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牛百葉怎么做好吃,牛百葉有幾種吃法

來(lái)源:整理 時(shí)間:2023-05-04 21:07:06 編輯:好學(xué)習(xí) 手機(jī)版

1,牛百葉有幾種吃法

水煮。  蔥姜蒜末、干紅椒、花椒多多益善,在油鍋里爆香后,倒些豆瓣醬炒透。加入適量水燒開(kāi)(如有鮮湯更好),放鹽放酒,中火煮五分鐘左右。(喜歡黃豆芽的,這時(shí)候放進(jìn)去煮至變軟,湯也會(huì)濃厚點(diǎn)。)然后倒入洗凈切絲的牛百葉,放一點(diǎn)點(diǎn)糖和醋。喜歡吃老一點(diǎn)的,就煮兩分鐘,喜歡吃嫩的,立刻關(guān)火,燜兩分鐘。最后放些辣椒油即可。熗炒牛百葉是我想當(dāng)然的做法,經(jīng)LG點(diǎn)評(píng),實(shí)踐成果尚可。鮮的紅尖椒去籽切絲,如果再配上綠尖椒應(yīng)該會(huì)更好看。  起油鍋,放花椒爆香,再放些豆豉炒透,然后倒入尖椒絲翻炒,變色后放牛百葉,快速翻炒,倒一點(diǎn)點(diǎn)醋,放酒放鹽,起鍋時(shí)放點(diǎn)糖即可。
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牛百葉有幾種吃法

2,請(qǐng)問(wèn)牛百葉怎么做才好吃

解暑開(kāi)胃食療方-白菜牛百葉湯   〖 來(lái) 源 〗: 民間藥膳方   〖 原 料 〗: 鮮白菜500克,牛百葉250克,生姜3片,麻油適量。   〖 做 法 〗: 將鮮白菜、生姜洗凈,牛百葉浸透、洗凈,切件。起油鍋放入生姜、牛百葉爆一下,加清水適量,武火煮沸后,加入白菜文火煲1小時(shí),魚(yú)露、味精調(diào)味食用。   〖 功 效 〗: 清熱解暑、開(kāi)胃和中。用于夏月感冒、身熱口渴、倦怠、周身不適者。亦可做為夏日家庭常菜。   附:其他相關(guān)食療方   1、治中暑昏倒:韭菜汁1杯,灌下可解暑。   2、苦瓜瘦肉湯:鮮苦瓜200克左右,去瓤切塊,豬瘦肉100克,切片。同放鍋內(nèi)加適量水煮湯。煮熟后加適量食鹽調(diào)味食用。有清熱解暑,明目去毒作用。適用于暑熱煩渴,暑癤,熱痱過(guò)多,眼結(jié)膜炎等癥。   3、紅糖綠豆沙:綠豆100克,煮至極爛,用適量紅糖調(diào)味食用。夏季可常食之。有清熱解暑,除煩止渴,祛熱毒,消腫脹,利小便作用,可治小兒瘡癤,中暑。   4、荷葉冬瓜湯:鮮荷葉一大張剪碎,冬瓜500克,煮湯用食鹽調(diào)味食用。有清熱解暑,利尿除濕,生津止渴作用。適用于暑熱天口渴心煩,肺熱咳嗽,小便短赤,痰多黃稠,口舌生瘡等癥。   5、薄荷粥鮮薄荷30克或干品15克,清水1000毫升,用中火煎成約500毫升,冷卻后撈出薄荷留汁。另用150克梗米加水煮,待粥將成時(shí),加入薄荷湯及少許冰糖,煮沸便可。功效:可清心怡神,解暑散熱。
