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1，大白菜怎么腌制才好吃
2，腌白菜怎么做好吃
3，大白菜怎么腌制最好吃
4，白菜怎么腌好吃

1，大白菜怎么腌制才好吃

材料1、圓白菜1棵大約2kg，鹽50g(以每公斤白菜用25g鹽計算，這里是2.3kg，所以我用58g的鹽）2、小辣椒 12顆（洗凈晾干后打直剪破開，嗜辣者可以增量）3、腌漬水材料：鹽15g，糖15g，涼開水500ml（以每100ml水用3g鹽及3g糖計算）4、香料、八角各4-6朵，花椒1/2-1湯匙（香料隨意，也可以不用）做法1、把白菜破開兩邊，再將每邊分切開成4長條，然后改刀切成1.5cm至2cm寬的小方塊。（圖1）2、把切小塊的白菜放入干凈的盆子內，每放一把菜片（1/8個白菜）就平均的撒下一小把鹽，不斷重復至全部白菜被切完為止。然后用手把整盆的白菜和鹽撈均（上下翻動幾下）。最后在白菜頂上放個干凈無油的盤子，再在盤子上放個裝滿水的容器壓著，靜置4至6小時讓白菜變軟出水。記得每隔1小時翻一翻菜塊，由下往上翻。（圖2）3、把出水變軟及積量縮小差不多一半的白菜撈起，或倒在干凈無油的筲箕內滴干水份，輕輕擠壓一下，然后把白菜塊，辣椒及香料（可以不用香料）裝進一個3000ml容量可以密封的容器或保鮮盒內。4、把攪拌充分融合的腌漬水倒進保鮮盒內，腌漬水必須充分的掩蓋著白菜塊才行，最好是可以超出菜面2cm。

材料：大白菜3—4棵，粗鹽2杯，白蘿卜1.5千克，雪梨50克，姜蓉50克，蒜蓉50克，洋蔥30克，芹菜30克，蔥500克，松子30克，芝麻適量，韓國鹵蝦醬1/3杯，辣椒粉1/2杯。制法： 1.將大白菜洗凈切成兩半，在葉片之間均勻地撒上粗鹽，放在室溫下腌4小時。 2.把白蘿卜、雪梨、蔥放在大碗內與蒜蓉、姜蓉、辣椒粉混合，然后放入鹵蝦醬、芹菜、洋蔥粒等拌勻。 3.試一試味，若味道不夠，可酌量加入辣椒粉及鹽。 4.將腌料均勻地鋪在葉片中間，然后將葉片收起呈半圓狀，若當日食用的話，放在室溫的大碗內腌半日即可。

大白菜怎么腌制才好吃

2，腌白菜怎么做好吃

腌白菜材料山東白菜1顆，蒜末20公克，鹽60公克，辣椒醬2大匙，糖3大匙，白醋1大匙，香油1小匙做法1.把山東白菜洗凈、切片，放入調理盆中，撒上鹽拌勻，腌半天，再以手揉出多余水分，瀝干后，以重物壓1天。2.將作法1放入容器中，加入蒜末、所有調味料拌勻，腌1天即可。

