味道很香很好吃，媽媽說這樣炸出來的味道很好，很棒哦！親們都來試試吧！

洗凈，撒少許鹽，姜末稍微腌制一下，半小時就好，然后，用面粉調制成糊狀，將腌好的小魚倒入面糊中，不要太多，能覆蓋魚薄薄一層就可以，然后，將油燒熱，至少9成熱，下魚鍋中炸，觀察炸至表面金黃就可以出鍋了。特點，外焦內酥，鮮香美味，營養豐富，補鈣特別有效

炸小魚怎么做酥脆好吃新學的炸小魚做法

4，油炸小魚的做法

做法： 1、將小魚去鱗挖鰓剖洗凈后，放黃酒、精鹽、糖腌制30分鐘。然后把腌入味的小魚，晾干。 2、把晾干的魚放入容器內，加入淀粉； 3、放入辣椒末、胡椒粉； 4、切好的蒜、姜、香蔥，攪拌，每條魚身都沾上配料，讓魚充分入味。 5、鍋內倒多些油，然后把油燒至七成熱，放入小魚進行煎炸，一定要小火才行。 6、重新將油溫燒熱升高，此時需要大火，油的溫度也要加大，待油溫升高后將小魚進行二次短時間煎炸就可以了。特點：魚酥咸香。營養成份：魚骨含有豐富的鈣質，所以對增強人體鈣質，提高免疫力有幫助。注意：小魚洗殺腌入味后，一定要晾干，這樣炸出的魚才酥松不會散。

干炸，掛糊炸，兩種

http://www.meishichina.com/Eat/RMenu/200801/29383.html 這里去看把，朋友！小提示： 1、小魚肉臟需要清理干凈，用小刀從肚尾剖至頭部，方便快捷。 2、小魚的魚鱗很細嫩，建議不做清理，炸出來很香而且有美容養顏之功效。 3、炸魚最好用菜籽油，以減少營養的丟失。【江南的回答，粘貼+復制的！~~~誠交建筑行業，玫瑰樂園，8農場1偷菜6朋友1，謝謝6你選3擇我1的回8答順便給個好評，再次謝謝，若有疑問請追問或在問！祝你開心健康

兩種炸法。干炸和掛糊炸。 1、先把魚拿精鹽和料酒《少蔥姜去腥味》淹一下直接炸 2、掛糊，打個雞蛋面粉有淀粉的少放些，不放也可以、一起和，吧淹好的魚瀝干水倒入面糊里在炸。

5，小魚怎樣油炸

干炸小鯽魚原料:活小鯽魚適量做法：活鯽魚每條半兩左右，從脊背豁開，洗凈腹內雜物、去鰓。撒上少許食鹽拌勻，腌五六分鐘，然后加入少許面粉或淀粉待用。先把鍋在火上燒熱，然后倒油。待油八成熱時放入小魚，因魚小所以要勤翻動，以防糊鍋，見魚色變黃時即可出鍋。1、小黃魚一斤，把魚肚子剖開把內臟掏出，洗凈并去頭（在飯店都是帶頭炸的，因為沒有人吃頭，所以我干脆把頭提前去掉）；2、在洗好的魚上面撒一些鹽，具體用多少根據自己的口味，建議不要太咸，一是吃鹽過多容易得高血壓，二是鹽太多就無法空口吃哦，翻動一下，使所有的魚都能接觸到鹽；3、調面糊糊，注意面糊糊不能太稀也不能太稠，具體情況自己把握哦，在調面糊糊時可以加一個雞蛋進去，攪拌均勻；4、時間差不多的時候，把小黃魚先沾點干面，然后在放在面糊糊里面，沾均勻面糊糊；5、把小黃魚放入燒開的油中，記住火不能太急，要勤翻動，翻動時不能用太多的力，以免最后把魚全部弄碎；6、差不多焦黃的時候也熟了，可以時間稍長，這樣會炸的酥脆一些。干炸小黃魚主料：小黃魚50g調料：鹽3g,味精2g,料酒5g,蔥姜，花椒少許，面粉250g,油500g(耗50g),花椒鹽制法(1)將小黃魚去頭及內臟清洗干凈，放入鹽，味精，料酒，蔥姜，花椒腌制兩小時左右，撿去花椒及蔥姜，放入干面粉盆中裹均備用。(2)鍋上注油燒到六七成熱，逐個下入裹上面粉的小黃魚炸至金黃色取出，當油溫升至八成熱再復炸一遍，使之焦脆即可。取200g炸好的小黃魚帶椒鹽上桌。色澤：金黃特點：外酥里嫩，味道鮮美要領：(1)小黃魚必須新鮮且要清洗干凈方可腌拌。(2)小黃魚裹面粉時一定要壓緊以防炸制時面粉脫落

6，怎樣油炸小魚好吃竅門

食材明細新鮮小魚200克姜4片淀粉適量花椒粉適量鹽適量咸鮮口味炸工藝半小時耗時簡單難度油炸小魚的做法步驟1將小魚去鱗挖鰓剖洗凈，尤其肚子里的黑膜，一定要洗掉，然后控干水分。2小魚放入盆中，放姜片、鹽、料酒拌勻，腌一小時。3加淀粉拌勻。4再加點花椒粉拌勻。5鍋內倒多些油，然后把油燒至七成熱，放入小魚，一定要小火才行，炸至金黃色即可。6為了更加酥脆，可以復炸一次。重新將油溫燒熱升高，此時需要大火，油的溫度也要加大，待油溫升高后將小魚進行二次短時間炸一炸就可以了。小竅門1、有人習慣把頭去掉，但我家閨女偏愛吃魚頭，她說小魚頭最酥脆了！她說得沒錯！2、調味料自己隨便加，可以是五香粉、、胡椒粉、孜然粉，又或是辣椒粉均可。