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姜蔥牛百葉 原料 牛百葉1000 克,姜25 克,蔥40 克,淺色醬油100 克,白糖15 克,味精3 克,植物油100 克。 制作 1.牛百葉用石炭100 克及清水500 克拌勻,泡腌10 分鐘,搓去黑色薄衣,漂洗干凈,切成小塊,用盆盛起;姜、蔥分別切成細(xì)絲。 2.中火燒熱炒鍋,下油燒沸成熟油,用碗盛起。隨即放入醬油、白糖、味精、加水50 克煮沸,成調(diào)味佐料,用碗盛起。 3.旺火燒沸水鍋,把牛百葉塊用漏勺盛著放入焯至剛熟取出,上碟或分小碗盛。 4.將姜絲、蔥絲分放在牛百葉表面,加入調(diào)味料和熟油,便可食用。 特點(diǎn) 爆牛百葉 【原料】 牛黑百葉350克,香菜30克,料酒20克,蔥白20克,姜20克,芝麻醬25克,醬油5克,醋5克,豆腐乳10克,白糖2克,味精3克,麻油5克,辣椒油5克。 【做法】 將黑百葉放在清水中沖洗幾遍,把表面的黏液洗凈。切成寬5厘米的片,再切成3厘米的細(xì)絲。蔥、姜洗凈分別切段和塊,用刀略拍一下。香菜洗凈切成碎末。芝麻醬放入碗中,加入10克料酒和醬油,把芝麻醬調(diào)稀。再放入醋和豆腐乳調(diào)勻,最后放入白糖、味精、麻油、辣椒油調(diào)勻,加入香菜末即為輔料。炒鍋上火,加入清水(500克)、料酒、蔥段和姜塊,用旺火燒開(kāi),把百葉絲放入,用筷子攪拌,待原料受熱均勻至熟,體積略有收縮時(shí),
我最?lèi)?ài)吃的是“辣炒百葉”方法跟辣子肉一樣
牛雜火鍋 1、牛雜的湯底料:主要有:八角、草果、橙皮、桂皮、干辣椒、孜然粒、花椒面各5克、蘿卜兩斤,精鹽、老抽、白糖、白酒、味精適量。 2、牛雜的做法很簡(jiǎn)單,它的主要原料就是牛肉、牛肚、大腸、牛肺、牛心、牛百葉、牛肺等等。 步驟:先把主要的原料(牛肉、牛肚、大腸、牛肺、牛心、牛百葉、牛肺等)和蘿卜洗凈,把切好的原料放到燒開(kāi)的水里,并不斷撇去浮沫,見(jiàn)肉呈白紅色,過(guò)濾去湯水,再加人干凈的清水,加入蘿卜和用紗布袋裝好的鍋底湯料(八角、草果、橙皮、桂皮、干辣椒、孜然粒、花椒面、老抽),用旺火燒沸約30分鐘后(高壓鍋15分鐘),改用小火繼續(xù)燒1.5小時(shí)(高壓鍋半小時(shí)),煮至牛肉、牛雜酥而不爛,加入精鹽、老抽、白糖、白酒、味精即可。 鮮牛骨、牛雜(肚、心、舌、頭皮等)、辣椒油、醬油各150克,花椒面25克,八角4克,味精、花椒、肉桂各5克,精鹽125克,白酒50克。 [做法] 1、將牛骨、牛雜洗凈。牛骨打碎與牛雜一起放人鍋內(nèi),加入清水(以淹過(guò)牛肉為度),用旺火燒沸,并不斷撇去浮沫,見(jiàn)牛雜呈白紅色,潷去湯水,牛骨、牛雜仍放鍋內(nèi),倒人老鹵水,放人香料包(將花椒、肉桂、八角用布包扎好)、白酒和精鹽,再加清水400克左右,旺火燒沸約30分鐘后,改用小火繼續(xù)燒1.5小時(shí),煮至牛雜酥而不爛,撈出晾涼。 2、加入味精、辣椒油、醬油、花椒面調(diào)成味汁。 3、將晾涼的牛雜分別切成4厘米長(zhǎng)、2厘米寬、0.2厘米厚的片,混合在一起,淋入湯汁即成。