千層白菜泡菜材料1.大白菜1顆，2.香菇2朵，黑木耳1朵，3.松子2大匙，水梨1/3個，紅棗6顆，1.鹽1/2杯，2.水3杯，白醋2杯，糖2又1/2大匙做法(1)將大白菜洗凈切半后徹底瀝干水份，將鹽均勻撒于大白菜上使其軟化，待其自然軟化后再揉動材料。(2)將材料(2)洗凈后用少許鹽腌過再切成細絲備用。(3)紅棗用水泡軟，切開去籽后切成細絲，水梨洗凈徹底瀝干，切成細絲備用(或用鹽水川燙備用)。(4)將材料(2)、(3)拌勻備用。(5)將大白菜瀝干鹽份后鋪平，將上述材料均勻鋪平于每一葉片上，依序作好備用，再捲成長條狀用繩子固定，再加入調味料(2)腌泡1天使其入味，密封后放入冰箱冷藏，食用前取出切段排入碟中即可，約可保存2週。大白菜芝麻卷泡菜材料大白菜葉10片，四季豆20條，小黃瓜5條，鮮蝦1/4杯，1.鹽2大匙，2.黑芝麻1大匙，3.糖1/2大匙，白醋1/4杯做法(1)將材料洗凈瀝干備用。(2)將調味料(1)均勻撒在大白菜葉上，使其軟化出水，約4小時后再將滲出的鹽水濾除瀝干。(3)將四季豆及小黃瓜用開水川燙20秒，待顏色變翠綠即可撈起，以冷開水沖涼再瀝干水份，小黃瓜縱切兩半再橫向切薄片備用。(4)取一張大白菜葉，鋪平后將小黃瓜片1片、四季豆2條與南極鮮蝦適量鋪放于葉梗處，并將少許黑芝麻平均撒在菜葉上，由葉梗處緊密捲起至整張葉面的1/3部份后，將左右兩側菜葉往中央對折，再繼續捲起至尾端固定。(5)將所有材料依序作好后，浸泡于混合均勻的調味料(3)中腌漬約2～3小時入味即可食用，冷藏約可保存10天。川式泡菜主料：白蘿卜，胡蘿卜，大白菜調料：食鹽，八角，花椒做法1、制作前，首先把泡菜壇洗凈，晾干。 2、然后將要泡制的原料洗凈，晾干。 3、再燒小半鍋開水（視原料多少、泡菜壇子大小而定）。 4、水燒開后，在水里加入鹽、花椒、八角，然后關火，使其冷卻。 5、將原料切片，放入泡菜壇內，將冷開水倒入壇中，水要淹過菜面。 6、再在水中加入生姜片，一來可以增加泡菜的香味，二來泡制的生姜也挺好吃。鳳梨泡菜主料：大白菜(小白口)500克，菠蘿100克，輔料：芹菜50克，胡蘿卜50克，調料：鹽10克，白砂糖30克，醋20克，胡椒粉2克做法1.芹菜摘葉洗凈，切段。 2.大白菜洗凈，切長方塊；胡蘿卜去皮洗凈，切薄片。 3.把切好的大白菜和胡蘿卜混合，用鹽掩2小時左右，撈出瀝干水分。 4.菠蘿切成半月形的薄片，和芹菜、大白菜、胡蘿卜混合，用剩余的調味料（糖、醋、黑胡椒粉）抓拌，并腌漬1小時就可以了。

腌白菜怎么做好吃

3，大白菜怎么腌制最好吃

白菜這種蔬菜的吃法非常多，比如可以腌制大白菜來吃，腌制的白菜吃起來口感非常好，而且具有增強食欲的作用，另外吃白菜還能夠輔助治療感冒，那些免疫力比較差的人，經常會出現支氣管炎、咳嗽之類的，這類人群多吃白菜就很有好處，下面就教大家腌制大白菜的方法。怎樣腌大白菜？（1）把白菜分四份腌在9%的鹽水里﹐撈取脫水后去除根。（2）把蘿卜切成絲。（3）把細蔥﹑水芹﹑芥菜洗凈切成4cm大小﹐大蔥只切蔥白部份。（4）生姜﹑蒜切成絲﹐蝦醬搗好。（5）大棗去核切成絲﹐梨﹑栗子﹑香菇﹑石耳也切成絲﹐辣椒絲切成3cm大小。（6）把切成絲的蘿卜﹑梨﹑大棗﹑栗子﹑辣椒絲放在大碗里染紅色﹐并放上水芹﹑芥菜﹑細蔥﹑大蔥﹑蒜﹑生姜﹑石耳﹑香菇﹑蝦醬拌勻后以蝦醬湯調味。（7）把準備好的餡夾在腌白菜之葉中間﹐用大葉包好后裝在壇子里。（8）用鹽水做泡菜湯﹐并倒至能淹泡菜為止。腌制白菜的小技巧一：在腌制白菜的時候，要提前把白菜放到太陽光強烈的地方曬上兩至三天。這樣就會把白菜里面多余的水分給蒸發掉，只有這樣，腌制出來的小白菜才會可口入味的，吃起來也是酸酸爽爽的，非常美味。要是朋友們是從菜市場上面買回來的白菜的話，一定要把那些爛掉的菜葉給摘掉，要不然很影響口感的。等兩至三天曬干之后，放到鍋里然后放點水燒開，在鍋里面浸泡五分鐘之后再拿出來，然后再用涼水過一遍，在瀝干白菜上面的水分。腌制白菜小技巧二：想要腌制出可口的白菜，腌制酸白菜的水也是至關重要的，除了往壇子里加上鹽水或者煮開的米水，再就是也可以放點淘米水在里面，如果這樣的話腌制出來的酸白菜也是非常好吃的。淘米水里面有蛋白質，也是很快的會促進酸白菜的發酵時間，從而加快了酸白菜的腌制時間。腌制白菜小技巧三：還要記得要放里面一點白酒，腌制白菜的過程千萬不要碰到油，如果碰見油的話也會發生變質的效果。要往腌制酸白菜里面的壇子放置足夠的鹽分，要是看見腌制的過程酸白菜在壇子里面有浮起的效果，可以用一個石頭洗干凈，然后用這個石頭壓在上面，讓白菜全都浸泡在里面。

