洛陽(yáng)好吃的刀削面，第一不得不說(shuō)的是“穆斯林”刀削面。這些面食又有回民，漢民做法的區(qū)別，還有工藝的區(qū)別，比如熗鍋燴面，熗鍋刀削面是比較傳統(tǒng)的做法，還有糊涂面又分葷素兩種，俺爸要了二碗刀削面，這也是第一次吃“刀削面”，那牛肉塊真大。

1、哪里能學(xué)刀削面？

我來(lái)給你回答吧，我有一家面館，隔壁就是一家刀削面面，我花錢買了他的配方，今天無(wú)償奉獻(xiàn)了。牛肉鹵牛肉鹵：大料65克，花椒30克，白寇15克，桂皮50克，小香20克，香葉5克，草寇4個(gè)，肉3個(gè)，草果3個(gè)，白芷15克，一口鐘10克，良姜10克，甘草6克，碧波10克，三奈15克，丁香7克8——12斤牛肉用醬2斤左右，醬中加600克耗油，一品鮮250克，味極鮮100克不太辣的辣椒面100克左右，阿香婆香辣醬牛肉味1瓶或李錦記豆瓣醬牛油的比例是十斤牛肉放二斤沒(méi)炸過(guò)的牛油蔥姜蒜的比例3:2:1十斤牛肉放三斤左右色拉油涼油下鍋，放香料和姜片，小火慢炸，等姜片快榨干，放入蔥絲，蔥絲榨干，全部撈出油中先加丹丹豆瓣醬2勺，炸出顏色撈出，放入辣椒，蔥姜蒜，，接著放阿香婆香辣醬或李錦記豆瓣醬，接著放牛肉，等開鍋放入醬加耗油，不停翻炒，以防糊鍋，等開鍋再次加入蔥姜蒜，翻炒一會(huì)加入調(diào)料面25克，加入一品鮮，味極鮮，翻炒，加入4斤水，40克鹽，味精200克，雞精150克，在燉15分鐘左右，斷生即可豬肉鹵：前腿肉，瘦肉9斤，肥肉3.5斤，姜半斤左右，花椒50克，大料56克，桂皮35克，白寇18克，小茍香25克，香葉15克，草寇3個(gè)，甘草10克，白芷8克，肉慈2個(gè)，草果2個(gè)，陳皮10克，良姜10克，山8克辣椒面顏色好不太辣的80克，辣點(diǎn)的40克，調(diào)料面最多20克，老抽少許調(diào)色，一品鮮300克，味極鮮100克，雞精200克，味精200克，鹽100克，紫琳陳醋120克，紅曲粉12克調(diào)色，醬油少許可放可不放蔥姜蒜沫比例3:2:1抓勻豆瓣醬一大勺2斤色拉油，二斤豬油，老油，涼油下鍋放入香料，姜片，小火慢炸，姜榨干放入蔥絲，慢炸蔥快變色，放入豆瓣醬，出顏色，撈出料渣，油溫升一下，放入辣椒面，大半蔥姜蒜沫，嗆出香味，放入剁好的豆瓣醬，炒一下，放入肥肉打閃，把肥肉炸出油，放入瘦肉大火煮，等開鍋加入紅曲粉，等肉炒上色，大概幾分鐘，第二次加入蔥姜蒜末，蔥花出味加入調(diào)料面，火稍微調(diào)小，一直攪動(dòng)，防止粘鍋，等鍋邊沾有調(diào)料面大約6.7分鐘，，放入一品鮮味極鮮，看顏色再稍微放一些老抽，炒出味肉上色，加入醋，炒出醋味，放入鹽雞精味精，放入蔥姜蒜沫停火，燜十幾分鐘盛出，記得留老油希望可以幫助到你，

2、洛陽(yáng)哪里的面湯好吃？

題目中面湯的提法不夠準(zhǔn)確，洛陽(yáng)面湯所指的是晚飯的一種，類似面疙瘩湯，但面不是面疙瘩，而是游絲狀的面，基本做法是濃稠的面汁倒進(jìn)熱水中，待面汁略微受熱后，再快速攪拌，此時(shí)面汁會(huì)呈現(xiàn)出游絲狀，這是面湯。如果題目中指的是洛陽(yáng)面條，那主要有：漿面條，糊涂面，甜面片，燴面，刀削面，手搟面，炒面等種類，

這些面食又有回民，漢民做法的區(qū)別，還有工藝的區(qū)別，比如熗鍋燴面，熗鍋刀削面是比較傳統(tǒng)的做法，還有糊涂面又分葷素兩種。面食的湯也有區(qū)別，漿面條是綠豆發(fā)酵后的酸漿水為湯底，燴面，刀削面多是牛羊肉湯為湯底，也有驢肉湯為湯底，糊涂面也有用葷湯做底的，甜面片則最簡(jiǎn)單以清水為湯底，這些面食做得好的主要分布在洛陽(yáng)老城區(qū)，瀍河區(qū)，每家面館口味都各有特色，都有自己的老食客，所以在此就不推薦了。

3、洛陽(yáng)有哪些美味的刀削面店？

洛陽(yáng)好吃的刀削面，第一不得不說(shuō)的是“穆斯林”刀削面！記得那是1995年的正月初一(我上初一的寒假)，俺媽帶著俺妹子出去串門了，中午不回家吃飯，俺爸也不想做飯，于是對(duì)我說(shuō):“走，去吃刀削面”。于是乎，我們二人騎著自行車來(lái)到紗廠路口的“穆斯林刀削面”，距我們家不足3公里，當(dāng)時(shí)的穆斯林刀削面還是花布搭的棚子(白馬俱樂(lè)部邊上)，沒(méi)有屋子，桌子也是在馬路擺著。