請(qǐng)問(wèn)牛百葉怎么做才好吃

3,牛百葉怎么做好吃

1 酸辣牛百葉 酸辣牛百葉簡(jiǎn)介:白、綠相間,入口脆嫩,鮮香微有酸辣。 材料:主料:牛肚100克,調(diào)料:香菜50克,植物油10克,香油1克,味精1克,胡椒粉1克,辣椒(紅,尖,干)5克,大蔥3克,姜2克,白皮大蒜2克,八角2克,豌豆淀粉5克做法:1.牛百葉泡洗干凈后,放入開(kāi)水鍋內(nèi),加入蔥段、姜片、大料煮熟撈出; 2.用冷水過(guò)涼后切成細(xì)絲; 3.香菜洗凈去葉,將梗切寸段,干辣椒切細(xì)絲; 4.炒鍋上火,倒入植物油10克,燒熱后投入蒜片,放入辣椒絲,蔥姜絲,百葉絲,烹入料酒翻炒幾下,再放入其他調(diào)料翻炒,加入香菜段,淋入水淀粉,滴入明油,出鍋裝盤(pán)即可。2涼拌牛百葉 涼拌牛百葉簡(jiǎn)介:牛百葉除了涮火鍋,這種吃法也比較普遍。調(diào)料要比較齊全之外,牛百葉不能煮得過(guò)老,否則整個(gè)菜都將失去魅力。 材料:新鮮牛百葉200克,大蒜2頭,辣椒油20克,香油3克,鹽5克,熟芝麻3克,醬油、醋各3克,胡椒粉3克,味精3克做法:1.牛百葉切成絲,盛漏瓢中在沸水中燙3分鐘,出鍋瀝干水備用;大蒜搗碎成末。2.在拌盆中,倒入冷卻的牛百葉絲,加鹽、辣椒油、香油、大蒜、胡椒粉、醬油、醋、味精拌勻裝盤(pán),撒上芝麻即成。3白菜牛百葉湯 白菜牛百葉湯材料:用料牛百葉500克,鮮白菜1000克,生姜6片,花生油、精鹽、味精各適量。做法:1、牛百葉用水浸透,洗凈切塊。生姜、鮮白菜洗凈待用。2、熱油鍋中下姜爆鍋,加入牛百葉稍炒,鏟起待用。3、將牛百葉、白菜、生姜放入沙鍋中,加適量清水,旺火燒沸后改文火煲2小時(shí),加精鹽、味精調(diào)味后即可食用。功效平補(bǔ)脾胃,開(kāi)胃去濕。
制作原料:牛肺1掛,牛心5個(gè),牛舌5個(gè),牛肚500克,牛百葉1000克,牛頭皮1000克,牛肉5千克,花生仁250克,芝麻仁150克,蔥頭250克,八角10克,肉桂15克,花椒25克,硝少許,食鹽250克,醪糟汁150毫升,紅腐乳汁100克,胡椒粉25克,醬油500毫升,味精10克,生石灰250克,紅椒油50毫升,豆豉50克,花椒粉150克。 制作方法:牛肉洗凈血水,切成250克重的大塊,用硝水100毫升(濃度0.5%)、食鹽100克、花椒粉50克、八角10克、肉桂15克腌漬后,入煮鍋加清水(淹沒(méi)過(guò)肉塊為準(zhǔn)),煮沸,加入鹽、香料袋(內(nèi)裝花椒巧克、八角10克、肉桂15克)、醪糟汁、紅腐乳汁、蔥頭1個(gè),改為中火(保持鍋中小開(kāi))煮至肉酥,撈起。將煮肉的鹵汁加醬油、胡椒粉、味精等調(diào)味料即成鹵料。 將生石灰250克,加入500毫升清水,溶解成石灰水。把一個(gè)牛的千層肚先用清水沖洗掉糞便,加入石灰水,揉搓,揉掉粗皮,再浸入清水中,用刀刮去余皮,用清水沖 凈浸泡20分鐘,即成白凈百葉,放入鍋內(nèi)煮沸,15分鐘后撈出。牛肚也用石灰水清洗,入沸水中燙后撕去皮膜,再回鍋中煮熟(約60分鐘)撈起晾涼。 將牛頭皮燎去皮,加入沸水中煮燙10分鐘,撈起刮去外層角質(zhì)皮,放入鹵汁老湯中,用旺火煮沸,改用小火煨煮至熟爛。 牛肺、牛心分別用刀剖開(kāi),用清水沖洗凈血污,放入鹵汁中煮至熟爛。 牛舌洗凈后,入沸水中煮一會(huì)兒刮去外層粗皮,投入鹵汁中同牛心、肺同煮至熟。 把花生仁、芝麻仁分別炒熟,碾成小粒和粉狀,把豆豉、醬油入鍋煮(加少許水),倒入鹵中。將鹵煮好的牛肉、雜碎等物改刀,分別裝碗,配上洋蔥碼,淋上鹵汁、各種調(diào)料,撒上花生、芝麻調(diào)勻即成。 特點(diǎn):色澤紅亮.質(zhì)地軟嫩,麻辣鮮香。 牛雜火鍋 1、牛雜的湯底料:主要有:八角、草果、橙皮、桂皮、干辣椒、孜然粒、花椒面各5克、蘿卜兩斤,精鹽、老抽、白糖、白酒、味精適量。 2、牛雜的做法很簡(jiǎn)單,它的主要原料就是牛肉、牛肚、大腸、牛肺、牛心、牛百葉、牛肺等等。 步驟:先把主要的原料(牛肉、牛肚、大腸、牛肺、牛心、牛百葉、牛肺等)和蘿卜洗凈,把切好的原料放到燒開(kāi)的水里,并不斷撇去浮沫,見(jiàn)肉呈白紅色,過(guò)濾去湯水,再加人干凈的清水,加入蘿卜和用紗布袋裝好的鍋底湯料(八角、草果、橙皮、桂皮、干辣椒、孜然粒、花椒面、老抽),用旺火燒沸約30分鐘后(高壓鍋15分鐘),改用小火繼續(xù)燒1.5小時(shí)(高壓鍋半小時(shí)),煮至牛肉、牛雜酥而不爛,加入精鹽、老抽、白糖、白酒、味精即可。 鮮牛骨、牛雜(肚、心、舌、頭皮等)、辣椒油、醬油各150克,花椒面25克,八角4克,味精、花椒、肉桂各5克,精鹽125克,白酒50克。 [做法] 1、將牛骨、牛雜洗凈。牛骨打碎與牛雜一起放人鍋內(nèi),加入清水(以淹過(guò)牛肉為度),用旺火燒沸,并不斷撇去浮沫,見(jiàn)牛雜呈白紅色,潷去湯水,牛骨、牛雜仍放鍋內(nèi),倒人老鹵水,放人香料包(將花椒、肉桂、八角用布包扎好)、白酒和精鹽,再加清水400克左右,旺火燒沸約30分鐘后,改用小火繼續(xù)燒1.5小時(shí),煮至牛雜酥而不爛,撈出晾涼。 2、加入味精、辣椒油、醬油、花椒面調(diào)成味汁。 3、將晾涼的牛雜分別切成4厘米長(zhǎng)、2厘米寬、0.2厘米厚的片,混合在一起,淋入湯汁即成。

牛百葉怎么做好吃

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