前往百度APP查看回答你好，有這幾個步驟1、先將白菜洗凈，切去菜根，剝去老葉，若是一公斤以下的小棵菜，可以整棵腌制。大棵的把菜縱切成兩瓣或四瓣。2、將菜在開水中熱燙1分鐘左右，撈出后放入涼水中冷卻。3、然后取出并層層交錯地排列在腌缸內，壓以重石，灌入清水，使水面淹沒原料約1厘米左右。4、為促進發酵，可加入少量米湯。腌制時間隨外界溫度高低不同，溫度高腌制時間縮短，直到缸內有較濃酸味時即成。感謝您的提問，請問您還有其他問題嗎？如果您對我的服務滿意麻煩您給個評價吧~更多1條

有兩個腌法，1、麻辣生白菜，準備白菜、朝天椒、紅花椒、一個可以封閉的罐子，白菜朝天椒切末加紅花椒混合裝入罐子里，燒開的水冷卻到入罐子里封閉好，3天后就可以吃了，熱帶地區要把罐子放水桶里，要不然還沒到3天就壞了。2、酸白菜、準備一個大罐子，白菜切成2半成4半裝到罐子里加水封閉，放黑暗處最好別見光，外界溫度10攝氏度以下，有條件的可以埋地下，大約1個月左右就可以吃了。

東北酸菜原料：大白菜, 一定要挑好的大白菜。個大、心很實的白菜是最佳選擇。調料：鹽（好像不放也行）腌制：將白菜洗凈后（或是只把外層去掉就可以了），然后從中間將白菜劈開成2瓣，好讓水分滲透，也好擺放。然后一棵棵一層層轉圈擺好擺實，每層可以適當放些鹽，要壓得很實很實，菜與菜之間不留空隙，擺好之后在最頂層白菜上壓一塊大石頭。然后倒進生水。一個月后（有的地區20天左右），酸菜就腌好了，如果放酸菜缸的地方稍涼的話，能放很久也不壞，吃時隨吃隨取。說明加注意： 1、白菜很重要，不是什么地區的白菜腌出來都好吃，同一地區的品種也不一樣 2、酸菜缸不要放在熱的地方，涼一些，保證不結冰就行 3、用那種農村裝水的大缸最好 4、一定不要將油不小心弄到酸菜缸里，酸菜會壞 5、不是什么地區的氣候都適合腌酸菜，中國地區就東北的氣候最好。在黃河靠北一點地區的酸菜和東北的味道就相差甚遠_ 6、不是什么時候都可以腌，在東北至少要等到立冬過后才可以腌 7、現在有賣一種叫“酸菜鮮”，類似于酵母的東西，灑在缸里據說腌出來的會好吃。 8、大部份飯館里的酸菜不好。因為不知道是用什么物質制成，1，2天酸菜就速成，而且非常難吃，類似于醋酸的味道，根本就不是酸菜味。 9、有的人用硝酸鹽及亞硝酸鹽腌酸菜、咸菜、咸魚、咸肉、煙熏食物等，就像豆芽說的容易中毒。至于天然腌制的酸菜是否會中毒，我就不知道了。 10、有的人不能吃太多，酸菜火氣大，容易上火放點防腐劑就可以了防腐劑可以少量加入這沒什么不要以為防腐劑就是污染一點也不可以加進去參考資料： http://zhidao.baidu.com/question/76153756.html?si=1