材料小魚一盒（抱歉我不知道那魚的名稱）芝麻，姜絲，蔥花少許做法1.小魚洗凈去頭，然后加少許鹽，料酒，姜片捏一下放20分鐘。 2.開油鍋，把小魚素炸到表面有些金黃酥脆－－這里最好是用不沾的鍋，否則魚表面可能會容易粘連，如果怕沾也可以在炸之前在魚表面薄薄裹一層生粉。 3.撈出瀝油，然后倒回沒有油的鍋里，加生抽，糖，料酒燒到收汁，撒上芝麻和蔥花就可以了材料料酒，生抽，糖，螯油，蛋液，面粉，油做法1.小魚洗凈，內臟去除！2.用料酒，生抽，糖，螯油腌入味！3.浸蛋液，裹面粉。4.熱油，下鍋炸入酥脆！材料1、小魚兒； 2、腌料：鹽，料酒，胡椒、蔥、姜、糖。 3、裹漿：雞蛋黃、all purpose面粉、鹽、水。做法1、小魚兒洗凈，加入鹽，料酒，胡椒、糖、蔥末、姜末，腌制10分鐘。 2、制裹粉：雞蛋黃1個，all purpose面粉（蛋黃體積的兩倍），水（蛋黃體積的3倍），少量鹽。用hand mixer達成漿。 3、燒熱一鍋油，油的深度要超過小魚兒。大火，把油燒熱至八成熱。然后將腌好的魚兒放入裹粉里，滾一圈，均勻地沾上裹漿，迅速入油鍋炸。炸的時候用筷子翻動魚兒，讓它均勻受熱。待裹粉變成金黃色即撈起，濾油，擺盤。材料小長條半斤，自發面粉酌量而定，鹽，五香粉，料酒，水，大蔥粒，椒鹽，羅勒葉做法1.把長條魚剖好，剔除內臟洗凈瀝干。放進盆中，加入五香粉、料酒、鹽、大蔥粒，攪拌均勻后，腌30分鐘。（咸度保留2分，最后要撒椒鹽粉的j）2.將自發面粉加水拌成面糊，面糊不能太稠。將腌后的小長條放進面糊里再夾出，面糊剛好能從魚頭劃落到魚尾，整條魚身仍裹著一層面糊為宜。（據說最笨的判斷面糊稠稀適度方法是看能不能找到魚眼珠。謝謝上帝！我的還能）3.油燒至八成熱，下魚炸，炸時調到小火慢煎至兩面淡黃結殼就撈出，熄火，用吸油紙吸炸好的魚。4.等油溫涼下再次開火熱油，進行第二次油炸。經過這次油炸，小長條兩面都會變得金黃，咬起來酥脆。擺盤的時候要小心，否則會碰斷魚尾巴。最后撒上椒鹽和羅勒葉。材料小魚，雞蛋一個，面粉適量，鹽少許，雞精少許，胡椒粉少許，泡打粉少許，清水少量做法1.小魚先用鹽腌兩個小時，天熱時可以放進冰箱冷藏室。炸之前再用清水沖去血水并瀝干水份。2.調面糊。雞蛋打碗里，倒入胡椒粉、鹽、雞精、泡打粉攪散。3.倒入面粉，兌少量的清水攪勻。4.面糊的稠度以能均勻裹住魚身為宜。5.把小魚放進面糊中，并讓其兩面全部裹上面糊。6.起油鍋，開大火，油熱（微微冒藍煙時）下裹好面糊的小魚。7.第一面面糊凝固后，將小魚翻面稍炸約1分鐘后，改中小火，并經常翻動小魚，使兩面受熱均勻，大約再炸六、七鐘的樣子就可以出鍋了。主料：青魚250克，輔料：雞蛋清100克，調料：小麥面粉5克，發酵粉1克，鹽2克，白酒5克，大蔥10克，味精2克，姜3克，椒鹽4克，豬油（煉制）50克，番茄醬20克做法1.將青魚肉洗凈瀝干水分，切成長條，加入酒、鹽、蔥、姜片、味精攪拌均勻略腌。 2.蛋清用筷子調勻后放入面粉、發酵粉及少量水調成蛋清糊。 3.魚條放入蛋湖糊中拌均勻。 4.將熟豬油放入鍋中燒至五成熱，將裹著糊的魚片分別放進鍋中，蛋糊剛熟時即撈出瀝油。 5.待油至7成熱時，再將魚片放入鍋中，見呈淡黃色，且起軟殼時，撈出瀝油，擺在盤中。 6.在盤了邊上花椒鹽及番茄醬，食用時蘸之即可。材料棒魚200克。調料香油1／2大匙，精鹽1／3小勺，味粉1／2小勺，胡椒粉1小勺，淀粉適量。做法1、將棒魚開膛，去除內臟，洗滌整理干凈，在魚身兩側剞“斜直刀紋”加入精鹽、味精、胡椒粉腌制入味，用竹簽從嘴部穿入備用。2、油鍋上火至六成熱，將腌制好的棒魚，兩面沾一層干淀粉，放入油中炸透，見呈金黃色時，撈出裝盤即可。