大白菜怎么腌制最好吃

4，白菜怎么腌好吃

腌啊? 那就做韓國泡菜,就是腌制的辣白菜【原料】芝麻面 1克、鮮魚湯 0.3升、整棵白菜 2公斤、蘿卜 500克、水芹菜 50克、辣椒面 20克、蝦醬 20克、梨 200克、蔥絲 200克、蒜末 30克、姜末 5克、精鹽 50克【制作過程】1、把白菜用10％的鹽水腌24小時左右。把辣椒面以1：1.2的比例對水攪拌后備用。把水芹菜切成3厘米的條。2、在蘿卜菜里放入辣椒汁后，放入白糖、明太魚、蝦醬、蒜、生姜、梨絲、水芹菜、蔥、精鹽做成餡。3、把辣白菜餡夾入白菜葉之間，用外面的葉子包住。在壇子里放一層蘿卜上鹽以后，使白菜的切開面向上壘放，最后用石頭壓住。過三天后澆上辣白菜湯，封好腌味。4、把去掉骨頭和頭尾部的明太魚剁成末以后，放入辣椒面、精鹽、蔥、蒜腌20分鐘左右。蝦醬剁成末后，放入辣椒面、蒜瓣。蘿卜...蘿卜 500克。在壇子里放一層蘿卜上鹽以后、蒜腌20分鐘左右。2、水芹菜 50克、姜末 5克，放入辣椒面、把白菜用10％的鹽水腌24小時左右、明太魚。把水芹菜切成3厘米的條。把辣椒面以1、精鹽做成餡。3、辣椒面 20克、精鹽 50克【制作過程】1、在蘿卜菜里放入辣椒汁后。蝦醬剁成末后，放入白糖、水芹菜，用外面的葉子包住。4：1、蒜，2/3切成絲、生姜、蝦醬 20克，封好腌味、梨 200克，放入辣椒面、蔥、把辣白菜餡夾入白菜葉之間,就是腌制的辣白菜【原料】芝麻面 1克、蔥。過三天后澆上辣白菜湯;3切成塊、蒜末 30克、精鹽、蒜瓣.2的比例對水攪拌后備用、蝦醬，使白菜的切開面向上壘放、鮮魚湯 0、整棵白菜 2公斤、把去掉骨頭和頭尾部的明太魚剁成末以后，最后用石頭壓住腌啊、蔥絲 200克、梨絲。蘿卜中1/? 那就做韓國泡菜.3升

辣白菜的腌制方法　　一、調料的制備用鹽1～1.5千克和辣椒粉0.25千克，充分混合后用開水沖成漿糊狀，冷卻待用。再用與辣椒等容量的蒜搗成泥，用刀將適量蔥剁成碎末，同時把適量梨擦成細絲待用。將上述蒜泥、蔥末、梨絲放入辣椒漿中，并加少量味精調勻。味精量不能過多，否則白菜易腐爛。　　二、白菜的準備選擇新鮮、優質、大小均勻、無爛葉、無病蟲害的大白菜。先將大白菜黃葉、老菜幫剝除，然后用水沖洗，將幫子間泥沙沖掉。50千克白菜3～3.5千克鹽，選用熱水將鹽化開，并稀釋成濃鹽水，越咸越好。待水完全冷卻后，將洗凈的白菜(大棵白菜應在菜頭處切一個十字口，或切成兩半，使鹽水滲入)，放在鹽水中浸泡3分鐘后取出。并將浸泡后的白菜一層一層放在缸內碼好，上面用石頭壓上，再將鹽水倒入，浸泡3天后...辣白菜的腌制方法　　一、調料的制備用鹽1～1.5千克和辣椒粉0.25千克，充分混合后用開水沖成漿糊狀，冷卻待用。再用與辣椒等容量的蒜搗成泥，用刀將適量蔥剁成碎末，同時把適量梨擦成細絲待用。將上述蒜泥、蔥末、梨絲放入辣椒漿中，并加少量味精調勻。味精量不能過多，否則白菜易腐爛?！　《撞说臏蕚溥x擇新鮮、優質、大小均勻、無爛葉、無病蟲害的大白菜。先將大白菜黃葉、老菜幫剝除，然后用水沖洗，將幫子間泥沙沖掉。50千克白菜3～3.5千克鹽，選用熱水將鹽化開，并稀釋成濃鹽水，越咸越好。待水完全冷卻后，將洗凈的白菜(大棵白菜應在菜頭處切一個十字口，或切成兩半，使鹽水滲入)，放在鹽水中浸泡3分鐘后取出。并將浸泡后的白菜一層一層放在缸內碼好，上面用石頭壓上，再將鹽水倒入，浸泡3天后將白菜取出，此時白菜已軟化，控一下水，把剩余鹽水倒掉。如果白菜太大，軟化不足，可在菜幫內撒一些鹽?！　∪?、腌制方法用手輕輕掰開菜幫，將備好的調料放入，使每一個菜幫涂上配好的調料，但調料量不易太多。綠葉部分不要涂調料。調料放好后，將菜幫合攏，放在缸內(或罐內)，一層層碼好，最上一層放掉落的菜葉，最后壓上石頭。三天后，鹽水滲出，此時要嘗一下，如果太咸，可用淡鹽水(不要用涼開水)沖一下，如太淡，可加一些濃鹽水至到合適為止。鹽水應沒過菜面，如鹽水不足，可補加鹽水，因為外露的白菜容易腐爛。這樣經過7～10天就可以食用或銷售?！　∷摹⒆⒁馐马棦潘獾臄盗坎荒芴?，而且要搗爛。⑵腌制時間應在天氣較冷時，11月下旬～12月上旬為宜，此時夜間溫度已在零下。如氣溫過高，白菜易酸化，味道不鮮。

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腌制的時候可以放點姜蒜